餐饮投资策划方案

时间：2021-04-05 12:08:25 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人

相关热词搜索：策划方案 餐饮 投资

餐饮投资策划方案 本文关键词：策划方案，餐饮，投资

餐饮投资策划方案 本文简介：餐饮投资策划方案餐饮投资策划方案方案制定：方案制定：XXXXXX日期：日期：年年月月日日餐饮投资策划方案第1页，共16页目目录录第一章第一章市场分析市场分析33一餐饮行业现状3二本项目可行性分析3第二章第二章项目市场定位项目市场定位44一市场定位前提4二项目定位计划4三经营风格定位4四经营产品系列（

餐饮投资策划方案 本文内容：

餐饮投资策划方案餐饮投资策划方案

方案制定：方案制定：XXXXXX

日期：日期：

年年

月月

日日

餐饮投资策划方案

第

1

页，共

16

页

目目

录录

第一章第一章

市场分析市场分析

3

3

一

餐饮行业现状3

二

本项目可行性分析3

第二章第二章

项目市场定位项目市场定位

4

4

一

市场定位前提4

二

项目定位计划4

三

经营风格定位4

四

经营产品系列（结合实际情况调整）4

第三章第三章

运作模式运作模式

4

4

一

店面运作模式4

二

后厨运作模式4

第四章第四章

项目投资预算项目投资预算

4

4

第五章第五章

项目经营回报计划项目经营回报计划

4

4

一

投资回报率计算方法4

二

关于人员编制及工资标准4

第六章第六章

项目筹建方案项目筹建方案

4

4

一

项目筹建时间4

二

筹建期工作内容4

第七章第七章

关于本策划书关于本策划书

4

4

第八章第八章

附表附表

4

4

一

投资预算4

二

收入预测表4

三

投资回报分析表4

四

人员编制预算表4

餐饮投资策划方案

第

2

页，共

16

页

第一章第一章市场分析市场分析

一一

餐饮行业现状餐饮行业现状

1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和

吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，社

会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新；为满足日益提高的大众市场的需求，餐

饮市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要

需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。

2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入少，投资回

报快，利润率高，毛利率达到

55-65%，餐饮企业易形成规模。

“民以食为天”，奠定了餐

饮业的永久市场。

二二

本项目可行性分析本项目可行性分析

1、深圳为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项目的地

理位置处于投资大厦商务中心腹地，正处黄金路段临街口，智能型办公机构大厦如

XX

大厦等均正并其间，邻近地铁口与公交站台，交通便利，人口密集，具备了投资餐饮的

首发“地利”之势。

2、针对“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体组成，投资商务、休闲型的餐饮店

态，填补中高档消费群体需求的休闲场所，为聊天、会客提供便利、舒适的环境。

3、休闲餐饮与快餐优劣势对比：

类别优势劣势

休闲类

1、单品价格定位高，利润高（闲类餐饮

利润略高于快餐类餐饮

3-10）

；

2、不受饭市高峰期影响，营业时间段长；

1、

对产品材料质量、出品质量、员工

技能等要求高（投入成本高）

；

2、营业额仅来源于堂食

快餐类

1、顾客店内停留时间短，翻台率高；

2、外卖多（占店总营业额的

40%）

，不占

用门面空间；

1、单品毛利低；

2、时间集中，员工配置多，人力成本

高

餐饮投资策划方案

第

3

页，共

16

页

3、出品质量要求低，能批量制作。

4、综合分析：

a、定位商务、休闲餐饮，利润较高，营业时间长，但对经营品种类别与后厨出品

质量有较大挑战，休闲餐厅品种偏于西化，对原料与成品出品质量要求高，品种均为即

时制作产品，后厨压力大；

b、定位中式快餐，节奏快、人力成本高（楼面、后厨、外送等）

，因快餐消费时间

段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补。

c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位

商务休闲，提供外送服务（如必胜客）

，将较大提高营业收入。

餐饮投资策划方案

第

4

页，共

16

页

第二章第二章项目市场定位项目市场定位

一一

市场定位前提市场定位前提

为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修、市

场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和

经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。

二二

项目定位计划项目定位计划

1、餐饮定位：打造休闲、舒适的中高档商务餐厅

2、目标客源：主要是以中产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力

大。对餐饮消费要求及期望值高。

3、价格定位（初步预测，具体待开业前根据人均消费能力来最后确定）：

午市：以中餐+饮品为主，消费

58-78

元/位；

晚市：以红酒为主题配中、西餐，消费

98-128

元/位；

休闲时段：以饮品+茶点为主，消费

78-98

元，

三三

经营风格定位经营风格定位

1、总体风格：西式为主调，中西结合（待确定）

2、外观设计及装修风格：简约、典雅（独立的色调）

3、吧台设计风格：特出品饮与红酒为主题

4、灯光设计风格：柔和、淡雅

5、音响设计风格：轻音乐

四四

经营产品系列（结合实际情况调整）经营产品系列（结合实际情况调整）

1、咖啡、奶茶、茶系列

2、红酒系列

3、鲜果汁及其他饮品（含中式茶类）系列

餐饮投资策划方案

第

5

页，共

16

页

4、中餐（限定

20

品种以内）

5、西餐（限

10

品种以内）

6、点心系列（三文治、西多士、薯条等）

7、其他（可引进第三方成品直接售买）

。

餐饮投资策划方案

第

6

页，共

16

页

第三章第三章运作模式运作模式

一一

店面运作模式店面运作模式

