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    肉馅怎么做好吃配料要怎么调_掉渣饼肉馅秘方配料

    时间：2020-03-03 03:30:30 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

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    　　无论是包饺子还是做饭都离不开肉馅，肉馅套怎么调才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于肉馅怎么做好吃的相关内容，希望你们会喜欢!

    肉馅怎么做好吃 肉馅怎么调好吃

    　　牛肉馅的做法

    　　原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

    　　制法：

    　　1、牛肉去净筋膜，用清水清洗干净，将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后，将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀;白萝卜去除掉皮用清水洗干净，将其用刀切成厚片待用，进入到沸水锅中煮熟过后再将其捞出，放在菜墩上面用刀将其剁成细粒，再用纱布包住，再挤出多余的水分;洋葱用刀切成细末状。

    　　2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。

    　　注意：

    　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要将其绞细，才能多吃水分，使它细嫩。

    　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

    　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如果没有洋葱可以用大葱代替它。

    　　猪肉馅的做法

    　　原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

    　　1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，大约10粒左右，将水分一点一点的搅拌进到肉馅中，以不出汤为准，这样可以保持肉馅的鲜度并且可以去腥;

    　　2、加蛋清，一斤的肉馅约加入2个蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对是不能够变换方向和力度的，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;

    　　3、肉馅打上劲儿过后，放入切好的配菜，在正式包的时候先不要把肉馅和配菜搅和在一起;

    　　4、正式包之前，在肉馅中稍微放入少量的香油，放入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀过后就可以包了。

    　　注意：

    　　1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

    　　2、莲花白不要直接的放入到猪肉粒中，一定要先用油拌匀过后再加。

    　　3、如果配料选用的是大白菜，一定要先将大白菜腌渍，挤出水分过后再加入。

    　　鱼肉馅的做法

    　　原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克精炼油30克

    　　制法：

    　　1、草鱼宰杀过后治净，用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮，取净鱼肉绞成茸状;猪肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜择洗净，用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀。

    　　2、把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时候，过滤去掉料渣，鱼汤就完成了。

    　　3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌，一边搅拌一边放入冷鱼汤，直到搅拌上劲和鱼汤加完，接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。

    　　注意：

    　　1、鱼肉一定要去除掉净骨刺，才能保证食用时的安全。最好是选用大一点的鱼和骨刺较少的鱼。

    　　2、鱼茸和肥膘肉泥一定要绞细，才可以吃到较多的水分，馅料才可以这样的细嫩。

    　　3、韭菜只能最后加入。

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