x年劲酒毕业毕业实习报告

时间：2020-10-22 11:44:10 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人

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　一. ............................................................................ 实 习背景

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　2 1.1 实习地点

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　2 1.2 实习时间

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　2 1.3 实习目的

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　2 二. 劲牌简介

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　2 三. ............................................................................ 企 业文化

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　4 3.1 企业精神：健康人类 永无止境

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　4 3.2 企业愿景 : 做百年市场 创百年企业 树百年品牌

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　4 3.3 企业信念：为中华民族伟大复兴实业报国

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　4 3.4 企业使命：提高消费者身体素质和生活品质

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　5 3.5 技术理念：技术来源于市场，服务于企业，适用于产品，体现于消费者

　......... 5 3.6 人才理念：以人为本，以德为先，身心健康，德才兼备

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　5 3.7 营销理念：以消费者为中心、顾客至上

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　5 3.8 社会理念：情系社会 共创繁荣

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　5 3.9 职业精神：敬业修德、坚韧自强、精诚协作、持续创新

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　6 四, 主要产品及其技术研发

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　6 4.1 主要产品

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　6 4.2 技术研发

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　8 五. ............................................................................ 劲 牌荣誉

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　9 六. 劲酒的饮用知识

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　10 6.1 不宜饮劲酒的人群

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　10 6.2 中国劲酒饮用量

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　10 6.2.1 酒的国际推荐饮用量

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　10 6.2.2 体内代谢

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　10 6.3 劲酒的饮用时间

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　11 6.4 饮用温度

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　11 6.5 饮用注意事项

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　11 6.5.1 不要空腹饮用

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　11 6.5.2 不要把中国劲酒与其他的酒混喝

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　11 七. ........................................................................... 劲 酒的鉴赏

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　12 八. ........................................................................... 劲 酒白酒分类

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　13 8.1 酱香型酒

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　13 8.2 浓香型酒

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　13 8.3 清香型酒

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　13 8.4 米香型酒

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　14 8.5 其他香型酒

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　14 九. ........................................................................... 制 酒原料

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　14 9.1 水

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　15 9.2 高粱

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　15 9.3 药材

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　15

　9.4 基酒

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　22 十 . 制曲

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　23 十一 . 生产工艺

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　24 11.1 提取

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　24 11.2 添加辅料

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　25 11.3 入窖

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　26 11.4 蒸酒

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　26 11.5 调配

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　27 11.6 过滤

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　27 11.7 陈酿

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　27 11.8 澄清

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　28 11.9 包装

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　28 十二 . 污水处理

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　28 十三 . 实习总结

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　29 .实习背景 1.1 实习地点 湖北黄石 大冶劲牌公司 , 枫林酒 厂 1.2 实习时间 2014.3.9 到 2014. 3.21 1.3 实习目的 1. 了 解 发 酵 工程 是 如 何 应 用 于 酒 业 , ,比 较 书 本 知 识 与 现 实生 产 之间的区别 2. 通 过 观 看 劲 牌 公 司 , ,了 解 中 国 酒 业 发 展 现 状 , 了 解 中 国 酒 文 化, ,展望酒业发展前景 3. 想想生物工程毕业就业的涵盖面 . 劲牌简介 劲牌公司创建于 1953 年，历经六 十年的稳步发展，现已 成为一家专业化的健康食品企业。产品从单一的白酒发展成为 以保健酒、健康白酒和生物医药为三大核心业务的健康产业结 构。拥有面积 350 亩的保健酒工业园和 930 亩的原 酒生态园， 年生产保健酒的 综合能力达到

　16 万吨。

　2013 年，劲 牌实现 销售额近 67 亿元，上交税金 近 18 亿元 人民 币，直接用于公 益慈善事 业的投入逾 7095 万元 劲牌坚持“按做药的标 准生产保健酒”，率先 将中药数字技 术运用于产品生产。劲牌研发中心联合北京大学、武汉大学、 华中科技大学、中国药科大学、香港浸会大学等科研院校，在 中药工程技术和质量控制、中药药理分析、工业微生物检测等 领域开展了多项富有建设性的科研攻关工作。研发中心拥有完 善的分析实验室和具有国际水准的仪器设备，拥有专职技术研 发人员 100 余名，其中高级工程师 10 人 （教授级 3 人 ）、中 国 酿酒大师 1 人、博士 6 人、国家 级评酒委员 7 人、省级评酒 委 员 11 人 2006 年 3 月 ，劲牌研发中 心成为“博士后产业基地”。

　2008 年 5 月 ，劲 牌 检 测 中 心 通 过 国 家 实 验 室 认 可 ，成 为 我 国 保 健 酒 行业唯一拥有国家认可实验室的 企业。

　2010 年 11 月，劲 牌研 发中心通过省级“保健酒工程 技术研究中心 ”鉴定。

　2012 年 7 月，劲牌取得“医疗机构执业许可证”。

　2013 年 1 月，“中药 保健食品质量与安全湖北省重点 实验室”获批组建。为确保原酒 品质，劲牌选址在植被繁茂、水质甘冽的幕阜山脉建立了四座 原酒基地，占地 930 亩，年产 小曲清香型白酒 7.5 万吨，是中 国最大的小曲白酒酿造基地。天然无污染的自然环境保证了所 酿原酒的纯正品质 劲牌坚持走可持续发展的道路，阳光营销、诚信经营，积 极倡导健康饮酒理念。建立了完善的信息化系统，积极推进电 子商务建设。坚持以人为本，为员工提供实现自我价值的广阔 平台。劲牌将节能降耗、低碳减排和环境保护作为战略统筹的 重点，当作与企业发展同步提升的业务单元推进实施。同时热 心公益慈善事业，尽己所能地积极回报社会 2002 年，劲牌被国家税务总 局和全国工商联评为 “诚信纳 税企业”。

　2003 年，国家工 商行政管 理总局授予劲 牌“全国守 合同重信 用企业”荣誉称号。

　2005 年 10 月， 劲牌公司被全国 文明委评 为“全国文明单位”。

　2008 年、 2010 年劲牌公司连续 两年荣获“中 华慈善奖”。

　2011 年荣获“全国五一劳动奖状”，同 年 11 月，获得“ 1981- - 2011 中国食品工业卓越贡献企业 ”荣誉 称号 展望未来，到 2020 年，劲牌将确 立保健酒业务单元在中 国的领先地位，主营产品“中国劲酒”成为中国保健酒 第一品牌； 2030 年，劲牌 将进一步拓 展保健食品、生物医药业 务，逐步 走上健康产业的专业化道路，努力发展成为拥有独立运营的保 健酒、健康白酒、生物医药三大业务单元的国内一流健康食品 企业

