紫玫瑰娱乐会所总体策划方案

时间：2021-04-01 18:02:48 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人

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紫玫瑰娱乐会所总体策划方案 本文简介：紫玫瑰娱乐会所企划书二O一三年四月制一、市场开发版块1、市场分析本店优势1）本地最早娱乐会所，知名度及固定客源较多；2）即将重装，将带来一次企业发展较好契机；3）拥有本地唯一复式楼至尊VIP包厢；4）地理位置优越（也是劣势）；5）理念超前；6）经营者人脉资源丰富；本店劣势1）本地知名度日降下滑；2）

紫玫瑰娱乐会所总体策划方案 本文内容：

紫

玫

瑰

娱

乐

会

所

企

划

书

二O一三年四月制

一、市场开发版块

1、市场分析

本店优势

1）本地最早娱乐会所，知名度及固定客源较多；

2）即将重装，将带来一次企业发展较好契机；

3）拥有本地唯一复式楼至尊VIP包厢；

4）地理位置优越（也是劣势）；

5）理念超前；

6）经营者人脉资源丰富；

本店劣势

1）本地知名度日降下滑；

2）后期宣传力度较弱，许多客户对我店了解不足；

3）因诸多因素，导致许多客户对我店印象不佳；

4）二楼装修落后，与三楼相差太远；

5）市场大环境不利（同行业都有此类情况）；

6）小姐资源不足（经营收入减少最大根源）；

7）服务团队薄弱（人员较少、服务理念、管理模式、节能意识）；

8）地理位置不好（没有客人专用的停车场所）；

9）没有专人进行设施设备维护保养，导致企业设施老旧化较快；

10）本店入口不醒目；

3、市场推广方案

⑴.

活动目的：

通过本店此次重修所带来的契机，应用各种促销手段及营销公关方式，进一步提高本店人气及社会知名度，抵消以往本地市场对于本店不良形象，重新树立本地老字号娱乐品牌新座标；、

⑵.活动周期：

⑶活动内容：

活动一：制定推广VIP金卡

活动时间：（长期）

为进一步稳定老客户，拓展新客户，挖掘潜在客户，本店将推行VIP金卡，具体内容如下：

1、

金卡等级划分：

（1）、至尊卡（年消费10万以上客户）

功能：

①．可储值；

②消费打卡（7.5折）；

③享受酒水寄存服务；

④包厢消费赠送果盘小吃；

⑤身份的象征、预订优先；

⑥专职客户经理；

⑦节假日神秘礼物；

⑧专享预存10万送1万元、预存5万送5000元、预存1万送1000元专属特权；

（2）、白金卡（年消费5万以上客户）

功能：

①．可储值；

②消费打卡（8折）；

③享受酒水寄存服务；

④包厢消费赠送果盘小吃；

⑤身份的象征、预订优先；

⑥专职客户经理；

⑦节假日神秘礼物；

⑧专享预存1万送1000元专属特权；

（3）、普通会员金卡

功能：

①．可储值；

②消费打卡（8.5折）；

③享受酒水寄存服务；

④身份的象征、预订优先；

⑤专职客户经理；

2、

金卡的办理

（1）、根据客户在本店累计消费予以赠送；

（2）、营销经理对于部分客户公关赠送；

（3）、针对本店开业以来的部分忠实客户，收集相应的消费资料，针对不同层次的客户，进行相应的公关工作（如上门拜访、邀请宾客来店参观指导工作等等），进一步巩固客户关系，另外对于部分消费大户赠送金卡或白金卡（内有消费金额，具体另议）：

