百果园仓储作业调研报告

时间：2021-02-13 11:33:06 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人

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　目录

　 1 1 调研简介

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　1 1 1.1 调研背景 ............................................................. 1 1.2 百果园简介 ........................................................... 1 1.3 调研的方法和目的 ..................................................... 1 1.4 调研的主要内容 ....................................................... 2 1.5 本次调研预期达到的效果 ............................................... 2 2 2 百果园仓储调研结果

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　2 2 2.1 进货作业 ............................................................. 2 2.1.1 订货作业 .......................................................... 2 2.1.2 收货验货 .......................................................... 3 2.1.3 商品调价与打价 .................................................... 4 2.2 仓库储存作业 ......................................................... 5 2.2.1 储位规划 .......................................................... 5 2.2.2 商品储存方法 ...................................................... 6 2.3 仓储补货作业 ......................................................... 7 2.3.1 补货的重要性 ...................................................... 7 2.3.2 百果园的补货注意事项 .............................................. 7 2.3.3 补货手法 .......................................................... 7 2.4 仓储出库作业 ......................................................... 8 2.4.1 商品出库业务 ...................................................... 8 2.4.2 商品出库要求 ...................................................... 8 2.5 退货作业 ............................................................. 8 2.5.1 顾客要求退货或换货的原因 .......................................... 8 2.5.2 退货或换货作业的处理 .............................................. 9 2.6 仓储盘点作业 ......................................................... 9 2.6.1 盘点作业的内容和目的 .............................................. 9 2.6.2 盘点作业的程序 ................................................... 10 3 3 百果园仓储流程的分析及建议

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　11 3.1 百果园仓储流程的分析 ................................................ 11 3.1.1 价值观片面，订货不合理 ........................................... 11 3.1.2 水果知识缺乏，商品存储不合理 ..................................... 11 3.1.3 没有恒义利，服务态度不好 ......................................... 11 3.1.4 员工违规操作，不诚实守信 ......................................... 12 3.1.5 库存管理不完善，报损不及时 ....................................... 12 3.2 百果园仓储流程的建议 ................................................ 12 3.2.1 合理订货，做好差异化，提高企业竞争能力 .......................... 12 3.2.2 了解各种水果特性，加强果品鲜度管理 .............................. 13 3.2.3 加强员工服务意识培训和管理，认真执行“三无退货”政策 ............ 13

　3.2.4 完善管理制度和监督惩处机制 ....................................... 13 3.2.5 加强库存管理，降低损耗，进行成本控制 ............................. 14 4 仓储工作状况中应注意事项

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　14 4.1

　注重客户满意度，做好服务礼仪 ....................................... 14 4.2

　注重门店卫生，做好“九无两有一整洁” ............................... 15 调研总结

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　15 参考文献

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　15

　摘要

　随着人们生活水平的不断提高，水果已经成为人们每天消费的必需品，老百姓对高档水果的需求将越来越大。百果园致力于水果专营连锁业态的发展，为消费者提供更好吃的水果。

　本文主要介绍了百果园仓储流程，同时对该门店在订货补货、收货验货入库、水果储存陈列、出库销售加工、库存盘点、顾客退换货等流程进行调研，分析了企业在仓储过程中存在的问题，并提出了一些合理化的建议。希望对企业做好仓储管理工作，降低水果损耗，提高工作效率和利润有所帮助。

　 关键词 ：专营连锁、仓储管理、调研分析

　 1 1 调研简介 1.1 调研背景 2016 年 1 月份至今，我在深圳市百果园实业发展有限公司（顺德碧桂园店）实习。在实习期间我的主要工作是销售水果，同时还需要学习公司的企业文化、服务礼仪、销售技巧、了解果品基础知识及鲜度管理、果品的包装陈列、前台收银、后台系统的订货流程及库存盘点等各方面的知识。凭着对本公司果品的了解和小商贩、传统水果店的对比，突出本公司水果的优势和公司品牌的树立，积极向顾客推销果品，完成门店计划销售目标。在此我努力将自己在学校所学的理论知识和实践结合，严格遵守门店经营管理规定，朝着晋升店长方向而努力锻炼自己。