　三. 企业文化 3.1 企业精神：健康人类 永无止境 以提高人类健康为己任是一项伟大的健康事业 ，以提高人 类健康为己任是一项伟大的健康事业 ，是最本质的人文关怀。

　只要劲牌公司一息尚存 ，这种行动就不会停止. . 3.2 企业愿景 ：

　做百年市场创百年企业树百年品牌 劲牌公司坚持走和谐的科学发展道路 ，保持企业匀速 ，健康 , 稳定 ，可持续发展 ，将劲牌公司建设成为国际一流的健康食品 企业 劲牌事业的目标在于创造永续发展的企业组织 ，创造健康 持久的品牌“百年企业、百年品牌”的基础是”百年市场” 3.3 企业信念：为中华民族伟大复兴实业报国 劲牌公司的健康产业，直接为社会创造物质财富以利税回 报社会，为社会培养一流人才 以一流的技术、产品和服务，塑造品牌、开拓市场、服务 消费者，满足和激发社会需求，促进社会物质文明的发展 以独特的精神理念和企业文化积极参与社会精神文明的构 建，直接创造社会文化财富，为中华文化添砖加瓦 3.4 企业使命：提高消费者身体素质和生活品质 劲牌事业的成功源自于不懈地为消费者提供更好的健康产 品和服务，传播健康知识和生活理 念，提高消费者的身体素质 ， 提升消费者的生活品质 3.5 技术理念：技术来源于市场，服务于企业，适用于产品，体 现于消费者 劲牌公司坚持不断引进、消化、吸收世界先进水平的中药 现代化技术，借助中药现代化平台，不断研发健康食品，努力 打造国际一流的健康食品品牌，在行业内保持核心技术优势， 不断革新健康食品技术标准 3.6 人才理念：以人为本，以德为先，身心健康，德才兼备 以“身体健康、阳光心态、道德品质、专业技能”四大健 康管理为人才基础，努力提高人的品质，为构建国际化健康食 品企业创建优良的人才基础

　能者上，德才兼备者提拔重用；平者下，有德无才者培养 使用，有才无德者限制使用；庸者出，无德无才者坚决不用 3.7 营销理念：以消费者为中心、顾客至上 一切工作始于消费者，终于消费者 用现代化的市场研究手段，掌握消费者现在的需求，发现和发 掘消费者潜在的需求。根据消费者现在的和潜在的需求设计研 发出最好的产品概念，合理调配中国乃至世界最好的资源，主 要包括科技资源、物质资源、人才资源、管理资源等，生产出 安全可靠的、具有健康营养内涵的产品，通过先进的品牌营运 手段，把产品推向市场，为消费者提供最好的价值和服务 3.8 社会理念：情系社会 共创繁荣 只有真诚回报社会才能真正实现企业存在的价值。主动纳 税，积极承担社会责任，一如既往为本区域的教育和扶贫事业 作贡献 以绿色原则设计、选材、制造与回收，坚持走低能耗、污 染少的可持续发展之路 消费者利益第一位，社会和公众利益第二位，员工利益第 三位，如果还有第四第五，公司股东利益要排在最后 3.9 职业精神：敬业修德、坚韧自强、精诚协作、持续创新 “敬业修德、坚韧自强、精诚协作、持续创新”是一个从 做人到做事修炼升华的过 程, ,它秉承了“正心、诚意、修身、齐 家、治国、平天下”的儒家思想精髓 敬业修德：做 一个爱国敬业 、专 业精湛的人，以 敬业促进修 德，以修德完善敬业 坚韧自强：做 一个 历经沧桑而坚韧不拔、历 尽坎坷而 自强不 息的人 精诚协作：做一个有爱心、团结协作的人，相互依存，共同 成长 持续创新：做 一个创新之人 ，处 处是创新之地，天 天是创新 之时 四, 主要产品及其技术研发 4.1 主要产品 劲牌公司于 2000 年成立了技术中心，负责公司技术研究 、 试验发展、技术应用和技术服务工 作。中心下设保健酒技术部 、 白酒技术部、分析检测中心、技 术管理办公室 4 个部门。

　技术中心自成立以来，累计投入 研发经费 6000 余万元，建立 了保健酒、小曲清香型白酒、 保健食品、保健饮料四类产品从实验室研究到中试的成套平 台，配备了仪器装备先进的检测 分析中心，在中药学、制药工程、保健食品、酿酒微生物、分 析检测等专业建立了结构合理 的人才梯队。中心于 2000 年 12 月被认定为省级企业 技术中心， 6 2006 年 3 3 月 ，获湖北省人事厅批 准建立湖北省博 士后产业基地， 2008 年 3 月，被认定为黄石市企业工程技 术中心，

　2008 年 5 月，分析 检测中心首次通过国家检测与校 准实验室认 可 中 国劲 酒系列 , 参 茸劲酒 系列 , 劲 牌劲 酒 系列 , 健 康白 酒 系列 , 韵 酒 系列 , 追 风八 珍 酒系列 , ,劲牌 十全 酒系 列 等 相关 酒