活动二：产品推新

活动时间：（根据实际情况不断更新优化）

就目前本地市场竞争日益激烈，拟新增娱乐转盘活动项目，增加客户在店消费趣味（具体内容另附；）

活动三：开业庆典活动月

活动时间：重装开业前一个月

活动1：包厢费全免

主题：冰爽夏日，夜夜精彩！

时间：开业前三天

针对本次重装开业，为答谢广大客户多年以来对本店的支持与帮助，特在重装开业前三天期间，推出包厢费全免活动；

活动2：开业第一周活动

主题：喝的畅快！唱的响亮！

时间：（活动1结束后第一周）

重装开业一月内，凡在本店消费的客户可享受酒水买1箱送1箱活动；（金卡客户不可同时享受）

活动3：第二周活动

主题：你消费、我买单（百分百返利）

活动时间：（第二周）

内容：活动期间，所有客户在本店消费均享受消费返还活动，具体返还细节如下：

1、

每间包厢消费除包厢费以外，所有费用均全额登记，为客户办理消费卡（会员储值卡），此卡可做为客户下次来店消费冲抵费用；

2、

会员储值卡内返还金额每次消费只限冲抵100元（200元）；

3、本次活动不可重叠优惠；

活动4：啤酒节（品牌待定）

主题：待定

活动时间：（第三周）

炎炎夏日来临之即，我店特举办“XX啤酒节”，期间，开展酒水半价、啤酒比赛、日日抽奖、派发神秘礼物等活动；

1、

酒水半价：啤酒节活动期间，所有消费的酒水均享受半价优惠；

2、

啤酒比赛：每晚22点，公司举办啤酒比赛。（比赛规则另附）

3、

日日抽奖：每晚22点30分，在本店消费的客户均有机会获得抽奖机会。（奖品另议）

4、

派发神秘礼物：活动期间每晚21点开始，安排工作人员身着吉祥物服装给各包厢客户派发神秘礼物（礼品待定）

活动5：客户维护周

主题：你提意见！我改进！

活动时间：（第四周）

活动期间，通过应用《宾客意见调查表》，营销经理反馈信息，管理人员收集信息等渠道，彻底收集客户对于本店的意见和建议，进行全面改进，对于提出重大意见和有效建议的客户予于赠送至尊VIP金卡及赠送消费券；

⑵.宣传推广

①宣传形式

ⅰ.宣传单（撒网式）

ⅱ.海报（店外建筑主体悬挂）

ⅲ.电视游走字幕（待定，先询价后确定）

ⅳ.喷绘宣传（使用X展架，注明活动内容）

ⅴ.公交车身宣传（待定，先询价后确定）

ⅵ.黄包车字体（待定，先询价后确定）

ⅶ.重装开业庆典腰鼓队（待定，先询价后确定）

ⅷ.短信平台（有针对性的大量发送短信）

Ⅸ.县挂横幅(建设路、五一路、东湖大道、大芝路等主干道)

3、经费预算

项目

数量

费用

备注

宣传单

2000

海报

4

喷绘

2

金卡制作

2000

横幅

待定

短信

待定

腰鼓队

待定

电视字幕

待定

X展架

4

杂项

合计:

4、预计回报

⑴.在短期内即可将本店重装信息散发全城;

⑵.消除许多没来本店消费过,却道听途说对本店印象不佳的恶劣影响,重新树立新形象;

⑶.有效项固部分忠实客户;

⑷.有效拉回部分之前的老客户,补充本店客源市场占有率;

⑸.为打造高端品牌会所提供良好的练兵机会;

⑹.带来一定的经济效益(当然因本次宣传成本及促销成本较高,对经济效益短期会有一定影响);

⑺.借此机会可大量召收员工并进行优升

三、企业文化版块

1、

企业目标

打造本土娱乐行业顶级品牌，开创鄱阳娱乐行业星级服务先河，整合现有资源，建立客史档案、引进星级服务理念、统一规范管理坐台小姐，并进行专业性培训（全面进行个人素养提升，统一韩版校服，以小清新，干净，小家碧玉形象面向顾客），开拓本地中高端市场，推行规范化管理模式，全方位树立鄱阳娱乐行业新概念。真正做到鄱

阳娱乐行业领航风向杆；

2、

人员编制

董

事

会

总

经

理

三楼楼面经理

二楼楼面经理

音

控

师

营

销

经

理

坐

台

小

姐

工

程

师

保

洁

员

收

银

小吃部

安

保

员

三

楼

部

长

迎

宾

二

楼

部长

三

楼

服

务

员

二

楼

服

务

员

3、

企业宗旨

宗旨：大众成就，大众分享！

4、

企业核心竞争力

核心竞争力：高品质服务，优雅尊贵的环境；

5、

经营指标

1．

年度计划经营指标

年度计划经营指标：650万（暂订）

2．

月经营指标分解

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

70万

90万

70万

40万

40万

60万

40万

40万

50万

50万

50万

50万

备注：每月指标分解根据淡旺季划分，尽可能每月完成计划指标；指标下达后，所属各营销经理、楼面经理按客源结构及工作特殊性进行划分。前期可作为试行期，试行期三个月后，与个人工资及提成直接挂勾，具体细项详见（销售业绩提成方案）；

3．

业绩分红

本年度业绩完成100%以上，营销经理及楼面经理享受公司业绩分红制度，详见（业绩分红绩制）；

4．

年终奖机制

为提高员工忠诚度，鼓励全员营销，推进公司经营业绩指标，特制订年终奖机制。本年度业绩完成100%以上，全体员工享受年终奖。具体细项另附；

6、

规章制度

7、

奖罚条例

⑴、奖励目的：

为建立一支充满朝气和活力、遵纪守法、热爱国家、热爱企业、讲文明、爱岗敬业、团结友爱的公司员工队伍，必须对员工实施奖励细则。

⑵、奖励制度：

①提合理化建议被采纳者，视情节奖励50-500元

②在工作中无违规现象，无缺勤，工作表现突出，得到客户书面表扬的给予“月优秀员工”奖。月优秀员工累计4次，可直接被评为“本年度优秀员工”，视情节奖励200—500元。