　1.2 百果园简介 本店位于顺德碧桂园，是深圳市百果园实业发展有限公司（PAGODA）的直营店。该店使用双汇软件基于 B/S 架构的“商业连锁供应链管理系统”来管理仓库。

　百果园是中国水果连锁第一品牌，公司现有 1300 多家连锁店。门店所销售的水果来自于全球采购、基地种植，全程冷链物流、保鲜仓储，水果到达顾客手中有严格的质量控制。果品安全丰富，新鲜好吃，深受广大消费者的欢迎！

　公司注重对员工的教育培训，传播善文化，要求每一位员工必须诚实守信，堂堂正正一辈子。

　公司的核心经营理念：“情感商品、计划经济、动态销管、损耗比拼”。百果园的使命是“让天下人享受水果好生活”。百果园人承诺“做更好吃的水果，不好吃三无退货”。百果园人信守“一生只做一件事，一心一意做水果”。以“好吃”水果为载体，为人类文明进步作出贡献！

　1.3 调研的方法和目的 调查方法：（实地考察）通过近 5 个月在百果园（顺德碧桂园店）的调研，

　 2 深入企业内部从基层做起，参加了公司组织的新员工培训和晋升班长前培训，在和店长及其他同事的交流学习中，了解该公司的企业文化，熟悉与掌握仓储作业的步骤与程序。将理论与实践相结合，找出门店在仓储作业中所存在的问题，运用在课本中所学的理论知识对该门店的仓储作业提出建议，从而更深层了解连锁企业物流管理经营模式与发展状况。同时提高观察、分析和解决问题的实际工作能力。

　1.4 调研的主要内容 本次调研是以百果园（顺德碧桂园店）为背景，以仓库配送工作流程为线索，结合自己近 5 个月对百果园的调研，分析百果园仓储工作流程，我这里所说的仓库不仅是指该店后台的仓库，还包括门店的店面，因为大多数果品是用来及时出库上架销售加工的。店面还专门设置了许多货柜来装货物。经过 5 个月的实习阶段，总结了几点仓库工作流程中应该注意的事项。

　1.5 本次调研预期达到的效果 通过本次的调研，让自己深深体会到书本上所讲的知识与实践中遵循的规则是有所区别的，更进一步认识到自己所学的知识以及自身对物流的了解的匮乏。通过本次的调研操作，能够让理论与实际好好地相结合，对百果园的仓储作业有个完整的了解，从而提高观察、分析和解决问题的实际工作能力。

　2 百果园仓储调研结果 2.1 进货作业 2.1.1 订货作业 1、订货前考虑的因素：天气、市场调查、门店商圈类型、果品信息、果品结构定位、节假日、门店营销活动、门店库存。

　2、订货的基本原则：计划性原则（例如早晚班销售目标、客流量、单笔额、

　 3 主推单品销售额等。）

　3、订货模式: 公司分货+自主订货。订货的流程: 下预订单→下订单。

　（1）下预订单一般是在每天下午 5 点前由店长完成。片区经理会在微信群里提前发一张分货明细表，上面的货一般分为五类：易熟果品（例如香蕉、牛油果）、时令果品、不易储存的果品（例如草莓）、活动果品（四轮驱动果品：周周特荐、周周新品、周周回馈、全年一标价）、缺货果品（即仓库货少不能满足所有门店需求的果品）。店长会根据自己门店的需求进行下单。

　（2）下订单一般是在每天晚上 10 点前由店长完成。看店里缺什么货，看系统上有什么新品可以尝试上架，销量好的果品会回订，仓库暂时缺货而门店也已售空的要找替代品来填补货架，每天（除周五）规定的可以订的易耗品。店长会根据自己门店的需求进行下单。

　（3）在某些季节果品需求量大的时候，偶尔会出现片区总仓库货满导致个别果品无空间储存，片区经理就会通知店长进行二次订货，这些大都是体积较大占空间位置多的果品（例如西瓜、榴莲、蜜瓜），当天下午仓库就会派司机配送果品到门店。

　4、订货时如何选取品项：珍稀果品依据商圈选择、招牌果品必上（大差异）、A 级果品结合商圈（小差异化）、B 级果品参选（无差异）。

　2.1.2 收货验货 门店的终端用户向上级发货机构录入配送申请单，系统确认后，由公司汇总订单，每天早上从最近的水果仓库安排配送。来货司机一般是早上 7 点准时到达我们店门口，配送果品和易耗品两类，货物分别来自于两个仓库：广州鲜果库和广州非鲜果库。

