临床危急值管理上报制度与工作流程

时间：2021-03-01 12:08:57 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人

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临床危急值管理上报制度与工作流程 本文简介：“危急值”管理上报制度与工作流程一、“危急值”的定义“危急值”，(CriticalValues)是指当这种检验验结果出现时，表明患者可能正处于有生命危险的边缘状态，临床医生需要及时得到检验信息，迅速给予患者有效的干预措施或治疗，就可能挽救患者生命，否则就有可能出现严重后果，失去最佳抢救机会。二、“危

临床危急值管理上报制度与工作流程 本文内容：

“危急值”管理上报制度与工作流程

一、

“危急值”的定义

“危急值”，(Critical

Values)是指当这种检验验结果出现时，表明患者可能正处于有生命危险的边缘状态，临床医生需要及时得到检验信息，迅速给予患者有效的干预措施或治疗，就可能挽救患者生命，否则就有可能出现严重后果，失去最佳抢救机会。

二、

“危急值”报告制度的目的量．“危急值”信息，可供临床医生对生命处于危险边缘状态的患者采取及时、有效的治疗，避免病人意外发生，出现严重后果。

2．“危急值”报告制度的制定与实施，能有效增强医技工作人员的主动性和责任心，提高医技工作人员的理论水平，增强医技人员主动参与临床诊断的服务意识，促进临床、、医技科室之间的有效沟通与合作。

3．医技科室及时准确的检查、检验报告可为临床医生的诊断和治疗提供可靠依据，能更好地为患者提供安全、有效、及时的诊疗服务。

2．住院病人“危急值”报告程序

(1)医技人员发现“危急值”情况时，检查（验）者首先要确认检查仪器、设备和检验过程是否正常，核查标本是否有错，操作是否正确，仪器传输是否有误，在确认临床及检查（验）过程各环节无异常的情况下，才可以将检查（验）结果．发出，立即电话通知病区医护人员“危急值”结果，同时报告本科室负责人或相关人员，并做好“危急值”详细登记。

(2)临床医生和护士在接到“危急值”报告电话后，如果认为该结果与患者的临床病情不相符或标本的采集有问题时，应重新留取标本送检进行差在许可范围内，应在报告单上注明“己复查”，。检验科应重新向临床科室报告“危急值”，并及时将报告交管床医生；或值班医生。管床医生或值班医生接报告后，应立即报告上级医生或科主任，并结合临床情况采取相应措施。

(3)主管医生需6小时内在病程中记录接收到的“危急，值”报告结果和诊治措施。接收人负责跟踪落实并做好相应记录。

3．体检科“危急值”报告程序

医技科室检出“危急值”后，立即打电话向体检科相关人员或主任报告。体检科接到“危急值”报告后，需立即通知病人速来医院接受紧急诊治，并帮助病人联系合适的医生，医生在了解情况后应先行给予该病人必要的诊治。体检科负责跟踪落实并做好相应记录。

医护人员接获电话通知的患者的“危急值”结果时，必须进行复述确认后方可提供给医生使用。

4．登记管理

“危急值”报告与接收均遵循“谁报告（接收），谁记录”原则。各临床科室、医技科室应分别建立检查（验）“危急值”报告登记本，对“危急值”处理的过程和相关信息做详细记录

五、要求

1．临床、医技科室要认真组织学习“危急值”报告制度，人人掌握“危急值”报告项目与“危急值”范围和报告程序。科室要有专人负责本科室“危急值”报告制度落实情况，确保制度落实到位。

2．文件下发之日起，“危急值”报告制度的落实执行情况将纳入科室质量考核内容。医务科及相关职能科室对各临床医技科室“危急值”报告制度的执行情况进行检查，提出“危急值”报告制度持续改进的具体措施。

3

篇2：企划部岗位职责及工作流程

企划部岗位职责及工作流程 本文关键词：岗位职责，工作流程，企划部

企划部岗位职责及工作流程 本文简介：江西省万客泉酒业有限公司企划部岗位职责与流程审批：______目录企划部职责------------------------------------------------------------------3-4团队职责与人员架构----------------------------------

企划部岗位职责及工作流程 本文内容：

江西省万客泉酒业有限公司

企

划

部

岗

位

职

责

与

流

程

审批：______

目录

企划部职责------------------------------------------------------------------3-4

团队职责与人员架构------------------------------------------------------5-7

2

企划总监职责------------------------------------------------------------------------------------------------