1、以饮品为主，结合顾客需要提供餐牌限定品种，正餐（中餐）以中式快餐为主，

西餐为辅（西餐出品质量要求高，工序复杂）

；

2、提供外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央

厨房制作，减化门店压力；

二二

后厨运作模式后厨运作模式

1、门店后厨采用电源类设备，厨师只需进行简单炒制或加热即可出品，前期工序

由小型中央厨房完成。

2、考虑到店面寸土寸金，同时为后继发展打好基础，营运模式采用粗加工与成品

制作分离模式，即另外成立小型中央厨房；

3、小型中央厨房的功能：物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、

加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。

4、设立小型中央厨房的优点与缺点：

优点：

a、减少店面厨房面积，增大楼面营业面积；

b、减化店面操作，提高食品安全；

c、常用材料能批量采购，集中储存，降低采购成本

；

d、统一制作标准与产品配方，利于后期分店的扩张。

缺点：

a、增加包装成本与配送成本；

b、完工后的半成品运输要求高。

c、人员管理与资源利用受距离限制。

餐饮投资策划方案

第

7

页，共

16

页

第四章第四章项目投资预算项目投资预算

本项目总投资根据客源定位及体现风格差异不同，项目将按照本地区餐饮行业中高

级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下考虑。

投资预算：以

150

平方面计算，投资总额为人民币约

92

万元，其中：装修部分为

人民币

20

万元、设备设施部分为人民币

50

万元、开办费用约需人民币

2

万元，前期

采购及其他

20

万元。

（投资预算见附表一）

（第

14

页）

考虑到餐饮业的特点，具有少量启动资金后，无需另外准备流动资金。在项目开业

3-4

年间通常对场所进行重新装修，以保持本项目对客人的吸引力。

餐饮投资策划方案

第

8

页，共

16

页

第五章第五章项目经营回报计划项目经营回报计划

餐饮项目在各个店态、季节之间差异很大。根据多年餐饮经验，通常餐饮业每年的

11

月至次年的

4

月为普遍餐饮淡季，而每年的

5

月至

10

月为餐饮旺季，但本项定位以

休闲为主，所以受此规律影响可能较小。但本项目的主要定位以商务、休闲中高档消费

为主，所以每周一至周五是消费高峰，周末和节假日主要消费群体为散客。

根据餐饮管理经验及其他店态的历史数据的推算，本项目的毛利率水平应可控制

在

55%—65%之间，总费用占营业额的

30-35%之间。具体见附表（二）营业收入预测

表

（第

15

页）

本项目策划成功运作后，在正常运作下，结合饮食行业的利润情况与经营方向的准

确把握：

一一

投资回报率计算方法投资回报率计算方法

总投资额按人民币

70

万元计算回报率时，如下：

1、本项目导入期（2

个月）每月营业额在

24.48

万元以上，即可实现利润约

3.67

万元，资产折旧摊销按

2

年计算，实现收回全部投资；

2、本项目成长期（3

个月）计划实现时营业额每月可达

32.76

万元，届时每月可

实现净利润约

4.92

万元，资产折旧摊销按

2

年计算，实现收回全部投资；

3、本项目成熟期（7

个月）估算本项目每月可实现营业额约

42.12

万元，届时每

月可实现纯利润约

6.32

万元，资产折旧摊销按

2

年计算，实现收回全部投资；

4、具体详见附表（三）投资回报分析表

（第

15

页）

二二

关于人员编制及工资标准关于人员编制及工资标准

餐饮行业属于劳动密集型企业，加上本项目定位属中高档出品、优质服务水平及首

次投资餐饮（无企业自身培养的技术人员），故在人员编制及工资标准上可能会略高于

餐饮投资策划方案

第

9

页，共

16

页

同行快餐标准，项目正式营业后员工总人数约在

21

人左右，每月工资费用总额约需

4.8

万元左右，人均工资为

2262

元/人，但根据营业淡旺季及届时每月可实现营业额的

变动进行小幅调整。具体详见附表（四）人员编制预算表

（第

16

页）

餐饮投资策划方案

第

10

页，共

16

页

第六章第六章项目筹建方案项目筹建方案

一一

项目筹建时间项目筹建时间

本次餐饮项目自本方案定稿之日开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，

全部约需时间二个月左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段；

1、图纸设计阶段需时约

10

天，至工程队进场施工为止，但施工过程根据现场布局

或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内；

2、装修阶段需时约

50

天，从工程队进场全面竣工撤场为止，不包括进场前的材料

及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间；

3、开业前准备时间约需

40

天（此时间是以正式开业当天往回倒推时间）

，包括第

一阶段的组长级以上人员的到位及招聘方案，及第二阶段的全部员工到位培训及物品配

备准备工作；

二二

筹建期工作内容筹建期工作内容

1、筹备建立开业办公室及安排管理人员到位，对筹建组各成员进行工作分配及责

任划分，包括各自负责项目内容及请示汇报对象；

2、编制项目开办期间各项费用预算计划，包括：日常办公费用、考察、差旅费用、

人员工资及福利标准；

3、制定项目筹建期人员组织架构，及项目开业时各部门各岗位人员工作安排及分

工；

4、制定餐牌，确定项目经营各项收费标准；

5、编写项目开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定各部门服务程序、

工作考核标准、人力资源管理制度、及财务核算监督规则等各项规章制度；

6、编写财产安全保障措施、处理突发事件应急方案，食品卫生安全管理措施、及

餐饮投资策划方案

第

11

页，共

16

页

客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保公司正常运转措施；

7、编写《员工手册》

，包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员

工的权利和义务、劳动管理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守则、各项员工行

为的奖励与处罚办法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容（部分制度可参考季德娜原