　1、上早班的同事轮流着从司机手中接运卸货，所有货品卸下后，首先统计一下需退回公司的周转筐、蓝色包装箱，然后根据司机交给的提货单上的信息一一进行核对，最后进行果品抽检，比如称重、点数等，避免出现配送那边没有去皮发货或者整件的数量没点清楚。如有误(例如少货、多货、错货、漏货、少重、单据错误等)应立即向司机提出，无误则在提货单上签字确认。清点完毕后，将货物搬到门店里进行打包上架。

　 4 2、坏货处理作业流程：

　（1）店长对整批到货的进口果坏货率达到 5%及以上，国产果坏货率达到 10%及以上，应在收到果品后 2 小时内反馈至片区门店“品质反馈群”。

　（2）

　对高价位果品，要求现场验货，整件配送价 500（含）元以上 100%腐烂、碰伤、变质无法销售的果品，店长现场报给片区经理确认核实后，片区经理再与品控经理确认鉴定属实后，当场随配送车带回配送，给门店退单处理。

　附：

　 深圳市百果园实业发展有限公司（提货单）

　 提货单号：

　提货日期：

　客户：门店代码及名称

　仓库：广州鲜果库/非鲜果库 备注：

　线路号：

　配货员：

　电话：

　昨日到货量：

　预计重量合计：

　 线路预计总重量：

　代码 商品名称 单位 订单 提货 实发 件数 山/龙/蓝 筐数 备注

　 页合计

　总合计

　制单人：

　门店退 周转筐：

　蓝色包装箱：

　山竹筐：

　龙眼筐：

　奇异果盒：

　榴莲箱：

　杂筐：

　草莓筐：

　2.1.3 商品调价与打价 商品调价与打价是在后台供应链系统上完成的。在销售管理页面点击配送果品物品查询，这时候会发现有些物品上的字体变为红色，有些物品右上角出现蓝色字体“NEW”。红色字体有两种可能性：第一种是店里订的某些果品最近这段

　 5 时间的价格和前段时间不同，第二种是店里订的某些果品今天的价格和昨天的价格不同。是第二种可能性的话则需要调价。蓝色字体也有两种可能性：第一种是店里当天订的新品，第二种情况是公司发布的而店里没有订的新品。是第一种情况的话则需要调价。确定好要调价的果品种类，则需要把查询到的果品代码和零售价记在本子上，方便接下来的调价工作。

　在价格管理页面新增客户调价单，输入需要调价的果品代码及对应的零售价，发布门店价格。这样前台收银系统就会收到果品更新的信息，点击确定更新即可。打开电子称软件，进行立即更新，这样电子称就会收到更新信息，商品的代码就会记录在里面了。两者没更新之前要么因为是新品，代码输不出来，要么价格还是原价，与收银系统价格不相符。

　调完价后就是对果品进行打价。打价又分为两种：一是打印商品标价签，一种是贴条形码。商品标价是果品的单价,条形码是果品的唯一标识，价格是经常变动的，但是记住果品的代码，价格再变都不会出错。商品标价是为了让顾客了解散装果品单价是多少，条形码是为了让顾客了解已经打包好的果品重量及总价格是多少。

　2.2 仓库储存作业 2.2.1 储位规划 货架分割图

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　 收银台是附加导购的最佳位置，一般放干果和小盒装果品；左货架上层一般放易熟果品，因为靠近收银台,便于顾客看到后挑选，提高果品周转率，下层放体积大的果品，便于拿放；右货架上层放一些量少且价格便宜的果品，下层放货架期长、不易腐烂变质的果品。展示柜就是体现出“展示”两个字，一般可以冷藏一些珍稀果品和不易储存的量少价格相对高的果品；中岛和前景中岛为黄金货架，一般放招牌果品和活动果品；吧台是水果加工区，后方设柜专门来放易耗品。旁边设立专门折价区，多数是压伤碰伤的苹果，用来榨汁比较划算。另外端口是客流果品的最佳陈列位置，货架死角（顾客挑选的几率最小的位置）陈列的一般是比较耐放的果品。