　1HP 类 fl

　 4.2 技术研发 公司技术中长期规划中确立了以“集成创新，技术经营， 人才为本，标准领先”为技术发展指导思想，以国际化视野融 入全球知识网络，充分利用产学研、企业技术联盟等手段，建 立突破企业边界的开放式创新体系。技术中心与国内一流的中 医药、生物学科的大学和研究所建立了稳固的技术合作关系， 在中药学、保健酒药理研究、劲酒个性化定制、工业微生物筛 选、小曲白酒质量标准研究等方面取得了丰硕成果。借助博士 后科研机制，引进博士后 动岗位、科技特派员，建立了紧密型产学研创新联盟。为了跟 进国际技术进步的进程，技术中心还与国际知名草药酒生产 商、天然药物研究机构保持着密切的信息交流和科研合作。过 去三年来公司科技活动经费占销售收入比例达到 3%以上，其 中研究与试验发展（ R& D）经费达到销售收入的 1.5%。充足的 科研投入为技术创新活动注入了强大动力，公司自主研发能力 显著提升，在中药工程、中药化学、工业微生物技术等方面申 请了 0 20 余项发明专利。奠定了公司在中药保健酒、小曲清香 型白酒行业的技术领先地位。近年来，技术中心代表公司参加 了《露酒》、《黄酒企业良好操作规范》等国家标准的制订和审 定工作，在行业内率先 启动了小曲清香型白酒质量标准、酿酒微生物研究项目，并参 加了《小曲清香型白酒》国家 标准制订工作 优秀的人才团队、充足的经费投入、灵活的创新机制促进 了公司技术的可持续发展。技 术成果已转化建立了业内领先的制造体系、技术标准体系和可 靠的产品品质与安全保障措施。未来的技术研发工作将以成就 劲牌“专家型企业”为使命，不断引进、消化、吸收、创 新先进中药技术和生物技术，支持发展，引领未来 五. 劲牌荣誉 1990 年 12 月，首届全国轻工业博览会 上，中华人民共 和国轻工业部授予劲牌公司皇宫 牌劲酒、皇宫玉液酒“全国首届 轻工业博 览会银奖”荣誉证书 4 1994 年 11 月 5 5 日，第 七届全国大企业（ 俱乐部）篮 球 赛组委会授予劲牌公司 “第七届全国大企业（ 俱乐部）铜 斧杯篮 球赛热心参与先进单位 ”荣誉证书 1995 年 4 月 24 日， 95 国际食品及加工技术博览会组织 委员会授予劲牌公司劲牌中国枸杞酒、劲牌中国劲酒、劲牌优 质纯谷酒“ 95 国际食品及加工技术博览会金奖”荣誉证书 1997 年 5 月，经权威监督检验机构检 测，国家评委鉴评 ， 中国食品工业协会授予劲牌公司劲牌枸杞酒“优秀产品 ”荣誉证 书

　1998 年 6 月，世界名酒名 饮协会授予劲牌公司 “世界名 酒名饮协会团体会员单位 ”荣誉证书 1999 年 1 月，世 界名酒名饮协会、海 峡两岸中华酒饮工 商联谊会、台湾中华品酒协会授予劲牌公 司中国劲酒“首届台湾 中华酒饮文化交流展示会金奖 ”荣誉证书 2000 年 4 月，中国专利十五年成就展组 委会授予劲牌公 司 “中 国 专 利 十 五 年 成 就 展 ”优 秀 项 目 荣 誉 证 书 2001 年 8 月 18 日，中国保健食品协 会授予劲牌公司中 国劲酒“ 2000 年酒 类保健食品全国销 售量‘第 一"”、“ 2000 年中 国保健食品 50 强企业”荣誉证书 2002 年 8 月 18 日，中国保健食品 协会授予劲牌公司 “1 2001 年中国保健食品 100强企业”，授予中国劲酒“ 2001 年‘抗 疲劳保健酒"类保健食品全国销量第一 ”荣誉证书 2003 年 9 月，中国食品安全年会组委 会授予劲牌公司 “ 2003 年至 2004 年度全国食品安 全示范单位”荣誉证书 2004 年 3 月 24 日，中华 人民共和国劳动和社会保障部、 中华 全国工商业联 合会授予劲牌公司 “全国就业和社 会保障先 进民营企 业”荣誉证书 2005 年 9 月 24 日，中国食品安全年 会组委会授予劲牌 公司“5 2005 至 6 2006 年度全国食品 安全百佳先进单位”荣誉证书 2006 年 10 月 24 日，中 国企 业联合会、企 业家协会授予 劲牌公司“ 2006 年度全国和谐劳动关系优秀企业”荣誉证书 2013 年 6 月，在中国轻工业百强企业颁 奖盛典暨企业家 高峰论坛上，劲牌公司荣获“ 2 2012 年度中国轻工业百强企业” 称号

　六 . 劲酒的饮用知识 6.1 不宜饮劲酒的人群 批准的不宜人群：未 成年人、妊娠期妇女、心 脑血管疾病患 者、酒精过敏者 其他不适宜人 群：凡 遇有感冒、发热、呕吐、腹 泻等病症时 不宜饮用滋补类药酒。对于肝炎、肝硬化、消化系统溃疡、浸 润性肺结核、癫痫、心脏功能不全、慢性肾功能不全、高血压 等患者来说，饮用药酒也是不适宜的。育龄夫妇 6.2 中国劲酒饮用量 6.2.1 酒的国际推荐饮用量 每人每日摄入乙醇的安全量为每公斤体重 1 克。一个 0 60 公 斤体重的男性每日摄入的乙醇量 应限制在 45 克以内，女性摄 入乙醇量控制在 30 克以内，则可避免肝损害。此 量按中国劲 酒的酒精 度分别折算为 128ml 和 85ml 推荐饮用量：

　每日二次，每次 50- - 100ml 6.2.2 体内代谢 乙醇 f 乙醛 f CO2+H2O 乙 醇 大 部 分 在 肝 脏 中 氧 化 分 解 。它 先 经 乙 醇 脱 氢 酶 催 化 ，被 氧化成醛，然后在乙醛脱氢酶的作用下氧化为乙酸。乙酸大部 分进入血液，加入正常的乙醒代谢，最后成为二氧化碳和水， 被排出体外。乙 醛氧化为乙酸的速度较快，一般在饮酒量范围 内，乙醛不致在体内滞留。但如饮酒过量、过快，乙醛就会滞 留，而出现中毒现象，如头晕头痛、兴奋话多等。重者粗鲁无 忌（恶心呕吐，或语无伦次，烂醉如泥。严重的还会轩此而导 致死亡）

　由于遗传的关系，人体肝脏中的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的 含量是不相同的，一般来说人男人具有的较多，女人具有的较 少 ，并 且 在 具 体 在 程 度 。各 人 也 不 一 样 。如 果 这 两 种 酶 的 量 高 ， 乙醇进入肌体后，其代谢速度快，乙醛便不易滞留，因而饮酒 量大；反之则小 6.3 劲酒的饮用时间 饭前饮用：以便药物迅速吸收，较快地发挥保健作用 睡前饮用：有利于保健作用的发挥。对酒量佳者适用 12 点 以前：

