珠海航展营运部后勤营运方案-金谷园航展餐饮项目

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珠海航展营运部后勤营运方案-金谷园航展餐饮项目 本文简介：深圳市金谷园实业发展有限公司第九届中国国际航空航天博览会2012金谷园航展餐饮项目营运后勤部营运方营运部后勤部服务方案目前据组委会预算在航展场馆内6天将有42万人参展、参观人员。我司（金谷园实业发展有限公司）预算大约有20万左右用餐人次。公司在展馆内有五个餐厅。十多个盒饭及点心食品售点。针对如此庞大

珠海航展营运部后勤营运方案-金谷园航展餐饮项目 本文内容：

深圳市金谷园实业发展有限公司

第九届中国国际航空航天博览会

2012

金谷园航展餐饮项目

营运后勤部营运方

营运部后勤部服务方案

目前据组委会预算在航展场馆内6天将有42万人参展、参观人员。我司（金谷园实业发展有限公司）预算大约有20万左右用餐人次。公司在展馆内有五个餐厅。十多个盒饭及点心食品售点。针对如此庞大的用餐人流量，后勤部作好如下几点服务方案。

后勤部管理范围

后勤部主要分为二大功能：一）保洁部

、二）清洗部

保洁部

保洁部主要负责餐厅整体清洁卫生，洗手间卫生，垃圾回收卫生。及将垃圾清运到指定的垃圾中转站。

清洗部

清洗部主要负责1、厨房内所有

用具、布菲芯、汤锅清洗及消毒，2、餐厅所有餐具、托盘等清洗及消毒并分存放在指定的储存处。

一）

保洁部主要工作

1）

按时间表安排定时清洁客用及员工洗手间

2）

要及时补充足够厕用卫生纸、洗手液等用品

3）

要保持洗手间地面干爽、气味清新

4）

按营运需要不定时更换垃圾回收箱内垃圾，并以可回收及不可回收集中送到指定垃圾回收中专站。

5）

每天按营运用餐时间后（餐后）对各餐厅垃圾回收处的垃圾桶大清洁一次

6）

每天下班前将垃圾中转站大清洁及消毒一次

7）

营运餐厅地面清洁及保持地面干爽

8）

所有清洁用具，包括：拖把、拖桶、扫把、毛巾定时清洗及消或按损坏程度更新

9）

按营运部工作安排在非繁忙时段，大清洗餐厅地面

10）

按营运实际情况不定时清洁玻璃窗，出入口玻璃、墙角或其它餐厅内装饰摆设。

二）

清洗部主要工作

1）

确保每天工作前用清水将清洗池及消毒液清洗一次

2）

先确保清洗所有无残余物品、在全面消毒。

3）

厨房用具和餐厅用具必需分开清洗

4）

清真用品、用具、餐具必需独立清洗，并确保第一时间清洗清真用品

5）

凡在清洗过其它用品、用具的清洗池（清洗工具），必需作清洗后从新入水，才可以清洗清真用品

6）

确保所有清洗池内设有防漏网，以防止大量残余物料堵塞下水道

7）

将清洗消毒后餐具、厨具，密封及有序放在架上并按清洗日期前后排放好

8）

确保所有洗碗池内设有防漏网，以防止大量残余物料倒塞下水道

9）

将清洗消毒后餐具、厨具，密封及有序放在架上并按清洗日期前后排放好

三）

各级别职责职能

1.后勤人员框架图

2.后勤经理岗位职责

3.清洗部主管岗位职责

4.清洗部组长岗位职责

5.清洗部员工岗位职责

6.保洁组长岗位职责

7.洗手间员工岗位职责

8.垃圾清理员岗位职责

9.餐盘回收组长岗位职责

10.餐盘回收员岗位职责

11．工作进度计划图

12．员工行办规范

后勤部人员框架图

后勤经理的岗位职责

直接上级：营运部总监

直接下级：后勤主管

岗位职责：

协助营运总监完成后勤部各岗位的工作，确保后勤工作的顺利进行，为营运餐厅的供餐提供最准确、准时、整洁的后勤保障工作。

工作内容：

1）

督导主管做好公共区域、洗手间、清洗间、垃圾回收等岗位的各项工作

2）

负责各岗位人员调配，经常巡查各岗位的工作进度，确保每天的工作顺利进行。

3）

严格落实各岗位规范操作，及时消除安全隐患，确保零操作安全事故和餐具、厨具零卫生安全事故。

4）

严格落实岗位责任制，及时纠正在工作上出现的偏差，积极提出关于改进工作的合理化建议与意见。

