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    时间:2023-07-28 10:38:47 来源:蒲公英阅读网 本文已影响 蒲公英阅读网手机站

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    川菜的魅惑美食随笔范文

    早在明清时期,自贡盐场以牛推车汲卤,随着盐井增多,车体增大,用牛越来越多,到了光绪年间,常年存牛多约三万头。以下是蒲公英阅读网小编为大家收集的内容,希望能够帮助到大家。

      水煮牛肉是川菜中的一道名菜,我看可以和麻婆豆腐、回锅肉媲美,说成是“三角鼎立”“三国演义”,也未尝不可。

      过去,我只晓得“水煮牛肉”是将瘦黄牛肉在辣味汤中烫熟而成。今日偶读一篇关于水煮牛肉的文章,方知这道名菜是自贡盐帮菜的代表作。

      早在明清时期,自贡盐场以牛推车汲卤,随着盐井增多,车体增大,用牛越来越多,到了光绪年间,常年存牛多约三万头。

      黄牛生病或退役以后,便被人无情宰杀。贪吃的自贡盐民将牛肉切成薄片,盛在碗里,加入精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。又在油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香。

      随后即烧开肉汤,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油。就此一道滑嫩适口、香味浓烈、麻、辣、烫风味俱全的“水煮牛肉”便告成了。

      周日在手机上品尝“水煮牛肉”,不仅让我在精神上又领略了一次川菜的奇妙,而且勾起了我对往事的回忆。

      1971年我20岁进川,在绵竹、灌县(都江堰)一呆就是三年,由于在团政治处做新闻报道工作,经常要到成都一些报社、电台送稿。

      那时候囊中羞涩,没有钱吃大菜,但在成都街头吃一碗红油面,外加两个烧饼,或者各来一份川北凉粉、红油抄手,则是常有的事。奢侈的时候也吃过麻婆豆腐、回锅肉乃至“水煮牛肉”等等家常名菜。

      那时的我,总是于大街小巷之间,麻辣酸甜之中,领略天府成都和各色川菜,给我的视觉、味蕾带来的冲击和乐趣,从此便与成都和川菜结下了不解之缘。

      我退出官场下海经商以后,逐渐有了一些积蓄,最先想到的就是要在成都买一套房子,当一名成都人,有条件吃到钟爱的川菜。

      为了此事,我订过一年的《成都商报》,参加过一次成都的房展会,并于2005年如愿以偿,在位居东南一环的九眼桥侧、府南河边、望江楼对面,买了一套四房的住宅。

      十八九年过去了,承蒙地产泡沫关照,这套住宅竟然增值了200万元之多。有人想买,有人想租,均被我婉言谢绝了。

      我还是想留在手中,以便经常去成都住一住,到府南河转一转,进入或大或小的餐馆吃一吃,继续人生的幸事。若能来一份“水煮牛肉”,加一份米饭,饮一杯“剑南春”,则可谓人生之大幸也!

      至于到春熙路看美女,进酒吧泡麻辣川妞,那是年轻朋友们的营生,与我已无关系,岁月不饶人啊!


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