　2.2.2 商品储存方法 待销售的常温果品都是经过包装陈列在货架上，多余的已包装常温果品一般放在货架底部设立的通道里，多余的已包装冷藏果品放在展示柜最上层货架。而散装的常温果品优先放在后台仓库。需冷藏的整件果品则放在后台冰箱储存。废纸皮则放在专门的纸皮区里。

　 7 2.3 仓储补货作业 2.3.1 补货的重要性 空缺会给顾客造成别人挑剩下的或者最差的果品的错觉，把陈列的商品补的满满的，给人以一种视觉上饱满的感觉，从而激发顾客的消费欲望。所以当看到货架上陈列的果品空出地方，就应该及时进行补货。

　2.3.2 百果园的补货注意事项 1、遵循“先进先出原则”，就是指先进的货物先陈列销售，特别是同一果品在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的依据。由于果品的周转期短、货架期短,坚持这一原则至关重要，可以降低滞销、退货和报损品风险。

　2、上货架的过程中，一定要爱护商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。

　3、品种数量要全,保证订货的全品项，保证分级果品齐全。

　4、营业中做到及时补货，确保陈列丰满，保证货源充足。

　5、商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。及时清理货架上的垃圾和调整货架，果品陈列美观不混淆。设立专门打折区域，随时打折处理，将损耗降到最低。

　2.3.3 补货手法 陈列原则：用最少的果陈列出最丰满的感觉，先进先出，先熟后生。

　陈列方法：袋装和袋装放一起，盒装和盒装放一起，散装和散装放一起，3D陈列（水果体积、打包体积、制造空隙），情景模拟，颜色错落搭配等。

　 8 2.4 仓储出库作业 2.4.1 商品出库业务 1、顾客到店消费后，即可带走果品，可开具发票。

　2、帮顾客切水果拼盘、榨果汁、装礼盒、打果篮。

　3、顾客通过电话下订单，门店提供外卖服务。

　4、网上商城订购（目前只有深圳开通）。

　2.4.2 商品出库要求 收银员切勿打错果品条码，易耗品（如果盒、塑料手提袋、果篮、礼盒）要计费，按个销售的要点清数量，该去皮称重的要去皮称重，需要改价的要改价，需要打折的要打折，核对订单，核对实物。

　2.5 退货作业 百果园人承诺不好吃“三无”退货。其中“三无”是指无小票、无实物、无理由。“三无”退货要遵守四个原则：充分信任顾客、充分尊重顾客、无条件受理、诚实守信。好吃的标准是“四味一度一安全”，即“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味和安全性。“三无退货”对顾客来说就像是买了保险一样，使顾客放心购买，无后顾之忧。

　2.5.1 顾客要求退货或换货的原因 1、大多数顾客比较注重果品的鲜度和糖酸度，果品不新鲜、压伤碰伤、变质腐烂或者果品太酸、无味道、口感不好是顾客要求退货或换货的主要原因。

　2、果品不熟或过熟也会导致顾客退货或换货，例如榴莲。榴莲不熟不香，过熟又有酒精味。在我们门店，如果顾客买榴莲，我们都会提醒顾客先不要买单，先打开看看榴莲怎么样，等顾客试吃之后觉得满意才买单，不满意的话我们会无条件换货，再开个榴莲给顾客，直到满意为止。

　 9 3、有些顾客没有及时吃掉果品导致果品变质，来要求退货或换货。

　4、收银员收银错误导致顾客退货。例如未享受会员优惠、支付方式错误、输错会员号码、打错条码、补打小票等。

　2.5.2 退货或换货作业的处理 退货或换货分为两种方式：顾客到店退货、员工上门退货。退货流程：了解情况→致歉→解决方案→换退货处理。

　大多数顾客到店会向我们店员反映上次买了什么果品，坏了几个。有些是通过电话告诉我们，有些拍了照片给我们看。听到这些反馈，我们都会及时给顾客退货或换货。

　首先核对一下顾客的会员消费记录（为了避免非本店购买，退换货后导致库存管理不精准），确保总价和顾客退换果品价格一致，然后在收银系统上进行退单操作，把钱退给顾客。换货也是先进行退单操作，对重新挑选的果品进行 0改价，不够钱的话就补差价。