③每月评选“服务明星、微笑天使”，获得称号的员工奖励100元，并佩带荣誉徽章；

④为公司在经营方面提出有益建议，并实之有效者，视情况奖励50元-1000元奖励；

⑤为公司做出重大贡献者，如年统计为公司订单5万业绩以上者（营销经理订单20万业绩以上者），视情况奖励200元-5000元奖励；

⑥为公司提出节能降耗有效建议者，视情况奖励50元-1000元奖励；

⑶、处罚目的：

为保持良好的服务质量和快捷的服务效率，确保公司正常工作秩序，特制订此员工行为规范，请全体员工认真执行。

⑷、处罚制度：

①卫生：

ⅰ.每天例行检查时，发现包房卫生不合格，处罚10元。不定期抽查时，依情况处罚。

ⅱ.收尾工作时，卫生检查初次不合格，要求返工，如果再次复查还不合格，处罚10元。

②服务：

ⅰ.问好：见到每位客人必须问好，包括经理、老板。发现一次不问好，处罚5元。

ⅱ.出品：包厢内服务员安排酒水并通知上货后，如果故意拖延，或者以其他理由搪塞不上时，处罚20元（特殊情况，酌情处理）。

ⅲ.中途服务：如果客人有需求时，必须先答复后解决。出现不答复、不理睬或服务态度恶劣（如：争吵、打架、摔门），处罚50元，造成严重自行负责。

ⅳ.送客：客人结账时，必须有服务生带领至二楼收银台并通知收银员说明哪个包厢的客人，并待客人结帐完毕后方可回包厢翻台，违者处罚10元。

③纪律：

ⅰ.未经允许，拿、用、吃公司物品（茶叶、小吃等）一次处罚10元，第二次20元，累计双倍处罚；屡教不改者，予以辞退；

ⅱ.不管任何情况下，不得顶撞上级，发现一次，依情况做出处理或处罚。

ⅲ.严格遵守公司各项规章制度，上班时间站立规范，不得椅墙、靠椅，不准聚众谈天，上班按规定时间在自己区域内站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以公共区域作为休息场所，违者一次罚款5元。

ⅳ.消费区域内捡到客人遗留物品，及时上交吧台，出现私自拿下者，在交出物品后直接开除，情节严重者，移交司法部门处理；

ⅴ.如包厢出现物品损坏或丢失，不及时上报的，由服务员按原价赔偿，区域管理人员连坐；

ⅵ.未经允许，拿、用、吃公司物品（茶叶、小吃等）一次处罚10元，第二次20元，累计双倍处罚；屡教不改者，予以辞退，如情节严重，将追究法律责任；

④日常行为：

ⅰ.上班必须按规定着工作装、工作鞋，佩戴工号牌；保持仪态、仪容、仪表的严整（仪容仪表不合格，一天时间改正，改正后再上班）；上班时间一律讲普通话上岗，违者罚款5元一次。

ⅱ.上班期间不得争吵、大声喧哗，发现一次，双方每人处罚5元。

ⅲ.上班期间不得串岗、脱岗、睡岗，发现串岗，一次处罚5元；脱岗、睡岗一次处罚10元。

ⅳ.上班时间私自会客，视情况给予10元以上处罚。

ⅴ.上班时间玩手机，处罚5元一次；

ⅵ.上班时间吃零食，一次处罚5元。

ⅶ.上班时间外出吃饭，一次处罚10元。

ⅷ.公共区域抽烟，一次处罚5元。

ⅸ.上班时间喝酒、唱歌，一次处罚10元。

ⅹ.未下班前换便装，一次处罚5元。

Ⅰ.站姿不合格，处罚5元。

Ⅱ.集体活动不参与（搬、卸酒，员工聚会，培训，临时安排工作等），一次处罚20元。

Ⅲ.旷工1天扣2天工资，每月累计旷工3次者开除。

Ⅳ.开错服务单，造成不良影响的，给予50元处罚，如逃单由该区域全体员工负责，并照价赔偿；

Ⅴ.严禁场所内出现黄、赌、毒现象，一旦发现，向公安部门举报，杜绝员工参与其中，如有发现者，将移交司法部门严肃处理；

Ⅵ.每位员工均有责任做好店内各场所消防安全措施，各区域均落实到个人，出现消防问题直接追究直接责任人责任，区域管理人员连坐，情节严重者，移交司法部门处理，承担法律责任；