　人体内的酶 的活性较高。因 为凌晨 2 时至中午 1 2 时 乙 醇 在 血 液 中 的 维 持 时 间 较 长 ，因 而 它 对 中 枢 神 经 的 影 响 较强，喝 酒容易醉。而下午 2 时至半夜 12 时 血液中乙醇浓度 的下降较快，所以乙醇对中枢神经的影响程度较小

　6.4 饮用温度 热饮伤肺、冷 饮伤胃 （脾 ）。不饮 伤心 冷饮：夏 天 为了增 添中国劲酒 的冰凉爽口的风味 ，可 以冷藏 或加冰饮用，但应注意不可过冷。温度控制在 10 C 以上 温饮 ：一般而 言，温后饮 用 有 利于更好地发挥 中国劲酒温 通、 补益保 健作 用 。

　但 “ 凡饮 酒 宜温 ， 不 宜热 ”， 酒本性 热 ， 加 温 过 高饮用 ， 对身 体不利， 而且 酒中包括乙醇在 内的 风味成份挥 发过 多， 失 去了 基本的个性。

　所以中国劲酒以 温而 不 烫饮 用 为 宜， 温度 控 制 在 40 C 以下 6.5 饮用注意事项 6.5.1 不要空腹饮用 因为酒进入 人 体后， 乙醇是靠 肝脏分解的 。

　肝 脏在 分解过 程中 又需 要 各 种维 生 素 来维 持 辅 助， 如 果 此时 胃 肠 中 空 无 食 物， 乙醇 最易被迅速吸收， 造 成 肌理失调、肝 脏受损。

　因此， 饮 酒时应 佐以营养价值比较高 的 菜肴、水果， 这也 是饮 酒养生 的一个窍 门。

　当然， 饮 食后也 不 宜饮酒 空腹饮酒， 对 口腔、 食道、胃 都有害， 所 以在 饮 酒 前先吃 点食品， 使 体内分解酒精的酶 活力增强， 能起到保 护肝 脏的作 用 6.5.2 不要把中国劲酒与其他的酒混喝 《清升 录 》曾行 诚人们 ：” 酒不可 杂饮 。

　饮 之， 虽善酒者亦 醉， 乃饮 家所深 多 种酒 混 杂饮 用 会 产生 一 些新的 有害 成分 ， 会使 人感觉胃 不 舒服、 头痛、恶心等不 良反 应 ， 而且易醉 中 国劲 酒 是一 种含 有多 种 药材有 效成 份的 酒， 与 其他酒杂 饮时可能与其他成分发生矛盾，令人不适 不 要 烟 酒 并 进 . 饮 酒 时吸 烟 ，对 人 体 危 害 很 大 。

　酒 精是 一 种溶剂，使烟中的致癌物质易渗透到表皮细胞中去，产生协同 作用，增加患癌的风险，特别会诱发喉癌 受 凉 及 洗 澡 . 不 要 酒 后受 凉 。由 于 酒 精 的 刺 激 ， 使 体表 血 管 扩 张，血流 加 快 ，皮 肤发 红 , ,体 温 调节 失 去平 衡 ，酒 后 外出 容 易 受 凉感 冒 和冻 伤 . 不 要 酒后 洗 澡。

　酒 后洗 澡 ，体 内 储 备的 葡 萄糖消耗加快，易使血糖下降。而酒精又有阻碍肝脏对葡萄糖 储 存 的恢 复 ，易 使 人休 克 . 不 要 从事 剧 烈运 动 酒 后 不 宜 大 量 饮浓 茶 . 祖 传 医学 认 为， 茶 有 利 尿 作 用， 酒 后适量饮些茶水，可以加速酒精排泄，使人较快地解除醉酒状 态 。

　因此 ， 以茶 解 酒 的 做 法， 是 有 一 定 道 理的 . 酒后 大 量喝 浓 茶，茶叶中的茶碱，可较快地作用于肾脏而产生利尿作用。这 样酒精转化为乙醛后尚未来得及再分解，便从肾脏排出，而使 肾脏受到大量乙醇的刺激，影响肾功能。此外，饮茶过多会增 加 心 脏负 担 ，这 对 患 高 血 压病 、 心 脏 病 的 人尤 为 不利 . 可吃 些 柑橘、苹果之类的水果，如无水果，冲杯果汁或糖水喝下也有 助 于 解酒 。

　当然 ， 最 好 的 办法 是 节 制 饮 酒 . 中 国 劲酒 饮 用对 菜 的 要 求 : 因 为酒 中 的乙 醇 在肝 脏 内分 解 时需 要 有各 种 维 生 素 ， 光喝酒而缺少维生素等，会使肝脏负担加重

　并受损，因此饮酒 时应吃含营养价值高的菜肴. . 七. 劲酒的鉴赏 好的酒需要色香味俱佳：

　色泽：金黄色、琥珀色。

　澄清度：清辙透明，长时间允许有少量的沉淀，但不能影 响感观， 出现浑浊、失光。

　香：

　药香和酒香谐调，诸香均不露头，浑然一体。

　味：

　醇厚绵甜，酒体协调，回味悠长。

　格：

　形成了产品的典型个性。

　饮酒程序：先观色，再闻香，后品味 八. 劲酒白酒分类 8.1 酱香型酒 以高粱为原料、以高温大曲为糖化发酵剂、石窖堆料固态 续糟发酵、固态蒸馏生产而成。

　主体香为 4 4- -乙基愈创木酚 。

　代表酒 ------- 茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料， 加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明。再放人缸 中陈化，时间为 3 年至数十年不等。酒味香浓醇厚，酒度 53。

　誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑白兰 地相比。

　8.2 浓香型酒 以谷物为原料、以高温大曲为糖化发酵剂、泥窖固态续糟 发酵、固态蒸馏生产而成。主体香为己酸乙酯。

　代表酒 1 1

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　泸洲老窖特曲，以高粱为原 料，高温大曲为 糖化发、酵剂、泥窖固态续糟发酵，经多次蒸馏，制得的酒液 清亮透明，酒味浓郁香醇，酒度 60。蝉联五届全国 名酒。

　代表酒 2 2 ---五粮液，四川省宜宾市产。以高粱、糯 米、小 麦和玉米为原料，加曲发酵，采用老窖发酵的方法，发酵后也 经数次蒸 馏。获 取的酒液清澈透明 。味 道醇厚清夷，酒