2

总监助理职责------------------------------------------------------------

2

------------------------------------

2

企划经理职责------------------------------------------------------------------------------------------------

2

企划文案职责------------------------------------------------------------------------------------------------

2

企划设计师职责---------------------------------------------------------------------------------------------

2

网络推广职责------------------------------------------------------------------------------------------------

2

企划专员职责------------------------------------------------------------------------------------------------

企划部工作流程-----------------------------------------------------------8-12

v

初步方案征求意见-------------------------------------------------------

v

方案调整，提交最终报告------------------------------------------------

1

企划部与其他部门沟通流程----------------------------------------

2

销售部工作职责----------------------------------------------------

3

企划部与市场部的沟通流程----------------------------------------

4

销售部工作职责----------------------------------------------------

5

企划部与销售部的沟通流程----------------------------------------

6

广告公司工作职责-------------------------------------------------

7

企划部与广告公司沟通流程----------------------------------------

v

设计制作流程------------------------------------------------------------

v

企划部费用申请流程-----------------------------------------------------

v

活动安排流程------------------------------------------------------------

企划部职责

部门职责

为公司提供直接的企业发展战略建议，参与公司营销战略制定，编制传播规划，承担公司广告传播工作的实施和广告效果测评。负责线上网站运营管理工作，组织协调有关部门开屏产品包装设计工作的开展及相关市场调研工作。具体内容如下：

1．

在总经理的直接领导下开展公司营销企划工作,配合公司营销工作和其它各项工作的开展.接受其它部门的监督和指导.

2．

参与公司营销目标战略研究,企业品牌的发展定位,目标规划和实施,承担企业中长远的形象规划和实施.

3．

组织实施市场

产品

消费者竟争状况等调研话动,提供企业发展营销战略的分析资讯.

4．

与营销系统其它部门确立企业的营销战略.编制造营销广告战略，编制广告营销策划方案，编制广告预算，制定广告费用的使用管理程序并实施广告费用管理。

5．

与广告公司协作，开展企业新产品推广、市场开拓

广告创意制作

广告发布

产品促销等市场营销策划活动。配合营销中心各部门开展营销策划、

推广工作。

6．

合理考察、选用广告合作单位，组织配合开展各项广告运作，保持密切沟通

考评广告合作单位的工作业绩和广告效果。

7．

工商管理机关，广告协会、消费者协会等

管理机关或协会组织保持密切联系沟通，配合开展机关工作，接受管理监督。对广告的发布实施活动进行事前

事中

事后效果评估，及时给予调整

修正。对各市场进行业务指导

审核

监控

协条

配合各市场开展媒体投放、产品促销等营销活动。

8．

与广告界新闻界保持密切信息交流，沟通，组织参加相关业务培训活动，不断提高各部门员工业务素质和工作能力。在企业内部开展企业形象

广告意识等宣传教育活动。

9．

负责线上运营推广管理工作。组织

协调有关部门开展产品包装设计工作。

10．

公司其它其关工作。

团队职责与人员架构

企划总监1名

职责：

1.

全面负责公司企划纲要及企划工作计划的制定和实施;

2.

制定公司规划提案，为公司提供发展战略、专项个案、整合方向、赢利开发等，提出基本数据理论依据

3.

人员安排与绩效考核工作

4.

全面负责公司项目推广定位和主题创意

5.

全面组织宣传推广计划，掌控实施过程

6.

负责重要的接待和外联，塑造企业良好的内外部形象

7.

及时将企划部工作中所发现不合理现象及合理化建议上报公司，并将公司有关决议传达下级人员

8.

定期提供季度，年度项目综合分析及工作总结

9.

负责企划人员的选拨，考核，培养，推荐

10.

制定企划的组织架构、下属岗位职责。

11.

执行公司规定并按要求下发实施方案的落实、检查、监督、总结，并上报总经理执行方案结果和执行总结。

12.

负责营运本部企划的日常工作管理及企划部与其他部门的协调。

总监助理1名

职责：

1.

负责总监日常工作安排

2.

负责日常总监所需要签字初步审核数据，报表事宜会议安排，记录。负责部门人员经费，报销费用的核对并提出不合理点及时沟能处理

3.

配合各种数据调研，汇总工作

4.

负责企划部日常工作及其它事项

5.

参与配合公司其他部门的工作，完成总监及上级领导交给其他临时性工作

企划经理1名

职责：

1.

