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    xx县2021年春秋季开学学校食品安全专项检查工作方案

    时间：2021-05-14 00:09:33 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

    相关热词搜索：食品安全 工作方案 专项

    　— 1 — xx 县 2021 年春秋季开学学校食品安全专项检查工作方案 当前仍属疫情防控期间，为进一步推进食品安全工作落实，规范校园及周边食品经营行为，严防严控我县学校（含托幼机构，下同）食品安全风险，有效提升学校食品安全管理水平，xx 县市场监督管理局、县教育局决定联合开展全县 2021 年春秋季开学学校食品安全专项检查。为确保工作顺利开展，并取得实效，特制定本方案。

    　一、工作目标 通过专项检查，进一步完善食品安全监督管理机制，健全学校食品安全管理制度，督促学校、校外托管供餐单位以及校园周边食品经营者严格落实食品安全主体责任，按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，全面开展食品安全检查，消除食品安全风险隐患，严防校园食品安全事故发生。

    　二、工作重点

    　— 2 — 以学校、校外托管供餐单位以及校园周边餐饮服务单位、食品小卖部及小食品店、食品摊贩为重点区域、重点场所，全面开展食品安全监督检查。强化食品安全隐患整治环节管理，推进食品安全工作措施落实。

    　三、工作内容 （一）开展学校食品安全自查。各级各类学校必须在春、秋季开学前一周完成食品安全自查工作，并填写《学校食品安全自查表》（附件 1）报县教育局，全面排查食品安全风险隐患。对自查中发现的食品安全隐患和问题，学校应立即采取整改措施，并及时复核整改结果。

    　（二）开展学校食堂及周边食品安全监管。各乡（镇）市场监督所根据食品药品综合业务监管平台下达的春、秋季开学学校食品安全监管任务，切实做好春、秋季开学学校食品安全专项检查工作，要按照《餐饮服务食品安全监督检查规程（2020 版）》，围绕库存原料清查、原料采购进货查验、人员健康管理、食品加工制作、餐饮具消毒保洁及食品留样等，结合学校食堂及校外供餐单位食品安全风险点，突出重点，开展全覆盖监督检查。对检查中发现的食品安全风险隐患，要督促限期整改；对未及时采取措施消除食品安全

    　— 3 — 隐患的，视情形对法定代表人或主要负责人进行责任约谈；对发现的食品安全违法违规行为，要坚决依法严肃查处。

    　（三）强化校园食品安全规范化管理。一是完善进货查验、索证索票。各乡（镇）市场监督所在专项检查中要以进货查验、索证索票为重点，督促学校食堂及周边食品经营者建立健全食品进货查验记录制度、索证索票制度、进货台账管理制度，如实记录采购食品的具体信息，保存相关凭证。重点对学校食堂使用的冷链食品，特别是进口冷链食品进行检查，进口冷链食品不具备检验检疫合格证明、未经消毒证明、合法追溯信息证明、核酸检测阴性报告的，不得采购加工销售。对未履行进货查验记录义务、索证索票不齐全的学校食堂及周边食品经营者要依法加大查处力度，着力解决食品安全责任追溯问题。此项行政处罚案件占餐饮案件 5%以上。二是规范食堂食品留样。各乡（镇）市场监督所对学校食堂食品留样不规范问题进行针对性的检查与指导。对照《餐饮服务食品安全监督检查规程（2020 版）》（桂市监办发〔2020〕97 号）查看是否按规定落实食品留样制度，是否配有专用的留样冰箱、取样工具，是否按品种配备足够数量的带盖密闭专用留样容器，留样数量、留样时间、留样标签、留样记录是否完整合规。对不按要求进行食品留样的，提出书面整改要求。三是推进“明厨亮灶”及互联网+“明厨亮灶”。

    　— 4 — 根据《xx 县校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022 年）》要求，积极推进学校食堂“明厨亮灶”，让学校食堂食品加工制作过程实现阳光操作和透明化管理。大力推广通过将视频信息接入学校或教育部门网页、APP 以及第三方平台等方式，实现“互联网+明厨亮灶”。教育局要对学校“明厨亮灶”进行协调、检查指导，对学校食堂“明厨亮灶”覆盖率未达到 100%的要及时进行整改。同时，积极推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”到 2021 年覆盖率达 80%以上。

