酒店管理-房间营业报告

时间：2021-05-08 18:01:57 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人

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保证订房

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取消订房

可出租房

订房到步

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预期离开

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商务套房

总统套房

房价分析

当日累计

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现金

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入

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本年累计房数

本年累计平均房价

本年累计开房率

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篇2：云南旅游职业学院中央财政支持高等职业学校酒店管理专业建设方案

云南旅游职业学院中央财政支持高等职业学校酒店管理专业建设方案 本文关键词：职业学校，职业学院，酒店管理，中央财政，云南旅游

云南旅游职业学院中央财政支持高等职业学校酒店管理专业建设方案 本文简介：云南旅游职业学院中央财政支持高等职业学校酒店管理专业建设方案酒店管理专业是我院的特色专业，也是行业紧缺人才的专业，在发展云南旅游强省的新形势下，凭借13年的专业教育经验和良好的行业品牌，酒店管理专业有着更广阔的发展空间。一、建设目标与实施方案（一）专业建设目标：在建设期内，使本专业在云南高职院校同类

云南旅游职业学院中央财政支持高等职业学校酒店管理专业建设方案 本文内容：

云南旅游职业学院中央财政支持高等职业学校酒店管理专业建设方案

酒店管理专业是我院的特色专业，也是行业紧缺人才的专业，在发展云南旅游强省的新形势下，凭借13年的专业教育经验和良好的行业品牌，酒店管理专业有着更广阔的发展空间。

一、建设目标与实施方案

（一）专业建设目标：在建设期内，使本专业在云南高职院校同类专业中起到示范作用，具体体现在:课程体系构建和教学内容改革、高规格实训基地、专兼结合的师资队伍、以职业能力为核心和以职业标准为依据的专业人才培养定位、服务行业、引领行业的社会服务能力建设等方面。同时辐射和带动相关专业群的教学改革，最终打造成云南著名的酒店管理专业品牌。

（二）人才培养目标：

培养具有良好的职业道德及较强的综合素质，掌握现代酒店管理专业理论知识和实践操作技能，具有较强的交际能力、语言表达能力与创新能力，毕业后能胜任现代酒店企业经营、管理与服务工作的高素质技能应用型专门人才。学生的就业岗位主要包括：酒店一线高级服务员及初中级管理人员及其他与本专业相关的岗位。

（三）教学质量目标及其监测指标

1、教学质量目标。以酒店管理专业培养目标为核心，以酒店职业能力培养为主线，从酒店职业岗位任务为出发，探索岗位任务特点，分析岗位所需要的技能，建设课程体系和进行教学内容的改革，使得最终的教学质量能充分发挥酒店管理专业的优势，为行业培养专门人才。

2、检测指标。校内外教学实习基地个数、校企合作力度；课程改革成果；狮子学历提升和培训结果；专业招生数；毕业生初次就业率、对口就业率、双证书获取率等指标。

（四）建设实施步骤与内容。根据“教育部、财政部关于支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的通知”中关于实施步骤的安排，建设分为：2011年项目全面启动、2012年项目中起考核，2013年项目验收总结，具体内容为：

1、实训实习条件建设。贯彻“教学做”一体的教学模式，通过加强校企合作，加强校内外实训基地的建设，形成较强的实训氛围，满足学生实训和顶岗实习的要求，迫切改扩建或新建前厅实训室，客房实训室，餐饮实训室，烹饪实训室等专业需求的、一流的校内实训室。2、课程体系与教学内容改革。以酒店管理专业培养目标为核心，以酒店职业能力培养为主线，从酒店职业岗位任务出发，进行课程体系建设，课程建设，教材建设，课件建设，教学资源库建设等。3、师资队伍建设。围绕学生职业能力与素质培养，凸显工学结合的特点，通过培养专业带头人、骨干教师、双师型教师、行业知名兼职教师，打造具有国际化背景的酒店管理专业教学团队。

