酒店餐饮部员工培训计划
酒店 餐饮 部 员工 培训计划
餐饮部培训管理规定 1、餐厅员工培训,可分为两个方面,一是对新招聘员工进行岗前培训,二是对老员工进行在职培训。岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度,基本的岗位知识,实际操作技能,基本的专业知识,以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务,从实际出发,更新专业知识,学习新的业务和技术。
2、员工培训按计划,分批分阶段,按不同的工种和岗位需要进行培训。结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质。
3、培训内容 (1)员工培训主要根据其所从事的实际工作需要,以岗位培训和专业培训为主。
(2)管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧,提高指挥、协调、督导和策划能力。
(3)厨师、酒水员等专业技术人员,应接受各自的专业技术培训,提高专业技能。
4、方法与形式:
(1)由各部门指定培训负责人组织培训。
(2)培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行,
以提高培训效果。
(3)培训工作应有计划、有目的定期进行。
根据酒店需要,适当组织员工进行脱产培训。
5、培训档案:
(1)各部门应建立员工培训档案,及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案。
(2)根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目,及时修改培训内容,进行再培训。
餐饮部主要岗位:
餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班 根据餐饮部的岗位分类,各个岗位培训内容如下 一、餐饮总监
在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情
况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。
工作职责:计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理. 二、餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨 1. 在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制。
2. 根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3. 会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,控制成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施。
四、餐饮部文员 1. 熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2. 在餐饮总监(经理)的领导下,负责餐饮部文书工作,协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作;做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部文件档案。
3. 制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订、存档。
4. 参加部门例会,做好会议记录。
5. 做好各种文件、报表的英文翻译工作,并负责收集和购买资料。
6. 负责餐饮部人员的考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7. 做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做好办公费用的控制工作,并做好办公室的卫生工作。
8. 做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理 1. 职责概述:具体负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的服务,来获取最佳效益。
2. 具体职责:
3. 在餐饮总监助理的领导下,负责中餐厅的日常经营管理工作。
4. 制定中餐厅年度、月度经营管理计划,领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅销售收入;分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。
5. 参加餐饮总监(经理)主持的工作例会,提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议。
六、中餐厅领班 1. 在餐厅经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理和接待工作。
2. 根据所在餐厅的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的销售收入,汇报每日经营接待情况。
3. 参加部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订情况并召开班前例会。
4. 组织带领员工完成每日接待工作,及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量,使之达到所要求的规范和标准,并保证高效、安全、可靠。
5. 全面掌握本区域内客人用餐状况,及时征询宾客意见、建议,解决出现的问题,处理客人投诉。
6. 合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。
7. 每日填写工作日志,做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。
8. 定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好餐厅人才开发和培养工作。
七、中餐厅迎宾员 1. 服从领班安排,按照工作程序与标准做好引位工作。
2. 全面掌握预订信息,在开餐期间接受和安排客人预订,登记并通知服务人员。
3. 主动热情地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或酒店设施,回答客人询问,保持良好的服务形象。
4. 及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位,安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。