有制度）

；

8、编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、楼面餐台桌椅、

餐具布草、员工制服、印刷品、及后勤保障等物资，并组织采购人员及供应商接触，确

定物品购进到位顺序；

9、确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员的任职标准及最

迟到位时间；

10、制定各部门培训大纲及培训计划，包括各岗位培训及考核标准、培训内容及

进度计划表、员工理论和实地模拟培训；

13、制定公司开业后年度、季度及月营业目标预算；

12、制定公司开业前广告计划，包括开业典礼方案及宴请名单，及开业后各阶段

营销推广策略；

14、验收并接收所有经营场地和后勤保障设施；

15、接收各类用品收货及仓存管理。

餐饮投资策划方案

第

12

页，共

16

页

第七章第七章关于本策划书关于本策划书

一、本策划书的功能仅作为投资者更多地了解行业现状及为本项目的可行性提供参

考，但不作为投资者是否投资本项目或投资额度的依据，更不作为有可能影响投资者个

人认知的建议；

二、本策划书的编制主要依据目前本人所能掌握或知晓的信息来源，未来实际操作

计划实施过程中，可能会涉及到政府的政策变动及市场的结构性变化，本策划书暂未列

入考虑范围；

三、本策划书的内容所提供的数据主要根据行业特征及历史数据推算得出，故对本

策划书中所涉及数字的形成原因及事项的处理结果声明免责；

四、结论：本项目具有良好的宏观经济和产业景气周期背景，且具有广阔的市场空

间，投入运营后将具有鲜明特色的中高档饮食场所，为投资者带来丰厚的回报。

餐饮投资策划方案

第

13

页，共

16

页

第八章第八章附表

一一

投资预算投资预算

项目项目内容预计费用

装修主要包括厨房、餐厅及门面约

20

万元

设施设备

前厅：空调、音响设备、消防、通迅、

收银系统、多功能搅拌机、冻箱等

厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设

备、保温设备等

中央厨房：烹饪设备、贮藏设备、加

工设备、等

约

20

万

用具、家具、工衣

楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、水

吧容器、工衣等

约

15

万

其他费用不可估计的费用约

3

万

开办费

办理各种证照：工商营业执照、税务

登记证、服务许可证、环保排污证等

约

2

万

预付店铺租金约

10

万

流动资金约

1

万

开业采购约

15

万

员工宿舍租金及相关设施约

2

万

筹办期员工工资约

2

万

总投资约

92

万元

餐饮投资策划方案

第

14

页，共

16

页

二二

收入预测表收入预测表

阶段时间经营预测预测营业额

导入期2

个月

全天客流量

120

人/次，人均消费

68

元/次，平均营业额约

0.82

万/天

48.96

万元

成长期3

个月

全天客流量达到

140

人/次，人均消费

78

元/次，平均营业额

1.09

万/天

98.28

万元

成熟期7

个月

全天客流量达到

180

人次,人均消费

78

人/次，平均营业额达

1.4

万/天

294.84

万

元

全年总营业额

442.08

万

元

按毛利

60%（快餐为

56%），预计净利润约

66-70

万

收入预见测为保守计算，运作正常后的中式快餐店日营均达到收入预见测为保守计算，运作正常后的中式快餐店日营均达到

1.61.6

万以上（其中外卖占营业万以上（其中外卖占营业

额的额的

40%40%）。）。

三三

投资回报分析表投资回报分析表

单位：万元

项目项目导入期（导入期（2

个月）个月）成长期（成长期（3

个月）个月）成熟期（成熟期（7

个月）个月）合计（合计（12

个月）个月）

一、营业收入一、营业收入48.9698.28294.84442.08

二、营业成本二、营业成本19.5839.3117.95176.83

营业毛利润29.3858.98176.89265.25

营业毛利率60%60%60%60%

三、营业费用三、营业费用16.2235.49112.28163.99

四、折旧摊销四、折旧摊销5.828.7320.3734.92

五、净利润五、净利润7.3414.7644.2466.34

六、投资回收率六、投资回收率10%21%63%95%

餐饮投资策划方案

第

15

页，共

16

页

四四

人员编制预算表人员编制预算表

职务职务

人数人数

（人）（人）

工资标准工资标准

元元/

/月月.

.人人

合计合计

（元（元/

/月）月）

说明说明

店长店长

1

1

6000600060006000

管理店面与中央厨房（工资中含相关补助与绩管理店面与中央厨房（工资中含相关补助与绩

效）效）

厨房主管厨房主管

1

1

4000400040004000

懂中西餐，具有一定的新品研发能力懂中西餐，具有一定的新品研发能力

师傅师傅

2

2

2800280056005600

中西餐师傅各一名中西餐师傅各一名

中工中工

2

2

2000200040004000

小工小工

3

3

1600160048004800

洁净洁净

1

1

1600160016001600

楼面主管楼面主管

1

1

2500250025002500

负责整体楼面管理、各岗位指导负责整体楼面管理、各岗位指导

训练员训练员

1

1

1800180018001800

负责员工培训，熟悉收银岗位负责员工培训，熟悉收银岗位

收银员收银员

1

1

2000200020002000

收银岗位需具备水吧岗位基本技术收银岗位需具备水吧岗位基本技术

水吧员水吧员

2

2

2800280056005600

精通各类饮品调制精通各类饮品调制

服务员服务员

6

6

1600160096009600

合计合计

2121

4800048000

人均工资人均工资22622262

元元/

/人人

篇2：某连锁餐饮企业绩效考核方案设计参考

某连锁餐饮企业绩效考核方案设计参考 本文关键词：方案设计，绩效考核，餐饮企业，连锁，参考

某连锁餐饮企业绩效考核方案设计参考 本文简介：餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台http://www.jsfw8.com某连锁餐饮企业绩效考核方案设计参考一、目的1.绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。2.考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职