二、改革举措与保障措施

（一）

保障措施及组织

以专业系为基础，以学院主管领导为龙头，教务、财务、院办参与，建立专业建设教改领导小组，研究高等教育政策法规，以专业评估和国内旅游示范专业为质量标准，加强经费的使用与预算控制，建立财政支持下的专业建设体系。

（二）具体措施

1、改革现行课程体系。由学院教务管理部门牵头，开发标准化能力鉴定标准和教学、实训项目任务，形成专业课程项目任务教学方案。按工学结合要求进行课程重组，以构建包括生产、服务、与销售3个模块的项目课程体系。

2、创新教学手段和方法。打破传统观念，营造开放式教学模式，采取项目任务设计，采取交流式教学手段，充分发挥学生自觉学习、实践、体验、创新能力，达到专业项目课程教学目标。组织专业教师展开项目课程教学方案设计培训、示范院校考察交流、教学手段和方法交流和教学竞赛活动，推动专业项目课程教学方案建设和发展。

3、创新实践教学管理机制。进一步完善等实训管理制度。编写设备操作规程和注意事项，使实训场所具有明显的职业特征，使实践教学管理系统化、职业化、社会化。加强实训教师的业务培训，提升职业理念，选派一定数量的实训指导教师进行业务培训。组织专业教师参加考评员资格培训，使教师取得高级职业技能鉴定考评员证书。

4、改革生产性实训教学管理。建立酒店管理流程专业实训教学模块体系。注重增加生产性实训项目，开发校内生产性实训项目，使实践教学内容与工作过程相吻合；按照“工学结合”、突出实践能力培养的原则，优化实验实训方案，编写实训指导手册和讲义；适应行业技术发展，对实训内容进行动态调整，同时在实训过程中加强销售、服务意识和职业道德的培养。

5、创新产学研结合机。在增加校外实训基地数量的基础上，通过构建

“校、企、政”共创三位一体合作关系新模式。学院充分发挥旅游职教集团理事长单位的中心枢纽作用，加强校企合作教育人才培养内涵建设，使企业成为学生和教师实践锻炼的基地，学院成为企业职工培训、技术和人力资源储备的基地，深化校企合作内涵，通过校企合作参与专业教学改革、课程建设和专业课程教学，并为专业教师提供培训和挂职机会，为学生提供稳定的生产性实习和顶岗机会。进一步规范实习基地管理和顶岗实习管理，实行动态管理，注重实习实效。

6、与校内外培训鉴定机构合作，大力开展职业技术证书鉴定，提高双证制比率。

7、开拓与国际院校和海外高星级酒店合作，开拓国际合作人才培养模式，提高学生的国际就业能力和综合素质。

8、优化师资队伍。围绕学生职业技能与素质培养，凸显工学结合特点，通过国际交流与进修，合作企业挂职锻炼，聘请行业背景高级技术人员，引进培养应届本科学生，聘请行业著名大师担任兼职教师等途径，努力建设一支素质优良、专技结合的专业教学团队。

（三）经费预算及内容

1、新建客房实训室：建设客房操作间和标准客房，使之成为具有演示、展示功能的操作教室；添置多媒体教学设备。预算为50万元；

2、新建饮品实训室：建设饮品实训室，满足调酒、茶艺、咖啡等饮品的实践教学需要，满足初、中级考证培训的需要；添置多媒体教学设备。预算为100万元；

3、新建中餐厅：建设中餐实训室，满足中餐服务教学需要，满足初、中级考证培训的需要；添置多媒体教学设备。预算为50万元；

4、新建西餐厅：新建1个50餐位的经营性西餐厅；添置多媒体教学设备。预算70万元；

5、新建烹饪实训室：新建1个经营性烹饪实训室，添置多媒体教学设备。满足中西餐基本产品实训教学任务，添置多媒体教学设备。预算为100万元；

5、建立酒店管理专业教学资源库，包括申报各级精品课程、优质课程、骨干课程，制定教学及行业标准等，预算为10万元；

6、师资队伍建设及优化：通过提升学历、企业挂职锻炼、引进行业背景高级技术人员、培养本校优秀毕业生为技能培训师、外出考察学习交流等途径，优化师资队伍。预算为20万元。

