论文农产品安全快速检测研究及应用

时间：2020-10-11 10:08:29 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人

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　课题名称 农产品安全快速检测的研究及应用 摘要 ：

　摘要：农产品对于人们来说是至关重要的，然而近些年农产品安全问题频发，这是值得我们应该重视的，所以应该加强农产品的安全检测，这样才能够更好的保证农产品的质量，能够让人们放心的进行使用。所以应该加强农产品安全检测技术，并且将农产品安全检测技术应用在农产品检测过程中。截止到目前为止，我国为了更好的保证农产品的安全质量，加强了对于农产品安全技术的研发，并且广泛的应用在农产品安全检测的过程中，并且取得了显著的成就。针对于此，对于该课题进行了相关的研究。首先对于农产品安全快速检测技术进行了相关的概述，然后分析了农产品安全检测技术在农产品检测的过程中的应用，最后提出了加强农产品安全快速检测的措施，希望本文的研究能够更好的促进农产品安全检测技术的发展，从而更好的保证我国农产品的安全。

　关键词：快速检测技术；农产品；应用

　Abstract

　Abstract ：Agricultural products are of great importance to people. However, in recent years, safety problems of agricultural products occur frequently, which is worthy of our attention. Therefore, we should strengthen the safety inspection of agricultural products, so as to better guarantee the quality of agricultural products and make people feel relieved to use them. Therefore, it is necessary to strengthen the agricultural product safety testing technology and apply the agricultural product safety testing technology in the agricultural product testing process. Up to now, in order to better ensure the safety and quality of agricultural products, China has strengthened the research and development of agricultural product safety technology, and widely applied in the process of agricultural product safety testing, and made remarkable achievements. In view of this, the relevant research on this subject is carried out. First associated with food safety rapid detection technology overview, and then analyzes the food safety testing technology application in the process of agricultural products detection, finally puts forward the measures to strengthen food safety rapid detection, hope this research can better promote the development of agricultural product safety testing technology, so as to better ensure the safety of agricultural products in China. Key words:Rapid detection technology; Agricultural products; application

　 目录 1.引言..................................................................................................................... 1 2.快速检测技术概述............................................................................................. 2 2.1 农产品安全快速检测原理...................................................................... 2 2.2 农产品安全快速检测技术分类.............................................................. 2 2.2.1 酶抑制技术................................................................................... 2 2.2.2 传感器技术................................................................................... 2 2.2.3 免疫技术....................................................................................... 3 2.3 农产品快速检验技术的重要性.............................................................. 3 3.农产品安全快速检测的应用............................................................................. 5 4.加强农产品安全快速检测的措施..................................................................... 7 4.1 扩大技术的应用范围.............................................................................. 7 4.2 加强技术运行管理.................................................................................. 7 4.3 完善技术的设备条件.............................................................................. 7 4.4 建设快速检测技术运用平台.................................................................. 7 4.5 加强人才培养.......................................................................................... 8 结语........................................................................................................................ 9 参考文献.............................................................................................................. 10 致谢........................................................................................ 错误! 未定义书签。

　第 1 页 共 15 页 1.引言 随着我国经济的快速发展，人们越来越重视食品安全的问题，然而我国相关的法律也是对于食品安全问题进行加以重视，然而近些年，食品安全问题频发，严重的影响着我国人民的生命的安全健康，所以应该对一些食品安全问题进行加大监控，这样才能够更好的保证食品的安全。现阶段农产品经常会出现的问题有动物疫病、蔬菜水果上残留的农药、水产品中的兽药残留以及非法添加物等，这就要求我们在日常的监管中重点监控，快速、有效地检测出农产品中的有害物质，切实保障我国农产品的质量安全。截止到目前为止，我国为了更好的保证农产品的安全质量，加强了对于农产品安全技术的研发，并且广泛的应用在农产品安全检测的过程中，并且取得了显著的成就。针对于此，对于该课题进行了相关的研究。首先对于农产品安全快速检测技术进行了相关的概述，然后分析了农产品安全检测技术在农产品检测的过程中的应用，最后提出了加强农产品安全快速检测的措施，希望本文的研究能够更好的促进农产品安全检测技术的发展，从而更好的保证我国农产品的安全。