某连锁餐饮企业绩效考核方案设计参考 本文内容：

餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台

http://www.jsfw8.com

某连锁餐饮企业绩效考核方案设计参考

一、目的

1.绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

2.考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

二.种类和适用范围

类别

实施时间

适用范围

月度考核

该月结束后三个工作日内

餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）

备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：四、管理规定---6、浮动奖金的发放标准--（2）。

三.月度考核职责

1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。

4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。

6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

四、管理规定

1、实施原则

（1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

（2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

（3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。

（4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

如下所示：

1～3%

4～9%

80～90%

4～6%

1～2%

注：每月A员工为1～3%

B员工为4～9%；

C员工为80～90%；

D员工为4～6%；

E员工为1～2%。

餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例

2、考核内容和分值

（1）月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。

（2）岗位职责的考核内容和标准可结合不同岗位要求，副经理、部长/副主管、领班及员工组侧重于工作质量和工作过程（即行为主导型），餐厅经理/主管侧重于工作结果（即效果主导型）。

（3）分值：

副经理、部长/副主管、领班及员工组：

考核内容

月度考核

岗位职责

10

工作态度

40

工作能力

30

成本意识

20

总分

100

附加项

±10

备注：“附加项”的考核内容及评分标准见（4）

餐厅经理/主管:

月度考核

岗位职责

10

工作目标

40

工作态度

20

工作能力

20

成本意识

10

总分

100

附加项

±10

备注：“附加项”的考核内容及评分标准见（4）

（4）“附加项”的考核内容及评分标准：

表彰加分：受到营运部书面公开表扬的个人，可得5分/次；受到公司书面公开表扬的个人，可得10分/次。

处理扣分：受口头警告者，得-4分/次；受书面警告者，得-8分/次。

3、考核权限

（1）（更多精彩文章来自“秘书不求人”）各管理人员负责对直接下属实施考核，具体见附表一。

（2）第二考核人对第一考核人的考核结果产生异议时，应与第一考核人沟通、达成共识，但第二考核人拥有最后决策权。

（3）第一考核人对第二考核人的最后决策无法接受时，可以越级向上反映或可向人力资源部反映。

4、考核结果的计算

（1）各单项内容考核均采取得分法，各单项得分之和为该员工的考核成绩。

（2）考核成绩分A、B、C、D、E五个等级:

A：工作表现一贯卓越。对公司及餐厅做出卓有成效的贡献，并维持持续的高标准工作质量。该员工是餐厅中最出色的工作表现者。

B：工作表现经常超出其工作目标所期望的要求。员工对目标能有效地作出反应，并根据情况予以调整，对公司及餐厅作出贡献，是餐厅中比较出色的工作表现者。

C：工作表现符合要求及期望，能圆满地完成任务。是餐厅中稳定表现的成员。

D：工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员。

E：工作表现无法令人满意，员工很大程度上不能达到工作要求。

各等级对应分值见评估表格。

5、考核结果的应用

（1）试用期员工的月度考核结果作为其试用期满能否转正的依据。

（2）所有员工的月度考核成绩分别与当月工资中的浮动奖金支付比率挂钩；详见附表二。

（3）考核成绩与公司其它奖励的评定挂钩。

（4）考核成绩作为评选“年度优秀员工”依据之一；年度内，月度有一次以上（含一次）评估为D的，不得评为年度优秀员工。

（5）月度考核成绩为“D”时，第一次发出《工作表现警告书》，为期30天，再次评估，结果为a，警告结束；当年度出现第二次“D”时,再次发出《工作表现警告书》,为期30天，再次评估，结果为a，警告结束；当年度出现第三次“D”时,发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何补偿。

（6）月度考核成绩为“E”时，发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何补偿。

6、浮动奖金的发放标准

（1）正常出勤的员工，当月的绩效工资按5规定的标准发放。

（2）当月休假时间较长的员工，按如下规定发放浮动奖金：

在一个月内累计休年假、补休假或其它有薪假达到或超过5天以上者，当月评估级别不得超过C。

休工伤假者，按相关管理制度执行。

7、考核结果的分析

（1）绩效考核完毕后，人力资源部应于15个工作日内对考核结果进行归档、整理，并编写《考核统计和分析报告》，内容包括：

各项结果占总人数的比例；各分店的考核结果是否均衡。

统计（A、B、C、D、E）的员工比率。

是否有明显的考评误差出现，及采取何种措施预防。

（2）考核分析结果将作为制定和实施各项人力资源管理政策，如招聘、选拔、培训等的依据。

8、考核结果的反馈和投诉

员工如对考核结果有意见，可直接找部门负责人申诉；如对部门负责人的解释不服，可找人力资源部申诉。

五、考核原则

1、相对一致性：在一段连续时间内，考核的内容和标准不能有较大的变化，至少应保持在1年内考核的方法具有一致性。另外，在必要的时候，基于适当的原因可对考核的具体指标及权重分配做相应的调整。

