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    人活着不就是为了这碗面么关于饮食文化的心得体会

    时间：2021-06-24 10:36:31 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

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    　　人活着不就是为了这碗面么关于饮食文化的心得体会

    　　在城市形态日渐趋同的今天，和泡馍一样，面食也是xx有别于其他城市的根本属性之一。在xx人心里，故乡便是一碗面的味道，越是远走他乡，越是撂不下那一碗粘（此处念ran）面。面，让很多身居异乡的人对这座城魂牵梦萦。

    　　在xx，人人都爱自诩自己是面肚子，还说面食滑过食管的感觉，都比其他食物柔顺。“一顿不吃面，一天都白干”，一天三晌都是面，再吃也不烦，似乎再名贵的山珍海味，也比不了一老碗粘面。

    　　一方水土养一方人，xx人爱吃面，或许与八百里秦川盛产小麦有关吧。关中平原，天府之国，后稷教民稼穑之地，南依秦岭，北临渭水，一马平川，物华天宝，占尽了天时地利。秦汉之际，原产于西亚的小麦，经丝绸之路传入中国，在这膏腴之地生根发苗。从此，八百里秦川埋得了皇上，也能长得出好庄稼。

    　　xx人爱吃面的历史，就此开启。

    　　因为爱吃面，也特别会吃面，于是xx便被人称誉为“面都”。四四方方的古城，端南正北的大街小巷里，最不缺的就是面馆，哪怕是背街小巷，十步之内必定能看到面馆，或奢华或简陋的门脸内，大师傅砰砰有力地甩着面团，似乎在彰示，xx人只要有这一碗面就足够了。

    　　外地人不知道，xx人把吃面这事看得重，早已上升到了生活信仰的高度。面朝黄土，背朝青天，春种夏忙，秋收冬藏，忙时吃干，闲时喝稀，辣子大蒜，锅盔粘面……再枯焦的日子，只需一碗油泼宽片片面，也都会散发出淳厚的幸福滋味。

    　　巧媳妇做饭讲究“三光” ：盆光、手光、案光。关中人给娃挑选媳妇，考察女方的第一关就是这“三光”，一来这是做一碗好面的基础，二来白面金贵，容不得浪费，三来也能看出女子身手是否敏捷，心性是否灵巧。为避免嫁到婆家给娘家丢人，女孩很小就要被母亲教导着，搭着凳子在大案板前学擀面。

    　　要做到“盆光”“手光”和“面光”，诀窍是要精准拿捏面粉与水、盐（碱）的比例，搅拌均匀和成团，盖上一块湿笼布让面醒一会儿再去揉它，然后再醒再揉，如此反复多次，面就彻底醒透了。醒到的面，揉起来不沾，煮熟后入口嚼着也劲道、瓤活、够味。

    　　等面片擀圆摊匀，再撒上玉米面做的面扑，折叠好，菜刀一下一下在摞起的面片上游走，发出像蚕吃桑叶般沙沙地响声。不一会儿，一把把，一绺绺的面条就整齐而轻柔地摆放在案板上了。大锅旺火，面色刚一透亮即刻捞起，再搭配上不同的浇头和菜码，一碗最地道的关中手擀面就大功告成了。

    　　能擀一碗好面的女子，不用怀疑，将来一定是淑慧贤良、持家有方的好媳妇。

    　　在家一碗面，出门一张脸。那些娶了能行媳妇吃上好茶饭的，饭时故意选来往人多的大巷街口，端一老碗粘面蹲在青石碌碡上，摆出皇帝临朝的架势，竹筷子高高挑起一根长面，也不急着吃，先让乡党看一看面的筋、光、薄，等别人看眼馋了，涎水横流了，他才滋溜一声吸到肚子里。

    　　狗日的，欺人太甚啊！

    　　后街的李不四就娶了个好媳妇，不仅人生得水灵，面也做得好，扯面、棍棍面、旗花面、裤带面、烙面、蒸面、软面、油泼面、蘸水面、炒面、干拌面、臊子面、浆水面……变着法吃，连续几个月都不会重样。

    　　李不四在东原上驻队，一个月才回来一次，他馋面，也馋会做面的媳妇。月底休假，他早饭不吃就狠蹬着飞鸽自行车朝回赶，撵着中午饭口进了院子，还没打上自行车撑子，他媳妇就闻声出来站院子当间，扯着嗓子高声问道：当家儿，你先吃面，还是后吃面?

