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    中式餐厅设计调研报告

    时间：2020-09-12 11:33:20 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

    相关热词搜索：中式 调研报告 餐厅

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    　 郑州轻工业学院易斯顿美术 学院 二〇一二年 三月 月

    　 目录

    　 一、导言 二、课题基础情况介绍 （一）课题选题背景 （二）课题选址及周围环境 三、调研情况介绍 （一）实地调查 （二）网络调研 （三）文字资料 四、考察归纳总结 （一）存在突出问题 （二）设计上应注意问题 五、专题思想定位 参考文件

    　 毕业设计调研汇报

    　一 导言 调研时间：

    　1 月— 2 月 调研地点：郑州市郑汴路东明路、武汉市江汉区江汉一路 4 号 调研方法：实地考察、上网、文字资料

    　考察内容：中式餐厅、市场调查 调研目标：深入了解中原文化和中式餐厅设计，为毕业设计提供帮助。

    　二 课题基础情况介绍 （一）

    　课题选题背景 1.课题现实状况：

    　中国一向有“民以食为天”传统，餐饮业作为中国第三产业中一个支柱产业，一直在社会发展和人民生活中发挥着关键作用。尤其是最近几年，中国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。中国餐饮业展现出连续、稳定发展势头。

    　设计方面利用中式独特构图手法，装饰简练凝重，有意忽略“界面”装饰，而在于从整体空间着手，突出空间节奏韵律感，发明高素质人文空间。使用方面在餐具和用具借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮视野变得更为宽广，在经营上创新渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌创新提供了很多借鉴。在竞争日益猛烈、品牌高度同质化餐饮市场中，谁特色越显著，谁竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者一大差异化手段。

    　2.

    　所在区域情况

    　 郑州地处国家地理中心，是中国中部地域关键中心城市和国家关键综合交通枢纽。郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展快速，是中部地域最大物资集散地。郑州被认为是中国商业起源地之一，又是中国国务院确立商贸中心试点城市之一。

    　 （二）课题选址及周围环境 课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路周围，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。周围有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。

    　 郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽广，给消费者舒适清净娱乐环境。那里基础上是大众型消费水平适合多种消费人群。采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有多种彩灯，增加气氛，方便人群。

    　三 调研情况介绍 （一）实地调查 武汉甜蜜蜜中式餐厅

    　 地点：武汉市江汉区江汉一路 4 号 方法：拍照、查阅资料 该餐厅业主对时还有独到见解和追求，在定基调时期望在装修及出品方面和众不一样，甚至想经过本餐厅设计引领消费时尚，在现代简约设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表示高雅，平静，安逸就餐气氛。

    　关键分为一般区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等多个就餐区域。

    　甜蜜蜜酒店管理成立于 1 月 1 日，以经营中餐为主，是武汉市第一家二十四小时营业连锁中餐厅。以“以人为本、和时俱进、创新服务”为经营理念，提倡“以服务为中心”企业文化，曾数次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。从成立以来，企业规模不停在扩大，已拥有 5 家连锁店，受到江城人民热捧，也建立起了成熟职员管理体系，“甜蜜蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省著名商标。店内洁净整齐，桌椅整齐排列，浓郁中式装修风格温馨别致，带给人高雅宁静享受。

    　 图 1

    　 图 2

    　 图 3

    　 甜蜜蜜传承中原文化，贯通艺术方方面面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。围绕空间专题展开全方位探索，吸收中外古今文化，融合诸类风格元素，使空间设计在以传统文化背景为基础前提下走出一条新路。图 1，依据市场需求及甜蜜蜜资源优势特点，首先它定在中式空间装饰设计研究和开发。甜蜜蜜立足于传统文化博大精深，结合现代建筑空间材料及结构，引领国际中式风格装饰设计时尚。另外餐厅周围用镜子装饰，这么显得空间很大，强烈营造了气氛。

    　图 4

    　 图 5 在中国，中式餐厅是宾馆饭店和老字号特色饭店关键餐饮场所，使用频率较高。中式餐厅是以品尝中国菜，领会中原文化和民俗为目标，故在环境整体风格上应追求中原文化精髓。和此同时，中国东西南北幅员广阔，民族众多，地域和民俗差异很大。充足发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受中原文化博大精深，领会各地民风民俗。所以，中式餐厅装饰风格、室内特色，和家俱和餐具，灯饰和工艺品，甚至服务职员服装等全部围绕"文化"和"民俗"展开设计创意构思。独特风格吸引更多消费者。