2、客观性：考核要客观地反映员工的实际工作情况，避免由于光环效应，亲近、偏见等带来误差。

3、公平性：对同一职类员工使用相同的考核标准，最大限度地防止评估结果的不一致性和偏见性。

4、公开性：每位员工都必须清楚体系是如何运作的，考核结果员工应签名，有意见可表述、申诉，无签名考核结果同样有效。

5、保密性：主管及被考核者不能将考核结果泄露给第三方（公司绩效考核管理必要的参与者除外）。

6、管理人员主导性：公司各级管理人员要正确认识绩效考核体系在员工管理中所起的作用，如果大部分人把实施本体系作为一个负担，则考核制度要做出相应修改。

六、附表

附表一：考核权限

受评人

员工、资深员工

部长/领班，副经理/副主管

餐厅经理/主管

第一考核人（直接上司）

副经理/副主管（部长/领班）

餐厅经理/主管

区域经理/区域主管

第二考核人

餐厅经理/主管

区域经理/区域主管

营运部经理（副）

附表二：考核等级所占人员比例与分值、工资、浮动奖金关系

等级

所占比例

浮动奖金

A

1%~3%

130%

B

4%~9%

110%

C

80%-90%

100%

D

4%~6%

50%

E

1%~2%

50%

六、操作流程

1、月度考评流程：

直接上司评估与第二考核人确认与被评估人面谈直接上司、第二考核人、被评估人签名分店、人力资源部两方留存

2、副经理、部长/副主管、领班及员工组考评执行日期：

每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月5号内由区域经理/主管上交营运部，8号内由营运部经理交人力资源部。15日按考评结果发放考评月薪金及浮动奖金。

3、餐厅经理/主管考评执行日期：

每月15号前直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月16号内由区域经理/主管上交营运部，18号内由营运部经理交人力资源部。15号发放考评月基本薪金，20号发放考评月浮动奖金。

资料来源：中国吃网

中国吃网坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为己任。所打造的版块及栏目定位精准、内容丰富、亮点突出、专业实用。无论是餐饮企业、餐饮从业人员还是普通的餐饮消费者，网站将带给您最优质的特色服务：餐饮资讯、餐饮资料、咨询服务、餐饮百科、会员黄页、问答悬赏、话题PK、吃网招聘、论坛、圈子

中国吃网近期活动：

您是否渴望拥有一套：

完整的有关餐厅开业前的培训资料？

餐厅前后堂行之有效的培训计划？

完整的有关连锁餐厅的培训手则？

餐厅员工业务和技能的培训方案？

餐饮企业实战实用的培训体系？

……

餐饮实战培训资料包资料列表

中国吃网隆情钜献——

餐饮实战培训资料大礼包，让餐饮职业经理人省心省力省钱

餐饮实战培训资料涵盖有前厅、后厨、中餐、西餐、新老员工、连锁企业、业务及技能等经典培训系列资料将近40余份。

上传精彩

创造财富

9

海量实战

专业实用

纯餐饮文库

篇3：餐饮网络服务方案

餐饮网络服务方案 本文关键词：网络服务，餐饮，方案

餐饮网络服务方案 本文简介：餐饮网络服务方案一、方案名称餐饮网络服务方案二、方案策划人E路通四川全体队员三、团队价值2009年全国大学生网络商务创新应用大赛紧锣密鼓地拉开了帷幕，这在始于2008年下半年美国爆发的金融海啸进而波及全球的经济衰退大背景下，是鼓舞人心激励精神昂扬创业的机遇、舞台、演练。我们所在的四川工程职业技术学院

餐饮网络服务方案 本文内容：

餐饮网络服务方案

一、方案名称

餐饮网络服务方案

二、方案策划人

E路通四川全体队员

三、团队价值

2009年全国大学生网络商务创新应用大赛紧锣密鼓地拉开了帷幕，这在始于2008年下半年美国爆发的金融海啸进而波及全球的经济衰退大背景下，是鼓舞人心激励精神昂扬创业的机遇、舞台、演练。我们所在的四川工程职业技术学院是全国100所示范性高职院校中的首批28所学院之一，学院设立的电子商务专业是四川省高职院校中的第一批开设专业。随着我国电子商务环境的不断改善和电子商务企业应用的日渐成熟，我们学院电子商务专业的培养目标与定位愈加明确和清晰，先后已经有02、03、04、05年级的同学毕业。师哥师姐的工作一再启示我们：电子商务既非单纯的技术展示也非传统的商务运作，她需要务实和创新，需要就业市场导向和基于真实工作过程的服务地方与行业的职业定位，需要不断涌动的创业热情和自主的创业实践。而我们学院所处地理位置是千年富庶的四川盆地腹地—成都经济圈和成德绵高新技术产业带（走廊），这里有闻名遐迩的都江堰、三星堆、九寨沟、青城山、峨眉山等人文自然景观，更有新中国发展起来的新兴产业，四川长虹、中国二重、东方电机、东方汽轮机等一大批代表中国制造的知名企业犹如一颗颗闪亮的明珠星罗棋布地镶嵌在这块土地上，形成了具有特色的成都商文化。这些造就了我们电子商务专业特有的西部根基和发展平台，作为电子商务专业的学生我们充满热情，我们意气风发，我们像冲锋的战士，跟着向网络商务创新应用进军的号角，E路向前。