协助企划总监负责企划方案的撰写和统筹

2.

负责企划文案的指导，审核与方向性方案的撰写工作

3.

负责重要的项目提案撰写和提报

4.

针对企划工作与公司其它部门沟通

5.

围绕方案撰写组织项目市场调研

6.

负责企划部的市场研究和指导工作

7.

指导企划人员整休水平的提高，并培训企划人员

8.

协助企划总临，倡导企划部团结协作，团结进取的良好氛围

9.

参与配合公司其他部门的工作，完成总监及上级领导交给其他临时性工作

企划文案1名

职责：

1.

负责公司相关新闻报道的文字撰稿

2.

负责媒体、广告公司的沟能、协调、管理工作。

3.

负责报刊广告文字及相关的公司宣传性软文的撰稿、组稿、编辑工作

4.

根据公司广告宣传工作的中心任务或重点项目，进行相关的文案策划

5.

负责资料的搜集和整理分析工作，前期的市场调研与分析报告的撰写工作

6.

配合经理做好营销策划案以及可行性报告的写作工作；

7.

协助经理完成项目的企划文案工作

8.

整理相关设计与文案资料整理、归档工作

9.

参加晨会、会议

10.

室内卫生清洁

11.

维护、保管自用工具、器材

12.

定期向经理汇报工作

13.

参与配合公司其他部门的工作，完成经理及上级领导交给其他临时性工作。

企划设计师2名

职责：

1.

据项目企划要求，进行广告创意设计

2.

完成各策划方案所需的平面设计，包括楼书，海报，宣传册，围档户外广告，杂志等宣传载体的平面设计工作。

3.

监督印刷工艺及报价，保证设计与文案的沟通与衔接

4.

配合公司其他部门做好公司的对外宣传工作

5.

负责公司VI（视觉）系统的设计。

6.

负责配合广告公司进行电视广告的创意、制作。

7.

负责报纸广告、宣传页版面的创意、设计、排版。

8.

负责设计公司及下属加盟店的各种宣传牌、指示牌、员工胸牌、活动POP等的设计和制作。

9.

对公司及下属加盟店的内外部宣传设计提出建设性意见，并定期以书面形式提交公司领导。

10.

负责公司及加盟店的各种宣传素材的摄影、摄像、制作。

11.

定期修改或更换报纸广告版面和电视广告形式，分析同行的设计版式，不断推陈出新

12.

室内卫生清洁

13.

参加晨会、会议

14.

定期向经理汇报工作

15.

参与配合公司其他部门的工作，完成经理及上级领导交给其他临时性工作

网络推广1名

职责：

1.

负责项目网站内容策划工作，广告发布内容的收集刊登工作

2.

根据项目节点策划各类促销活动，在网站上做好宣传工作

3.

根据网站收集整理客户反应情况等资料，并及时向上级反应及汇报工作。

4.

完成上级给予的各项工作

5.

对公司重大事件、先进事迹、公司良好形象典型事件负责网络报道宣传;

6.

室内卫生清洁

7.

参加晨会、会议

8.

定期向经理汇报工作

16.

参与配合公司其他部门的工作，完成经理及上级领导交给其他临时性工作

企划专员3名

职责：

1.

企划活动中常用标准道具保管

2.

负责公司庆典活动的气氛营造和布置等工作

3.

负责参加各类促销活动

4.

协助安装灯箱片、展板等工作

5.

室内卫生清洁

6.

机器设备的正常维护及使用

7.

参加晨会、会议

8.

维护、保管自用工具、器材

9.

定期向经理汇报工作

10.

