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  • 延吉路检查表(制度范本)

    时间:2021-03-25 12:19:00 来源:蒲公英阅读网 本文已影响 蒲公英阅读网手机站

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    延吉路检查表(制度范本、doc格式) 本文内容:

    天马行空官方博客:http://t.qq.com/tmxk_docin

    ;QQ:1318241189;QQ群:175569632

    延吉路厨房值班检查表

    餐前检查

    8:40-----11:00

    16:00---17:30

    海鲜岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面无水渍、碎屑

    □□海鲜量充足、鲜活,价位牌清楚

    □□小海鲜多样、挑拣及时

    □□海鲜台海鲜摆放整齐、有序

    □□称具干净、电量充足、清楚

    □□制冷机、循环泵运转正常

    □□水温正常、水质清澈

    □□海水备量充足

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□抹布洁净,专用工具装盛

    □□自检表填写正确

    洗刷间岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□洗洁净、消毒液充足,固定放置

    □□餐具架洁净,餐具无水

    □□餐具摆放整齐有序

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□自检表填写正确

    凉菜岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□抹布洁净,专具装盛、蒸车消毒

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□玻璃明档整洁、明亮

    □□青菜原料清洗干净、保持新鲜

    □□摆档标准、摆放整齐、菜牌规范

    □□海蜇头(皮)咸淡适中切配标准

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□凉开水备置充足

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    餐中检查

    11:00----13:00

    17:30----20:00

    海鲜岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面无水渍、碎屑

    □□站位标准

    □□补位及时

    □□适当向客人介绍、推荐菜品

    □□海鲜抓份斤两准确

    □□正确操作抓鱼程序

    □□传递海鲜速度快速

    □□海鲜夹子对应准确

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□小海鲜多样、挑拣及时

    □□自检表填写正确

    洗刷间岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□餐具分类洗刷、控水不积压

    □□残汤剩菜倒在垃圾桶内

    □□及时整理回撤餐具并进行分类

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□自检表填写正确

    凉菜岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□抹布洁净,专具装盛、无水

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□调料无结块,料勺清洁

    □□玻璃明档整洁、明亮

    □□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜

    □□青菜原料保持新鲜

    □□花生米酥脆合格

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□肉类原料加工、切配符合标准

    □□酱猪冷、酱猪蹄结冻正常

    □□口罩佩戴标准,过鼻梁

    □□果盘制作方法多样、专板制作

    餐尾检查

    13:00----14:10

    20:00----22:00

    海鲜岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面无水渍、碎屑

    □□海鲜台清洁

    (中午)收档保鲜措施到位

    □□海鲜盘点表填写正确

    □□海鲜缸渣滓清除干净

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□抹布洁净,清洗晾晒

    □□制冷机、循环泵运转正

    □□小海鲜挑拣及时

    □□自检表填写正确

    洗刷间岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□正确使用二氧化氯进行消毒

    □□消毒液的正确配比

    □□餐具洗刷完毕不余留

    □□自检表填写正确

    凉菜岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□抹布洁净,专具装盛、无水

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□玻璃明档整洁、明亮

    □□原料腌制、酱制比例正确称量

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    □□蒜泥无剩余

    □□凉开水及时二次补给充足

    □□自检表填写正确

    □□口罩佩戴标准,过鼻梁

    □□汁酱按标准调制符合要求

    □□自检表填写正确

    面食间岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□玻璃明档整洁、明亮

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、蒸车消毒

    □□口罩佩戴标准,过鼻梁

    □□料馅拌制按标准进行,味道可口

    □□发面包子制作合格

    □□和面按照比例称量准确

    □□轧面机、电饼铛检查良好

    □□自检表填写正确

    水台岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□码斗清洁、无水、无油渍

    □□淡水鱼缸清洁,鱼量充足

    □□原料解冻数量合理

    □□海肠宰杀干净

    □□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行

    □□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗

    勤杂岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□青菜及时清理入架、摆放整齐

    □□青菜清洗遵循先进先出

    □□崂蘑清洗达标

    □□一次性手套的规范使用

    □□菜品出品质量达标

    □□自检表填写正确

    面食间岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□玻璃明档整洁、明亮

    □□口罩佩戴标准,过鼻梁

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛

    □□葱油饼制作合格

    □□哈饼制作合格

    □□米饭蒸制软糯可口

    □□操作案台及时清理

    □□自检表填写正确

    水台岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□回撤码斗及时洗刷干净不余留

    □□海捕鱼宰杀按步骤进行

    勤杂岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□青菜供给充足

    □□菜架保持整齐有序

    □□青菜清洗按步骤进行

    面食间岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□玻璃明档整洁、明亮

    □□口罩佩戴标准,过鼻梁

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□五花肉切备均匀,砧板部操作

    □□操作案台及时清理

    □□自检表填写正确

    水台岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□清倒岗位垃圾,垃圾桶清洁

    勤杂岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□清倒岗位垃圾,垃圾桶清洁

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□清洗过的青菜保鲜入柜

    □□青菜架整理无腐烂变质

    砧板岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□微波炉清洁

    □□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    □□泡发原料合格

    □□肉类原料加工合格

    □□原料切配合格

    □□大头菜叶、白菜叶处理得当

    □□原料分装份量准确

    □□腰花处理按步骤进行

    □□自检表填写正确

    粥部岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□高压锅按照章程正确使用

    □□粥桶清洁、无水

    □□粥量配比准确

    □□切配原料数量准确、当餐使用

    □□香菇涨发调味蒸透

    □□粥底备置充足

    □□葡萄、桂圆干净无杂物

    □□莲子涨发去芯再煮,单体完整

    □□五仁粥料配比准确合理

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    打荷岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、蒸车消毒

