素描社团教学计划及方案

时间：2021-03-17 12:21:32 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人

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素描社团教学计划及方案 本文关键词：教学计划，素描，社团，方案

素描社团教学计划及方案 本文简介：素描社团教学计划及方案一、指导思想：为加强我校学生德智体美劳全面发展，培养我校优秀艺术人才，经校领导批准，决定开设美术素描兴趣社团。本社团宗旨在于培养学生对美术的兴趣、爱好、增长知识、提高技能、丰富学生的课余文化生活，为今后我校培养美术人才起着积极推动的作用。二、活动目的：1．学习素描的基本知识和绘

素描社团教学计划及方案 本文内容：

素描社团教学计划及方案

一、指导思想：

为加强我校学生德智体美劳全面发展，培养我校优秀艺术人才，经校领导批准，决定开设美术素描兴趣社团。本社团宗旨在于培养学生对美术的兴趣、爱好、增长知识、提高技能、丰富学生的课余文化生活，为今后我校培养美术人才起着积极推动的作用。

二、活动目的：

1．学习素描的基本知识和绘画方法，锻练同学科学的绘画理念。教学中以短期素描、长期素描相结合；以素描、速写相结合。在适当的教学中进行色彩的基本练习。

2．在教学中锻炼学生对事物认真观察的能力，手的表现力，及对素描、对速写、对西方绘画科学的认知。

3．让孩同学明白素描、速写是绘画的基础，加强孩子的意志锻炼，培养科学的人生观、世界观。

三、活动地点及时间：

地点：美术教室2

时间：每周三下午17：00——19：00

四、活动内容及形式：

1、使学生系统了解一些简单的美术常识知识，（美术种类，绘画工具，素描基本绘画方法）。

2、以素描为主，一对一对学生进行素描基础培训（石膏几何体、静物、石膏像）。

3、凡有绘画比赛，辅导学生自己创作作品。

第三——四周：

单个几何体写生配单色衬布，如球体、正方体、圆锥体、棱锥体、圆柱体等，初步学习素描造型的观察方法、构图知识、简单的透视知识，简单的明暗关系。

第五——六周：

主要进行两个几何形体及贯穿体写生，深入学习平行透视和成角度透视知识、构图知识等，经过本期的学习，学生作品基本达到：构图适当，比例形体基本准确，结构完整有简单的黑白灰关系。

第七——八周：

主要进行多个几何形体组合写生（三个以上）及陶罐、水果等其他三个以上的静物写生配合单色衬布及稳定光线，深入学习素描造型知识，通过本期的学习，画面达到构图完整、比例、结构准确，能较好的表现几何形体的立体感、明暗关系明确。

第九——十周：

训练学生进行陶罐与两至三个几何体、水果、玩具等静物组合写生，配有灰色衬布和稳定光线，继续学习训练素描造型知识和绘画技巧。通过本期的学习，使画面构图完整、比例、结构准确，黑白灰关系明确，能较好的表现各静物的立体感和质感。

第十一——十二周：

静物增加：瓷碗、白盘子、各种水果、石膏手、脚或个别石膏五官写生训练，深入学习素描造型能力，画面：构图完整，比例形体准确能准确的表现物体的立体感和质感，刻画深入。

社团总结

为全面推进素质教育、展示艺术教育成果，我校成立了素描社团，目前在全国小学素描课并没有大范围开展，所以我校素描社团教学并无多少可以借鉴的成功教学经验，目前为探索实验阶段。小学素描社团学生年龄差异大（9岁-12岁），所以学生对与型体空间等认识也会有明显差异。从这方面看，小学多年龄段合班素描教学要比初中困难许多，笔者通过多年的素描学习及素描教学经验将一些素描语言做了抽绎提炼，使之更容易被小学生理解、接受。将抽绎出的知识点由浅及深、由易到难合理的安排课时，让学生在学会基本素描语言的基础上学会自我学习，形成在素描教学中学生主体、教师主导的良性系统。但本方法目前尚不成熟，在学生的调查问卷中发现一些教学环节尚存有漏洞、不足，只有亡羊补牢才能在今后的素描教学中更直观、更有效地使学生受益。