参与配合公司其他部门的工作，完成经理及上级领导交给其他临时性工作

企划部工作流程

（一）项目介入流程

1、识别客户需求

①了解客户需求，解答客户问题；

②对客户需求的理解陈述；

③界定工作范围；

④描述提出方案或方法的基本原理；

⑤项目组织的介绍；

⑥项目完成所要求的进度计划；

⑦确认项目执行可能产生的成本预算；

⑧确认客户期望项目团队提供什么样的交付物；

⑨确认客户期望的规格和特征；

⑩商定进一步洽谈的内容、时间及地点。

2、进一步洽谈确定流程

①客户企业介绍情况，提出咨询要求与希望；

②研究企业提供的资料、分析企业状况、初步拟定项目框架；

③实地考察客户企业及环境；

④确定项目框架和目标；

⑤根据企业期望做准备性调查。

3、提交项目建议书及合同签订。

①与招商部及公司广泛沟通，根据客户需求提出项目建议书。

②双方就建议书内容（包括项目目标、框架、主要内容、执行方案、时间计划和初步预算等）进一步商讨。

③拟定并签订合同，作好项目开展准备工作。

以上工作以招商部为主，企划部协助。

（二）项目启动流程

1、确定项目领导小组

①根据项目要求确定由企划部与招商部双方主要领导组成的项目领导小组，统筹分工项目的开展。

②确定公司配合要求和内部人选。

2、确定项目计划

①项目领导小组和项目负责人确定项目开展计划与项目详细目标，结构细化，时间进度，人员要求和其他后期准备。

②根据经验提出初步计划建议。

③准备项目开展所需的资料等。

3、确定工作组

①根据项目计划要求，成立项目工作组，明确具体分工和职责。

②拟定工作计划和时间进度。

③拟定调查分析计划。

（三）调查分析流程

1、调查分析和座谈会

①根据调查计划和针对性问题实施市场调查。

②主持和开展座谈会、讨论会、听取各方面人员的意见和要求。

③深入调查分析，了解客户竞争对手的情况及客户产业链。

2、调整并提交企划报告

①整理分析调查资料，对问题分类。

②提供初步改进建议方案框架。

③提交报告。

（四）方案设计流程

1、提交初步设计方案

①在客户对报告反馈基础上进方案设计，并根据客户情况实时修改。

②向客户提供满足其特殊要求的、可操作的管理改善方案。

2、初步方案征求意见

①初步方案分专题向有关部门进行详细介绍，回答有关问题，广泛听取修改补充意见。

②针对反馈意见和建议，进行局部调整和补充。

③拟定实施计划纲要。

3、方案调整，提交最终报告

①按照客户要求提供最终报告，就报告内容答疑咨询。

②协助客户拟定实施计划。

③对存在分歧的问题进行分析研究，提出可选择性解决建议。

④双方共同分析存在的问题和难点，商定可能的解决方案。

第二部分

企划部与其他部门沟通流程

一、销售部工作职责

1、负责公司一级市场的开发与公关工作。

2、负责项目前期的资料搜集与数据整理工作。制定周密完善的调查方案。

3、负责项目的前期市场调研和产品分析工作。

4、负责同行业的信息搜集工作，深入了解项目的经营特色和经营情况，定期制定市场报告。

5、负责项目成本核算与评估工作。

6、负责市场研究工作，包括产品定位、总体规划等具体工作。

二、企划部与市场部的沟通流程

A、市场部主要负责前期市场调研，市场部可以要求企划部配合，企划部可以从企划的角度，提出调研标准和调研细则直接与市场部沟通。

B、市场部负责填写调研表格以及对调研项目的分析和评价。

C、市场部与企划部沟通项目的产品定位与项目研判，由企划部最终确认。

D、企划部根据市场部提供的调研信息制作企划报告。

