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    厨房管理规章制度.

    时间：2021-02-10 12:38:34 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

    相关热词搜索：管理规章制度 厨房

    　厨房管理规章制度

    　2019-11-20

    　厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。那么，在厨房中有哪些管理制度呢?下面大家就随小编一起去了解一下吧!

    　 厨房管理规章制度一

    　1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

    　 2、定期清洗抽油烟设备。

    　 3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

    　 4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

    　 5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

    　 6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

    　 7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

    　 8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

    　 9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、

    　 10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。

    　 11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

    　 厨房管理规章制度二

    　1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

    　2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

    　 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

    　 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

    　 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写书面备案。

    　 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的"不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

    　 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

    　 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

    　 9、本制度适用于厨政部的所有员工。

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