篇2：粘土的教学计划

粘土的教学计划 本文关键词：粘土，教学计划

粘土的教学计划 本文简介：兴趣小组的孩子门已经有了一定的美术基础知识和橡皮泥制作的技巧，并且这个年龄阶段，正好是爱想象，爱创造的时候，所以可以创造出很多奇思妙想的作品，但是三年级学生相对自律能力还比较差，注意力不容易集中，因此，要让学生多做教师少讲。采取的措施：（1）教师要认真负责，把它看成是学校教育的组成部分，使小组活动开

粘土的教学计划 本文内容：

兴趣小组的孩子门已经有了一定的美术基础知识和橡皮泥制作的技巧，并且这个年龄阶段，正好是爱想象，爱创造的时候，所以可以创造出很多奇思妙想的作品，但是三年级学生相对自律能力还比较差，注意力不容易集中，因此，要让学生多做教师少讲。

采取的措施：

（1）教师要认真负责，把它看成是学校教育的组成部分，使小组活动开展得生动、活泼、丰富。

（2）做好组织工作

在学生自愿报名参加的基础上，要挑选各班有一定基础、成绩较好的学生参加。要选出有工作能力、成绩也好的学生担任组长。兴趣小组要在教师的指导下充分发挥学生的骨干力量。

（3）安排好活动时间和活动地点

根据学校的统一安排，一般情况下每周组织一次，要坚持课余活动的原则。组织好学生高质量的参加学校十三周安排的科技手工制作大赛。而作为乡村少年宫的一块儿，本学期就手工组本身活动组织两次比赛，设奖项鼓励学生，使得学生有更浓厚的兴趣。

（4）订立必要制度，抓好思想工作

要教育学生自觉遵守学习制度，准时参加美术学习。明确学习目的，培养勤奋好学，积极进取的精神，促进学生的全面发展。在学期结束时，要举办全校性的手工作品展览会，展示学生的学习成果。

1.学习及生活习惯的培养。

2.动手能力，手眼脑的协调能力的培养。

3.想象力创造力的培养。未来社会更需要的是创新人才，因此，挖掘学生的创造性让学生受益终生。

4.主动思考能力的培养。我们教学中主张给孩子留下的永远是问号，而不是句号。让学生在不断探索中学会主动学习。

5.自信心的培养。手工制作，小东西，大成就。学生做完作品，拥有的不仅是作品，更有着满满的强烈的成就感。再适时加上老师及家长的鼓励，让学生感知到原来我真得很棒！

6.专注力的培养。在日常生活中常常看到一些小孩子在按照家长要求来做事情，总是心不在焉。而作他感兴趣的事情时，却能全神贯注，专心致志。因此，我们应该注意把孩子的兴趣与培养专注力结合起来。利用儿童的好奇心，充分调动手眼脑，是指协调一致的同时，形成对自我的控制能力。

1、巩固一些泥塑中的最基本的技能技法。

2、在活动中让学生尝试合作竞争的分组形式，

培养学生的合作意识和团队精神。

3、引导学生结合已经掌握的泥塑技巧，并充分发挥想象力，创作出有特色的作品。

泥塑活动是学生手工活动中的一项，它微小，却蕴含着丰富的教育价值；它简单，却对教师提出了更高的要求，教师要根据

手工泥塑活动，可以激发学生的兴趣，激活学生童心，放飞学生的想象力，让同学们在活动中学，感受到泥塑的快乐。使学生玩中做，做中学，学中思，思中获，在潜移默化中提高学生的动手动脑能力。