    　　呵呵，吃面是假，呵退打扰人家夫妻团聚的没眼色者才是真。

    　　这都是老一辈人的吃面故事。在这个物质极为丰富的时代，要想吃一碗好面，已经无需再费那么多周折了。

    　　其实，最受老吃家认可的面馆，往往是隐在背街小巷里的那些小馆子。尤其是城中村，街巷窄长且曲折，卖蓝田饸烙、秦镇凉皮、渭南包子、xx米线、十元快餐的门店一家挨一家，卖面的馆子也挤在里面。

    　　地方不大，挤挤掐掐放着三五张桌子，桌面上摆着醋、油泼辣子和生蒜。比不上那些向明街面的大馆子，这里没有品种繁多的菜品，顶多有些油炸花生米、炝拌莲菜和芹菜腐竹，捎带卖三块钱一瓶的冰峰汽水和四块钱一瓶的xx干啤。

    　　店面虽小，但大师傅做的面量大实惠，有家常味，吃着捞口。刚到饭点，店面里一会儿就坐满了食客，有机关单位里吃公家饭的，有走街串巷蹬三轮下苦力的，还有开着宝马奔驰当老板的，更多是一些衣裤上沾满水泥点、油漆点，胳膊上搭着外套，头上歪歪扣着各种颜色安全帽的人。三三两两围着桌子一边剥蒜，一边谝闲传聊着家长里短和国际形势，等面端上桌了，喧嚣声就慢慢低了，呲溜呲溜的吃面声此起彼伏……一碗面，就把形形色色的人聚集在这儿了。

    　　“来，吃面里边坐啊！”

    　　身兼大厨的老板肩上搭条看不见颜色的毛巾，一边在后厨挥汗如雨，一边扬着嗓门招呼客人。面馆招牌被油烟熏得漆黑，屋里桌椅破旧，摆设杂乱，醋瓶子和辣子盒黏糊糊的——典型的苍蝇馆子，但吃面人图的就是这烟熏火燎的烟火气，因此并不会过于计较环境，反而笑骂着赐其一个昵称“脏又香”。

    　　依我个人的喜好，“脏又香”里最好吃的就是“油泼biangbiang面”。这也是xx所有面食里名气最大，也最受xx人喜爱的面食。据说，当年刘镇华鼓动手下那帮兵痞饿鬼围困xx，就是允诺进城后“油泼biangbiang面”和锅盔敞开肚子吃。又白又宽的面条捞进碗里，撒上葱花、辣椒面、五香粉，滚烫的热油滋啦一泼，整个空间瞬间就被这一碗面带动得热闹起来，香味四处奔流，生性再矜持的人也早已蠕动舌头咽着涎水，按捺不住自己的食欲了。

    　　但不能急，会吃面的人会提前剥好紫皮大蒜，倒一碗煎火的热面汤，爱吃酸的再来些陈醋，爱吃辣的再挑些油辣子，调和齐全了，才抓起筷子迅速搅拌均匀，咬上一口生蒜，吸溜一大口面，边咀嚼边吞咽，直到看见碗底。

    　　很多xx以外的人知道“油泼biangbiang面”，是看了电影《白鹿原》。毋庸置疑，段奕宏是个特别会演戏的演员，但在黑娃吃面那一出戏里，我觉得老段并没有演出关中人吃面的气势。对于吃面，xx人有个专称——“咥”，按典籍的解释，吃至极致便为“咥”，基本特征就是吃得豪放、吃得迅猛、吃得舒心。

    　　这个字也彰显了xx人的性格——咥实活。反映在饮食上，像搅团之类的水饭，那是吃不饱的，xx人将之称作“哄上坡”，只有泡馍和油泼面这样的，才算得上咥实活的吃食。尤其是面，饭菜合一，浓缩而简单，不用七碟八碗的铺陈，一碗即一餐，一次性解决填喂肚皮问题，多零干！

    　　食物来之不易，关中人为之下得苦多，向来对粮食抱有足够的尊重，体现在“咥”这个字上，一是气势要猛，要有豪迈感，二是就和那拉车上坡一样，中间千万不能停，讲究的就是个一鼓作气、一气呵成，三是必须虔诚，要吃出仪式感。老段不明白这窍道，只会“狼吞虎咽”。

    　　“关中人撂不下那一碗面！”

    　　xx城里的文豪陈忠实先生生前也爱吃面，他一语就道破了xx人与面之间千丝万缕的关系。xx人成就了面的多姿多彩和淳朴厚实，而面食不知不觉间也塑造出xx人豪爽坦诚、干板硬正、做事干脆直接、不喜繁文缛节的性格。

    　　居庙堂之高，处陋巷之远，于xx人而言，只要有一碗面咥，那都不是事儿！

     

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