　度为 60 度。全国名酒，多次获金奖。

　代表酒 3 3 ---剑南春酒，四川省绵竹产。以 高粱、大米、糯 米、 玉米、小麦为原料，加入麦曲发酵，经多次蒸馏。酒液无色透 明，味道 芳香浓郁，酒度 60，全国名酒 8.3 清香型酒 采用清蒸二次清的工艺，以谷物为原料、以中大曲为糖化 发酵剂、用陶缸固态发酵、固态蒸馏生产而成。主体香是醋酸 乙酯和乳酸乙酯。

　代表酒 ---汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲 加 入 发酵 ， 采用 数 次蒸 馏 。所 得 的 酒液 清 香郁 雅 ，酒 度 60。

　为 古今名酒。全国名酒 8.4 米香型酒 以大米为原料，以小曲 （酒药、酒饼 ）为糖化发酵剂，采用 半固态、固态发酵，经蒸馏而成的白酒。

　代表 酒 1 1 --

　- -

　桂 林 三 花 酒 ，以 大 米 为 原 料 ，以 小 曲 （酒 药 ）

　为 糖 化发 酵 剂，采 用 半 固态 先 培菌 糖 化、后 发 酵 生产 工 艺发 酵 ， 经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。

　代表 酒 2 2- -

　--广 东 豉 香肉 冰 烧酒 ，以 大米 为 原料 ，以 小 曲 （

　酒 饼 ）为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺于埕中发酵， 经 蒸 馏而 成 30o （V V ）

　泡入 肥 膘肉 生 产而 成 的的 白 酒 。全 国 优质 酒 。

　8.5 其他香型酒 兼型代表酒 ---------- 董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为 原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次 蒸 馏 。酒 液 晶莹 透 亮， 酒 味浓 香 甘 美， 酒 度 60° 。

　全 国名 酒 。

　江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。特 型酒代表 ---四特酒，全国优质酒 九. 制酒原料 劲酒在业内率先提出“安坐要的标准生产保健酒”的理念 并付诸实施，建立了从水源到成

　品的健康权产业链模式。从产 业链源头抓起，坚持推进标准化管理，对产品所需原料、用水 及包装用材实施全程、实时、有效的监控 9.1 水 “水 乃酒 之血 ”， 劲酒 为 保证原 酒品 质， 坚持自 主酿造原 酒，自 2000 年开始，投资 4. 7 亿元、历时 十 年、延幕阜山脉 先后新建了四座原酒基地，原酒所用水都是来自各深山天然泉 水，原酒基地依山傍水建立，就地取材，洁净的天然环境和深 山泉水保证了劲牌产品所用原酒的高品质。

　劲牌 原酒生态园总面积 830 木 年产小曲清 香型白酒 7. 5 万 吨，是国内最大的小曲清香型白酒酿造基地。

　9.2 高粱 劲酒所用的生产原料主要为高粱，此外还包括大米，不同 的香型的酒所需高粱和大米的比例有所不同。劲酒所用高粱均 来自于东北平原的高优质高粱，且均为适时采购 9.3 药材 优质的保健酒离不开地道的药材，劲牌公司用料考究“产 非其地，采非其时”的药材坚决不用，劲牌在全国各药材地道 产区建立了原料直供或种植基地，并严格按照《中药材生产质 量管理规范》( GAP)指导种植和采收，坚决杜绝农药残留及重 金属含量 的超标， 严格实施原 料药材的实施 采 购和 运输， 从而 保证了劲牌产品所用原料的绿色、安全和纯正。截至目前你， 劲酒已在 全国建立了 12 座原 料直供基地， 原 料标准化种植 面 积达到 5405 亩， 原料适时 采购率长期保持在 90%以 上。

　1. 道 地 药 材 (1) 定 义：所谓道地药 材( 也称地道药材)， 是指 具有特定 产区或集 散地的、货真质优、 疗效显著的中药 材， 它为中药 行 业辨识真伪、控制质量树立了样板。

　(2) 道地药材的起源 《神农本草经》中就已指出，药材有“土地所出，真伪新 陈”之别。此后在《名医别录》中，不但在大量药物之下注明 了产地，而且有的还注明何地何种土壤生长者佳。如谓地黄 “生咸阳川

　泽黄土地者佳”等。这种以特定地区所产为佳品， 无疑具备了道地药材的主要特征。随着对道地药材的认识的不 断 深 化 ，《 唐 本 草 》 明 确 指 出 ：

　“ 动 植 形 生 ， 因 方 舛 ( c hu a n) 性……离其本土，则质同而效异。在 0 1 300 多年前，已经有人 认识到特定的生态环境会对同 一 药物产生种内变异的影响， 是 很了不起的。

　(3) 道地药材的现代观点：

　中药作用的强弱， 决定于它内含有效成分的多少， 而有效 成分含量高低又与天然药材的品种、分布的生态环境如土壤、 水质、气候等有着十分密切的关系。

　某些地区的地理条 件适合某些药物的生长和栽培 ， 而这些 地区的药农在选种、培植、采集、加工等方面也更有经验， 因 而“地道药材”的品质较为优良， 或在药物功能上具有特色， 更适合某些病情的需要。

　所谓“地道药材”，有时 还与植物的科属品各有关。例如， 补气健脾的党参， 以山西潞安一带所产的潞党参效力最强, ,而 川 党 参 、新 疆 党 参 、秦 岭 党 参 则 效 力 较 弱 ，它 们 虽 然 同 科 同 属 ， 但却是不同 种的植物。

　至于主产于江苏南京一 带的明党参， 则 科、属、种均与以上各种党参完全不同， 功能也差别很大， 并 无补气健脾作用， 而主要用于润 肺生津。

　(4) 国道地药材的基本分布 据初步统计， 历史上的道地药材为 0 200 种左右， 闻名遐尔 的有：

　四川的黄连、川芎、川乌、附子、川续断、川厚朴、川牛 膝、川楝子、川贝母、杜仲；河南的新乡地区 西部， 古称怀庆 府， 盛产 著名的“四大怀药”怀山药、怀牛膝、怀地黄、怀菊 花、禹豆蔻；东北的人参、细辛、五味子；云南的滇三七、云 茯苓、云木香；山东的阿胶、北沙参；宁夏的枸杞子；甘肃的 当归；青海的大黄；内蒙古的黄芪；山西的党参等等；浙江的 有名药材多以省会杭州命名，如杭菊花、杭白芍、杭麦冬；野 生的人参以我国吉林所产较优，而栽培加工的红参则以朝鲜所 产效力较强；产于江浙的浙贝母长于清肺祛痰，适用于外感风 邪，痰热郁肺，咳嗽痰多的病症；产于四川的川贝母则长于润 肺止咳，又宜用于肺热燥咳、肺虚劳咳的症证。所以浙贝母多 用于实证，川贝母多用于虚证。