5. 负责保管菜单和酒水单,发现破损及时更换,使之保持良好状态。
6. 适时征询宾客的意见、建议,记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度。
7. 调换并保管餐厅布草,保证其正常使用量,及时向领班报告不足和损耗情况。
8. 当班结束后,与下一班做好交接工作。营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作。
八、中餐厅服务员
1. 服从领班安排,与传菜员密切合作,按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。
2. 认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
3. 熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。
4. 及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。
5. 做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。
当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费。
餐厅部培训期为两个月,共分四个阶段完成: 一、公共课培训 二、业务课培训 三、实操演练 四、考核检验 培训目的:
帮助新进员工克服各种各样的焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的心理,树立职业化形象,从而轻松地投入到工作中,尽早进入状态,为公司提供高效
服务。提升企业与个人在市场中的竞争力。
职业道德、酒店从业人员应该树立的五种意识、对设施设备的维护及保养 认识企业
员工从业观念 普通话培训
礼节礼貌、仪容仪表及礼貌用语培训 与人交谈注意事项 行为举止培训 业务培训课程:
微笑服务的培训 标准的服务流程、肢体服务的应用 对客服务时注意事项 服务员应具备的六大基本技能 推销意识、如何分析客人心理并充分利用,最终达到销售目的 各部门岗位职责 单据使用说明的培训 关于办理酒席、宴会、团体等订餐注意事项 如何获取名片,如何与客户建立良好的客户关系 突发事件的处理 处理投诉程序、顾客投诉心理、案例分析 十一讲:厨师长讲菜 专业形象(一)
男士职业仪容、仪表(行业标准;第一印象;代表企业与个人文化与修养;成功的基石)
女士职业着装、仪表(行业标准;第一印象;代表企业与个人文化与修养;成功的基石)
专业仪态 标准站姿、走姿、坐姿、蹲姿 礼节礼貌及礼貌用语 什么是礼节礼貌(我国被称为是礼仪之国)
礼节礼貌的标准 为什么要注意礼节礼貌及礼貌用语 如何做好礼节礼貌? 餐厅常用的礼貌用语 经过培训能使员工解除作为新人的各种焦虑、疑惑、自大、自卑甚至恐惧的消极心理,树立起职业人士的积极心态; 认识企业,了解新进人员应具备的职业自觉 ; 掌握科学的工作方式及解决问题的基本方法 ; 掌握人际关系、沟通、时间管理、有效的会议、演讲等职业技巧 ;学会如何保持专业形象及商务礼仪。
实操演练方案:
跟进酒店工程进度安排时间,一般在开业前一周时间,进行营业模凝操作工作程序的对客服务。安排员工轮换充当客人与服务员 培训方式
(1)岗前培训:上岗前对管理处全体管理和服务员工进行为期 15 天有针对性的培训,包括了解合作单位的规划设计、设施设备、食堂环境等方面的情况,管理与服务的要求与方法,学习职业道德规范、合作单位食堂特定的规节制度、服务意识和技能,并组织严格的考试,合格者方能正式上岗。
(2)以老带新:上岗后进行为期 1 个月左右的以老带新的现场培训。如有需要可临时抽调本公司其他管理处部分管理骨干和专业能手到合作单位食堂一边协助起步工作的开展,一边培训新员工,使新员工在实践中体会和巩固服务意识和技能。
(3)岗内培训:我司目前普遍实行 40+1 岗内培训机制,即每周 40 小时的工作+1 小时的业务培训,具体为:
餐厅员工每月进行一次业务学习,每季一次书面考试。
全体管理和服务员工每半年安排一次岗位技能培训班,由公司本部专业员工任教。每半年组织一次岗位技能比武,选拔培训一批技术能手。厨师参加特种岗位培训和专业考核。
(4)执行办班培训:由我公司组织专家及有经验的专业员工作为师资举办相关专业培训班,提高员工专业知识水平。
(5)外送培训:主要是选派骨干员工到参加各项专业技能培训,为全脱产形式。
(6)参观学习:根据公司业务发展和管理工作的需要,定期组织中层管理员工、基层业务骨干到管理的相类似及其他国内知名公司食堂参观学习,开拓视野。
(7)专题研讨会:组织管理员工就日常管理工作中发生的典型案例举行专
题研讨,总结探讨出较好的管理途径。
(8)岗位轮训:主要是通过不同岗位管理员工的双向交流,培养一专多能,提高综合管理水平。
(9)鼓励自学:鼓励员工利用业余时间学习与岗位相关的各类专业技术知识,倡导比、学、赶、超的良好学习风气,不断提高员工自身专业技术和综合素质。
员工培训共分为四步:
第一步为军训:只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。
第二步为职业技能培训:包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢,得理也要让人,具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)
第三步为再培训:对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。
第四为职业道德素培训:此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这 10 点为目标 职业技能 托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托,既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有:掌托(又称五指曲托)、平托、指托。
1、托盘站立姿势:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为 6 个力点、手臂成 90 度直角、不贴腰、间距为一拳,女士站立时双脚可成“V 字形”或“丁字步”,男士则两脚分开并与肩同宽。
2、托盘行走:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成 90 度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。
3、托盘拾物:抬头挺胸收腹、;;两眼平视前方、手臂成 90 度直角、成下蹲状、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起装好后再离开。
4、装托:装托时注意前轻后重、前低后高的原则,物品商标应面对向客人,便于客人辨认。