　第 2 页 共 15 页 2.快速检测技术概述 2.1 农产品安全快速检测原理 当前，我国的农产品依旧是人们的不可缺少的，但农产品中的农药残留、重金属污染、激素的泛滥等现象却没有得到很好的解决。目前，这些物质的检测都需要耗费很多人力物力和财力，而且需要精密的仪器才能准确的检测出来，花费的时间也不言而喻。有的蔬菜瓜果保质期本来就只有几天，等仪器检测完成，它们也已经过期变质了。还有一些毒素、农药，作用时间短，蔓延时间快，如果依靠传统的方法，根本来不及得到有效地控制。这些都需要有一种简单便捷又有效的技术来解决，随着我国综合国力的上升，科学技术的不断发展和创新。快速检测技术成功问市。其相对于传统的检测技术而言，具有需要检测的时间较短，对仪器和设备的要求较低，能够方便携带，快速检验等优点。通常有化学比色法、分子生物检测法、酶抑制检测法、生物传感器、生物芯片等多种方法。

　2.2 农产品安全快速检测技术分类 2.2.1 酶抑制技术 酶抑制技术是研究比较成熟、应用最广泛快速的农药残留检测技术,是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶(AchE)的特异性生化反应建立起来的农药残留的微量与痕量快速检测技术。欧美等国家和地区已将酶抑制法试剂盒或试纸条作为普查农药残留与田间实地检测的基本手段,已开发出速测箱、速测卡、快速测定仪、生物传感器等多种类型的产品,用来检测农产品中有机磷与氨基甲酸酯农药的残留。但是酶抑制法测定样品和农药种类有限,目前只用于蔬菜、水果中部分有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留检测,且不能给出定量结果。美国官方分析化学家协会的标准方法中就将胆碱酯酶抑制法作为有机磷残留的标准方法(AOAC 官方方法 964.17)。但在美国农业部(USDA)官方检查使用的认证方法中没有发现经认证的有机磷、氨基甲酸酯的酶抑制速测法。

　2.2.2 传感器技术 近年来研制出的生物传感器在检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时具有灵敏度高、选择性好和检出限低(μg/kg 级)等特点。如采用电导型生物传感器对食品中甲基马拉硫磷、乙基马拉硫磷、敌百虫和二乙丙基磷酸的检出限分别为

　第 3 页 共 15 页 5×10-9mol/L、1×10-8mol/L、5×10-7mol/L 和 5×10-11mol/L。采用光寻址电位型传感器测定有机磷和氨基甲酸酯类农药,生物敏感材料采用鳗鱼乙酰胆碱酯酶,可检出 10mmol/l 的马拉硫磷和恶虫威。也有采用电位型传感器通过测量酶反应导致的 pH 值变化来间接测定有机磷农药残留的报道。安培型传感器可通过胆碱氧化酶促进反应生成的 H2O2 或耗氧量来间接测定有机磷农药。这些传感器检测速度快、准确度高,经复活剂处理可反复使用。上述传感器技术目前均处于研究和应用阶段,并未广泛推广使用。

　2.2.3 免疫技术 免疫分析法被列为 20 世纪 90 年代优先研究、开发和利用的农药残留分析技术,世界粮农组织(FAO)已向许多国家推荐此项技术,美国化学会将免疫分析与气相色谱、液相色谱共同列为农药残留分析的支柱技术。免疫分析法是初筛测定一些剧毒农药的好方法,其灵敏度与常规的仪器分析一致,且适合现场筛选,具有简单、快速、灵敏度高、特异性强(对某一个或某一类化合物)、廉价、样品所需量少等优点。有些发达国家如美国、德国等已开发出有机磷类、氨基甲酸酯类、硫代氨基甲酸酯类、有机氯类、三嗪类、拟除虫菊酯类和酰胺类等几十种农药的酶免疫商品检测试剂盒应用于食品和蔬菜以及环境中的农药残留分析。这些试剂盒一次测样只需 10min,样品不需净化,若配备小型光度计,在 1h 内即可同时完成 20多个样品的检测,其可信度达 95%以上。美国农业部食品安全检验司(FSIS-USDA)、EPA、AOAC 制定了详细评价免疫技术在农药分析中应用的指南和农药残留免疫学检测商品试剂盒评定以及认可的建议标准,使其成为一种切实可行的分析方法。

　2.3 农产品快速检验技术的重要性 当前随着我国经济实力的的不断增强，人民生活更加的富裕，随之出现了农产品总量过剩，农产品质量不能很好的得到重视，优质产品不能得到很好的供给的问题。并且随着技术的发展，农产品必然朝着多样化、优质化的方向发展。而这种高质量的农产品在很大程度上取决于农产品种植过程中的原材料、种植技术、种植规模的发展。要想生产出优质的食品，就必须重视农产品加工技术的质量和检测手段，并且为提高效率，可引用快速检验技术。这还需要国家政策的扶