E、企划部和市场部共同协调和执行项目推广中的工作安排。

F、市场部直接与企划部沟通。不直接与销售部、广告公司接触。

三、销售部工作职责

1、负责完成公司下达的年度销售指标及诸如销售额、合同履约率、销售计划完成率等考核指标。

2、根据销售情况，及时掌握市场行情动态并作出相应调整，对重大市场变动和政策变动情况及时上报公司领导。

3、负责各类销售原始资料的归类、整理、收集、存档的管理工作，及时编制销售统计报表和分析报告。

4、参与制定项目的产品定位，负责产品的定价与销售策略的制定。

5、负责销售活动的人员组织与现场控制。

6、负责销售人员的培训。

四、企划部与销售部的沟通流程

A、销售部定期将月销售计划表与业绩表以表格的形式提供给企划部；

B、企划部每周定期与销售部进行沟通，销售部提出销售思路，并提供初步方案由企划部协助完成；

C、企划部负责活动方案的联系、采购与执行细节的落实工作，销售部在人力方面提供支持；

D、销售部负责与开发商的沟通和协商工作并将最新的信息传到给企划部；

E、企划部负责项目网站的维护工作，由销售部告知更正信息后更正；

F、销售部负责门户网站市场信息采集反馈工作；

G、销售部定期反馈销售中的问题；

H、销售部对企划部提出的方案有最终的决定权；

I、企划部征求销售部的意见后给广告公司沟通；

五、广告公司工作职责

1、配合企划部参与制定产品的项目定位；

2、配合企划部针对媒体特点，制定项目的各阶段推广议题与推广方案；

3、负责提供广告设计与推广文案的制定工作；

4、负责项目各系统的包装与销售资料的设计工作；

5、配合企划部负责新闻公关活动的企划与执行；

6、负责广告投放效果的评估与总结工作。

六、企划部与广告公司沟通流程

A、企划部定期组织包括销售部负责人参加的广告会议，提出广告要求和时间进度；

B、企划部定期向广告公司提供销售数据以及新的方向性思路；

C、广告公司应企划部要求参加企划、销售会议。

D、企划部直接给广告公司下达广告任务；

E、企划部对广告稿件有最终的审核权，并根据稿件质量确定是否传达销售部审阅；

F、广告公司就每一个设计稿件提供3个样稿，以便企划部审阅；

G、广告公司如果对企划部提出的修改意见有疑义需要用书面的形势阐明自己的观点；

H、企划部设专人就广告稿件与广告公司和销售部沟通。

设计制作流程

（1）

用途确定（位置规划确定）

（2）

设计制作申请请单，及费用预算

（3）

规格、材质、数量确定

（4）

设计资料整理及方案编写

（5）

设计图审稿、定稿

（6）

设计物品制作及收货

1

确定两家以上印刷品制作商并签定常年服务合同

2

根据企划方案确定印刷内容和规格，要求服务单位报价

3

根据报价与服务商勾通，选择适当的服务商

4

将选择方案报总经理审核

5

审批通过后进行制作印刷

6

制作品入库，填写入库单，报财务备案。

（7）

设计物品安装、结付制作款

企划部费用申请流程

1

目地；填写费用申请单，写清费用用途。（根据企划方案中费用预算而定）

2

审批:经总监助理初部审核→由部门总监签字→再总经理签定→财务部经理答字→出纳出账

活动安排流程

1.

企业策划书→总监助理初审→总监审审核→总经理审核及批准

2.

由总监和市场内管理员进行协商，如同意则举行活动（日期侍定）。

3.

宣传单的设计，设计要符合当时的销售模式。

4.

传单印刷(参照设计物品制作流程)

5.

奖品筹备，单子给后勤部门，领取奖品。

6.