5、上产品:非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品,注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务,服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。
6、让道:行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。
7、站台:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑,女士站立时两手交叉贴于小腹前,双脚可成“V 字形”或“丁字步”,男士则双手背于背后,两脚分开并与肩同宽。
8、坐姿:男士在坐时上身要保持正直,双腿摆放自然大方就可,女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉放于大腿。(忌敲二郎腿)
9、斟酒:白酒斟倒时为 8 分满,收瓶时手腕转动带动瓶口,防瓶中酒滴漏出来;啤酒斟倒为挂杯法,用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出,
如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯壁;红葡萄酒酒斟倒为 3 分之 1、(下面详细描述)白葡萄酒为 3 分之 2、洋酒的斟倒一半为一盎司约为 50 毫升左右,无计量物品时可用一大肚杯横放,如与杯沿为同一水平在线则基本等于 50 毫升。
10、斟茶:茶的斟倒一般为 8 分满,可根据每种茶所需要的水温进行调节。
中餐厅工作规范:
餐厅领位服务工作规范 餐前接待服务工作规范 铺台工作规范 摆台工作规范 托盘使用工作规范 斟酒水服务工作规范 对客人酒水服务工作规范 中餐甜点和水果的服务工作规范 食品 酒水推销工作规范 中餐上菜服务规范 餐厅跑菜工作服务 分菜服务工作规范 餐盘撤换工作服务 加位和撤位服务工作规范 餐厅撤台工作规范
对客香烟服务工作规范 席间香巾服务工作规范 餐巾折花工作规范 餐巾折叠工作规范 切配工作规范 厨房划菜工作服务 被退回菜肴处理工作规范 标准食谱制定工作规范 冷菜加工出品工作规范 厨师长检查工作规范 面团制作工作规范 制馅工作规范 点心加工出品工作规范 结账服务工作规范 对客打折服务工作规范 西餐厅工作规范:
西餐厅对客服务工作规范 铺台工作规范 餐食摆放服务工作规范 西餐菜品服务工作规范 斟酒服务工作规范 对客酒水服务工作规范
俄式服务工作规范 法式服务工作规范 美式服务工作规范 开胃菜服务工作规范 汤类服务工作规范 厨房切配工作规范 厨房炉灶操作规范工作规范 厨房冷菜工作规范 扒房服务工作规范
培训内容 培训人 参训人 培训时间 培训要求 介绍酒店组织结构,介绍各部门情况 部门经理 餐饮部全体员工 12.1
了解酒店内部组织结构,培养良好的团队精神和角色意识 岗位职责 部门经理 餐饮部全体员工 12.2 了解各部门岗位职责,培养服务意识,
仪容仪表 部门经理 餐饮部全体员工 12.3 礼貌用语,规范仪容仪表,规定着装 了解员工奖惩制度 部门经理 餐饮部全体员工 12.4 了解酒店规章制度,通过了解工作待遇情况调动员工工作积极性 托盘训练 部门经理 餐饮部全体员工 12.5 增强托盘臂力训练,以及斟酒等规范操作 酒水知识介绍 部门经理 餐饮部全体员工 12.6 了解各类酒水知识,便于介绍 菜品知识介绍 部门经理 餐饮部全体员工 12.7 了解各类菜品知识,可以针对不同客人进行推销 服务案例和操作技巧 部门餐饮部全体员12.8 介绍以往案例,提高处理紧急事件的反应能力,提高职业道
经理 工 德 卫生防疫和消防安全知识 部门经理 餐饮部全体员工 12.9 提高安全意识,以及保持个人卫生 中餐厅工作程序 部门经理 中餐厅全体员工 12.10 熟悉中餐厅工作流程,便于培训结束后立即参加工作 西餐厅工作程序 部门经理 西餐厅全体员工 12.11 熟悉西餐厅工作流程,便于培训结束后立即参加工作 全方位测试 部门经理 餐饮部全体员工 12.12 针对员工参加培训情况安排工作
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【外国名著】 日期:2019-05-27
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材料力学金属扭转实验报告
材料力学金属扭转实验报告 【实验目的】 1、验证扭转变形公式,测定低碳钢的切变模量G。;测定低碳钢和
【外国名著】 日期:2020-11-27
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长豆角家常做法怎么做好吃营养 炒豆角的家常做法
豆角在我们日常生活中是很常见的食材,可能我们只知道它含有优质蛋白和维生素,其实它还有其他的营养价值。它也是可以和很多食材做搭配的。下面小编为大家整理了长豆角的做法...
【外国名著】 日期:2020-02-26
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(新版)就业知识竞赛题库(全真题库) 一、单选题1 (单选):在职业生涯规划工具中,组织在展开员工职
【外国名著】 日期:2021-07-21
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坚定不移全面从严管党治警研讨发言稿政治建警、从严治警是党在新时代的建警治警方针。一年前的全国公安工作
【外国名著】 日期:2020-09-18
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装饰画是一种装饰性艺术,是装饰性和创造性相结合的艺术设计形式。小编整理了植物装饰画黑白,欢迎阅读! 植物装饰画黑白图片展示 植物装饰画黑白图片1 植物装饰画黑白...
【外国名著】 日期:2019-05-31
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白烛葵的花语:白烛葵的不死幻想症
白烛葵,花名,花语为“不感兴趣”。现又指《知音漫客》上连载漫画《极度分裂》里主要角色之一。下面小编为你整理了白烛葵的花语。欢迎阅读。 白烛葵的花语:不感兴趣 ...
【外国名著】 日期:2019-05-11
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把脉人力资源管理的风向标 什么是风向标
把脉人力资源管理的风向标 外部经营环境的巨大变化,不可避免地给身处其中的企业及其经营管理带来新的、深刻的变化和挑战:市场需求在明显萎缩;而买方市场中,客户要求
【外国名著】 日期:2019-09-04
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梧桐花的花语|梧桐花的功效与作用
梧桐花为梧桐科植物梧桐的花,植物形态详梧桐子条。今天小编为你整理了梧桐花的花语,欢迎阅读。 梧桐花的花语是:情窦初开 在春季里晚开的花朵,有着恬淡的气息。 ...