5

篇3：清沐酒店管理有限公司培训方案建议书

清沐酒店管理有限公司培训方案建议书 本文关键词：建议书，酒店管理，方案，培训，有限公司

清沐酒店管理有限公司培训方案建议书 本文简介：清沐连锁酒店管理有限公司培训方案建议书撰写人：廖默渊二零一四年二月十三日目录清沐酒店培训现状访谈.3清沐酒店培训需求分析.7清沐酒店员工培养方案.9清沐酒店培训现状访谈一、访谈背景自2005年我国经济型酒店进入高速发展期以来，经济型酒店一直保持强劲发展势头。在这期间涌现出了如家、锦江之星等行业巨头。

清沐酒店管理有限公司培训方案建议书 本文内容：

清沐连锁酒店管理有限公司

培训方案建议书

撰写人：廖默渊

二零一四年二月十三日

目

录

清沐酒店培训现状访谈.3

清沐酒店培训需求分析.7

清沐酒店员工培养方案.9

清沐酒店培训现状访谈

一、

访谈背景

自2005年我国经济型酒店进入高速发展期以来，经济型酒店一直保持强劲发展势头。在这期间涌现出了如家、锦江之星等行业巨头。但高速发展的火爆表面，掩盖不了经济型酒店行业人才流失严重，从而遏制企业发展的事实。据迈点旅游调查研究院统计，2013年酒店行业整体人员的离职率居高不下，离职率在10%以下的酒店仅占12%;24%的酒店离职率在11%-20%;26%的酒店离职率在21%-30%

;

20%的酒店在31%-40%;

离职率41%的酒店占18%。

据调查分析，经济型酒店在人才招聘、培养与保留等方面仍面临着较大的压力和问题。保障酒店员工团队的稳定是酒店在市场中制胜的关键后援保障之一，对此有效提升企业人才竞争力和核心能力，是酒店面临的重大管理挑战。通常经济型酒店的人才培养方式无非三种：挖星级酒店、抢竞争对手、自我培养。如家、锦江之星等行业领头羊相继建立了自己的管理培训学院，一定程度上缓解了人才紧张局面。

但大多数区域性中小型经济连锁酒店依然面临着人才难题。清沐酒店作为苏皖地区的区域性知名连锁酒店集团，经过多年经营虽然足迹遍布全国20多个城市，门店数与客房数也保持着快速增长，但不可否认的是后备人才跟不上已经成为了清沐酒店快速扩张实现全国布局的重要障碍。

为此，规模化定制化培养高素质的人才队伍对清沐酒店而言变得极为迫切和必要。基于公司董事长李加财先生在公司发展方面的前瞻性思考，促成了本次清沐集团培训工作的访谈调研。

二、

访谈内容

本次访谈抽取了清沐酒店集团南京区20多家门店中的4家门店，分别是广州路店、北门桥店、丹凤街唱经楼店、鱼市街精品店.访谈的对象主要为店长，与此同时也访谈了部分员工。具体访谈结果分析如下：

1.

关于访谈问题

本次访谈采取问题清单访谈法，共设计10个关于培训的问题，具体如下：

⑴你入职公司的时候有参加入职培训吗？都培训了什么课程？谁授课？

⑵在职员工有培训吗？都培训什么内容？培训频率高吗？

⑶公司统一组织培训的次数多吗？每次都培训什么内容？

⑷你们店长是怎么培训员工的？培训什么？课时多长？

⑸你觉得员工哪些方面迫切需要培训提升？举例说明

⑹作为店长你觉得自身有哪些方面需要提高的？

⑺你对公司的新员工入职培训有什么意见和建议？

⑻如果公司日后将培训常态化制度化你有什么建议？

⑼你对之前公司培训的课程内容和老师授课水平是如何看待的？

⑽你们是如何开晨会的？晨会都讲些什么内容？

2.