现场查看安排道具摆放。

企划部宣传推广流程

1、确定宣传推广的目标

宣传推广策划目的在于向外界传递怎样的信息，如企业的品牌形象，新产品推介、信息发布等，引起受众群体的关注，并影响其行为。

2、规划宣传推广的时间及阶梯

为了不使宣传推广工作无的放矢，需要注意宣传推广的时间及阶段性。渠道的选择、宣传对象的心里接受时间均影响宣传推广时间及阶梯。

3、分析选择宣传推广的渠道

通过电视、报纸、户外广告、网络、数据业务平台、线下活动等各种渠道，及时地发布会议或活动信息及报道，增加会议或活动影响力。

4、相关素材策划

宣传推广的素材料主要包括活动信息新闻稿、专题信息材料、活动策划案、相关影像资料等。

5、

活动前期铺垫或预热

6、活动期间新闻点、宣传点扑捉

7、

活动后期成果输出

12

篇3：厨房各岗位的岗位职责和工作流程

厨房各岗位的岗位职责和工作流程 本文关键词：岗位职责，工作流程，岗位，厨房

厨房各岗位的岗位职责和工作流程 本文简介：厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要

厨房各岗位的岗位职责和工作流程 本文内容：

厨房各岗位的岗位职责和工作流程

行政总厨：

一、

目的范围：

1、

规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。

二、

管理职责：

1、

负责出品部的行政管理和控制工作。

2、

对厨房各部门的管理工作进行监督指正。

三、

程序要求：

1、

工作特性：

1）、管理

2）、控制

3）、菜品

4）、卫生

2、管理要点：

1）、收货、验货

2）、加工控制

3）、成本控制

4）、饮食卫生

5）、技术创新

3、服务流程：

1）、加强员工的团队感

2）、加强后厨、前台的配合与交流

4、验收：

1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。

2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。

5、开档工作：

1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。

2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。

3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理或上报。

4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。

5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。

6、粗加工：

1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。

2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。

3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。

4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。

5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。

6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。

7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。

7、细加工：

1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。

2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。

8、制作和烹饪：

1）、各部门厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。

2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

炒锅：

1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。

2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要

3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制

作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。

4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。

6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。

7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半

成品的工艺要求要精益求精，

保障出品质量。

7、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。

8、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的

空间和利润。

9、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。

10、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。

11、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。

粘板：

一、职责：

1、负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。

2、协助行政总厨的日常管理工作。

3、每天严格验收进、出货原材料的质量控制和成本控制。

4、主管每天分配好，各部门原材料并现场督导加工程序。

5、每天检查冻柜的存量，及时报沽清与前台配合该急推得就急推。

6、严格执行配菜间量化管理；以及卫生制度；同时划分好卫生区域。

二、产品粗加工：

1、备齐待加工的各类产品材料，准备用具及盛具。

2、根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。

3、将加工后的原料及时分配到粘板、凉菜、中点、上杂自行保管待用。

4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

三、肉禽类粗加工：

1、按菜品及烹饪的具体要求，对肉禽类宰杀、去毛、取内脏或去皮剔骨分档。

2、将肉禽类原料洗净并及时处理好内脏。

3、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。

4、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

四、菜类粗加工：

1、按菜品及烹饪要求对蔬菜原料进行采摘、挑选等加工处理。

2、将加工后的原料及时分配到各部门自行保管待用。

五、干料粗加工：

1、按菜品及烹调的具体要求、区别品种，采用正确的涨发方法对原材料进行加工处理。

2、将原材料洗净、整理好、置于有水的盛器中。

3、收市后及时清洁场地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

六、细加工要求：

1、根据菜品烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。

2、所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。

3、要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。

4、切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，而且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准

成本核算知识。

七、配菜的原则应注意：

1、数量搭配

2、味型搭配

3、质量搭配

4、形状搭配

5、色泽搭配

6、营养成份的搭配

7、与器皿的搭配。

上什（燕鲍翅）：

1、

主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品。

2、

上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。

3、

对工作认真负责，发挥最佳水平，保险货品的出成率，认真检查下属工作，保证各种汤汁的质量。

4、

严格按照卫生规范标准检查下属工作，确保卫生质量过关。

5、

认真检查能源利用关闭情况，确保安全生产。

6、

带领下属圆满完成集团下达的各项任务。

7、

每日举行班前例会，首先点名然后接受仪容仪表检查，检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。

8、

总结前餐工作，听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。

9、

对表现好的员工鼓励其继续努力工作，对表现差的员工进行教导和指引，对具体工作中存在的问题进行修正，改进。

10、

工具准备：开餐前调试所有设备工具，是否运转正常，搬运所需的工具，餐具，保证所用工具设备餐具，干爽，整洁，无油渍，无污渍，无异味

11、

所有餐具都必须进行消毒处理

12、

有些涨发好的原料，如鲍鱼，鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的，则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理

13、

味汁预制：不同风味的调味汁，有的需要提前加工预制，必须按规定的标准进行预制加工，以备开餐后使用

14、

需要进行提前盛装定碗定型的，如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理，并放入蒸锅中进行加热预制，然后取出备用

15、

有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟，如汁酱料，铺料等，鲍翅厨师应在开餐前加工，盛装准备好，以供开餐后随时取用，准备时间是：上午：11：00前，下午：5：00前。

16、

每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况，及前一天的各个品种的销售数量。

17、

接单确认以后进行按标准操作去加工制作，绝对不可以投机取巧，以次冲好。

18、

开市过后将剩作的各种汤料，酱汁调味等原料按规定去收藏，保鲜和储存

19、

收档后卫生确保所有设备工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒

20、

卫生过后检查，电器设备，机械设备，照明设备，通迅工具功能是否正常：检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭

21、

安全卫生检查结束后，打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门，将钥匙送交规定的地方，并在登记本上签字，第二天由早班人员签字领取

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行

水台：

1.

组织部门员工做好每天开市所需的海鲜贝类。禽肉类初加工工作

2.

组织本部门员工搞好海鲜的宰杂，烫皮培训工作

3.

做好本部门的设备维修，保养工作

4.

按卫生制度规范做好本部门卫生制度工作

5.

完成外线主管下达的一切工作

6.

负责培训本组人员按照各部门菜单上的要求进行加工处理，如遇到不熟悉原料可让所用部门的负责进行指导加工

7.

每天将冰箱内储存的原料和当天现进行的原料的数量名称，新鲜度等信息及时反映给上级领导或相关负责人

8.

必须熟悉原料的出成率和加工厂作业中的卫生要求

9.