“E路通四川”—我们的团队，我们的舞台，我们的演练场，四川E路通。

团队成员：

队长：田小玲

四川工程职业技术学院电子商务专业大二在校生，负责策划的写作，最终方案策划书核对，针对策划中存在的问题寻找答案。

队员：赵文台

四川工程职业技术学院电子商务专业大二在校生，负责网络广告及广告方案，企业的宣传。

队员：刘蔓娜

四川工程职业技术学院电子商务专业大二在校生，负责与企业沟通及摄影。

队员：付华勇

四川工程职业技术学院电子商务专业大二在校生，负责企业博客设计及营销的策划，更新及维护和老师的沟通。

四、选题经历

上学期放假前，我们得知中国互联网协会将主办“建行‘e路通’杯全国大学生网络商务创新应用大赛”以来，在完成学院教学计划安排的各项学业的同时，我们也从那时起开始关注大赛的各类信息和身边的各行各业。在做了一定的调查研究和各种比较的基础上，我们根据四川特有的资源及经济发展现状、特别是2008年“5·12”特大地震对四川企业经济的重创，组建了“E路通四川”参赛团队，确定了参赛方案主题——博客营销。然后我们团队进行分工，有人进行街头调查访问，有人在图书馆、网络机房查阅资料，有人向老师、商贸企业经营人员咨询，在近一个月左右的时间中多次聚集在一起分析对比各种信息，最后选定了一个行业题材——餐饮网络服务。

企业：德阳玉双

地点：德阳

方案背景：

2009年2月10日，我们在学校的组织下了解建行“E路通杯”网络商务创新大赛。在老师的指导下，“E路通四川”参赛团队成立了。经过我们长时间对行业信息的搜索，我们终于找到了切合实际的参赛项目，并在团队的不懈努力下，最终做出了如下方案。

21世纪是e时代，网络不再仅仅是传递信息的工具,而是回归到生活,互联网已经从一种技术变成了一种生活方式.民以食为天，餐饮行业成了当今社会不可缺少的一个热门行业，但是很多餐馆都只有固定的店铺经营，怎么样才能像软件、程序等数字化商品一样可以进行网上经营买卖呢？这是一个很现实的问题，特别是在高速发展的信息化社会，谁掌握了这一行业的风向标，谁将成为该行业先锋！经过我们大量的调查发现，固定的店铺经营的餐馆很难挖掘一些新的顾客，餐馆宣传也只局限于人的宣传（人员推广）、广播电视等传统大众媒体。然而潜在的顾客都很少关注这类广告，甚至会对这样的广告感到厌烦，所以目前很多这种固定店铺经营的餐馆很难发展新的顾客！

因此，我们团队认为对餐饮行业实施信息化运作是很有必要的。

（一）方案介绍

1.市场分析

宏观分析：

(1)

餐饮行业的较低进出门槛与残酷竞争

在经济大萧条时期，我们怎样在危机中崛起？餐饮行资金回笼比较快，进入门槛相对比较低，因而吸引了大批投资者进入这个行业。一时之间百花齐放，但经过一个短暂的辉煌后，悄然消声。来者前赴后继，执业而战，有风光的也有风凉的，各自清楚，从而突现出投资餐饮行业前期工作的市场调查与分析及今后的经营定位的重要。

(2)

德阳餐饮市场消费主体及影响

四川德阳是一个发展中的中等城市，因为中国二重、东方电机厂、东方汽轮机厂落户德阳，整体上拉动了本地经济的发展，提高了本地的消费水平，再加上周边还有许多的小型企业，构成了德阳以工薪阶层为消费主体的市场购买力。通过我们的走访调查，企业员工的平均收入为2000元/月，这就说明德阳的潜在购买力比较高。

(3)

餐饮企业的的竞争形势

餐饮企业从选址到分析，应考虑市场调查，研究与分析，才能对企业在一定时期所处的内外环境、竞争对手、市场等多方面的调查作出部署，由于分析的对象和内容的动态性、变化性的特点，这种工作应该持续不断地进行。我国的经济受2008年的金融危机影响，各行各业都受到了一定的影响，就业压力比较大，我们的方案在这种危机环境下诞生了。我们始终坚信，改革创新才是餐饮行业发展的硬道理，经过我们团队的调查，目前将饮食行业搬到网络上还只是一个较新的概念。通过搜索引擎搜索，目前互联网上只有几家网站提供网上订餐服务，他们分别是：快E生活、丽华快餐、饭统网等少数几家。

微观分析：

企业背景

(1)玉双米粉成长历程

1991年，玉双米粉正式营业服务，17年来，秉承：“质量至上，顾客满意”的经营理念，不断提高产品质量和服务质量，成为卫生、营养、经济、快捷的旌城名小吃。

2003年12月，玉双米粉被授予“四川名小吃”称号，成为德阳唯一一家省级名小吃店。

2005年5月，被授予“四川餐饮名店”称号。

2006年6月，又被省卫生厅授予“食品卫生等级B级单位”。

玉双米粉的承诺：1995年，玉双米粉建立了专门的加工厂，实现了米粉、肉食、辣椒酱等主要原料的专业化生产和加工。从根本上确保了产品的内在品质（米粉不含胶、明矾等任何添加剂），同时避免了现场污染。味美、卫生，玉双欢迎您的光临！