　 丹参 当归

　 枸杞 三七 2. 劲酒配方药材及原产地 表 1 1 劲酒配方主要药材及原产地 药材 原产地 药材 原产地 人参 吉林抚松 鹿茸 吉林双阳鹿 场 枸杞 宁夏中宁 仙茅 四川宜宾 砂仁 广东阳春 丁香 马来西亚 肉苁蓉 新疆、内蒙 黄芪 内蒙 当归 甘肃 巴戟天 广东肇庆 肉桂 广西企边桂 党参 山西潞党 四大怀药：怀山药、怀熟地、怀牛膝、怀菊花 河南新乡 3.药材的炮制 中药炮制的理论，历代本草都有一定的解说，如酒制提升， 姜制温散，入盐走肾，用醋止痛，乳制润枯生血，蜜制润燥益 元。麸炒资其谷气，蒸熟取其味厚，炒黑入血，煅淬使其胀脆、 纯净，黑豆汤、甘草水浸解毒，去瓤者免胀，抽心者除烦等等。

　劲酒有一套完整的中药提取工艺 ，采用中药数字化制造技术进 行专业提取，具有国内领先的数字化生物提取车间，同时创建 自己的科研团队拥有博士后产业基地和国家认可的实验室，采 用中药指纹图谱技术可以迅速准确的知道药材的产地和质量， 保证了劲酒的高品质。

　9 2009 年 9 9 月，劲酒投资 1 1 亿余元新建的保健酒行业最先进 的生物提取车间正式投资。新车间打鬼么应用于 3. 5T X 6 6 罐组 逆流提取、蝶式离心机、 0. 0 05 5 微米陶瓷膜、超滤膜分离、纳滤 膜浓缩、层析等先进的工艺设备，进一步提高了中药的提取技 术水平，基本实现了中药的定量提取。劲酒中药提取工艺如下：

　（1 1）

　劲酒在提取技术上突破传统的浸泡，采用了超微粉 碎、真空带式干燥、渗漉、单药提取、超声波提取和多级逆流 提取技术 • （2 2）

　分离采用碟式离心机及膜分离技术。

　（3 3）

　浓缩采用纳滤膜冷浓缩，减少了高温浓缩使有效成 分损失及消耗资源问题 （4 4）

　在功效成分控制方面采用在线检测技术，突破传统 只是物理量的过程控制，而是实现化学参数过程控制，整个生 产工艺实现数字化控制。

　4.药材炮制的目的 (1)降低药物的毒副作用 有的药物虽有较好的疗效，但因

　毒性或副作用太大，则需要通过炮制降低其毒性或副作用，服 用后不致产生不良反应。

　(2) 改 变 或缓 和 药性 药 物经 炮 制后 ， 可改 变 或缓 和 药性 ， 使之更适合病情的需要。不同的药物，各有其性能，如地黄生 用 凉 血 ，若 制 熟 则 微 温 而 以 补 血 见 长 ；麻 黄 生 有 辛 散 解 表 作 用 ， 蜜制后辛散作用缓和，止咳平喘作用增强。据报导，何首乌含 卵磷脂和羟甲基蒽醌衍生物。前者是构成细胞膜和神经组织， 尤其是脑脊髓的主要成分，故可用于神经衰弱，促进血液新生 及发育，并有强心作用。但卵磷脂不溶于水，而溶于醇，蒸后 可使卵磷脂易溶出，同时酒蒸后可使结合性蒽醌被破坏，而消 除泻下作用。

　(3) 提 高 疗效 如 蜜炙 款 冬花 ， 可 增 强 其润 肺 止咳 的 作用 ； 羊脂炙淫羊藿，可增强其治疗阳痿的效能。

　(4) 改 变 药 物 作 用 的 部 位 和 趋 向 中 医 对 于 疾 病 的 部 位 通 常以经络脏腑来归纳，对药物作用的趋向以升降浮沉来表示。

　通过炮制可引药入经，改变作用部位和趋向。如大黄本为下焦 药，酒制后能在上焦产生清降火邪的作用；柴胡、香附等经醋 制后有助于引药入肝，更有效地治疗肝经疾病。

　(5) 便 于 调剂 和 制剂 矿 物及 贝 类药 物 ，质 地 坚硬 ，很难 粉 碎 ，不 便 调 剂 和 制 剂 ，在 短 时 间 内 也 不 易 把 有 效 成 分 煎 煮 出 来 ， 因此，必须经过炮制。如自然铜、穿山甲等。

　(6) 保 证 药物 纯 净度 药 物炮 制 后，可 除去 杂 质和 非 药用 部 分，使药物纯净，才可用量准确或利于服用。如皮类去粗皮； 动物药类去头、足、翅等要求除净。

　(7) 有 利 于服 用 动物 类 或其 他 有 特 殊 臭味 的 药物 ，往 往 在 服用时，易引起呕恶等反应，为了利于服用，常将此类药物用 酒炙、蜜炙、醋炙、麸炒、水漂等。以达到消除异味的效果。

　9.4 基酒 1. 果 露 酒 的 感 观 要 求 为 香 气 具 有 相 应 的 植 物( 动 物 )香 和 酒 香 ，诸 香 协 调 ；口 味 醇和，舒顺谐调，酒体完整。基酒在产品中占有很大的比例， 很大程度决定了产品的风格和质量优劣，其本身含有呈香呈味 物质，开发产品时选择基酒与原料配合显得尤为重要。