5）

主持每周总结例会总结在工作中出现的问题。并作出合理的解决方案。

6）

关心员工的思想、生活与业务水平的提高，搞好员工之间的团结与合作。

7）

制定部门物资管理方案，并作好开源节流工作。

8）

在公司总监领导下，协同各部门作好相关接待工作，完成公司的营运计划目标。

保洁主管的岗位职责

直接上级：后勤经理

直接下级：保洁组长

[岗位职责]

负责餐厅区域总体清洁卫生工作、组织、沟通和协调的管理工作。

[工作内容]

1）

督导员工认真搞好餐厅、后勤、公共区域的清洁、消毒工作。

2）

负责保洁部员工的人员调配和工作安排，做好物品申领，严格控制物品消耗、及物资盘点。

3）

负责督促员工正确、安全使用各类机器设备、药剂。

4）

每天巡视餐厅，检查清洁卫生的工作情况，并认真作好有关记录，发现问题，应及时整改，以便不断提高工作质量，同时应实施合理有效的奖惩制度。

5）

督促组长落实岗位责任制，向经理提出关于餐厅区域一些合理化的意见与建议。负责员工的业务培训和考核工作，督导员工安全操作，及时消除事故隐患。

6)

主持保洁组长会议，关心员工的思想、生活与业务水平的提高，搞好员工之间的团结与合作。

7)

及时与其它部门相互配合，做好餐厅的卫生及灭虫除害工作。

8)

认真写好工作日记，发挥工作主动性与积极性。

清洗部主管的岗位职责

直接上级:后勤经理

直接下级:清洗部组长

岗位职责

全面负责清洗部的各项管理工作,确保为餐厅和厨房提供足够清洁、消毒好的餐具和清洁用具；

工作内容

1）

直接负责业务区域的督导工作；

2）

每日检查各班的清洁工作，保证及时提供充足洁净、消毒好的餐具，严格控制清洁用品的发放，以降低消耗；

3)

经常与餐厅和厨房取得联系，为餐厅和厨房准备足够的清洁用具；

4)

对接待中心各区域器皿了解、掌握；对破损严重的器具及时更换,以保证宾客及工作人员用餐和劳动安全；

5)

定期对器皿进行盘点。

6）主持保洁组长会议，关心员工的思想、生活与业务水平的提高，搞好员工之间的团结与合作。

7)

及时与其它部门相互配合，做好餐厅的卫生及灭虫除害工作。

8)

认真写好工作日记，发挥工作主动性与积极性。

清洗部组长的岗位职责

直接上级：清洗部主管

直接下级：清洗工

岗位职责

协助清洗部主管做好清洗部的培训、清洗、保养、盘点等工作。

工作内容

1)

合理安排员工的工作岗位，监督和指导员工按正确的程序操

作，减少餐具厨具的破损，避免意外事故的发生。

2)

检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。

3）认真解决下属提出的困难和建议，不能解决的及时向上级汇报。

4）作好员工的岗位培训，确保安全操作。

5）完成上级交办的其它工作任务。

6）主持保洁班前会议，关心员工的思想、生活与业务水平的提高，搞好员工之间的团结与合作。

7)

及时与其它部门相互配合，做好餐厅的卫生及灭虫除害工作。

8)

认真写好工作日记，发挥工作主动性与积极性。

清洗工的岗位职责

直接上级：清洗部组长

直接下级：无

岗位职责

在上级领导的带领下做好清洗部的各项清洁、清洗工作。

工作内容

1）服从领班的岗位工作安排，认真完成上级布置的各项任务。

2）熟悉各种洗涤化学用品的配制方法及用途，并严格按规定操作，杜绝意外事故发生。

3）及时清洗撤下的餐、厨具，按流程操作，并分类归放，存放好餐具。

4）熟悉掌握各种精洗机械的使用方法，做好保养工作，发现问题及时上报。

5）操作轻拿轻放，减少餐具破损，协助组长做好盘点工作。

6）做好收尾工作，接受组长检查。

7）自觉遵守各项规章制度，积极参加岗位业务培训，搞好员工之间的团结与合作。

8）发挥工作主动性与积极性，完成上级交办的其他业务

保洁组长岗位的职责

直接上级：保洁主管

直接下级：保洁员

保洁组长

[岗位职责]