(2)玉双米粉的上网需求

建立网站需求分析：

玉双米粉德阳店还没有属于自己的互联网官方网站或网页，有发布需求；玉双米粉德阳店的官方网页宣传力度不够，网络推广欠力度，有加大宣传的需求；玉双米粉德阳店的官方网页不科学，功能不完善，网络不稳定，结构不合理，售后服务不理想，有改进网站需求。

2.竞争者分析

(1)“快E生活”网站

这个企业的做法是将网站建设成为一个中介平台，联系本地的各大餐馆，为消费者和餐馆搭建了一个沟通的桥梁，消费者可根据自己的喜好来选择自己比较信任的餐馆进行订餐，并提供了同时可定多家餐馆的饭菜。满足了不同消费者的各种需求，但是不足的是，配送比较困难，而且资金投入较大。

(2)“丽华快餐”网站

这是一个为自己的餐馆做的网站，提供了网上订餐服务，但是关注度不是很高。

(3)

饭统网

饭统网(

www.jsfw8.com

),是中国第一家免费预定餐厅、提供优惠折扣的权威餐饮门户网站.饭统网为消费者提供了更为广泛的餐饮选择空间,同时“饭统网”更为各餐饮商家提供了展示自我的广阔舞台饭统网依托网络强大优势，深入挖掘网络的力量,汇集各餐厅的信息于一身.使餐厅的独特风格和美味佳肴不再单纯依靠口口相传，而是在互联网这个广域的空间里存在,“饭统”已经成为名副其实的“餐厅网络销售部”,形成了独特的餐饮信息效应,吸引了众多消费者的目光.除此外,创意新颖，形式多样且颇具社会意义的各式美食(交友)活动更是饭统网一大亮点：在与北青报成功合办了酸甜苦辣食全年系列美食活动后，饭统网又开创了京城秘书节系列的河举办了近

100

期的天下食会活动，先后邀请了

2200

多名网友免费享用京城特色美食大餐，而五折超值

AA

聚餐的食尚交友俱乐部更是火爆非常。据统计，截止

2006

年

5

月，超过

115

万北京消费者通过饭统网成功用餐，节约餐费数千万元。网上订餐、电话预订、手机

Wap

服务都已上线，在北京订餐已经成为最方便的选择。开通了全国各城市信息查询服务,代理商已经遍布

30

多个大中城市，为全国消费者提供

2

万多家餐厅的最新信息，都可以用饭统网一网打尽各地美食。

3.目标群体定位

根据我们的调查以及德阳的实际情况，我们确定了以下主要消费群体:

(1)工薪族

这部分主要针对的是办公室办公人员，还有就是上班一族，这部分人一般都比较忙，而其具有一定的购买力;

(2)家庭族

这部分包括小区业主和家庭主顾，针对这部分顾客,我们提供厨师上门服务；

(3)娱乐族

这部分主要针对的是茶馆的订餐服务；

(4)学生族

目前德阳有三大高校的学生，四川工程职业技术学院、四川建筑职业技术学院、四川司法警官职业学院、民办四川警安职业学院、中国民航飞行学院，在校师生共有四万多人，我们可以采取就近原则进行配送。

4.项目业务：

(1)网上订餐服务

以德阳玉双餐馆为载体，提供网上订餐服务（网站为我们自己设定的博客）并进行推广；

(2)中介服务

寻找其他餐馆参与合作，让他们入住网站，为他们提供中介服务；

(3)上门服务

提供厨师上门服务，我们将各大餐馆有名的厨师的信息发布在网站上，为家庭提供特别的上门服务；

(4)各类增值服务

在线提供各类饮食服务。

5.市场定位

以大众消费为主体，贵宾服务配套设置。

（二）项目实施

1.寻找合作伙伴，为其进行试点推广；

2.博客建设，我们开通和讯博客、51博客、QQ空间博客、大赛博客。我们以开设不同的博客围绕同一主题，并鼓励同行业发表文章或见解。在建设的时候，可以对四个博客进行一个互动链接。聘请专业人士更新博客内容，做到实时更新。

（三）博客推广

1.网上推广

(1)校内网

作为中国最早的校园SNS社区,校内网成为中国大学生市场具有垄断地位的校园网站。目前，校内网已开通国内32000所大学和国外29个国家1500所大学、56000所高中及85000家公司,然而,这么大的一个资源,而且还是真人社区,还多可用的资源,对我们来说,是一个非常有利的渠道,我们做的网上餐饮服务的主要对像就是这一个人群,然而其它的人群也是一个潜在的用户。现在大学生基本上都注册了校内网,毕竟现在还是一个免费的平台,而且还可以利用这个平台和其它同学一起交流学业、生活等等各方面的内容，把它当作为自己一个学习和交流的平台,这也就是之所以校内网这几年火热的理由。因此,校内网是我们选择的必需渠道。