　2. 常 用 基 酒 有 白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒、酒精、其他酒。

　3. 基 酒 选 用 的 三 大 原 则 ( 1) 就 地 取 材 ； ( 2) 功 能 需 要 ， 如 黑 米 酒 ； 3) 体 现 其 风 格 。

　4. 各 种 基 酒 的 比 较 ：

　白 酒 一 般 选 用 清 香 型 和 米 香 型 白 酒 ，因 其 容 易 与 原 料 药 材 相融合，共同形成风格典型的产品。浓香型白酒因其主体香阈 值低，具有典型的基酒风格，因此不大与其他原料融合，达不 到“诸香和谐”的要求。因此选择此类基酒时使用放香较大的 香源物质，这样才能开有成其自身的风格。

　果 酒 、葡 萄 酒 、黄 酒 作 为 酒 基 时 ，其 选 用 的 原 料 应 该 是 比 较 清 雅 的 ，这 样 有 利 于 酒 香 优 势 的 体 现 。使 整 个 酒 体 丰 满 圆 润 、 爽适、余味绵延。

　酒精则犹如一张白纸，容易使产品设计者自由发挥。

　5. 关 于 酒 精 的 误 解 认 为 酒 精 是 一 种 掺 假 行 为 ，是 对 消 费 者 的 一 种 欺 骗 ，实 际 上 是 有 误 解 ：是 过 去 酒 精 公 司 发 展 水 平 偏 低 、酒 精 质 量 的 低 下 ， 杂醇油及甲醇含量高，确实对人体不安全，但现代的酒精生产 水平已有了很大的提高，酒精的纯净程度很高。酒精由于其本 身纯净，是做酒的很好的基酒，另外其对人体的安全比任何一 种基酒均好 6. 基 酒 各 论 (1) 清香型基酒：风格特点：清时纯正、酒体爽净，具有 清、爽、甜、净的典型风格。

　产品举例：竹叶青、玫瑰汾、白玉汾、莲花白、园林青、 中国劲酒。

　(2) 浓香型白酒：窖香浓郁、绵软、甘冽、香味协调、尾 净余长。

　产品举例：

　泸州老窖滋补大曲酒、茵陈 酒(上海江门)、 多宝酒、 冬虫草酒(甘肃武威 )。

　(3) 米香型白酒：蜜香清雅，入口绵柔、落口爽净、口味 怡畅。

　产品举例：三蛇酒、五龙二补酒、春砂仁酒、鹿龟酒。蛤 蚧酒。

　(4) 酒精：气味纯正、入口醇甜、落口爽净 应用举例：用于各类香源物质的浸泡； 7. 中 国 劲 酒 所 用 的 基 酒 (1)小 曲白酒：山泉酿造； (2)优质酒精。

　8. 基 酒 的 处 理 (1)处理的目的：保证成品酒体的 稳定性：净化基 酒的口 感。

　( 2 ) 酒 精 的 处 理 ：

　去 除 异 杂 味 及 刺 激 性 (3)小曲酒的处理：小 曲白酒中含有多种高分子的脂肪酸 酯。降度后易浑。净化后确保基酒在任何温度下透明，可任意 加冰加水不浑浊。

　(4)处理方式：先勾兑一高分子筛吸附处理一活性碳吸附处 理 f 精滤：微滤。

　十.制曲 劲酒发酵所用酒曲都是有由自己专门培育生产的，他 们有 专业的生产培育菌种的车 间，采用 特殊的观音土进行培养，保 证了菌种的多样化和独特化。

　先将筛选后的油糠与碾碎后的种曲粉倒入和料机均匀搅 拌 4 4 分钟，再将筛选后的观音土掺入一起搅拌 4 4 分钟，随后加 入一定量的自来水搅拌 4 4 分钟，最后将和好的泥料捏成曲团后 送入培养实培养箱内培养，培养 4 24 小时后将曲团捡到搁曲架 上在培养 6 6 天，第七天将培养完毕后的酒曲送至烘房内烘干 2 天，最后通过检测合格后入库。

　制曲工艺流程

　十一.生产工艺 11.1 提取 是指利用适当的溶媒和方法，从原料中将可溶解性有效效 成份浸出的过程。通常也称之为浸出过程。包括药材的提取和 高粱大米等原料的提取 劲酒的药材提取采用了超微粉碎、真空带式干燥、渗漉、 单药提取、超声波提取和多级逆流提取技术。高粱有效成分 的提取采用浸泡的方法，原料在进窖之前都要经过泡粮处理， 泡粮的一般过程如下：

　⑴放水：在瓶内放入适量水，水深为：

　25- -

　0 30 厘米； ⑵加热：打开蒸汽阀门，加热瓶内冷水 ⑶检查温度：在加热到向上翻泡的时候，粗略检查水温， 一直到水温低于表 2 2 中水温 1 0 C 左右 ⑷搅拌：当水温低于表 2 2 目标水温 10 C 时用锨大幅度的搅 拌瓶内的泡梁水，使瓶壁上下的水温一致，当温度达到以上温 度时，停止加热，然后再搅拌瓶内水，确保瓶壁上下水温一致 并达到表中要求。

　⑸倒粮：调整好水温以后，把高粱倒入瓶内，倒粮的过程 中要用锨稳稳的撇入瓶中，不要撇的遍地都是，如果撇倒地上 了，立即清扫，然后上下左右翻拌均匀，刮平粮面，使水位高 出粮面 12- - 15cm 。

　⑹检查：下班前检查蒸汽阀是否关严，检查瓶底、瓶边粮 食是否变软，一定避免煮粮现象的发生。

　⑺泡粮时间：浸泡时间为 0 20 小时左右，期间不宜搅动， 以避免供氧翻泡产酸。

　⑻感官要求：手可以从中间掐开粮食，恰开粮食的纵切面 为 100%泡透心约为 50%左右白心。

　各季节粮食泡粮水温表 季 节 品种 红高粱 花、白咼 粱 糯高粱 夏季 70 - - 72 C

　65 - - 68 C

　55 C - - 60 C 春季 72

　68

　60 C - - 63 C

　 - - 74 C

　- - 70 C

　冬季 75

　70

　63 C - - 65 C

　- - 78 C

　- - 72 C

　 11.2 添加辅料 泡粮后将泡好的粮从瓶中取出，撒在凉场上待其冷却降 温后添加相应的辅料，主要辅料为各种中药提取物（根据不同 酒的要求添加相应的成分）以及发酵所用的菌种 11.3 入窖 添加了辅料的粮食，直接装入窖池中进行发酵。发酵的机 理如下：

