淀粉含量与糊化度测定
淀粉糊化度的测定 一、仪器:
分析天平,恒温水浴锅,分光光度计。
二、试剂:
1、缓冲液:用移液管吸取 3.1ml 的冰醋酸,并称取 4.1g 的无水乙酸钠。将二者用水溶解 稀释,定容至 1000ml。必要时可加入乙酸或乙酸钠调整 PH 值至 4.5±0.05。
2、酶试剂:CAS:9032-08-0,最终保证溶液中含粗制酶约 180unit/ml。
3、蛋白沉淀剂:
A;10%的 ZnSO 4 溶液(W/V):称取 10g ZnSO 4 · 7H 2 O 溶解于少量蒸馏水中。并定容至,100ml。
B:0.5mol/L 的 NaOH 溶液:称取 2g 的 NaOH(AR),并溶解于少量蒸馏水中,最终定 容至 100ml。
C:铜试剂:称取 40g 无水 Na 2 CO 3 ,溶解于 400ml 水中,加入 7.5g 酒石酸。待溶解后加入 4.5g 的 CuSO 4 .5H 2 O,溶解后混合均匀,最终定容至 1000ml。然后用棕色瓶保存。
4、磷钼酸试剂:首先配制 400ml10%的 NaOH,再将 400mlNaOH 溶液与 100ml 蒸馏水混 合,并向其中加入 70g 钼酸(AR,CAS:7782-91-4)和 10g 钨酸钠(AR,CAS:13472-45-2); 溶解后加热煮沸 20—40min。这是为了赶走其中的 NH3,之后冷却至室温。加蒸馏水大 约 700ml,再向其中加入 250ml 浓的正磷酸(85%的磷酸),最后定容至 1000ml。然后 用棕色瓶保存。
三、实验步骤:
1、样品的预处理:
先将风干样品细磨碎并全部过 20 目筛网,根据样品含淀粉程度不同定量取样品(纯 淀粉 100mg、含量 60%以上 150mg、含量 30-60%200mg、含量 15-30%300mg、含量 15% 以下 400mg)共称取样品两份,分别置于 25ml 刻度试管中。
向其中一支试管中加入 15ml 缓冲液(确保样品全部溶解且样品不粘在液面试管壁上, 建议先吸 5ml,振摇溶解后,再将 10ml 沿管壁注入,冲洗粘在管壁上的样品),注意此时的液面位置(用笔在试管外做记录)。混匀后置于沸水浴中加热 1h(为防止样品粘糊在液 面上的管壁,建议开始半个小时,管外沸水浴液面高度为试管液面的一半),其间摇动 2-3 次(摇动过程用一手固定试管的上段,一手在试管下半段用高频敲振的方式,使沉淀在底 部的样品旋震上浮,防止样品粘到液面上管壁),经过此步处理就得到了全糊化淀粉。用 自来水冷却试管,滴加适量的蒸馏水使液面恢复到加热前的位置,此时再向另一支试管中 加入 15ml 缓冲液。之后两支试管就可以同时进行以下步骤。
分别向两支试管中加入 1ml 酶溶液。再另取一支空白试管加入 15ml 缓冲液和 1ml 酶 溶液,作为空白管。将几支试管在 40℃水浴中保温 1h,起初摇动 1 次,以后每 15min 摇 动 1 次。或是在水浴摇床上保温。
保温结束后,加入 2ml10%ZnSO 4 · 7H 2 O,混匀后再加入 1ml 0.5mol/LNaOH。加水稀 释到 25ml,混匀之后过滤,用微量加样器准确吸取 0.3ml 滤液置于 25ml 刻度试管中,并 加入 2ml 铜试剂,混匀。将试管置于沸水浴中加热 6min ,保持沸腾,加入 2ml 磷钼酸 试剂,之后继续加热 2min(从加入沸水浴开始严格按照时间加入试剂和移出冷却,用秒 表计时)。用自来水将试管冷却,加蒸馏水至 25ml,盖上瓶盖混匀。用分光光度计在 420nm 下读取吸收值,并记录。
四、计算公式
淀粉含量的测定 一、仪器:
分析天平,恒温水浴锅,分光光度计。
二、试剂:
1、缓冲液:用移液管吸取 3.1ml 的冰醋酸,并称取 4.1g 的无水乙酸钠。将二者用水溶解 稀释,定容至 1000ml。必要时可加入乙酸或乙酸钠调整 PH 值至 4.5±0.05。