8、

员工福利

⑴．公休：每周工作210小时，每个月休假2天。

⑵．住宿：外地员工提供住宿

⑶．年假：工作满一年，享受七天年假

⑷．年终奖：公司业绩达到后，全体员工享受年终奖。工作满一年享受100%年终奖。满半年享受70%年终奖。满三个月享受50%年终奖。不足三个月，不享受年终奖待遇。

5．

婚假：工作满一年以上的员工可享受婚假，婚假三天；

6．

产假：工作满一年以上的员工可享受产假，产假七天；

9、

客史档案

建立客史档案做为服务行业势在必行的必修课，应用各种渠道，收集客户相关资料，如：姓名、公司、职位、消费习惯、生日、车号、喜好等等，整理成册并进行归档，做为一份完善的客户历史资料，有助于针对不同客户进行不同方式的维护，起到巩固客户，提高客户归属感，形成公司的忠实客户群体，也是公司安生立命之本。以下为建立客户的要求及规范；

⑴．

整合现有客源进行分类、登记、归档，；

⑵．

通过不同途径，收集本地市场相关客户信息，不断扩大客户资料信息库；

1．

凡是来本店消费的客户，均尽一切可能收集客户相关资料，倒如：姓名、联系方式、公司等等，越详细越好；

2．

每次客户在消费时，服务人员均要求询问客户本次在店内消费的感受，如有对本店不悦的信息，要立即给予客户解决，不可让客户带着不悦离开本店，导致客户流失；

3．

每一位营销经理均要对自已的客户负责，全程跟进客户在本店消费，确保客户满意，尽可能满足客户需求，客户结帐离店后，营销经理次日应该电话询问客户，收集客户反馈信息，做好记录工作，及时解决客户提出的问题，并向客户表示感谢！做好售后服务工作；

4．

每一位称职的营销均有义务做到巩固老客户、发展新客户、挖掘潜在客户的，最大限度的扩大公司在本地的市场占有率；

10、

消防安全手册

11、

应急预案

篇2：广州「星河湾」会所规章制度、规定 (2)

广州「星河湾」会所规章制度、规定 (2) 本文关键词：广州，会所，规章制度，星河湾

广州「星河湾」会所规章制度、规定 (2) 本文简介：广州「星河湾」会所规章制度、规定广州「星河湾」会所规章制度、规定（讨论稿）社区活动工作人员纪律一、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度。二、履行职责，按时上下班，不迟到早退，不旷工离岗，不做与本职工作无关的事。三、遵守《员工请假制度》和《员工宿舍管理规定》，以及《员工食堂管理规定》。四、上班穿工作服，戴