必须熟悉本厨房使用的一切鲜活原料的制作加工并能熟练的准备进行操作

10.

无论什么原料，退回厨房进行换菜处理的菜肴，接到从餐厅传来的《换菜通知单》后迅速与海鲜池取得联系，并迅速取料进行初加工处理，传递到下一岗位

11.

要经常培训进行鱼、肉、活禽内脏的去腥，除污及刀功处理，水台每位员工都要熟练掌握这些加工技术，如鲜活鱼放血宰杀加工技术，切忘将鱼摔、拍、打死后除鱼毒加工，应先放血宰杀

12.

厨房部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程，水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要求实施操作。

13.

每日例会本组员工要认真听取领导对前一天工作的总结和出现的失误，是否有关于水台和其他部门出现的衔接门题，对比进行分析：

14.

每日验收，领取完原料之后，将领用，验收不能当即加工的水产肉类等新鲜原料，简单清洗后用

器存放冰箱中

15.

当加工完海鲜池送来的原料时，应立即按照菜单上的要求送到相应部门进行烹制加工，一般情况下，菜单和原料接到后应在3—5分钟内初加工完毕，并传递到下一个加工岗位，属于客人催促的菜肴或换新的菜肴，则应优先加工。

16.

接到划菜台传递过来的《退菜通知单》后应迅速查清是否已经交给下一岗位烹制，如已烹制或正在烹制，应将信息告诉划菜台并转告餐厅，如果尚未烹制则立即停止加工菜肴原料。

17.

起菜完毕后，将剩余的原料换干净料盒，分类存放在冰箱中，若是发现有腐烂变质的原料或不符合卫生要求的一律丢弃。

18.

原料粗加工完毕后应将加工好的原料放回原来的盛器中并对盛器中的点菜单予以核对确认无误后送到或等待其取走。

19.

检查所辖的各种电器，水路等是否有漏电，漏水等现象，若有问题立即自修或报修，认真注意检查，不能有任何疏漏，确保设备安全。

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行

凉菜：

一、职责：

负责该部门的日常工作安排和管理，并对出品质量的监督与检查。

二、凉菜加工：

1、菜品加工需按餐厅菜谱和总厨的要求进行制作。

2、根据菜肴要求，按用途、规格对初加工原料分档、切割。

3、将组合菜肴的，各种配料按规格、品种分别放置。

4、运用厨房已配置好的各种调味品，按既定的味型准确调味。并避免调味相互交叉串味。

5、根据菜肴的质感、质地，选择适当的烹制方法，合理运用火力，准确掌握时间，保证菜肴的高品质。

6、切割时严格遵守生、熟原料分开，分别使用专用的器皿与用具。

7、确保菜肴装盘美观，严把各个环节的卫生关。

三、凉菜制作流程：

1、

清点冰箱，备好待烹制加工的原料，准备好用具和盛具。

2、

按照菜肴的烹调，要求去配齐主、辅料，准确调味控制好火候。

3、

备齐菜品相关的所需装饰物，并确保卫生。

4、

清点工作中所需的餐具、用具，并将其清洁、整理、归位。

5、

调制各类调味汁，保证足够的使用量。

6、

根据订餐情况，将成品按预定的数量，预先装盘备好。属淋汁、拌味的菜肴，在不影响菜品质量的前提下，应在开餐前先淋、先拌，做好准备。

四、

开餐流程：

1、

接到前台下单后，迅速将已烹制好的菜肴，切割后装盘，摆上装饰品，清洁盘边，直至美观符合出菜标准。

2、

开餐期间随时检查所备菜肴及饰物，以便及时准备。

3、

收市后将经营剩余菜品、调味品妥善保管，确保品质以备下一餐使用。

4、

清洗工具、用具，清运垃圾，清洁整理工作区域及冷藏柜卫生。

点心房：

一、职责：

负责该部门的日常工作安排和全面技术管理，食品质量检查和监督，并指挥出品现场。

二、具体程序：

1、原料准备：

1)

清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料进行清洗、解冻。

2)

备足并浸洗干净各种批、皮、心、面、配料等原料。

3)

备足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜饯等制品原料。

4)

开领料单将所需原料领够，并检查质量、规格、保质期等是否符合使用标准，不达标的退回库房并汇报，部门主管。

5)

根据菜单品种和当班工作量，从粗加工处取来已加工好的所需原料。初步加工各种需用的生、熟、荤、素用料。

6)

