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    《食品安全国家标准-食品冷链物流卫生规范》试题及答案

    时间：2021-04-03 10:09:20 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

    相关热词搜索：食品安全 国家标准 试题

    　《食品安全国家标准- 食品冷链物流卫生规范》试题及答案

    　单选题：

    　食品冷链物流卫生规范的国标编号？

    　GB 31605 GB 31605-2020【正确答案】

    　31605-2020

    　GB 31605-2021

    　 《食品冷链物流卫生规范》正式实施日期？

    　2021-3-11【正确答案】

    　2020-3-11

    　2020-12-11

    　2021-1-11

    　 车辆、冷库内的温度监测装置应定期进行校验校准并记录，该校验多久需开展一次？

    　3 个月 4 个月

    　5 个月

    　6 个月【正确答案】

    　 冷藏食品运输配送应采用冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车箱体温度应符合（ ）的规定？

    　客户要求 领导要求

    　产品标签标示【正确答案】

    　 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应进行（ ）及（ ）避免人员和环境受污染。

    　食品内包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒 食品外包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒【正确答案】

    　 提货车辆根据冷链操作要求（ ）按计划顺序靠库，交接、装车前仓库人员检验车辆温度是否合格，并记录装车温度在现场温度测试记录表签字确认？

    　预冷至 15℃以下【正确答案】

    　预冷至 0℃

    　预冷至 0-6℃

    　无需预冷

    　 以下不属于一名合格食品安全管理人员所需掌握的知识和技能是（

    　）？

    　懂得法律法规 懂得食品安全标准

    　懂得灵活变通【正确答案】

    　懂得操作规范

    　 食品生产经营这应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存，保证食品可追溯，以下哪一种记录与要求无关（ ）？

    　进货查阅 出厂检验

    　食品销售

    　设备保养【正确答案】

    　 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产经营者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（

    　）？

    　可以继续销售 消费时应向消费者明示【正确答案】

    　食品生产经营者食品安全信用档案

    　不可以继续销售

    　 接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当如实记录委托方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限不得少于贮存、运输结束后（

    　）年？

    　1 年 2 年【正确答案】

    　6 个月

    　半年

    　 多选题：共 13题，每题 4 分，共 52分。

    　冷藏车、保温车应配置（ ）和湿度的仪器且能保存温湿度记录，（ ）。

    　自动测量温度【正确答案】

    　自动记录温度

    　数据保存至少 2年【正确答案】

    　数据保存至少 1年

    　 现场宜安装可实时监控冷库温度的电子设备，每（ ）min 采集一次温度数据，温度数据应及时下载保存和备份，保存时间（

    　）年以上？

    　5 分钟【正确答案】

    　2 年【正确答案】

    　10 分钟

    　1 年

    　当发生公共卫生事件时，应根据相关部门要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品进行消毒处理，对频繁解除部位增加消毒频次，放置与冷链物流相关的（