传达上级指示，落实工作安排。直接负责检查餐厅的清洁卫生，确保为客人提供清洁、安全、舒适的用餐环境。

[工作内容]

1）参与制定保洁部各项清洁卫生工作计划。

2）负责安排、调配保洁员的工作，搞好岗位业务培训工作。

4）每天负责餐厅各个岗位的巡视，随时检查员工的工作表现和工作质量，检查所属区域有关设备设施运行的完好情况，发现问题立即与相关部门联系解决，同时迅速向上级报告，并做好书面记录。

5）每天负责做好清洁用品、用具、清洁剂的发放、回收工作，指导员工正确、安全地使用各种清洁剂和有关器具。

6）遇紧急、突发事件时，迅速做好安排布置工作，并督促员工高质量完成。

7）督导员工遵守各项规章制度，关心他们的思想、生活与业务水平的提高，搞好员工之间的团结与合作。

8）发挥工作主动性与积极性，完成上级交办的其他任务。

洗手间保洁员的岗位职责

直接上级：保洁组长

直接下级：无

[岗位职责]

在保洁组长的带领下，具体作好洗手间的清洁卫生和设备设施的报修工作，为客人提供一个清洁卫生的环境。

[工作内容]

1）每天准时按工作流程和服务标准完成洗手间的卫生清洁工作。

2）合理使用并保管好清洁剂及其他清洁用品，用具。

3）及时清除洗手间的垃圾，并按规定存放在垃圾暂存间。

4）清洁保养使用工具，发现故障应立即向组长报告。

5）拾获遗留物品迅速上交并报告上级。

6）检查洗手间设备、设施的损坏情况，并负责报修。

7）自觉遵守各项规章制度，积极参加岗位业务培训，搞好员工之间的团结与合作。

8）发挥工作主动性与积极性，完成上级交办的其他业务。

垃圾清运员的岗位

直接上级：保洁组长

直接下级：无

[岗位职责]

在保洁组长的带领下，具体作好餐厅各区域的垃圾清理和设备设施的报修工作，为客人提供一个清洁卫生的环境。

[工作内容]

1）

每天准时按工作流程和服务标准完成分管区域内的垃圾清理工作。

2）合理使用并保管好清洁剂及其他清洁用品，用具。

3）及时清理垃圾，并按规定存放指定的垃圾中转站。

4）严格

按照

要求和标准清洗垃圾桶。

5）清洁保养使用工具，发现故障应立即向组长报告。

6）拾获客人遗留物品迅速上交并报告上级。

7）检查餐厅各区域的设备、设施的损坏情况，并负责报修。

8）自觉遵守各项规章制度，积极参加岗位业务培训，搞好员工之间的团结与合作。

9）发挥工作主动性与积极性，完成上级交办的其他业务。

餐盘回收组长岗位

直接上级：保洁主管

直接下级：餐盘回收员

[岗位职责]

传达上级指示，落实工作安排。直接负责检查餐厅的餐盘回收，确保为客人提供清洁卫生的用餐餐具。

[工作内容]

1）参与制定保洁部各项清洁卫生工作计划。

2）负责安排、调配餐盘回收员的工作，搞好岗位业务培训工作。

4）每天负责餐厅各个岗位的巡视，随时检查员工的工作表现和工作质量，检查所属区域有关设备设施运行的完好情况，发现问题立即与相关部门联系解决，同时迅速向上级报告，并做好书面记录。

5）每天负责做好清洁用品、用具、清洁剂的发放、回收工作，指导员工正确、安全地使用各种清洁剂和有关器具。

6）遇紧急、突发事件时，迅速做好安排布置工作，并督促员工高质量完成。

7）督导员工遵守各项规章制度，关心他们的思想、生活与业务水平的提高，搞好员工之间的团结与合作。

7、发挥工作主动性与积极性，完成上级交办的其他任务。

餐盘回收员的岗位职责

直接上级：餐盘回收组长

直接下级：无

[岗位职责]