认真清洗制作用的荤、素原料，要求无泥沙、无杂物、清洗卫生达到质量标准。

7)

认真对各种原料的加工工具、用具、盛具、设备进行清洁和消毒，保证卫生质量。

2、

加工制作：

1)

严格按操作程序标准，进行原料加工、制作。

2)

运用正确的方法精心制作各种荤、素、甜馅，要求符合质量标准。

3)

运用正确的方法、比例精心制作各品种的配料、面团。

4)

按照成本要求认真制作各种半成品，形、味都要符合标准。

5)

按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品种的成品。要求形、色、味、质等符合标准。

6)

认真构思、精心制作各式糕点品种，要求形态美观、色泽鲜艳协调。

7)

预制出的品种装入专用盛具，作好保洁工作。

8)

保证菜品的出品时间，按出品的时间合理预制。需淋汁的小吃要先调汁，临上小吃时再淋汁，要保色、保质。

9)

小吃装盘要精心结合其特点，合理摆放、造型，辅以恰当的装饰，提高出品质量与档次。

三、收尾工作：

1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

2、成品、半成品按类别放入专用盛具内，放入专用冰箱。

3、未加工原料装好放在通风的货架上，保持新鲜度以便再利用。

4、工具、盛具、用具清洗干净，擦拭并分别放好。工具要存放在专用工具箱中，菜墩刮洗干净立放于菜案上保持干燥、通风、防止发霉。

5、离开岗位时要确保地面、墙壁和用具、设备等无污物、无污迹，达到光洁、明亮。

打荷王：

一、职责：

负责中线的现场监督管理。

二、具体程序：

1、中线员工提前10分钟到岗，做好日常卫生工作，检查每日所用的各种调味品，质量是否变质，并即时补充以保证炉头能顺利工作。

2、根据经营的菜肴准备好所需的餐具、用具。

3、准备好出菜时所需物品。

4、开餐时出菜的具体工作程序：

1)

根据菜单的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原则出菜。

2)

根据菜品的要求，跟好所需的酱料。

3)

配合炒锅及时把，不同菜肴所需的用品，准备好给炒锅，以保证出菜的高速度。

4)

整理炒锅炒好的菜品，保证所出菜品的美观，并及时送到传菜部。

5、收市工作程序：

1)

根据点菜单及时检查，是否有漏掉的菜品未出，并及时上报。

2)

检查原料是否过剩，并及时退还给粘板保存，收拾好各种用具。

3)

整理好工作区域卫生。

4)

检查电源、煤气、水龙头是否已经关好。

厨工：

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

8、完成上级交办的其它工作。

洗菜：

1.

洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法

2.

每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原料，也不准刁难货商

3.

蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使用标准，对蔬菜进行，削剔等处理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率进行

4.

.将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上。

5.

经过择，削剔处理的蔬菜原料放进水池进行洗涤干净，再用高锰酸野溶液进行浸泡5—10分钟

6.

用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里

7.

洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗加工和保鲜存放

8.

安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原料放在菜库

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行

洗碗：

1.

每天厨房开例会，听取上级下达事项和关于本部门相关事宜

2.

传递上级下达工作任务，并布置好当作的工作任务

3.

检查本部门员工个仪容仪表是否符合规定标准

4.

每天专人分工明确各自准备相关工作

5.

培训好本部门员工和厨房及前厅的工作协调关系

6.

培训好员工有下人积极的工作心态，以配合好和其它部门的工作衔接

7.

开工前准备一切洗涤消毒用品及相关工作细节

8.

培训好员工在具体作业时须按规定标准去方法清洗和消毒

9.

检查碗柜和架上的餐具器皿是否齐全，在作业清洗过程中应注意到碗柜和架上的餐具器皿应优先清洗货架上己经没有或很少的餐具器皿，以免供不上使用

10.

在清洗作业过程中要随时保持洗碗间场地干净整齐无油污，以免在搬动器皿时滑动造成不必要的损失

11.

每次清洗消毒后必须按指定位置摆放，以便于取出

12.

认真清洗消毒，清洗设备和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行严格认真的清洗和消毒

13.

检查电器设备的电源插及开关是否关闭，并作记录

14.

检查卫生是不合格，并作记录

15.

留守值班人员必须将所有餐具器皿清洗干净后并对空间用紫外线20至30分钟后方可结束

16.

关闭门窗离店上锁将钥匙送指定处

17.

一清、二洗、三消毒、四保洁

岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行