广州「星河湾」会所规章制度、规定 (2) 本文内容：

广州「星河湾」会所规章制度、规定

广州「星河湾」

会所规章制度、规定

（讨论稿）

社区活动工作人员纪律

一、

遵纪守法，遵守公司的各项规章制度。

二、

履行职责，按时上下班，不迟到早退，不旷工离岗，不做与本职工作无关的事。

三、

遵守《员工请假制度》和《员工宿舍管理规定》，以及《员工食堂管理规定》。

四、

上班穿工作服，戴工作牌，仪表整洁，精神饱满。

五、

执行“公司文明礼貌用语规范”，文明服务，礼貌待人。

六、

不做有损公司形象的事，不收取业主或住户的钱物。

七、

服从领导，团结同事，互相帮助。

八、

爱护公司物品，损坏、遗失工具照价赔偿。

娱乐活动室管理规定

一、

娱乐活动室是供业主（住户）业余开展各种文体康乐活动的场所，不准进行各种形式的赌博活动。

二、

按规定应买票进入活动室，凭票领取、使用活动器具。

三、

每周一、三、五下午免费为本小区（大厦）老年人开放，不对外营业。

四、

凡在活动室活动者，须遵守活动规则；讲究卫生，不随地吐痰，乱丢垃圾，不在室内争吵打闹，不高声喧哗，不在室内吸烟。

五、

活动完毕及时归还活动用品，遗失或损坏照价赔偿。

卡拉OK管理规定

一、

凡需租用卡拉OK室者，先在服务台办理手续，凭票入室。

二、

进场和离场时需清点唱片入器材，如有遗失或损坏，照价赔偿。

三、

不准放淫秽录像和不健康的节目，禁止从事一切违法活动。晚上活动时间不超过11：30。

四、

注意室内卫生，不随地吐痰、丢杂物，不准酗酒、吵闹、斗殴。

五、

设务才器材由工作人员操作使用，顾客不得擅自或强行使用。

桌球室管理规定

一、

凡参加桌球活动者，须登记交押金（或证件）订台，由工作人员安排时间场次后方可进行活动，收费按台/小时计算。

二、

保持室内清洁，不随地吐痰、丢杂物、不在室内吸烟，饮料不放在球桌上。

三、

爱护室内设施和活动器具，不准将球和杆乱丢，不准在球台上和墙面上乱画，不准坐在或站在球台（包括小孩），损坏设施和器具照价赔偿。

四、

服从工作人员管理，活动结束后迅速离场。

乒乓球室管理规定

一、

凡需参加乒乓球球活动者，须在服务台登陆记交押金，每个台按小时计价，经工作人员安排好时间场次后，方可进行活动。

二、

室内不得有大声喧哗、随地吐痰、乱丢杂物等行为。

三、

爱护室内设施和体育器具，不提将衣物挂在球网上，球台上不准坐人，损坏设施或器个照价赔偿。

四、

服从工作人员管理，活动强束后迅速离场。

网球场管理规定

一、

凡参加活动者需先定场购票入场，按小时计价，每小时一个场地为一票，每个场最多入场四人。

二、

定场购票时应写明日期、时间和场次，因特殊原因需改场时，必须在所定场次四小时前，带票前来更改；因天气情况需改场时，限在当天更改，隔日票作废，凡售出的票，只能按上述规定改场，不能退票。