　第 4 页 共 15 页 持，倾斜资源投入农产品检测中，比如说在无公害产品的生产过程中，一套完整的流程，全方面无公害管理，确保人民吃上放心的食品。

　纵观我国农产品的发展，各类农户的种植水平参差不齐，这与我国实行的农村制度，也就是家庭联产承包责任制有关。各农户种植农作物采用不同的标准，因此种植的农作物在质量上存在着很大的差异，因此必须使用准确、快速、有效的检测技术，在大范围中选取最优的农产品，用价格来体现不同的质量，来推进产业结构的不断调整，一定程度上提高农产品的质量。

　第 5 页 共 15 页 3.农产品安全快速检测的应用 目前，农产品中的农药残留、重金属、毒素、抗生素等参数分析方法都需要昂贵的大型仪器设备，而且分析方法手续复杂，检测时间长，不能满足日常监管的需要，比如蔬菜保鲜期短，等传统的实验室检测出来，有的蔬菜已经变质。这就需要操作简单、成本低、时耗短的检测方法能够在农产品安全监管的过程中能够提供技术保障，尤其是处理突发事件，现场能够在较短的时间提供样品的初筛检测结果，明确具体的检测参数，缩短传统实验室的仪器检测时间。随着科学技术的进步，新型的检测方法不断出现，快速检测技术就是其中之一，它通常是应用化学和生物两方面的分析原理，有针对性的整合和优化不同检测任务，生产出与农产品检测相关的试剂盒。化学检测技术是利用检测成分的化学性质，用特定试剂和样品与发生水解、氧化、络合等化学反应，与相对应的标准品颜色比较或吸光度比较，以获得检测结果。生物方面应运比较多的是免疫学方法和生物传感器技术。酶联免疫吸附检测法是现在应用较为广泛的一种检测技术，它的检测精度非常高，该方法在国家标准中已经得到充分的体现；免疫方法应用在检测的农药残留方面也很多，包括有机氯类、有机磷类、菊酯类等农药。生物传感器技术的特点是快速、灵敏，是目前快速检测技术的研究热点，在农产品的农药残留、兽药残留等方面也得到了广泛应用，同时在现场快速检测领域有着很大的优势。聚合酶链式反应（PCR）是近年来分子生物学领域中快速发展的一种检测技术，一般实验室基本都开展此项目的检测，在食品检测中主要用于微生物的检测。

　快速检测技术的发展，具体体现是对检测试剂盒应用，试剂盒比传统检测方法时间短，可以现场快速检测的优势，为农产品现场执法提供了技术支持，比如肉制品中盐酸克伦特罗、抗生素类，牛乳中三聚氰胺，粉条中的二氧化硫、果蔬中农药残留量，粮食制品中黄曲霉毒素酶等快速检测试剂盒，实现了农产品检测领域的突破，快速检验技术的发展，是农产品安全检测技术发展的重要方向之一。近年来，随着生物技术的发展，新技术、新方法在食品微生物检验领域也得到了广泛应用，总之，快速检测技术正在快速发展，不同的领域虽然暂时进展不尽相同，但是快速检测在农产品检测中的应用价值日益凸显。

　第 6 页 共 15 页 在化学方面的检测技术，主要是对农产品中的各种化学成分进行检测，利用一些化学试剂与农产品发生氧化、水解、络合等一系列的反应，再与样本或者标准比色卡进行对比，来得出检测结果。上文说到的化学色比法，一般用来检测农作物中的有机磷农药残留、亚硝酸盐、亚硫酸盐、甲醛等。具有不损耗仪器、方便快捷、一次性使用、花费小等优点。

　在生物检测方面，主要有生物传感法和免疫学有关的方法。酶抑制技术就是其中一种，是一种有机磷和氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶的特异性生化反应，是我国应用比较多的，操作也比较成熟的一种检测方法。但是，其也有弊端，只能检测农产品中含有有机磷和氨基甲酸酯这 2 类的农药，而且对不同的农药有不同的抑制效果，因此，这种方法比较适合于基础的检测阶段。酶联免疫吸附法，是常见的利用酶的检测方法。其将酶作为标记，将酶作用于抗原或者抗体中，使其发生反应，出现颜色等变化，能用肉眼识别。这种方法可以自动化操作，而且对农产品损害小，也不用购置昂贵的仪器，可以对农产品中的沙门氏菌、大肠杆菌进行检测。另一种聚合酶链式反应，是这几年发展起来的一种生物检测技术，这种技术对环境要求较高，一般都是在特定的实验室中进行，在农产品检测中，主要是对其里面的微生物进行检测。最后是生物芯片反应，包括基因芯片、免疫芯片等，主要可用于农产品肉食类的检测，可以检测出肉中是否掺假，是否携带病毒，同时还经常应用于农药残留的检测以及一些农产品中的化学成分含量标准的检测。

