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    留在味蕾上的美食散文随笔

    时间：2022-10-18 09:24:10 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

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    留在味蕾上的美食散文随笔

    　　在关中道上，有不少特色美食风味小吃，给我留下深刻印象。但常常令我垂涎欲滴的，还是东府的老潼关肉夹馍。

    　　声名远播的老潼关肉夹馍，特色亮丽，特点鲜明：刚出炉的千层饼，外脆内糯、酥软香醇；精心炖煮的肉块，色泽清亮、汁多酥烂、肥肉不腻、瘦肉不柴、咸淡相宜、香气四溢、滋味悠长，大有入口即化之感。这香喷喷的馍和肉，令闻者口水欲出，会蜂拥而来，让食者满口留香，会思念存想。

    　　我大约六七岁时，随父亲第一次回河南老家。傍晚时分，住在老潼关城里的父亲同乡家。两年没见面的主人格外热情，一边端来洗脸水，一边张罗着泡茶，女主人赶忙去灶房准备饭菜。不一会儿，热气腾腾的红薯小米稀饭，两碟各样的潼关酱菜端上桌。这时候，男主人拿着一只小纸袋进了门，把一分为四切开的饼子摆入碟中，一股肉馍混合的香味散发开来。男主人满脸喜气地说：“你们赶得早不如赶得巧，咱这里的名小吃——老潼关肉夹馍，街口一家店今早刚开张，剩下这最后一块饼，只能尝尝鲜！”小小年纪的我，早已奈不住香味的诱惑，接过主人递给的一小块饼，三口两口就下了肚。我一边说“好吃”、“好吃”，一边眼睛瞅着碟子里的饼，完全忘记面前这碗香味扑鼻的小米稀饭，完全忘记在巴拿马世界名特食品博览会得过大奖的潼关酱菜。打这以后，老潼关肉夹馍便刻在我的记忆深处。

    　　从第一次品尝“鲜味”，到再此吃到“美味”，竟然相隔整整三十八年。我转入企业的那年冬天，头一回下班站，是参加变电运行处组织的季度交叉检查。一辆面包车，处里的主任、书记、两名专责和四个班站长，上午在潼关跑了三个变电站，已是午后一点钟。主任问书记：“咱们午饭吃啥?”书记随声道“那还用说，肉夹馍呗！”心领神会的老司机没用多大功夫，就把车开到一家肉夹馍店门前。饭时已过，客人不多，落座就十来分钟，两个肉夹馍一碗鸭片汤便端上桌。白里透黄的千层饼，香味扑鼻的鲜肉末，热气升腾的鸭片汤，十份同样的配置一起上桌，小厅里一下变得香气缭绕，热气袅袅。等这份“标配”快餐下肚，满嘴留香，额头沁汗，胃也不叫了，浑身也暖了，那真叫一个舒坦。我在回味无穷的时候，自然想起在潼关老城里头一回吃肉夹馍的难忘情景。从这以后，无论是到这里公干，还是因私逗留，都要尝尝这绝美绝配的——肉夹馍和鸭片汤。

    　　这是多年前发生在陕北军营的真实故事。为积极参与地方农田基建会战工程，部队机关专门召开干部大会。动员会上，一位从省城西安调来不久的部队首长，指名道姓要后勤部一位助理员负责伙食，为第二天午饭准备若干份肉夹馍。话音未落，这位助理员站起来就问：“首长，到底是肉夹馍，还是馍夹肉?”这一句问话，把大家逗得哄堂大笑；这一句问话，也把首长逗得火冒三丈，劈头盖脸就是一顿训斥。其实，那时候在陕北是见不到肉夹馍的。这一问一训，让更多的官兵知道了肉夹馍。

    　　一方水土养育一方人，一方美食蕴藏一方人文。“肉夹馍”的叫法，是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。在关中道的多个区县，都讲究吃肉夹馍，饼多为白吉饼、月牙饼。像老潼关这样“千层油酥” 的特色饼，还是独此一家、别无分号。这一张张饼、一块块馍背后的秘诀，在于流传千年的工艺和传承精神。一种传统美食与地域文化，总是有着一定的渊缘。

    　　这些年，在古都西安许多条大街上，几乎都能看到老潼关肉夹馍专营店，有的大街还不止一家。在多个大型商业综合体里，老潼关肉夹馍也从不缺席。这些店面，以时尚、亮堂、洁净的现代装饰为个性，以系统化、标准化、规范化、连锁化运营为中心，以亲民消费、平价实惠、简便快捷为主导，常常是客人盈门，排起老长的队。品质潜在优势，加之各方同心，让这千年名牌获得了人们认可和喜爱，也汇入了新时代餐饮业的宏阔大潮。老潼关肉夹馍在古都西安的红火景像，让人备感欣慰。

    　　老潼关肉夹馍是传统的，也是时尚的。传承需要创新，创新不忘守正，对传统品质的精益求精延伸拓展，更有利于不断传播和持续发展。地方特色与时令美食的有机融合，“叠加”与“混搭”会有一定的火爆期，但应当防止走偏乃至走失。传统美食，只有不失特色保存本真，又运营延续得法，才会形成大众消费，才会成为大众美食，也才会走得更远。老潼关肉夹馍是传统的，但它顺应了时代潮流，适应了市场变幻，合上了年轻消费群体的生活节拍，赢得了顾客，赢得了市场。

    　　我曾在古都西安中山门外的一家职工杂志当过多年编辑，常常光顾中山门内永兴坊的老潼关肉夹馍店。不大的店面，整洁的环境，老远就能闻到肉的清香味道，还有经营者满脸的喜气、整洁的衣着、娴熟的匠艺、拳拳的匠心。平日里，有亲戚朋友来，都要一起去品一品老牌子的味道，尝一尝老潼关的特色，可以炫耀东府的品牌，可以让自己解个馋。有天下午，一位陕南的文友来访。我俩说着话就进了永兴坊，老远就看见肉夹馍店门前鲜见的空荡。上前一打问方知，原来是中午旅游团队暴增，这饼和肉早早就买光了，店里只有一位准备关门下班的师傅。只好在隔壁的澄城水盆店，咥一碗羊肉泡馍。肥水不流外人田，反正都是东府的名吃。和这位文友告别时，还不忘请他下次来补上吃老潼关肉夹馍这一课。

    　　我和潼关是有缘分的，也是熟悉的。年少时生活的大荔县，和古潼关隔河相望，河南的老家在潼关紧东边。转到企业后，多次来潼关参与这里的农村电网改建、电气化县建设、集中抄表试点、多种经营总结、安全生产教育、文明单位创建等相关活动，跑遍了各个乡镇和企业最基层的班站。我多次陪同客人在杨震祠堂、潼关古城、三河口风景区流连。几乎每一次的抵达，总少不了品尝老潼关肉夹馍。

    　　老潼关肉夹馍知名品牌的背后，始终藏着香味和乡味的融合，藏着人们许多美好的记忆。

     

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