访谈结果分析

通过对四位店长及部分员工的访谈，可以对清沐酒店的培训有大致了解，具体描述如下：

①

关于培训意识

通过与店长及员工的交流发现，店长与员工的培训意识较弱，对培训的认识不足，觉得工作不需要太多培训，认识不到培训对工作的积极作用。但与此同时，店长们又困惑于店员职业化不够，尤其是在店员与顾客的沟通礼仪方面。

②

关于培训现状

通过访谈得知，公司目前有专职培训师，每两月公司会组织全员进行培训。对于新员工，公司有组织入职训练，培训后也有考核。

③

关于培训内容

公司层面组织的培训以企业文化培训为主，店长店内培训主要以业务操作培训为主，但培训内容不统一，各店长培训都按照自己的需要来。对于公司组织的培训的具体课程名称和内容，店长们几乎都说不出来，对培训的感觉比较模糊。

④

关于培训实施

公司的培训实施没有专人统一统筹安排，缺乏相应的培训制度，也缺乏比较完善的培训考核机制。对店长的日常培训工作没有相应的监督与规范，随意性比较大。

酒店培训需求分析

一、

关于普通员工的培训需求

结合清沐酒店的发展战略规划，通过对店长及部分员工的访谈，基于经济型酒店行业服务人员的岗位要求，初步可以确定，清沐酒店基层员工的培训需求集中在以下几个方面：

1.

顾客接待礼仪

2.

职场形象礼仪

3.

顾客沟通技巧

4.

心态情绪管理

5.

客户服务意识

6.

职业素质提升

二、

关于店长的培训需求

通过访谈得知，店长们对本职工作比较满意，都觉得自己比较能够胜任店长工作，但部分店长也表达了对公司培训的期望，她们期望通过公司的培训，在以下几个方面得到提升：

1.

员工激励技巧

2.

团队文化建设

3.

管理技能提升

4.

酒店专业知识

5.

员工培训技能

6.

高效沟通技能

三、

关于公司整体培训需求

通过对清沐酒店集团书面资料的了解以及对董事长李加财先生本人的沟通，可以得知清沐将利用资本运作和产业发展平台，完善管理机制、提升服务，不断开拓创新，在未来三年内，占领华东地区各主要城市，门店突破100家，进而辐射全中国，把服务的温暖播种在每一个清沐会员的心中。

为此，可以初步确定公司当前首要的培训需求为打造专业化、职业化的服务型团队，着力提升服务品质，提高员工的综合素质和店长的胜任能力，规模化培训基层员工，以满足公司战略扩张的需要。

清沐酒店员工培养方案

通过上述对清沐酒店集团的分析，本人以为采取培训项目制对酒店员工进行培训是最佳的方式。通过员工素质提升项目、店长管理能力提升项目等的实施，全面提升清沐员工的服务品质。