【寓言童话】 日期:2020-03-03
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西部计划笔试题库(99题含答案)
西部计划笔试题库(99题含答案) 1 第十三届全国人大三次会议表决通过了《中华人民共和国民法典》,自
【寓言童话】 日期:2021-06-16
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【寓言童话】 日期:2020-03-12
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年学生资助诚信教育主题活动方案
各二级学院(部): 为深入贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述,落实立德树人根本任务,增强当代大学
【寓言童话】 日期:2020-06-21
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主题教育调查研究工作方案2篇
主题教育调查研究工作方案1根据省、市、县开展“不忘初心、牢记使命”主题教育工
【寓言童话】 日期:2021-03-19
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油管、套管规格尺寸对照表
API油管规格及尺寸 公称尺寸(in) 不加厚外径(mm) 不加厚内径(mm) 加厚外径(mm) 加
【寓言童话】 日期:2020-08-31
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惊悚鬼故事50字 令人惊悚的故事
这些惊悚故事在短短的篇幅和时间之内让您感受到故事里传达出来的恐怖感,令你感到害怕。下面就是小编给大家整理的令人惊悚的故事,希望对你有用! 令人惊悚的故事篇1:学校...
【寓言童话】 日期:2019-05-13
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【古代男生漫画图片大全】男生漫画头像
漫画和动画组成了动漫产业的两大支柱。然而,与动画相比,漫画在业界和学界皆相对冷清。小编整理了古代男生漫画,欢迎阅读! 古代男生漫画图片展示 古代男生漫画图片1 ...
【寓言童话】 日期:2019-05-27
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读《李光耀观天下》有感_李光耀观天下txt在线读
务实与真诚 ——读《李光耀观天下》有感 原创:雁过留声ly 购于北大,在出差的飞机和高铁上读完,这本《李光耀观天下》给予我很多启示。严格地说,这本书没有详
【寓言童话】 日期:2019-05-05
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北京最好吃的自助餐厅 北京高档自助餐排名
自助餐简直就是拯救大胃王的最佳饮食!没有之一!世界上没有什么事情是吃一顿自助餐解决不了的,如果有,那就吃两顿!下面小编给大家推荐北京几家好吃的自助餐。 北京最好吃的...
【寓言童话】 日期:2020-02-25
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学生高考动员演讲稿
学生高考动员演讲稿3篇高考动员演讲稿11 老师们、同学们: 大家下午好!漫漫高考长征路已经进入尾声了
【百家讲坛】 日期:2021-09-22
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企业安全演讲稿2021
最新企业安全的演讲稿5篇 演讲稿是作为在特定的情境中供口语表达使用的文稿。在充满活力,日益开放的今天
【百家讲坛】 日期:2021-09-22
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XX镇扶贫项目实施专项整治工作总结_1
XX镇扶贫项目实施专项整治工作总结 为深入贯彻精准扶贫精准脱贫基本方略,认真落实党中央、国务院,省委
【百家讲坛】 日期:2021-09-22
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对乡镇领导班子干部成员批评意见例文
对乡镇领导班子干部成员的批评看法范文 一、对党委书记XXX同志的批评看法〔3条〕 1、与干部交流偏少
【百家讲坛】 日期:2021-09-22
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群英乡扶贫资金项目((芬坡村祖埇村生产道路硬化工程))绩效自评报告 一、基本情况(一)群英乡扶贫资金
【百家讲坛】 日期:2021-09-22
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党委书记在警示教育大会上的讲话55篇汇编 党委书记在警示教育大会上的讲话(一) 同志们: 根据省州委
【百家讲坛】 日期:2021-09-22
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对于2021年召开巡视整改专题民主生活会对照检查材料
关于12021年召开巡视整改专题民主生活会对照检查材料 按照中央巡视组要求和省、市、区委统一部署,区
【百家讲坛】 日期:2021-08-14
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消防安全知识培训试题.doc
消防安全知识培训试题姓名: 部门班组: 成绩: 一:填空题,每空4分,共44分。 1、灭火剂是通过隔
【百家讲坛】 日期:2021-08-14
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涉疫重点人员“五包一”居家隔离医学观察工作流程
涉疫重点人员“五包一”居家隔离医学观察工作流程 目前,全球疫情仍处于大流行状
【百家讲坛】 日期:2021-08-14
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疫情防控致全体师生员工及家长一封信
疫情防控致全体师生员工及家长的一封信 各位师生员工及全体家长朋友: 暑假已至,近期我省部分地方发现确
【百家讲坛】 日期:2021-08-14