在餐盘回收组长的带领下，具体作好餐盘回收工作。确保回收处无餐盘乱堆乱放现象。

[工作内容]

1）每天准时按工作流程和服务标准完成餐盘回收清洁工作。

2）合理使用并保管好清洁剂及其他清洁用品，用具。

3）及时清洗餐盘，并按规定好的存放处分类摆放。

4）清洁保养使用工具，发现故障应立即向组长报告。

6）拾获遗留物品迅速上交并报告上级。

7）自觉遵守各项规章制度，积极参加岗位业务培训，搞好员工之间的团结与合作。

8）发挥工作主动性与积极性，完成上级交办的其他业务

工作进度计划图

员工行为规范

员工制服

1.

新员工入职后，公司将根据员工的工作岗位需要，按规定提供统一的工作制服，所有制服均属公有财产（特殊条件除外），员工必须按照公司规定的程序签领并按照公司的制服管理规定进行使用和保管。

2.

员工必须按照公司的规定时间到人事部门领换工作制服，员工在上岗当值期间必须按规定着装，并保持工装整洁、端庄。除在餐厅规定范围内的因公或批准外出，不准穿着或携带制服离开餐厅。下岗后必须将制服交回餐厅制服房。

3.

员工离职时，必须将制服交回人事部门，并按规定办清退还手续，如有遗失或人为损坏，则需按规定赔偿。

公司财物

1.

爱护公司财物是每位员工的义务，每一位员工必须养成节约用电、节约用水和节约使用其它易耗品及专业工具的良好习惯。

2.

未经批准员工不得擅自取用餐厅内的各类物品做个人自用，否则，以偷盗论处。员工如因工作疏忽或恶意而引致公司的财物损坏，将会并受到严厉处分和财物赔偿。

3.

如果员工犯有盗窃财物行为，无论其所偷盗物品属公司、客人或公司员工的，均会被立即开除职务并送公安机关追究刑事责任。

拾遗

员工在工作范围内，拾到任何财物，都应及时转交部门领导，并将详细情形记录在遗留记录本内。若拾遗不报，据为己盗窃论处。

拾金不昧者，则将受到奖励。

上、下班要求：

1．

在餐厅的范围内行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。

2．

按规定的员工通道进出,无条件服从管理人员的检查。

3．

自觉使用考勤卡及签到簿，遵守餐厅考勤规定。

4．

按规定的时间上下班。

5．

按规定的行走路线行走。

6．

非当班时间不得无故在餐厅范围逗留。

7．

任何时间不得串岗。

8．

任何时间不得穿私人衣服进入工作岗位。

9．

要爱护工衣，遵守餐厅有关工衣使用及保管规定。

10.

上下班必须打卡签退，换好工衣后方能进出餐厅签到，下班

时间以领班或主管安排为准，要准时签退。

11．不能携带私人物品进入工作岗位（餐厅学习资料除外）。

12．不能带私人食品、饮品回进入工作岗位。

用膳要求：

1．

自觉遵守餐厅用膳规定。

2．

用膳时间由当值领班或主管统一安排。

3．

每次用膳时间为30分钟，要掌握好时间不能迟到。

4．

不能浪费食品，用餐后要保持用餐环境的清洁卫生。

工作要求：

1．

提前10分钟到岗，认真听取管理人员的班会内容。

2．

不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先请示当值主管，经当值主管同意后方能离开且时间不能超过15分钟。

3．

不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手划脚。

4．

不得在迎送台、或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得三人以上聚堆谈笑，有事交待要简短明了，要顾及餐厅客人的存在。

5．

不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷地解决问题，不要讲多余话，如接到亲属紧急电话要与当班主管说明情况，。

6．

当班期间，不允许做任何私事，如洗漱、会友、购物、看书报、换制服等。

7．

站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚与肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。

8．

在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在餐桌上、动线里及备餐柜上。

9．

不得在客人面前挖鼻子、抓头发，及其他不雅动作。

10.