三、

保持球场内清洁，爱护场地和设施，入场者禁止穿皮鞋和钉鞋，禁止将自行车、摩托车放入场内，不准在场内吸烟，遗放垃圾，不准进行其他活动。

四、

讲文明礼貌，不在场内追逐打闹，参加活动者必须服从当班工作人员管理，不强行延长活动时间，到点后迅速离场。

游泳场管理规定

为了给游客提供一个安全、清洁、舒适的活动场所，特制订如下管理规定：

一、

凡进行入本游泳场游泳者，必须讲文明礼貌，穿着非游泳衣、游泳裤者谢绝入池。

二、

凡进场者必须经过体验合格，持市、区级以上卫生防疫站发的健康证，否则谢绝入场。

三、

凡有皮肤病、传染病、癫痫病的人及酗酒者，一律禁止下池游泳。

四、

凭票入场，一人一票（包括小孩），本村住户可凭有效《住户手册》到售票处购买优惠票、每月每户最多可购60张。

五、

不准爬越栏杆或强行冲入，按时进场和出场。

六、

下池游泳前先更衣淋浴，再经消毒池洗脚方可入池，严禁在池内跳水、潜水、骑“膊马”、玩球和打水，影响他人游泳。

七、

下池前应看清池边水深标识，凡身高在1.4米以下或不会游泳者，不得进入大池游泳，游泳不熟练者不得过分区线入深水区游泳。

八、

注意公共卫生，不在池内吐痰、大、小便和丢杂物，爱护公共设施，节约用水，随手关闭水阀。

九、

更衣室内衣物保管箱自带锁头，贵重物品存放在贵重物品保管处。

十、

入场者必须服从工作人员管理，自觉遵守游泳场一切规章制度。

儿童游乐场管理规定

一、

儿童游乐场专供儿童使用，谢绝成人在设施上活动。

二、

小孩活动时，家长或保姆要保护孩子的安全，不要从滑坡往上爬，摇秋千时幅度不要过大。

三、

讲文明礼貌，互敬互让，不在场内争执、吵闹。

四、

保持环境卫生，不乱丢杂物，不玩泥沙，不随地大小便。

五、

爱护场内设施。

门球场管理规定

一、

门球场属非营业性专项活动场所，场内不准进行其他体育活动。

二、

凡参加活动者需在规定的开放时间内按规定、有组织的进行活动。

三、

入场人员应爱护场内设施，注意卫生，不乱丢杂物，不随地吐痰。

四、

自觉维持场内秩序，不争用场地，争吵。影响四周业主（住户）休息。

五、

自行车不准带入场内，不参加活动者不得入场。

六、

服从管理人员管理，不强行使用场地。

七、

开放时间为：早7:00—8:30，下午4:00—5:30。

游泳场电器管理规定

一、

灯具：

1．

游泳场内大灯和门灯由售票员按时开、关。

2．

更衣室、走廊的灯具由守门员负责开关。

二、

音响：

1．

售票员负责音响录音带、CD盘及话筒的管理和操作。

2．

要适控制音响的音量大小，不要影响附近住户的正常生活。

3．

在每场开场前播放两次游泳场管理规定内容的录音带，入场后重播一次管理规定和十五分钟的音乐。

游泳场衣物保管规定

一、

游泳场设衣物保管，保管对象为当场购票入场者的衣物（只含衣、裤、鞋、手袋等随身物品），保管时间为当日开场时间，清场20分钟后不再负有保管责任。

二、

保管柜自带锁头，清场后游客必须将锁头取下带走，以便下一场游客使用。

三、

锁匙丢失时，需经保管员核实后，方可砸锁取物。

四、

贵重物品不得放在衣物保管柜内，应存放在贵重物品保管处保管。

五、

清场后30分钟如发现还有柜门被锁，保管员有权将锁取下，以备他人使用。

篇3：海悦尊邸餐饮会所营运方案

海悦尊邸餐饮会所营运方案 本文关键词：营运，会所，餐饮，方案，海悦尊邸

海悦尊邸餐饮会所营运方案 本文简介：HaiYueYuenDiDiningClub海悦尊邸餐饮会所海悦尊邸餐饮会所营运方案一、前言暂且用“海悦尊邸餐饮会所”这个名称替代原有名称完成这个方案，新名称，新意境，掀开新的一页，重新规划与定位，注入新的活力元素，相信会有新格局出现.二、原融美食会所情况分析融会所是昆承湖最好的商业物业，在整个常熟

海悦尊邸餐饮会所营运方案 本文内容：

HaiYueYuenDi

DiningClub

海悦尊邸餐饮会所

海悦尊邸餐饮会所营运方案

一、

前言

暂且用“海悦尊邸餐饮会所”这个名称替代原有名称完成这个方案，新名称，新意境，掀开新的一页，重新规划与定位，注入新的活力元素，相信会有新格局出现.

二、

原融美食会所情况分析

融会所是昆承湖最好的商业物业，在整个常熟也算是环境最优越的餐饮会所，但是由于初期经营定位问题，导致在半年多经营未能达到让人满意的结果。会所整体环境让每位来会所参观与消费的赞叹不已，但是由于出品原因造成很多的负面影响，出品问题长期得不到解决，致使经营状况越来越差[9月份营业额123万，10月份营业额96万，……到1月份63万]每个月由不同层度的递减。

会所的消费主要集中政府部门,东南开发区企业,莫城开发区,沙家浜,招商城……，休闲类人群在会所消费相对比较少，这部分人群主要集中在爵士岛咖啡厅，在以后经营当中会对这部分客源定向营销。

会所之前服务方面得到很多客户的肯定，接下运营当将会更细致进行改进，运用新的管理方式，制定新的服务标准，简化流程，达到与会所环境相匹配的服务。并着力招聘形象气质佳的员工。

三、

餐饮市场分析

1、

常熟餐饮市场分析

2011年的常熟餐饮进入了一种混战状态，整体顺势而下，几家欢喜欢几家愁，后起之秀实力不足，大多昙花一现：鲤鱼门旗下餐饮只有总店稍有盈余，新亚汤臣、美食美客虚假繁荣；王四酒家年终易手，经营状况更是不理想；南海渔村管理人员异动，生意经营惨淡，海鑫渔港更是开出300万的转让价，准备出手；9号公馆、天水雅居、小城大爱也不是表面那样风光；市区的几家会所更是情况不乐观，新开元旗下高端餐饮翠湖澜亭去年一年中最好业绩在120万左右，得天宫餐饮会所每月只有60万左右营业额。常熟最好仍然是金海华旗下的金海华总店、金海华玲珑会所，总结了她成功的经验，她是真正意义上做餐饮的，很注重管理人才与厨房人才的积累与培养，尤其是在厨房人员投入。踏踏实实的做好每一道菜，认认真真的服务好每位客户，务实的做好两点，最终会得到市场认可

2、

昆承湖区域餐饮市场分析

昆承湖区域的餐饮主要以会所为主，相对而言我们有绝对优势存在，目前最大竞争对手就是言子堤会所，它的菜肴定位200元左右，部分出品很有新意，厨师团队是杭州紫园会所分出来的，杭帮菜系为主；昆承湖酒家主打湖鲜，人均80元左右，生意很好；咖啡厅爵士岛生意很好。

从三家最有代表性餐饮来分析，我们完全可以融合他们三个重要元素：一楼改成沙发区，利用来雅咖啡人力资源优势，必能从爵士岛咖啡厅分一部分客户，一楼也可推出适合几个人小聚聚的菜肴，人均100-150元；二楼则定位于高端餐饮，从菜肴原材料着手提高档次，满足客户商务宴请需求.

四、

海悦尊邸餐饮会所定位

1、

菜肴定位：

2、

消费定位：

1）

一楼区域：商务简餐人均消费150元左右（见附件1），并加入咖啡厅的经营元素：咖啡、茶、西点、各种饮品与甜品.