1、

项目目的

●

开展员工培养项目的必要性

员工是清沐酒店销售业绩的直接创造者，是公司营销战略落地的执行者。清沐酒店占领华东辐射全国的战略目标的实现迫切要求有一只强有力的员工队伍。

●

员工培养项目的实施背景

员工的素质构成一般包括Attitude(态度)、Knowledge(知识)、Skill(技能)三项，员工的绩效也是通过这三个维度来体现的，具体描述如下：

绩效=（知识+技能）×态度

本项目即从员工的知识、技能和心态三个维度进行设计，旨在通过调整员工心态，丰富员工专业和业务知识，提升员工服务技能，升级公司服务品质。

二、酒店员工胜任素质现状盘点

●

态度方面

通过岗位职责分析和员工访谈，针对“优秀员工必备的和应该避免的心态有哪些？”，统计得出以下公认的心态素质：

最应具备的

最应避免的

积极性和主动性

消极被动

爱心和亲和力

冷漠严肃

勤奋和努力

懒惰颓废

耐心与信心

急躁气馁

热情与激情

厌恶阴郁

●

知识技能方面

合格的酒店员工所需完成的工作任务

合格的酒店员工

需掌握的知识和技能

知识

技能

1、客户接待

接待礼仪

接待技巧

2、客户异议处理

客户关系管理

沟通技巧

3、客房销售

销售知识

销售技巧

4、后期客户跟踪服务

服务知识

服务技能

根据员工岗位的职责，可以分析出员工岗位的关键绩效指标，依据酒店员工关键绩效指标，又可推导出员工完成工作任务所须具备的知识和技能：

3、

项目培养目标

综合考虑清沐酒店集团的现状，未来的发展规划，以及员工现存的问题，针对公司近500个员工，确定以下培养目标：

◆

宣贯企业文化，熔炼团队：

让员工能在清沐找到归属感，以故事的形式阐述对清沐企业使命和文化的理解。

◆

提升服务技能，改善品质：

让员工能掌握服务方法，通过培训提升服务意识与服务技能。

◆

强化心态调整，激发激情：

对员工进行系统化的心态激励培训，让员工在自我激励、客户服务、团队协作诸方面保持良好心态，使得员工有激情、有信心、有耐心。

四、项目实施计划

培训类别

培训主题

课时

培训

时间

主讲人

培训目标及纲要

员

工

素

质

提

升

培

训

清沐酒店企业文化

2.5H

待定

待定

让员工了解酒店行业知识，掌握公司专业基础知识，熟练运用相关知识与技能，能够胜任本岗位，提供高品质服务。

经济型酒店行业分析

2.5H

待定

待定

清沐酒店产品培训

2．5H

待定

待定

员工服务意识训练

2H

待定

待定

客房推荐销售技巧

2.5H

待定

待定

员工职业生涯规划

2.5H

待定

待定

客户接待服务规范

2.5H

待定

待定

服务实战情景模拟训练

2.5H

待定

待定

客户投诉异议处理

2．5H

待定

待定

员工的自我激励

2.5H

待定

待定

压力情绪管理

2.5H

待定

待定

培训类别

培训主题

课时

培训

时间

主讲人

培训目标及纲要

店长胜任力

提升培训

店长角色定位与转换

2.5H

待定

待定

提升店长胜任力，提升综合能力，将店长、经理打造为店面经营的中坚，强化店长的责任心和领导能力，助力提升店面业绩，提高店面服务接待能力。

店面运营管理

2.5H

待定

待定

店面员工管理

2.5H

待定

待定

店长核心能力修炼

2.5H

待定

待定

如何激励下属

2.5H

待定

待定

如何高效沟通

2.5H

待定

待定

高绩效团队组建与激励

2.5H

待定

待定

店面客户管理

2.5H

待定

待定

店面服务管理

2H

待定

待定

店面财务管理

2H

待定

待定

五、项目风险控制

风险识别

风险估计

风险应对

学习时间安排紧密，一方面学员感觉疲惫，另一方面影响公司正常的生产

可能性：低

中

高

1、提前与学员、相关部门领导做好沟通

2、根据实际情况适宜地调整节奏

缺乏合适的培训课件

可能性：低

中

高

1、专人负责课件开发

2、提前安排，不断跟踪

过程中，学员对自己的作业、课堂表现等分数有疑义

可能性：低

中

高

1、培训前宣贯清楚得分标准

2、如发现分数有误或有不合理现象，及时调整

课堂气氛沉闷，不活跃

可能性：低

中

高

1、课前与讲师积极沟通，少长篇大论，多互动演练

2、课后了解学员反映，便于下堂课进行调整

学员请假掉队

可能性：低

中

高

1、管理制度宣贯到位

2、对掉队学员加强关注，并适时予以单独辅导

16