(2)QQ在线聊天软件

到目前为止,QQ注册用户人数已经达到8亿，才仅仅10年的时间,就有这么多用户使用,所以,在这里面做一次推广真可谓是事半功倍!它之所以这么快被人们使用,就是因为它的功能有很多,如在线聊天,语音视屏等很多功能,这些都是人们所用的,也是他们之所想的,看新闻,听音乐,把自己喜好的网站发给在线的朋友们一起分享,好的东西一起使用,方便的服务也同时享受.都是一些平常而又很少的东西,所以,当我们的服务达了一定水平,工作得到了人们的认可的时候,我们就会更进一步发展到各个城市的各个角落.当他们工作感觉到有点累的时候,只要拨打一个热线电话,一份满意的大餐就可以慢慢的品尝了,而不用担心下班了还要做饭,吃了还要去买菜啊等等.有时候啊,人的事情多了,就很容易给生活添乱,所以,千万不要因小失大.给那些生活忙碌而快乐的人们一个满意的服务,让他(她)的工作和生活都两全.这就是我们的目标.使用QQ这一推广，也是必不可少的。

(3)论坛、贴吧

所谓的论坛、贴吧就想当于一个用户的在线的调查表,我们可以利用这个平台发些关于我们这个行业的留言，只要路过的朋友们看了觉得我们这个行为可行就可以顶一次，它是不受地方和时间限制的。现在的贴吧相当多，比如校园贴吧，百度贴吧等，不少网站都有这样的免费的贴吧。这样我们方案的可行性和实施前景就更加确切一些，当然我们现在实施只限于我们当地周围的地方,如果支持的人多，我们可以更有信心开一些地方性的连锁店。这样，我们的发展空间就越来越大，潜力就起越来越广，我们还可以通过这些留言作为一个问卷调查表样式来获取更多的用户信息。所以，这就让我们节省了一部份网下制作的问卷调查表的开支，而且回复率也高。作为一个刚刚上市新行业来说，做一些问卷调节器查是必不可少的.

2.网下结合

利用传统营销工具，在报纸、杂志、电视、广播、商业区广告牌、楼宇广告等。

四、博客内容建设

1.信息及产品介绍

荤菜

素菜

热菜

热菜

凉菜

凉菜

菜肴具体分类

附带菜肴图片（做好PS，绚色使顾客产生食欲，从而成为潜在消费者），具体介绍每一种菜肴原材料及功效。

2.全能助理-----顾客身边的助理

(1)正确的选择食品就等于选择了健康

随着春夏秋冬的季节变化，人们的食欲与饮食方法也各不相同，不同的食品针对不同的消费群体，不同的季节适合消费者的饮食也各不相同，分为老，中，小群体，把具体菜肴搭配相对各个群体在不同的季节的功效具体介绍，引导群体对菜肴搭配对身体健康的重要性起着重关注，进一步成为潜在消费者。

(2)免费的午餐----谁说天下没有免费的午餐

让会员卡也走进餐饮，我们到处可见服装店、超市等消费领域办理会员卡。但是在餐饮领域却是一片空白，我们可以利用这一片空白，为顾客提供方便，有利于顾客消费。办有实体会员卡和网络会员卡。

实体活动

第一次进入本店或者第一次订餐的顾客，可以获得本店赠予免费会员卡一张，顾客可以通过使用本店会员卡得到相应的餐饮积分，每次顾客进入本店消费后，最后可以在结账出示会员卡换取一定积分，当餐饮积分达到一定数目后就可以换取一份免费自选美食。

在结账台放上一“评价薄----你的感觉是我们努力的方向”，如果对本店的意见及建议得到采纳，顾客就可以获取免费自选美食一份。

网络活动

在传统的营销活动中通常会利用价格战，促销活动，特价品等，提高企业的销售额。本企业借助网络活动，在网站发布实体店活动的相关信息，并且相应的开展网络活动，为不便参与实体店参与活动的顾客，提供能够参加活动的机会，获取积分。如让顾客正确填写店内食品的原材料搭配方式，正确则能够获取网上积分，当网上积分达到一定额是，即可以换取免费自选美食一分（长期有效）

4.日志内容建设

现在社会人士关注的热点新闻属于一个内容，如金融危机股市，灾后重建、团队成长经历等。

5.服务方式

(1)订餐服务

方式

快餐

包餐

时间

午餐

每天11：30前

大型

至少提前1天

晚餐

每天17：30前

小型

至少提前1小时

顾客需留下的资料（便于我们为你服务,我们绝对保证顾客信息安全）：姓名、地址、电话、QQ

(2)开通电子支付生活质量的提高，生活的目标都已转向为方便和安全。利用网络会员卡，获得会员价格。既然我们属于网络餐饮服务，所以我们用的渠道就是网络这一媒体，然而现在很多人都在网络上消费，不仅便宜而且方便，但是在这个流程中存在一个很让人担心的事就是消费支付。对于想而不敢在网络消上消费人们思维怎样才能让他们放心呢？在这里，我们会做到，利用第三方支付平台支付宝开通网上银行，让你们消费后才支付，这样消费得舒心及安全，解除了自身携带大量现金外出的不便。开通电子支付，方便、快捷、安全于消费者。

支付宝注册及激活流程图

使用支付宝前需要先注册:进入支付宝网站https://www.jsfw8.com,点击注册

你所填写的您的个人信息将用于银行认证，如果没有填入真实的信息，会导致你的支付宝账户无法正常使用。

注证件号码和姓名一定要填写你真实证件号码和姓名的，否则以后无法将钱从支付宝账户中提现到银行。正确填写了注册信息后点击“确认注册”，支付宝系统会发送一封激活邮件到你注册时填写的邮箱中，注册时填写的E－MAIL一定要可以正常使用的。

登录邮箱，接收支付宝系统发的激活邮件，点击邮件里面的激活链接，激活你注册的支付宝账户。

激活成功了，可以去体验安全订餐的乐趣了。