2）

二楼区域：以融合菜、意境菜为主，人均消费300元左右，二楼一共9个包厢，但是在平时使用中，只有6到7个包厢是常用的，虽说这边是会所但是没有什么配套设施，所以建议将不常用的两个包厢改装一下，一个包厢改成红酒与雪茄吧，一个包厢茶道与棋牌。

3、

人员工资体系：

部门

职位

人数

基本工资

总工资

备注

管理层

总经理

1

10000

10000

楼面经理

1

4000

4000

楼面主管

2

3200

6400

楼面部长

2

2600

5200

传菜部长

1

2600

2600

礼宾部长

1

2600

2600

吧台部长

1

2600

2600

人事文员

1

2000

2000

财务部

采购部经理

1

2500

2500

总公司安排

主办会计

1

2800

2800

总公司安排

出纳

1

2200

2200

总公司安排

收银

2

2000

4000

仓管

1

1800

1800

服务部

迎宾

4

2200

8800

普通服务员1F

8

2000

16000

普通服务员2F

5

2000

10000

VIP服务员

4

2200

8800

形象要求高

传菜员

6

1800

10800

吧员（咖啡厅）

2

2000

4000

咖啡厅吧台

酒水员

1

1800

1800

清洁工

2

1500

3000

洗碗工

3

1500

4500

保安队长

1

2500

2500

保安

4

2000

8000

水电工

1

1200

1200

兼职

厨房

厨房总工资

25

110000

110000

合计

82

238100

说明:

1、开业初期，人员配置要多一点，正常营运时，逐步调整；

2、能力/绩效工资：管理层享受的一种奖金，在视当月会所营运情况与个人表现状态发放；

3、营销人员另招，提成方案另报；

4、厨房工资根据实际情况再作调整，上下不超10%.

五、

海悦尊邸餐饮会所管理策略

A、源点管理：（新总结的管理方式）

餐饮管理是一项复杂的工作，其实就是人与人之间的沟通与协调，通过沟通与协调产生利润，目前大部份餐饮会所管理模式还局限于“A垂直管理模式”，这种管理模式容易形成官僚主义，管理力量单薄.根据餐饮行业的特点孕育了“源点管理模式”，注重管理本源诉求：执行、监督、利润、高效、提升.

可以将会所分成各个运营小组：礼宾部、服务部、销售部、综合管理部、人力资源与发展部等

源点管理模式：如礼宾部管理形式

部门的各项事项由执行人执行，监督人监督，这个两者之间相互制约，在每个部门成立一个利润追逐小组，组长由监督人兼任，三个月于轮换一次，这个有利于内部培训人才，作为以后拓展的力量，进入一个良性的发展机制，这样企业才能做强做大.

B、至尊级客户的接待与礼遇标准

会所经营当中还是遵循了“二八定律”，20%的客户为会所贡献出80%的利润，如果专心服务好这20%的客户，就能稳定了80%的利润的收入,所以20%的客户我称之为至尊级客户.

1、接待至尊客户的服务流程

1）凡是会所至尊客户都享有VIP停车卡（VIP停车卡由公司统一制作），保安要熟记至尊客户的车型及车牌号，同时保证每天预留N个车位供享有VIP停车卡的大客户停车；

2）凡是至尊客户进入会所大堂，由副总级以上管理人员在大堂迎接

3）至尊客户预订包厢时，要与至尊客户联系尽量说服对方由厨师长排菜（要求在80%以上）；到会所后尽量安排厨师长把排好的菜单（必须电脑打印的菜单）交至尊客户并与之探讨修正菜单。如未排菜则由店总及厨师长亲自陪同并安排VIP点菜师为其点菜；

4）至尊客户用餐要专门安排VIP服务生全程服务，并由经理级以上人员全程跟踪服务；

2、至尊级客户的接待与礼遇标准

1）凡至尊客户预定的包厢，在主宾位放置玫瑰，附上祝福的卡片借此向来宾表示祝福。

2）餐前免费提供总办规定的特制茶水，如红枣茶，并用特殊器皿盛装。

3）至尊客户到酒店用餐由厨房主管级管理人员赠送由厨师长亲自为至尊客户准备的特制至尊菜肴一道，价值60-100元左右。（要求为本店非销售菜肴）

4）至尊客户用餐席间店总要亲自到包厢拜访；

5）客人饮酒过多时主动提示，醉酒及时给予帮助，并泡上香柚蜂蜜茶解酒。

6）客人用餐完毕由副总及以上管理人员送至会所大门口。（如不在岗可由当班经理送至酒店大门口）。

3、至尊客户享受的优惠待遇

1）逢年过节由店总或销售经理亲自登门赠送传统精美礼品一份；

2）逢至尊客户本人或家人生日及重大纪念日（结婚周年纪念日等）会所要安排赠送由店总亲笔签名的贺卡及礼物（鲜花或蛋糕）一份

3）每年携家人或朋友参加会所有举办的带主题文化的个性化专业酒会；

4）可不定期安排聘请对方老总（或对方认可的其企业其他人员）为酒店管理人员培训,传授交流管理真经.

