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  • 【实用】餐饮部规章制度-厨房操作制度

    时间:2020-09-30 11:54:55 来源:蒲公英阅读网 本文已影响 蒲公英阅读网手机站

    相关热词搜索:餐饮部 规章制度 厨房

     厨房操作制度 1. 开餐前的准备 开餐前厨师长应向所有厨师通报客源情况,公布菜单,了解菜肴原料短缺情况,合理安排员工,检查各组的准备工作完成情况,及时发现问题及时解决。

     2. 开餐时的业务管理。开餐时厨师应遵循“以餐厅需要为依据,以炉灶为中心”的指导思想,根据客人需求及时烹制美味可口的菜肴。

     3. 做好成本的核算,控制。厨师应根据核定的毛利率控制餐饮成本,在保证客人利益的前提下,尽量节约,并减少浪费。

     4. 搞好厨房设备管理。厨房内应建立健全的设备操作规范,将所有设备专业化分工并定岗使用,加强设备的维护与保养,确保其正常运行。

     5. 加强卫生管理。卫生是厨房的命脉,所有厨房工作人员都必须加以重视。厨房内必须切实做好环境卫生,食品卫生,用具卫生,个人卫生和操作卫生等方面的管理工作。

     6. 保证安全生产。厨房工作人员应牢固树立安全意识,坚持安全生产,尽量避免因操作不慎而导致的刀伤,烫伤,摔伤等工伤事故,并做好消防安全管理工作。

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