　⑴、淀粉原料先行水解 〔 C C 6 H H 10 O O 5 〕 n+nH 2 O= nC 6 H H 12 O O 6 ⑵、 酒 精的 发 酵 由酵母分解可发酵性糖产生 C C 6 H H i2 O O 6 =2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 T ⑶、 有 机酸 的 形成 ； ⑷、 氨 基酸 的 变化 ； ⑸、 酯 类的 形 成； ⑹、 二 氧化 碳 的形 成 。

　11.4 蒸酒 ⑴ 出池：

　揭开发好酒醪的薄膜，轻轻向板车上 铲酒醪， 不要撒的到处都是。出完后打扫干净发酵池内的酒醪，舀净黄 水，倒在指定的位置。

　⑵ 上瓶：

　上瓶前放干底水，检查瓶底，尽量使 瓶底穿孔 率达到 100%。

　装一层发 酵酒醪 ，打开蒸汽阀门，然后轻撒匀 撒，见汽压汽，看汽上瓶，上瓶 时间以 30- - 40 分钟为佳，装完 后，看上汽是否正常，然后盖好瓶盖，按好蒸馏导管，在瓶边 水槽里灌上水，立即打开蒸馏。

　⑶ 溜酒：在盖瓶 5 分钟内流酒，要保持 气压均匀一致， 酒温不超过 30 C 。流酒速度控

　制为 3 3- - 4kg/mi n 。

　要严格做好摘 酒工作，掐头、 去尾，边摘边看酒花，摘酒至 55 度时断酒， 断酒后接好酒尾，入库回收。

　每吊必须从出酒开始接 8 8- - 12 公 斤。不得出现中途接高度酒充当九头的现象。接就是要时刻注 意流酒温度，温度高时要立即关小蒸汽。特别是刚开蒸汽时， 发现水封处有气泡冒出，要立即关掉蒸汽。断花以后要时刻注 意酒度的变化，以免中段酒度太低。

　⑷ 出瓶：蒸 馏完成以后，把质量较好的糟子放在凉场上， 掉在瓶边的以及盖糟和底糟作为丢糟，严禁在下一排池子使 用。

　⑸ 蒸馏要 求：

　上醪要平，疏松 ，中段酒蒸馏完 成以后， 酒尾度数小于 12 度，酒尾酒率小于 1%。

　11.5 调配 目的：赋予酒以完整的色香味与功能。

　项目：调香、调味、调糖、调酒度、调色、调酸度、调功 能因子（ 调生药浓度）、粘 度 用料：水、酒精、基酒、原汁、糖料（白砂糖、蜂蜜、果 葡糖浆、低聚糖浆、甜味剂）色素、香料与香汁、调味料与调 味液 11.6 过滤 液体通过一种多孔介质，使含有的固体粒子从液体去除部 份或全部微粒，达到固体与液体分离的操作。通常把安装这种 多孔介质的装置称为过滤器 11.7 陈酿 新酒刺激味重、口感不协调。经陈酿后分子间的缔合，使 分子间活性减少、刺 激减少。低 沸 点成份的挥发：醛 、硫 化氢 。

　酯化反应、氧化、还原、分解、合成口感变绵柔、醇厚。

　11.8 澄清 新制的酒要通过一定的方法使酒成为澄清、透明、稳定的 酒体。

　11.9 包装 澄清的原酒直接输送倒包装车间进行灌装，劲酒灌装车间实行 全方位数字化自动灌装技术，整个

　生产都是通过电脑控制，生 产车间及过程进行全方位电子监控，通过微机室监控来进行相 应的操作，大大的节省了人力，降低了成本 十二.污水处理 污水处理是一个公 司对社会的答卷，一个工 厂污水处理 情况关乎其对社会义务是否执行，每天都要对所处理污水进行 检测。污水处理的办公室基本就是一个小型实验室。每天主要 是做两个测试，一是 D COD 测试另一个是挥发酸测定。每天要对 四种水进行取样 ---污水原水、二沉池水、厌氧发酵后的水、 出水。四种水每天八次定时测定 H PH 值，从原水到出水 H PH 逐渐 转为中性， 测试合格才会排放 测 定 COD 是 将 原 水 稀 释 20 倍 ，厌 氧 发 酵 后 的 水 稀 释 五 倍 ， 出 水与二次沉水保持原状， 四 种 水分别取 20ml 加入 10ml 重铬 酸钾及三到 四颗小玻璃珠， 连接回流冷凝管， 接好后再从冷凝 管一头入口处倒入 30ml 硫酸- -硫酸银， 因其有硫 酸加入遇水会 放热， 当插 上冷凝管再加入会比较安全。

　加热 回流两 小时， 冷 却到 室温用蒸馏水 90ml 洗涤冷凝管， 取下锥形瓶。

　加 2 2— 3 滴 试亚铁灵作为指示剂， 用硫酸 亚铁铵标准溶液 滴定， 溶液颜色 由黄色经蓝绿色变为红褐色时 为 滴定终点。

　同时用 蒸馏水做空 白对照。

　利用公式可算得 COD。

　对挥发 酸测 定主要针对厌氧发 酵的水，先取滤 纸过滤，取过滤的清液 100ml 加入百分之零点 九八的盐 酸调节 PH 到 3. 0 ， 电 磁 炉 煮 沸 三 分 钟 ， 放 置 一 段 时 间 冷 却 到 室 温 后 加 入 0. 1mol / L L 的 H NaOH 至 H PH 为 6. 5 ,记录用量，公式算的 VFA。

　十三.实习总结 感谢湖北大冶劲牌有限公司能提供给我们这次宝贵 的学习机会， 并热情的招待我们， 耐心的给我们讲解公司的历 史及有关劲酒酿造工艺的常识 . 这次实习感受很深，不 仅仅是 知识上的增长， 更让我震撼的是劲牌有限公司的企业文化：致 力于慈善事业；以消费者的健康为主；严谨的 工作态度；规章 制度的完善 ,,劲牌公司之所以能屹立中国市场经久不衰， 我想 和他们深厚的文化底蕴的密不可分的。

　本次实习我不仅了解到 了自己所学专业的本质， 更多的是感觉到自己以前在学习中还 是不够努力， 许 多知识都学得不扎实， 在以后学习中要特别注 意。

　同时， 在以后的学习中要多多观察自己所学知识的实际应 用， 要学会将所学知识运用于实际的生产生活中去。