    　）、（

    　）和（

    　）受到污染？

    　人员【正确答案】

    　环境【正确答案】

    　食品【正确答案】

    　 产品交接时应检查食品状态，并确认哪些内容？

    　食品物流包装完整【正确答案】

    　清洁【正确答案】

    　无污染【正确答案】

    　无异味【正确答案】

    　 交接时应确认食品（

    　）、（

    　）、（

    　）等信息，确认无误后尽快装卸，并做好交接记录？

    　种类【正确答案】

    　数量【正确答案】

    　温度【正确答案】

    　品牌

    　 领鲜物流产品交接作业时对环境温度应注意哪几点？

    　车辆车厢预冷温度小于 15℃可以装货【正确答案】

    　冷藏库要求 2℃到 6℃【正确答案】

    　回笼间 0℃到 10℃【正确答案】

    　如无封闭月台，装卸货间隙应随时关闭厢体门【正确答案】

    　 运输过程中的(

    　)应实时连续监控，记录时间间隔不宜超过 10min，且应（

    　）？

    　温度【正确答案】

    　真实准确【正确答案】

    　湿度

    　随便填写

    　 冷库（ ）、（ ）应清晰规范，并做好温度记录，记录时间为 2小时/次确保准确真实？

    　温度显示【正确答案】

    　湿度显示

    　区域划分标识【正确答案】

    　地面

    　 当冷库温湿度超出设定范围时，应立即采取（ ）和（ ），并如实记录超过的范围和时间？

    　纠正行动【正确答案】

    　应急措施【正确答案】

    　强制措施

    　闭库

    　 不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，防止串味和交叉污染。储存的食品应与（

    　）与（

    　）？

    　库房墙壁间距不少于 10cm 库房墙壁间距不少于 30cm【正确答案】

    　地面间距不少于 10cm【正确答案】

    　地面间距不少于 30cm

    　 需（ ），需（ ）。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。

    　冷冻的食品储存环境温度应不高于-10℃ 冷藏的食品储存环境温度应在 0-10℃

    　冷冻的食品储存环境温度应不高于-18℃【正确答案】

    　冷藏的食品储存环境温度应在 0-6℃【正确答案】

    　 食品经营企业应配备食品安全专业技术人员、（

    　），并建立保障（

    　）的管理制度。

    　管理人员【正确答案】

    　食品安全【正确答案】

    　统计人员

    　生产安全

    　 食品生产经营人员每年应当进行（

    　），取得（

    　）后方可参加工作。

    　健康检查【正确答案】

    　健康证明【正确答案】

    　培训

    　学历证明

    　 判断题：共 12题，每题 1.5 分，共 18 分。

    　冷库应有封闭月台，并具备配套的制冷系统或保温条件的缓冲间，同时与车辆对接处有防撞设施。

    　[判断题]

    　对【正确答案】

    　错

    　 交接环境应符合食品安全要求即可。无需建立清洁卫生管理制度。

    　[判断题]

    　对 错【正确答案】

    　交接时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求。入库和配送交接时，还应查验全程温度记录；出库交接时，还应查验在库温度记录。当温度或食品状态异常时，应不予接收。

    　[判断题]

    　对【正确答案】

    　错

    　 当运输设备温度超出设定范围时，不用采取纠正行动和应急措施 [判断题]

    　对 错【正确答案】

    　 运输工具应符合我司《车辆卫生管理制度》相关规定要求进行清洁、检查。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应增加对运输工具的厢体内外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次，并做好记录。

    　[判断题]

    　对【正确答案】

    　错

    　 冷库温度显示设备无需指定位置放置，仓库面积设备数量无需规定。

    　[判断题]

    　对 错【正确答案】

    　 配送前应确认食品物流包装完整，温度符合要求。

    　[判断题]

    　对【正确答案】

    　错

    　 冷库机房应 24h不间断运行，人员 24 小时值班，无需应急措施。

    　[判断题]

    　对 错【正确答案】

    　冷库作业区应建立清洁卫生制度，并建立记录机制。当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，无需对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次，做好记录即可。

    　[判断题]

    　对 错【正确答案】

    　 贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。

    　[判断题]

    　对【正确答案】

    　错

    　 生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。

    　[判断题]

    　对【正确答案】

    　错

    　 应对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。

    　[判断题]

    　对【正确答案】

    　错

    　 GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 》，标准类型是（

    　）

    　A. 国家强制标准【正确答案】

    　B.国家推荐标准

    　C.地方标准

    　D.行业标准

    　 GB 31605-2020《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 》标准适用范围（

    　）

    　A. 冷库

    　B.冷链物流运输

    　C.冷冻销售终端

    　D.以上都是【正确答案】

    　 冷库、运输工具的温度监控装置应多久校验一次

    　A. 一年【正确答案】

    　B.半年

    　C.两年

    　D.三年

    　 冷链食品运输车运输速冻包子的同时，还可以运输以下哪些物品（

    　）

    　A .洗衣粉 B.青霉素

    　C.羊肉

    　D.速冻饺子【正确答案】

    　 运输过程中温度记录时间间隔不宜超过（

    　）min

    　A.5min B.10min【正确答案】

    　C.15min

    　D.20min

    　 需冷冻的食品在运输过程中温度不应高于（

    　）℃

    　A. -12℃ B.-15℃

    　C.-18℃【正确答案】

    　D.-21℃

    　冷库的温度记录间隔时间不宜超过（

    　）min

    　A.10min B.20min

    　C.30min【正确答案】

    　D.40min

    　 冷库运行的记录有以下哪些内容（

    　）

    　A. 库房温度记录保存制度 B.应急处置预防制度

    　C.清洁卫生制度

    　D.以上都是【正确答案】

    　 储存的食品应与库房墙壁间距不少于（

    　）cm，与地面间距不少于（

    　）cm

    　A. 10、10【正确答案】

    　B. 10、20

    　C. 10、30

    　D. 20、30

    　 文件保存期限应不少于食品保质期满后（

    　）个月；没有明确保质期的，保存期限应不少于（

    　）年

    　A. 3、1 B. 6、2【正确答案】

    　C.3、2

    　D.6、1

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