　快速检测技术的主要应用，就是利用检测试剂盒进行检测。这种试剂盒便于携带、操作时间短，可以用于农产品中现场的检测工作。例如猪肉中的抗生素类、牛奶和奶粉中三聚氰胺，地瓜条里的二氧化硫、瓜果蔬菜中的农药，面粉产品中黄曲霉毒素酶等检测，都应用于检测盒。这种方法，为农产品的检测带来的方便，使检测农产品的技术有了突破性的进展。科学技术、生物技术的力量，也为检测农产品添了不少力。这种快速检测方法为我国农产品质量安全监管体制带来了新的生机与活力。

　第 7 页 共 15 页 4.加强农产品安全快速检测的措施 4.1 扩大技术的应用范围 为了适应现代化食用农产品安全监管工作的要求，必须要扩大快速检测技术的应用范围，其中需要国家出台相关食用农产品的安全规范，实现食品安全快速检测体系的完善。如今我国食用农产品生产规模较小、科学技术水平较低，为了有效解决这一问题，需要国家大力完善食用农产品安全规定，增强对农产品的控制力度，从而实现食用农产品卫生安全的市场规范性。另外，相关部门应开展讲座，倡导创新不同类型的食用农产品检测技术，进而推动我国经济发展。

　4.2 加强技术运行管理 由于我国快速检测技术相对较晚，在食用农产品安全监管工作中，应以日常的监督管理为主进行开展。以企业为单位建立完善的管理制度和生产标准，从而在根本上提升食用农产品的质量。首先，为了实现检测过程的有序进行，相关部门必须建立快速检测制度。其次，在日常监管工作过程中，应加强对设备仪器的维护，从而提升食品检测的效率和质量。

　4.3 完善技术的设备条件 快速检测技术应引入先进的仪器设备，对食用农产品安全进行有效的检测。完善的设备可以直接将食用农产品中的添加剂与细菌检测出来，通过计算机直接上传到政府监管机构，实现对食品安全的全面性监控。随着当今信息快速发展，提供了系统化的快速检测技术，使得各个地区和监管部门进行网络交流，对不合格的食用农产品进行及时处理。

　4.4 建设快速检测技术运用平台 为了更好地发挥快速检测技术，相关监管部门可以在市场、超市等区域设立专门的食用农产品卫生安全检测基地，同时配置全面的快速检测设备和专业人员，使得检测人员的快速检测能力得到有效提升，从而不断地满足人民对食品安全的要求。另外，也可以随着监管工作的深化，对快速检测项目进行丰富，使其更加符合相关监管部门的需求。

　第 8 页 共 15 页 4.5 加强人才培养 现如今，食用农产品的种类和数量较多，对检测人员提出了更高的要求。因此人才的培养成为快速检测技术发展的重要影响因素。随着科学技术的发展，快速检测技术也受到了大力支持，对人才的需求也增大。应加大宣传力度，召集具有专业知识和对快速检测技术感兴趣的人才，建立科学合理的入职培训和考核，选拔出优秀的检测人员，组建更专业的检测人才团队。在日常工作中，应制定绩效考核制度，提高检测人员的综合素质。

　第 9 页 共 15 页 结语 快速检测技术的特点是操作简单、耗时短、成本低，在对农产品安全监管的过程中能够提高检测效率，能够快速的处理突发事件，是产品检测体系的重要组成部分。合理运用快速检测技术对农产品进行筛选，帮助检测机构快速选择合理有效的检测方法，明确具体的检测参数，从而降低人力和财力的耗费。只要加大快速检测资金的投入、提高快检专业人员的素质、建立快检国家标准体系和加强技术创新，就能够最大程度地降低食品安全事故的发生，保障人民健康的有力武器。

　第 10 页 共 15 页 谢辞 一开始我对论文是一点也不了解，通过这几个月论文的书写以及更改，我学到了很多。在写作的期间，出现了论文前后文献不对应、格式不对等问题，不过在老师一次次耐心的指导下最后完成了这篇论文。刚开始对论文的构思不够了解，通过在知网上进行查阅大量的资料并且对于这些资料的数据进行总结和分析，使我对该论文的具体的写作方法和构思有所了解。特别是要感谢我的指导老师徐晓诗，写论文这段时间总是不厌其烦地对我加以指导，给了我很大的帮助，孜孜不倦的给我指导论文，直至我顺利的完成论文的写作，在这里我对我的老师表示由衷的感谢。

　同时，在完成论文写作的过程中我将理论知识融入到现实的实践中去，让我将自己学会的知识能够学以致用，并获得成就。但是由于时间不足，论文本身还有一定的研究的不足，需要我以后进行更深层次的研究、完善。

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