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    砧板岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作

    □□原料抓码准确

    □□菜单分配及时不积压

    □□下脚料收集处理

    □□原料补充不短缺

    □□菜单特别要求查看仔细不失误

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    □□崂蘑汤汁浸泡入味

    □□肉类原料汤汁使用准确

    □□自检表填写正确

    粥部岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□高压锅按照章程正确使用

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□粥桶清洁、有盖

    □□热水浸泡粥舀勺

    □□甜咸味粥配比准确

    □□粥品制作达标

    □□粥碗洁净,出粥利索

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    打荷岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□高压锅按照章程正确使用

    砧板岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□微波炉清洁

    □□刀墩清洁、刮净立起

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    □□及时补充所需原料料

    □□清倒岗位垃圾,垃圾桶清洁

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□肉类原料汤汁使用准确

    □□自检表填写正确

    粥部岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□高压锅按照章程正确使用

    □□粥桶清洁、洗刷倒控

    □□料头、粥料及时保鲜

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□及时关闭煤气阀门

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    打荷岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□高压锅按照章程正确使用

    □□餐具备齐无水

    □□大棒骨头汤质量达标,肉骨汤泡

    □□厨师号添加并作记录

    □□蒜茸、料头、辣椒段丝备置达标

    □□炸制原料抓糊达标,备量准确

    □□蒸鱼腌制料汁达标

    □□豉油汁准备到位

    □□自检表填写正确

    炒锅岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□值班炒锅按部就班的到岗工作

    □□原料焯水按规定达标操作

    □□骨头汤熬制达标

    □□油料靠制达标

    □□非值班炒锅勤杂区摘菜

    □□调料无结块,干湿料放置合理

    □□炸锅半成品加工达标

    □□自检表填写正确

    烧鱼岗位检查

    □□仪容仪表合格,经洗手后上岗

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□高压锅按照章程正确使用

    □□餐具备齐无水

    □□鸡块大小均匀、剁块标准

    □□青椒清洗干净、标准切备

    □□烧鱼五花肉炒制合格

    □□炒鸡半成品质量、数量达标

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    库房、更衣室

    □□更衣室清洁有序整洁

    □□物品摆放整齐、地面无垃圾

    □□库房物码明确,调料对应整齐

    □□原调料摆放严格执行6-2-1原则

    □□通风良好环境整洁,库门上锁

    □□关灯

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□岀菜盘边整洁,突出主料

    □□厨师号粘贴标准规范

    □□花饰无水、正确位置醒目摆放

    □□刺参、牛尾汤打荷达标

    □□微波炉干净微波菜品制作达标

    □□拍粉菜品拍粉达标

    □□蟹子、鱼类蒸制达标

    □□蒸豆腐制作、蒸制达标

    □□土豆盒制作达标

    □□自检表填写正确

    炒锅岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□调料无结块,料勺清洁

    □□原料腌制达标

    □□炒锅员工全部就位

    □□12:00、18:00前菜品不积压

    □□副厨师长检查原料半成品合格

    □□菜品操作色、香、味达标

    □□出盘质量达标

    □□操作动作规范、迅速

    □□菜品操作不积压

    □□节约用水及时关闭

    □□自检表填写正确

    烧鱼岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□高压锅按照章程正确使用

    □□炒鸡岀菜质量达标

    □□烧鱼出品达标无锅灰鱼形完整

    □□出品盘边清洁

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□调料无结块

    库房、更衣室

    □□更衣室清洁有序整洁

    □□物品摆放整齐、地面无垃圾

    □□库房物码明确,调料对应整齐

    □□原料摆放严格执行6-2-1原则

    □□通风良好环境整洁,库门上锁

    □□关灯

    □□高压锅按照章程正确使用

    □□餐具备齐无水

    □□岗位原料保鲜处理及时达标

    □□料头切备保鲜处理

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□岗位明火不离人

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□及时关闭煤气阀门

    □□自检表填写正确

    炒锅岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□菜品操作不积压

    □□料缸、汤缸清理无结块和沉淀

    □□油阀及时关闭,节约不浪费

    □□岗位明火不离人

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□炒锅等用具立于找灶前

    □□值班组长认真岗位交接

    □□自检表填写正确

    烧鱼岗位检查

    □□仪容仪表合格,经常消毒双手

    □□地面、台面、水池清洁

    □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放

    □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料

    □□抹布洁净,专具装盛、消毒

    □□煤气、管道、阀门检查完好

    □□高压锅按照章程正确使用

    □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则,无变质无积压

    □□岗位明火不离人

    □□岗位卫生清理及时干净

    □□及时关闭煤气阀门

    库房、更衣室

    □□更衣室清洁有序整洁

    □□物品摆放整齐、地面无垃圾

    □□库房物码明确,调料对应整齐

    □□原调料摆放严格执行6-2-1原则

    □□通风良好,环境整洁,库门上锁

    □□关灯

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