如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，用手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。

11．注意个人仪表仪容（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等要保持整洁干净）。

12．营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。

13．自觉遵守餐厅的服务操作规程和规范服务用语。

14．工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。

爱护公物。遵守一切操作规范。如有物品损坏及时汇报。

16．不得浪费餐厅物品及食物，可回收物品要按要求退回物料库。

17．不能用脚开关柜门，工作岗位上要注意，不准发出过大的声音。

18．不能用餐巾纸或其他非清洁用品打扫卫生。

19．不能用餐厅的器皿饮水，饮水只能到员工饮水器位置用个人器皿饮用，不能边饮边走。饮水后要将器皿放回规定处

20．餐厅员工不能擅自使用餐厅设施设备，只能由专职员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。

礼貌要求：

1．员工之间上班见面要互相打招呼。

2．必须熟悉餐厅及组委会所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。

3．见到管理人员必须主动打招呼。

4．任何时候与客人相遇时要主动打招呼。

5．客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。

6．迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步，并要微笑点头。

7．托轻盘子的服务员要礼让托重盘子的服务员，不在服务的人员要礼让正在服务的人员，正在服务的人员要礼让用餐的客人。

8．向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。

9．碰撞到客人时，应马上说“抱歉”(SORRY)。

10．操作要轻、讲话要轻、走路要轻。

11．不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。

安全操作管理制度

1、工作区域内不得奔跑。

2、工作地带湿滑或有油污，应立即抹去，以防滑倒。

3、员工制服不宜过长，以免被绊倒；发现鞋底过于平滑时要更换。

4、保持各种设备和用具完整无缺，有损坏的物件切不可再用，要及时报告并尽快修理。

5、在公共地方放置的工作车，吸尘器以及洗地机等，应靠边停放，电线要整理好，不要妨碍客人和员工行走。

6、所有玻璃或镜子，如发现有破裂必须立即报告，及时更换。暂时不能更换的，要用强力胶纸贴上，以防坠下。

7、清理破碎玻璃及此类物品时，要有垃圾铲，不要直接用手收拾；处理时应与一般垃圾分开。

8、工作车用双手推，不要拉，以防弄伤脚。

9、手湿时切勿接触电器，防止漏电；任何情况下都不准光脚作业。

10、经常留意有没有危险的因素如；食品日期，水电安全保护。

11、放置清洁剂，杀虫剂等易燃物的仓库要与放餐具、棉织品的仓库分开，并要作明显标志。

12、任何机器操作必须事先进行培训，合格后方可上岗。

礼貌十点嘴巴甜一点度量大一点理由少一点效率高一点脑筋活一点说话轻一点动作快一点做事勤一点脾气小一点微笑多一点

食品卫生和岗位卫生责任制

饮食卫生是关系到此次航展能否成功大问题。为保障客人的身体健康，保证饮食安全、卫生、营养，建立健全一整套行之有效的食品卫生制度至关重要。这也是防止各种肠道传染病，杜绝食物中毒事故的根本措施。因此必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》来指导食品卫生工作。食品卫生制度对任何工作岗位都适用，都必须严格遵守，认真执行。

（—）、食品工作人员制度

1.

工作人员应熟知《食品卫生法》及遵守本岗位规定的各项操作卫生制度。

2.

所有餐厅服务员及餐厅管理人员都必须经过健康检查和卫生知识培训，取得体检及培训合格证后才能上岗操作。

3.

养成良好卫生习惯，坚持“四勤”（勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服）。

4.

进入食品分餐岗位前必须穿戴洁净衣帽或发套，头发卷人工作帽内，在操作直接入口食品前必须戴好口罩·

5.

不准戴戒指、手链及涂指甲油进入营业区域，餐厅内不准吸烟及存放私人物品。

（三）、营运人员岗位卫生标准

1.

餐台助餐人员操作前就应将工作场地、操作台、工具、盛器及本人的手打扫消毒干净。

2.

所有营运服务人员在上岗前，手都要必须进行卫生消毒。

3.

各类饮料及饮料器皿存放处，不得混有杂质、纸屑、竹丝等其他杂物。

4

餐厅内的桌、椅、分餐工作台，回收台应在开餐前保持清洁。

5.

随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

6.

发现地面有大面积的污渍脏物，应立即进行清洁。

7.

食物和酒水饮料的摆放、上台必须符合卫生标准。

8.

分餐员上岗前要严格检查即将使用的分餐工具的卫生质量。

9.

所有餐具、用具的摆放必须符合卫生标准。

10.

洁蝶间的和存放物保持清洁卫生。