　2.6 仓储盘点作业 盘点是指定期或临时对库存货品的数量进行清查、清点，盘查系统账本记录的库存货品与实际货品是否吻合，以便准确掌握库存数量。盘点是门店收集数据的重要手段，也是门店必不可少的工作。

　2.6.1 盘点作业的内容和目的 盘点作业内容包括两部分：抽盘和整盘。抽盘是指每天的抽查盘点，系统随意指令营业员盘点什么果品。整盘是整店盘点，是一种定期的盘点。

　抽盘是为了实时了解库存商品的损耗情况，检查系统库存货品与实际货品是否吻合，准确掌握库存数量。整盘是对每个月的库存进行分析汇总，对环境进行整理，同时有利于财务根据分析汇总数据，了解门店的经营状况。对于盘亏比较大的门店，店长则要写分析报告，并适当的进行罚款。

　 10 2.6.2 盘点作业的程序 在日常营业中，每天应及时做好门店库存管理日登记表和未记账处理。对于腐烂或损坏果品及试吃果品应及时称重，进行正常报损和试吃报损，登记在门店库存管理日登记表上。未记账处理包括收银员打错条码的果品和组装果品、调拨单等，这些都被盘在虚拟仓库中，记为盘盈，月末盘点的时候与盘亏进行抵消。门店库存管理日登记表和未记账处理数据都要由店长录入后台供应链管理系统。

　附：

　 门店库存管理日登记表

　店名：

　填报日期：年 月 日

　正常报损 正常报损 项目代码 品名 数量 登记人 项目代码 品名 数量 登记人

　 组装 试吃报损 项目代码 品名 数量 登记人 项目代码 品名 数量 登记人

　 抽盘：对系统指令营业员盘点的果品进行称重、点数量，登记在后台供应链管理系统上。

　整盘：公司规定每个月 25 号为月末，月末盘点时间一般安排在每个月 27号。早上先把门店的所有商品项目代码、品名记在笔记本上，晚上 9 点开始盘点。

　根据货架分割图，划分好负责区域后，两个人分工合作，一人清理环境，一人对果品进行称重、点数，做登记。在盘点过程中，会有顾客来买水果，这时收银员要记得把顾客购买的果品的价格条码再打印一遍，以便在最后的盘点数据里减去已售卖果品的重量。

　造成盘点数据不准确的原因有收银员打错果品条码、报损不准确、盘点过程中漏盘、错盘等。

　 11 3 百果园仓储流程的分析及建议 3.1 百果园仓储流程的分析 3.1.1 价值观片面，订货不合理 店长不能根据自己和员工的喜好去订或者根据个别顾客的喜好去订，个别人的喜好并不代表主流群体的喜好。一味追求业绩而大量订购比较畅销的果品，订货品项不全，导致流失了客户。对于规定时间内可以订购的易耗品没有提前查看订购，缺货而影响了第二天的正常工作，选取调拨单又会浪费时间，降低工作效率，使客户抱怨。片区总仓库会时不时的压货给门店，没有做好预测会导致果品积压，后台存储空间不足。另外水果不是拿来丢到货架上当摆设，没有认识到各种水果的价值，没有让它起到作用。

　3.1.2 水果知识缺乏，商品存储不合理 水果是易腐品，在存储的过程中需要了解各种水果的特性，根据水果的特性合理存储，因此员工应具备一定的水果专业知识，制定合理的存储方案，保障水果的品质，减少不必要的损失。大多数员工掌握的专业知识不足。在存储的过程中，有些员工没有遵循水果存储的要求，例如没有按照果品到货时间进行出库销售加工，遵循先进先出的原则。果品堆垛太高，相互挤压，造成果品的机械损伤。有些果品没有分类、分架存放，并定期检查，熟透和变质的水果没有及时清除等。

　3.1.3 没有恒义利，服务态度不好 员工不能只看重眼前的利益，没有着眼未来，长远考虑，有时在销售方面某些水果错过了最佳销售时间，不进行促销，重新包装下以次充好，欺骗顾客或等果品腐烂也销售不出，增加了成本和影响公司的信誉。而在处理顾客退换货时，态度不积极，怠慢或置之不理，导致流失了客户。

