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  • 【实用】餐饮部规章制度-餐饮部食品质量检查制度

    时间:2020-09-30 11:54:30 来源:蒲公英阅读网 本文已影响 蒲公英阅读网手机站

    相关热词搜索:餐饮部 规章制度 食品质量

     食品质量检查制度 1. 为了规范食品质量检查,特制定本制度 2. 餐厅或酒吧服务员在传菜时检查食品的质量及数量 2.1 每一道菜在色,香,味上都要符合标准,不符合标准的立刻退给厨师长。

     2.2 每道菜做出后,首先由传菜员观察食品质量是否合格 2.3 保证食品新鲜,不变质 2.4 传菜员必须确认每一道菜与客人订单相一致,才可将菜送进餐厅。

     3. 传菜员(助理服务员)把菜送进餐厅后,助理服务员要再次检查食品质量,保证其种类,分量与客人订单一致,然后再端到客人餐桌上,否则退回厨房,请厨师长解决 4. 妥善解决客人关于食品的投诉 4.1 如果客人投诉食品质量问题,服务员应对客人表示诚恳的歉意,并马上将此道菜撤掉,退回厨房,立即通知餐厅领班或主管。

     4.2 餐厅主管或领班向客人道歉,并在征得客人同意后,请厨师长重新制作这道菜,并保证质量。

     4.3 餐厅营业结束后,将客人的食品投诉记录在餐厅每日报表上,以通知餐饮部经理。

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