    　（四）加强校外托管机构监管。按照《广西壮族自治区人民政府办公厅关于加强校外托管机构管理的指导意见》（桂政办发〔2019〕7 号）文件精神，做好学生校外托管机构管理的监管工作。县教育部门负责指导中小学校掌握学生参加校外托管的情况，加强对学生的安全教育，引导学生选择合法合规的托管机构。市场监督管理部门负责对校外托管机构的食品安全进行监督管理，依法查处已取得相关许可但未依法取得营业执照的无照经营校外托管机构。开学前做好相关公示，引导家长选择符合条件的校外托管机构入托。

    　四、工作要求

    　— 5 — （一）提高思想认识，落实学校食品安全责任。各（镇、乡）市场监督所、各中小学及托幼机构要在当地党委、政府的统一领导下，统筹部署春、秋季开学新冠肺炎疫情防控和学校食品安全工作，突出工作重点，细化工作方案，强化措施落实。

    　（二）加强安全检查，严厉打击食品安全违法行为。各乡（镇）市场监督所、各中小学及托幼机构要严格按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规规定，加大校园及周边食品经营行为的检查力度，严厉打击危害学生食品安全的违法违规行为，坚决取缔无证经营，督促指导食品经营单位和个人守法经营，推动学校疫情防控和食品安全管理工作全面落实。

    　（三）加强舆情监测及应急处置。各乡（镇）市场监督所要加强学校食品安全舆情监测，凡是出现舆情报道的，必须从严从快处置，及时上报处置情况。要严格落实食物中毒事件报告制度，在春、秋季开学期间，一旦发生食物中毒事件的，要在获悉事件发生 2 小时内以最快的方式逐级上报。要加强与卫生健康部门的沟通协作，尽快查明事件原因，做好舆情监测与引导，尽可能减少事件造成的损失和影响。

    　— 6 — （四）加强宣传培训，切实提高食品安全责任意识。各乡（镇）市场监督所重点加强对学校食堂管理人员、食堂负责人宣传食品安全相关法律法规，各学校利用校园宣传栏、LED 显示屏等各种形式，加大食品安全科普知识的宣传力度，普及食品安全法律法规及饮食安全知识，强化广大师生食品安全自我保护意识，不断提升高校食品安全整体水平。

    　（五）加强督导，推动落实。县市场监督管理局和教育局联合组成督导组，适时对学校、托幼机构进行督导，并对相关学校、托幼机构进行随机抽查，对工作不力、问题突出、隐患较大的学校、托幼机构进行通报并严肃处理。

    　（五）认真总结，及时上报。此次专项检查将应用全区食品药品电子监管系统开展，各乡（镇）市场监督所要认真开展工作，做好信息报送和专项整治工作总结，分别于 3 月 25 日、9 月 26 日前把工作总结、《2021 年春秋季开学学校食堂食品安全自查表》（附件2）《2021 年春秋季开学学校食品安全工作情况汇总表》（附件 3）、《2021 年春秋季开学学校食品安全工作整改台账》（附件 4），并提供所有责令整改通知书、监督意见书、整改情况报告等材料统计表电子版及相关检查图片资料报 xx 县市场监督管理局食品餐饮安全监管股。

    　— 7 — xx 县市场监督管理局联系人：邹春萍，联系电话：15578632299，电子邮箱：bslecy@163.com。

    　xx 县教育局联系人：杨秀祯，联系电话：15577665155，电子邮箱：jj2552230@163.com

    　附件：1.检查组人员名单 2.2021 年春秋季开学学校食品安全自查表 3.2021 年春秋季开学学校食品安全工作情况汇总表 4.2021 年春秋季开学学校食品安全工作整改台账 附件 1

    　2021 年春秋季开学学校食堂食品安全自查表

    　 学校名称（盖章）：

    　 检查时间：

    　检查项目

    　检

    　查

    　内

    　容

    　自查结果

    　食品 安全 管理 □是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

    　□是否建立健全学校食品安全管理组织机构，明确并落实食品安全责任

    　— 8 — □是否配备专职食品安全管理人员 □是否制定有食品安全管理制度和应急预案 □是否开展经常性检查 □是否开展“明厨亮灶”和“色标管理”建设 □是否建立家长委员会，让家长代表参与校内膳食管理 许可 情况 □是否按《食品经营许可证》规定内容合法经营