　 12 3.1.4 员工违规操作，不诚实守信 公司严禁违规操作、贪污等行为，用人方面明确规定对于不诚实守信者“一票否决，永不录用”。在门店里，有些收银员通过不录单、少录单、乱录单、虚假报销、虚假赠送、虚假退货等方式为自己谋利。有些店长为了提高业绩，降低损耗，通过前台收银系统改价录单平库存，通过销售纸皮拿钱录果品库存，月末盘点虚录库存数据等。员工给顾客不合理打折的销售行为，影响到门店的毛利，通过刷信用卡提现的不良行为，通过拼单来提升门店单笔额等。

　3.1.5 库存管理不完善，报损不及时 员工对于腐烂变味的果品没有及时登记报损就丢弃，对于当天到货的果品坏货率比较高的没有及时拍照片发给店长做反馈。没有区分腐烂变味的果品和压伤碰伤的果品，就一并报损，导致可以折价的果品售出后，盘点时库存多出来了。

　3.2 百果园仓储流程的建议 3.2.1 合理订货，做好差异化，提高企业竞争能力 对于个别顾客喜好且需求量较大的果品，可以留下联系方式，货到时再通知。店长须做好预测，对容易压货的果品适量订购，按计划进行，否则出现囤货过多，容易损耗。商圈定位要准确，据消费群体的消费能力的不同，有客流店和高档店之分，每样果品都要体现其自身的价值，主销果品拿来冲销售额，客流单品拿来增加客流，差异化果品拿来增强门店的竞争力，敏感果品拿来做价格印象，稀缺果品拿来提升门店档次，各类品项的果品拿来让门店水果丰富多彩，高档珍稀果品拿来满足高端顾客需求，滞销果品拿来捆绑或者赠送回馈顾客等，果品分级标准，让“好吃“看得见！多做市场调查，灵活订货，做好差异化，这是区别小商贩和传统水果店的重要标准，提高企业竞争能力的有效手段。

　 13 3.2.2 了解各种水果特性，加强果品鲜度管理 鲜度是门店的灵魂，在门店里不新鲜的水果不但容易使顾客抱怨、投诉，还会使顾客对门店的水果失去信心，对公司品牌及门店诚信造成损害。所以我们必须要加强水果的鲜度处理，每日按时进行坏果挑选。

　1、要了解水果的自身特性，了解各种水果的货架期，根据不同的水果特性用不同的打包方式以及不同的陈列位置，在打包时将腐烂的水果挑选出来，以免影响好的果品。

　2、做好先进先出的管理原则，尤其是对于难以从外表分辨内在品质的水果。如有顾客投诉反馈，应立即下架处理，重新挑选，并做好动态销管。

　3.2.3 加强员工服务意识培训和管理，认真执行“三无退货”政策

　门店需加强员工服务意识培训和管理，切勿以为水果售出后，就不需要服务顾客了，从而怠慢顾客，导致顾客投诉。同时，门店需加强退换货服务培训，员工要深刻理解“三无退货”政策，当有顾客要求退换货的同时，需遵循充分尊重顾客、信任顾客等原则，积极执行退换货政策，挽回顾客心智，切勿因为顾客要求全额退款，带有消极情绪处理或是拒绝顾客的要求，引发顾客的投诉。当有顾客要求退换货时，门店可先询问顾客退换货意愿，再根据顾客合理意愿进行退换货处理。

　顾客是我们的衣食父母，经过一些事后，才明白公司的战略太厉害了，舍得小利却赢得了大利，走持续发展道路其实还是细节上的管理要做好，服务品质提高，“三无退货”只是为我们没做好的工作给予的补救，做好日常的鲜度管理等基础工作，顾客自然而然就会回头重复购买。

　3.2.4 完善管理制度和监督惩处机制 做好绩效考核，对做的好的员工进行福利制奖励。公司应加强对员工的教育培训，让员工了解门店经营管理规定，规范自己的行为。加强举报投诉机制,加强摄像头监控，加强巡店，严格按照门店经营管理规定进行惩处。