    　图 6

    　图 7

    　 甜蜜蜜空间设计依据餐厅想要表现专题来设计，把握基调色彩不过于艳丽和暗沉。图 6，另外餐厅装修中包间色彩设计，包间是个比较小、比较私密空间，假如基调色彩暗沉，就会产生强烈压抑感：假如基调色彩艳丽。就会产生炫目标效果，使人久坐就会心烦意乱；假如墙壁采取图案很鲜明壁纸，一样会扰乱人心绪。因为在较小餐厅装修设计空间中，不用去看墙壁，眼睛余光也会感觉到壁纸图案跳进视线。图 7。所以该餐厅在包间中宜采取明度较高色彩来装饰，能够使空间看起来宽大部分 。使用淡米黄色和大红色。还用暗红色和褐色搭配，是很经典中餐厅配色。

    　（二）网络调研 经过一系列网络调研，我了解了中原文化特征和中式餐厅设计理念。中原文化是五千年中华文明缩影，反应了中华文明发展轨迹，折射着中国历史发展脉络。透过中原文化能够从总体上认识中国社会和中原发展，并从中总结出社会前进有益借鉴。和此同时，中原文化先贤们发觉并阐发很多精辟思想，至今仍闪烁着真理光芒，含相关键世界观和方法论意义。比如格物致知、有没有相生等朴素精辟思想，仍是我们今天认识事物、认识世界、认识自然和社会关键方法和路径。

    　长久以来，中原文化全部以其文化理想引领着东方文明进程。近古以来，中原文化文化理想甚至远播西方文明而绽放出文化魅力。中原文化含有对中华民族共同精神维系、智慧结果传承功效。一个民族是要有精神，一个没有精神民族就如同一盘散沙。中原文化对中华民族精神塑造发挥了关键作用。

    　这次餐厅设计关键在装饰方面和中原文化相结合，装饰上利用河南远古时代龙山文化陶器花纹，河南陶瓷在中国陶瓷发展史上占相关键地位。河南地处中原，制陶历史悠久，历代陶器全部有出土。

    　河南龙山文化制陶手工业也有一定发展。这时陶器以灰陶色为主，红陶降低，黑陶增加。普遍使用轮制技术，使器形规整，薄厚均匀，器表多饰绳纹、篮纹、方格纹和附加堆纹。火候较高，胎质坚硬，色泽纯正，尤其是龙山文化晚期黑色蛋壳陶和用高岭土制作白陶出现，为新石器时代制陶工艺增添了新种类，也为以后原始瓷器发明奠定了基础。

    　图 8

    　 图 9

    　 图 10 河南龙山文化遗址已发觉 200 余处，其中洛阳王湾、临汝煤山、登封王城岗、安阳后岗、淮阳平粮台等含相关键代表性。所出陶器如河南博物院收藏龙山文化晚期白陶角等，均是用高岭土烧制而成，在陶瓷发展史上含相关键地位。

    　 图 11

    　 图 12

    　 图 13 中式餐厅风格是以宫廷建筑为代表中国古典建筑室内装饰设计艺术风格，气势恢弘、壮丽华贵、高空间、大进深、雕梁画栋、金壁辉煌，造型讲究对称，色彩讲究对比装饰材料以木材为主，图案多龙、凤、龟、狮等，精雕细琢、瑰丽奇巧。中国传统设计融合了庄重和优雅双重气质。现在中式风格更多地利用了后现代手法，把传统结构形式经过重新设计组合以另一个民族特色标志符号出现。

    　图 14

    　图 15 以前，大家认为中式风格就是奢华。在世界文化中，中国浪漫和富足在经由马可•波罗近乎崇敬笔触描下: 中国，是一个由宫殿和宝塔组成国度,异国风情和令人垂涎财富；名贵香料和华丽堂皇宅院；精美细木家俱；绚丽丝绸和玲珑瓷器。由此，浪漫和富足成为中式风格不二标志。

    　 我们常常会不由自主地为这种华丽诱惑，以绚丽色彩营造奢华气氛，但同时我们也期望回归道家和儒家提倡简单生活标准。强调平衡、规律和协调性。指出简单和友好对于生活关键意义。在这种思潮下，简约新中式成为这个餐饮项目标注解。线条优雅简练，结构精密合理，百分比完美协调，功效齐备高效。它努力以东方哲学为内涵，试图将古老中国艺术风格和现代极简主义结合。希借此融入全球室内设计新潮中。

    　 图 16

    　图 17

    　 用现代装饰手法表现端庄华丽而不失低调内敛中原文化，充满喜庆气氛而保留着东方禅意表现，在“华丽”和“内敛”，喜庆“动”和禅意“静”中寻求着一个微妙平衡，以简练表现形式来满足大家对空间环境那种感性、本能和理性需求，这是当今国际社会流行设计风格。而现代人快节奏、高频率、满负荷，已让人到了无可复加接收地步。大家在这日趋繁忙生活中，渴望得到一个能根本放松、以简练和纯净来调整转换精神空间，