我们也可为对方提供礼仪培训等课程,相互学习经验；相互参观企业运作流程（偏向对方）。

6）免费赠送本公司企业报.

六、

海悦尊邸餐饮会所营销策略

1、

营销部组建思路

营销部是会所的重中之重的部门，营销部需要总经理直接管理，这样便于对营销部问题处理的及时性，也会避免营销部内的纷争.营销总监与营销经理之存在着利益的关系，所以之间很难出现单纯的管理关系统

营销不能简单认为是拉顾客，应是通过企划部、楼面服务、厨房出品等方面立体的展示给顾客，再通过营销部给顾客加深一下印象.所以要让营销部的成员充分认识这点的重要性，那整个部门的气氛就会很融洽。

2、

激励式的营销体系：

会所营销部分一部、二部，到后来三部等等，例如：营销业绩可以达到15万/月者可以独立开设营销一部，自认为营销总监，然后再进行招募本部门的营销人员，营销总监可能提取营销人员的总业绩的1%，每个部门不得超过三名，如果部门营销人员业绩可以达到了15万/月时，可以独立出来，给原营销总监工资补贴1500元.这样营销部内可以产生“鲶鱼效应”。

3、

营销主导方式：一对一营销

一次满足一个高端顾客，尽一切努力提升这个顾客的消费印象，让会所成为这个高端顾客的专属。然后利用这一个高端顾客去影响他所在的圈层，最终使会所成为这个圈层的专属。高端餐厅的消费人群相对较窄，资源不像大众餐厅那样阔绰，所以一对一深度沟通和服务就显得特别重要。高端餐厅一对一营销要注意的是：要在保持高贵的姿态上，不顾一切地接近目标。（把高端顾客视为酒店董事长在用餐）

使得老顾客不断地进入会所的唯一途径就是产用定制的方式，服务变得越来越专门化了，也就是说，让每个顾客都觉得自己与众不同，以体现顾客独一无二的尊崇感。

在一对一的营销方工中，客情管理是最重要的系统，我们的要求是四个重点：

一是对客户资料的档案建立，二是客情需求的满足，

三是客情信息化跟踪，最后是有针对性的待客之道。

每个包厢服务员都要填写《客情表》《剩菜统计说明表》

4、会员独享尊项服务（会员可以分为个人会员、企业会员两种）

会员的运作方式可以摒弃以前的储值会员的形式，可以采用缴纳会费的形式进行会员招募，会员不需多，在于精，那样更显会员尊贵，从而带来口碑的宣传：

（1）会员可以享受各种会员优惠政策及增值服务；

（2）在会所预定包厢紧张时，会员可以享受优先预订；

（3）可以享受专有的餐具、杯具等个人特色物品（如：碗、碟、小毛巾、酒杯、筷子等）；

（4）会员生日，公司免费提供包厢装饰布置、鲜花、蛋糕；

（5）可以享有私人存酒柜;

（6）可以为您量身定制特色菜品或个人喜好菜品；

（7）定期专人回访和节日温情问候;

（8）可最先享受餐厅推出的新菜品试用;

（9）免费提供商务洽谈，本人每日下午13：00—16:00可在会所享受下午茶;

(10)会员专属秘书:会所为每位会员配制专职会籍秘书，会所可根据会员申请设置专职进餐助理，为会员提供更周到、体面的款待；

七、

海悦尊邸餐饮会所复业计划表

第一阶段

时间2012年3月20日-3月30日

1、筹建人员到岗，组建筹建工作小组，确定人事架构定编及薪资结构；

2、联系员工宿舍、订购员工生活用品；确定招聘方案与培训方案；

3、经营思路定位，菜肴定位，与目标厨师团队接触；

4、定制工作服，订制台布与口布

5、新店名确定并核准，进行开业所需证照办理（营业执照、税务登记证、组织机构代码证、卫生许可证）

6、确定硬件调整与改进的方案（如：鱼缸定制，仓库、厨房的隔断等，一些破损的修缮）

第二阶段

时间2012年3月30日-4月10日

1、

确定行政总厨，先签订协议；出菜单初稿，菜谱制作列出计划表；

2、

日常运营表格与印刷设计定稿印刷；

3、

编制员工手册、岗位规范（岗位职责、要求、工作程序）、业务流程；

4、

定制客户拜访礼品，开始拜访新老客户；

5、

列出开业所需品采购清单；

第三阶段

时间2012年4月10日-4月20日

1、

联系与筛选，并确定日常物类供应商；

2、

吧台、厨房开始试菜拍照调整，开始制作菜谱；

3、

加强员工的培训，体检并签定劳动合同；

4、

确定前期广告宣传方案，并确定宣传媒介；

5、

制定开业方案，查漏补缺

6、

视情况而定，进行试运营