　 14 3.2.5 加强库存管理，降低损耗，进行成本控制 如何控损，损耗分为自然损耗和人为损耗两个方面。一方面是水果自身的原因和到货的品质，另一方面是打包销售过程中由于管理的原因造成的损耗。

　1、损耗控制从订货开始，订货方面，计划销量，计划在先，合理订货，过程动态销管（通过变形、变位、变广告、变方式、变卖点、变价等），必须照自己设定的目标达成。

　2、计划卖多少，打包多少，一次性不要打包太多，按销量打包让果品良性流动销售。

　3、严格做好先进先出，不积压果品。

　4、通过 3D 陈列用最少的货量陈列出最丰满的感觉，合理利用货架，把果品放到最合适的位置。

　5、果品及时挑选，次果及时的处理，通过组装，特价销售，快卖出去，能利用尽量利用，降低损耗。

　6、对果品的货量要做到心中有数，适时地抽盘核对。

　7、对早晚班负责人授权，有瑕疵和货架期短的果品，折扣快消。

　8、每天对果品要亲力亲为，次果要再检视一遍。

　9、分析损耗大的单品，找出原因，改变包装陈列方式，减少订货量或者停货。

　10、对需求瑕疵果品的顾客可以预留电话，快速出清。

　11、坚持制作果盘，并且要做好，可以有效的提高鲜度。

　12、加强防盗意识，杜绝内盗和外盗的发生。

　13、全员宣导陈列和控损方法，宣导果品知识，像榴莲、凤梨释迦这些后熟果品，一定要成熟之后再开切，避免不必要的损耗。

　4 仓储工作状况中应注意事项

　4.1

　注重客户满意度，做好服务礼仪 做好三声服务：“来有迎声”、“问有答声”、 “走有送声”，拉近和顾客的距离。

　 15 对于百果园来说，客户的满意度是公司经营的重要条件，企业提高服务质量归根结底是为了提高核心客户对企业的忠诚度，留住核心客户。所以企业要把对服务质量的规定和执行贯穿整个服务过程的始终，而不是只依赖于事后的检查和控制。员工在服务的过程中，应为客户提供个性化的服务和附加服务，注意姿态语言，珍惜客户的时间，在客户面前展现良好的一面。

　4.2

　注重门店卫生，做好“九无两有一整洁” 做卫生就是做营销，是顾客对门店的形象、品味、附加价值、专业细节、管理水平、员工精神状态的判断标准，也便于员工整理心情，专心投入到工作之中。所有员工须从小事做起，养成良好的习惯，随时随地，触手可及，从而创造出干净、整洁、舒适、合理、令人愉悦的工作场所和空间环境。

　九无：无垃圾、无灰尘、无污渍、无水迹、无枯枝败叶、无坏果、无空货架、无喧哗巨响、无异味；两有：有鲜度、有归类；一整洁：卖场一律整洁、后台一律整洁、个人卫生形象一律整洁。

　每天晚上认真执行门店货架卫生值日表，责任划分，目标明确，监督检查，做到效率最大化。同时做好防护措施，例如在易于被咬的果品区域放上粘鼠板。

　调研总结 通过这次调研，我发现有很多值得我深入学习研究的知识，尤其是库存管理与控制方面，水果的损耗比较大，如何降低损耗，进行成本控制是关键。同时发现现实与理论之间仍是有很大的差距，从中也让我认识到了仓储管理方面还存在的许多问题，从而使我对仓储有了进一步的认识。百果园的调查对我的知识不但有了一个很好的认知，而且对于物流知识的应用也有了一定的提高，从实践过程中我认识到连锁企业物流管理水平还是有很大的提升空间的。

　参考文献 [1] 张晓青.现代物流概论.武汉理工大学出版社,2010.10

　 16 [2] 刘晓玲.仓储与配送实物.南京大学出版社,2011.06 [3] 唐连生,李滢棠.库存控制与仓储管理.中国物资出版社,2011.02 [4] 刘阳威,丁玉书.物流仓储与配送管理实务.清华大学出版社,2013.01 [5] 刘智慧.物流仓储管理实务.西安交通大学出版社,2014.08 [6] 李翠,王菲.连锁企业物流管理.中央广播电视大学出版社,2014.01 [7] 陈利民.连锁企业物流概论.大连理工大学出版社,2014.07