    　这是大家在互补意识支配下，所产生欲望摆脱繁琐、复杂、追求简单和自然心理。

    　 中式风格设计古朴典雅，能反应出强烈民族文化特征，让人一看就轻易了解其文化内涵，尤其是对中国人，更是有一个亲和力。所以现在很多设计师全部很喜爱采取这种风格，中式设计中采取融入现代元素。一味照搬古代设计范例，往往得不到好效果，毕竟室内设计不一样于古玩收藏，照搬照抄只会使设计看上去繁琐重合，老气横秋，了无生趣。只有既能表现中国传统神韵，又含有现代感设计，才能是真正受欢迎中式风格。

    　（三）文字资料

    　 调研过程中，不仅采取了实地调研、网络资料调研，也详读了部分相关餐饮空间设计书籍，丰富自己理论知识。在书籍中了解到部分中式餐厅设计常识。了解了餐饮空间设计重在“以人为本”和“以自然为本”。不管是餐饮空间设计还是商业空间设计，全部要满足“以人为本”设计理念，“以人为本”设计思想就是人性化设计思想，是指在满足大家物质需求基础上强调精神上和情感需求设计思想。“以人为本”设计思想来自于欧洲文艺复兴时期人道主义思想体系，提倡关心人、尊重人、以人为中心世界观。“以自然为本”设计思想就是可连续发展思想，餐饮空间设计不仅是设计装饰风格，更是设计生活方法，设计消费方法，所以可连续发展思想也是从事餐饮空间设计基础理论。

    　四 考察归纳总结 （一）存在突出问题

    　 餐厅设计是个很复杂问题，要考虑到餐厅设计和服务之间关系、餐厅个性和使用功效、餐厅公共区域和就餐密度、餐厅色调和光线、餐厅专题和风格、餐厅经营业态和用户识别等等内容。餐厅装修成为餐饮创业者和餐饮经营者共同关心话题，处理了这些问题，才更有利于提升。

    　（二）设计上应注意问题 1. 现代餐厅空间设计和以前餐厅空间设计是有很多不一样，现代餐厅空间设计是一个结合空间布局、气氛塑造及合理控制投资预算商业设计。大家在餐厅消费，除了“色”、“香”、“味”俱全条件下，更重视是一个就餐气氛，所以气氛对一个餐厅是很关键。这种身心感知上舒适感，就要求我们对于材料、色彩、音效、气味等很多元素综合控制能力。

    　2. 伴随大家生活水平不停提升，消费者饮食文化也在不停改变和提升。因为饮食志趣多样化发展,餐厅经营方法和就餐环境多元化是市场需求。

    　五 专题思想定位

    　此次中式餐厅设计课题中，以时尚元素和中原文化相结合方法，打造出优雅而舒适就餐环境。那么在餐厅装修时候，更是重视典雅装修风格，把古代中式和现在时尚结合，表现一个现代人中式装修风格。

    　餐厅装修中色彩宜以明朗轻快色调为主，有刺激食欲功效，不仅能给人温馨感，而且能提升进餐者兴致。

    　 要赢得市场，必需赢得消费者，仔细研究和琢磨消费者消费欲望。消费心理和消费情绪，将大家需要加以条理化。从而满足不一样层次消费者需求，只有这么，餐厅才会真正得到广大用户青睐。

    　参考文件

    　[1] 张海宁.解构空间·餐饮空间[M]，中国计划出版社.

    　.09 [2] 高峰.特色中餐厅[M]，辽宁科学技术出版社. .08 [3] 张嘉秋.休闲餐饮空间设计[M]，化学工业出版社. .05 [4] 萧玉倩.餐饮概论[M]，台北扬智文化事业股份出版.1999 [5] 郑曙旸.室内设计[M]，吉林美术出版社.1997 [6] 何镇强，黄德玲.室内设计手绘表现技法[J]，河南科学技术出版社，

    　 .6 [7] 崔文河.特色餐饮空间专题装修设计研究[J]，科技信息， 第 6 期 [8] 张世礼.中国现代室内设计研究[J]，中国室内， 第 3 期 [9] 陈芊宇，彭兴芝.中国元素在中式餐饮空间设计中应用，河南科技学院 学报， 第 3 期 [10] 邱裕.餐饮空间环境人性化设计研究，美术大观， 第 3 期 [11] 李婧.餐饮空间特色在陈设艺术设计中诠释，中国房地产业， 第 3 期 [12] Richard Weston，Modernism， Phaidon Press Limited，London，1996

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