    　 食堂 环境 □是否定期清洁, 保持良好环境

    　□是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 □是否设有足够的通风和排烟装置 健康 管理 及培训 □从业人员是否持有效体检合格证明上岗

    　□是否建立从业人员健康管理档案 □是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案 □是否对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录 索证 索票 及台账 管理 □是否建立采购查验和索证索票制度，相关记录是否按月装订保存，以备查验

    　□食品原料进出台账管理是否规范健全，库存食品是否在保质期内 清洗 消毒 □是否配备消毒设施

    　□餐用具使用前是否清洗消毒 □消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用 □使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否索取消毒合格凭证 食品 加工 制作 管理 □冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识

    　□是否落实食品留样制度（0-8℃冷藏密封状态下，每个品种留样量 125克以上，留样 48 小时，留样时间、留样标签、留样记录完整合规）

    　□是否落实职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜的规定

    　— 9 — □食品添加剂使用是否达到专柜存放、专人负责要求 冷冻冷藏食品自查情况 □是否进行冷冻冷藏食品自查，来源可追溯

    　□使用的冷冻冷藏食品，是否有相关的检验合格证或其他合格证明。

    　特别是进口冷链食品，是否有检验检疫合格证明、业经消毒证明、合法追溯信息证明、核酸检测阴性报告 备注：学校建档备查，并报教育主管部门备案（局属学校上报市教育局）。

    　— 10 — 附件 2 2021 年春秋季开学学校食品安全工作 情况汇总表

    　填报单位（公章）：

    　 填报时间：2021 年

    　 月

    　 日 填报人：

    　联系手机：

    　 学校自查情况 开展自查（家）

    　 自查发现问题（家）

    　 完成整改（家）

    　 餐饮服务单位检查情况 大类 检查项目细类 学校食堂 校外供餐单位 校内餐饮服务单位 校园周边餐饮服务单位 获证食堂数（家）

    　开餐食堂数（家）

    　检查食堂数（家）

    　单位数（家）

    　检查单位数（家）

    　单位数（家）

    　检查单位数（家）

    　单位数（家）

    　检查单位数（家）

    　 发现问题家数（家）

    　发现问题家数（家）

    　发现问题家数（家）

    　发现问题家数（家）

    　一、许可管理 1.食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致

    　 2.场所设置、布局与许可核定内容一致

    　 二、信息公示 3.许可证正本悬挂或摆放在经营场所显著位置

    　 4.监督检查结果记录表的公示符合要求

    　 5.公示从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明，健康证明真实有效

    　 三、制度管理 6.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度（落实食品安全主体责任，开学前开展食品安全自查自纠）

    　 7.制定食品安全事故处置方案

    　— 11 — 四、人员管理 8.主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员

    　 9.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明

    　 10.具有从业人员食品安全培训记录

    　 11.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生

    　 五、环境卫生 12.食品经营场所保持清洁、卫生

    　 13.烹饪场所配置排风设备，定期清洁

    　 14. 用水符合生活饮用水卫生标准

    　 15. 卫生间保持清洁、卫生，定期清理

    　 六、原料控制 16. 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证

    　 17. 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品（重点检查库存和已开封的食品原料）

    　 18. 食品添加剂存放和使用应符合要求

    　 七、加工制作过程 19. 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开

    　 20. 食品粗加工、切配、烹饪过程符合规范

    　 21. 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用（分开存放和使用接触生熟食品的工具用具）

    　 22. 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具

    　 23. 在专间或专用操作场所加工供应相应的品种

    　— 12 — 24. 食品留样符合规范

    　 25. 食品配送应符合要求（餐饮服务提供者、中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的容器、包装、标识、储存、运输等应符合要求）

    　 26. 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输

    　 八、设施设备维护 27. 专间内配备专用消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常

    　 28. 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施

    　 29. 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器

    　 30. 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁

    　 31. 围护设施与排水设施运转正常

    　 九、餐饮具清洗消毒 32. 集中消毒餐饮具的采购符合要求

    　 33. 具有餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常

    　 34. 餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁

    　 校园及周边食品经营单位检查情况 检查单位（家）

    　 发现问题数（家）

    　 抽检情况 检查中开展监督抽检（批次）

    　 检出问题 （批次）

    　 ...

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