2、酶试剂:CAS:9032-08-0,最终保证溶液中含粗制酶约 180unit/ml。
3、蛋白沉淀剂:
A:10%的 ZnSO 4 溶液(W/V):称取 10g ZnSO 4 · 7H 2 O 溶解于少量蒸馏水中。并定容至 100ml。
B:NaOH 溶液:称取 2g 的 NaOH(AR),并溶解于少量蒸馏水中,最终定容至 100ml。
C:铜试剂:称取 40g 无水 Na 2 CO 3 ,溶解于 400ml 水中,加入 7.5g 酒石酸。待溶解后加入 4.5g 的 CuSO 4 .5H 2 O,溶解后混合均匀,最终定容至 1000ml。
4、磷钼酸试剂:首先配制 400ml10%的 NaOH,再将 400mlNaOH 溶液与 100ml 蒸馏水混 合,并向其中加入 70g 钼酸(AR,CAS:7782-91-4)和 10g 钨酸钠(AR,CAS:13472-45-2); 溶解后加热煮沸 20—40min。这是为了赶走其中的 NH 3 ,之后冷却至室温。加蒸馏水大 约 700ml,再向其中加入 250ml 浓的正磷酸(85%的磷酸),最后定容至 1000ml。然后 用棕色瓶保存。
三、建立葡萄糖标准曲线 试验当天溶解 100mg 纯葡萄糖于 70ml 蒸馏水中(葡萄糖最低选用 AR 级,湿基配制, 同时测定水分计算干基),稀释至 100ml,即是葡萄糖标准液(约 1mg/ml,扣除葡萄糖水 分可得到精确浓度)。吸取 0.0ml、0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、0.5ml、0.6ml 标准葡萄糖 溶液(1mg/ml)分别置于各有 2ml 铜试剂的试管中,混匀。
将试管中置于沸水浴中加热 6min,保持沸腾。加入 2ml 磷钼酸试剂,之后继续加热 2min,用自来水将试管冷却(从加入沸水浴开始严格按照时间加入试剂和移出冷却,用秒 表计时),加蒸馏水定容至 25ml,盖上瓶盖混匀。用分光光度计在 420mn 测量其吸收值, 并记录。
四、实验步骤:
先将风干样品细磨碎并全部过 20 目筛网,根据样品含淀粉程度不同定量取样品(确 保最后吸光值在 0.5 左右,例如淀粉含量 50%的样品,建议称量 80-100mg),置于 25ml 刻度试管中。
向试管中加入 15ml 缓冲液(确保样品全部溶解且样品不粘在液面试管壁上,建议先 吸 5ml,振摇溶解后,再将 10ml 沿管壁注入,冲洗粘在管壁上的样品),注意此时的液面 位置(用笔在试管外做记录)。混匀后置于沸水浴中加热 1h(为防止样品粘糊在液面上的 管壁,建议开始半个小时,管外沸水浴液面高度为试管液面的一半),其间摇动 2-3 次(摇 动过程用一手固定试管的上段,一手在试管下半段用高频敲振的方式,使沉淀在底部的 样品旋震上浮,防止样品粘到液面上管壁),经过此步处理就得到了全糊化淀粉。用自来 水冷却试管,滴加适量的蒸馏水使液面恢复到加热前的位置。
向试管中加入 1ml 酶溶液。再另取一支空白试管加入 15ml 缓冲液和 1ml 酶溶液,作
为空白管。将试管在 40℃水浴中保温 1h,起初摇动 1 次,以后每 15min 摇动 1 次。或是 在水浴摇床上保温。
保温结束后,加入 2ml10%ZnSO 4 · 7H 2 O,混匀后再加入 1ml 0.5mol/LNaOH。加水稀 释到 25ml,混匀之后过滤,用微量加样器准确吸取 0.3ml 滤液置于 25ml 刻度试管中,并 加入 2ml 铜试剂,混匀。将试管置于沸水浴中加热 6min ,保持沸腾,加入 2ml 磷钼酸 试剂,之后继续加热 2min(从加入沸水浴开始严格按照时间加入试剂和移出冷却,用秒 表计时)。用自来水将试管冷却,加蒸馏水至 25ml,盖上瓶盖混匀。用分光光度计在 420nm 下读取吸收值,并记录。
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