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    时间:2023-12-16 13:32:29 来源:蒲公英阅读网 本文已影响 蒲公英阅读网手机站

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    饺子的记忆个人散文随笔

    第一锅饺子出锅一定是盛给我们孩子们吃,妈妈吃最后一锅,或者吃用剩余的面和擀饺子皮剩的边角做成面条。以下是蒲公英阅读网小编为大家收集的内容,希望能够帮助到大家。

      常言到:好吃不过饺子。饺子对于北方人来说绝对是餐桌上的上食,也是重点节日、接待重要客人时常见餐食之一。据查阅资料,饺子源于中国,已经至少有2600多年的历史。1972年在新疆吐鲁番地区阿斯塔那古墓群的唐代墓中,就曾发掘出过一些完整的饺子。饺子成为节日食品的历史,最早并不是在除夕夜,而是在冬至日。而饺子成为除夕吃的食品,则始于明朝。很多地方都有“上车饺子下车面”的说法,其意是指接待长途奔波而来的客人,一般待之以面,特别是一碗酸汤面,既能克服舟车劳顿后不愿进食的感觉,又能有效缓解奔波的乏困;而给远行的客人离别前送行,则待之以饺子,更容易抵抗饥饿。在北方人眼中,做饺子虽然工序繁多,但它本就是面与菜的结合体,吃起来味道鲜美。而且不需要像做米饭、面条那样既要做饭还要炒菜,特别是冻起来以后的饺子,可以即煮即食,非常方便。还有原汤化原食的说法,吃完热乎乎的饺子,再把饺子汤大口大口喝上一碗,那酸爽不可言传。在过去,能够吃顿饺子绝对是生活富足、幸福的体现了。特别是那句“饺子就酒,越吃越有。”的俗语,更是道出了人们对能够吃上饺子、喝上小酒的那份知足与对未来美好的生活憧憬与期盼。很早以前,我还曾在一个电视剧里听到过一句与饺子有关的谚语:“擀面省、烙饼费、吃饺子馅是白搭上。”过去生活非常贫瘠时,人们认为擀面条,汤汤水水的,很容易糊弄饱肚子,相对来说食材较省。而吃烙饼子比较瓷实,吃饱肚子需要的饼子较多,相对于养家糊口来说就比较费了。饺子里面包的肉和菜,相对前两者更为好吃。但细心的女人们发现,一家人吃一顿饺子用的面粉并不会比吃面条用的面粉少,而做面条又用不了包饺子时那么多的菜和肉,所以就有了“吃饺子馅是白搭上”的谚语。最美好的记忆还有剁饺子馅的声音,全家人轮番上阵,集体合作。胡同里好多人家都能知道我家在改善伙食。先是我爸把五花肉细细地切碎在菜板上,再把剥了皮洗净的十几根大葱也大致地切一下,便开始反反复复地用刀剁馅了。即使是双手各持一把菜刀不停地剁,怎么也得又要花费一到两个小时的时间,不停地重复着单调的剁馅工作,不时地把没剁到的部分翻起来覆盖在剁得差不多的馅上,继续不停地剁。如此不停地反复,直至肉馅与葱末充分地掺和均匀,看不出有明显的肉丁,肉馅已经很黏和时才算到位。调馅子也是很神圣的时刻,通常我爸会认真比量着盐和酱油的比例,调味料少,大都还是原始的味道,然后,我爸爸开始歇息,轮到我奶和面和妈妈出场,一个擀面皮,一个包饺子

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