一、教学目标任务：

1、通过手工泥塑活动发展学生的观察、注意能力，培养学生的想象力和创造力。

2、通过手工泥塑活动发展学生的动手能力，增强学生的自信能力。

3、培育学生的审美能力和审美情趣，和语言表达能力。

二、主要训练方面：

1、学会一些泥塑中的最基本的技能技法。

2、在活动中让学生尝试合作竞争的分组形式，

培养学生的合作意识和团队精神。

3、引导学生结合已经掌握的泥塑技巧，并充分发挥想象力，创作出有特色的作品。

三、具体措施：

1、

给学生提供丰富的物质环境，刺激学生去感受美和表现美。创设泥塑活动区，提供必要的材料，让学生选择自己喜欢的材料进行活动。

2、学习方法的多样化。

学习泥塑有多种方法：有模仿他人，也就是小朋友刚开始时比较喜欢的“你做一步，我跟一步”的方法；有独

立研究，提供图谱，引导学生自由探索、研究；还有折装重组，是由教师先做好成品，引导学生把它拆开，再重新拼装。这是我们比较常用的几种方法，教师应根据学生不同时段的年龄特点，合理地选用不同的方法。

泥塑活动是学生手工活动中的一项，它微小，却蕴含着丰富的教育价值；它简单，却对教师提出了更高的要求，教师要根据学生的年龄特点和泥塑活动特有的性质开展教学活动，让学生喜欢泥塑，掌握泥塑的方法和技巧。同时，充分掌握折纸活动的教育价值。期末我们将泥塑内容组合成一幅图展示出来。

多种形式培养兴趣，生动活泼发掘潜能。充分挖掘学科课程的科技含量，有意识、有计划地对学生进行科学思想和科学方法的教育，结合学生特点适当补充一些科普新知识和科学技术研究成果，激发学生的兴趣。

2.

尊重学生的主体地位，以学生自主活动为主，教师讲授、指导少，尽量让学生多练、多动，多给学生时间以发挥创作空间。

3.

采取生动、活泼、有趣的教学方式，呈现一个愉悦、和谐的课堂氛围，引导学生积极参与。

4.

对学生学习中的表现进行及时而且积极的评价，激励新的创新火花的迸发。

5.

教学内容、方法应以学生实际情况而定，教师应从学生的能力、效果等差异出发，因材施教，灵活的作内容形式上的调整，使全体学生都得到发展。

面塑课运用传统的面塑造型方法，欣赏古、今面塑作品的艺术特色及审美情趣、关注民族的文化遗产，感受面塑的独特的艺术美感，并从中学习面塑知识。在面塑创作中，了解三维空间的塑造方法，培养学生的动手能力，造型能力和创造力。促动学生从立体的角度去认识、观察与欣赏事物，发展学生的想象能力，并结合讲授，以基础技法，带动创新技法，发挥学生的主观能动作用，让学生比较随心所欲地按自己的意愿去表现作品，展示自我，从而使学生的空间创造能力得到发展。

学生分析

1、

学生喜欢动手制作这一形式，对粘土具有情有独钟的感情，并有一种神秘感，对用泥制作这一过程感到很愉快，身心得到了解放。

为了深入发展学生的创造力，由浅入深、又低向高，分层次进行面塑教学。（共计12课时）

第一阶段，实用立体性的塑造。（4课时）

由单一的纯艺术作品转化成具有实用性用品的制作（必要时可加上一些辅助材料），比如笔筒等，这些物品与学生的日常生活相联系，体现其特有的生活情趣。一则可以提高学生的参与热情，使学生乐于沉浸其中，避免厌烦情绪；二则使学生能认识到课程的实用意义，有助于在潜移默化中培养学生主动创造的意识。

第二阶段，比较写实的独立体型，小动物形象塑造。如猫的形象，通过创

造出有个性的夸张的变形的猫，表现一种从具象到抽象的发展。（4课时）

第三阶段，又如由几个独立的形体相加形成复杂性体，表现一种由单一形

篇3：《餐饮服务与管理》教学计划

《餐饮服务与管理》教学计划 本文关键词：教学计划，餐饮服务，管理

《餐饮服务与管理》教学计划 本文简介：《餐饮服务与管理》课程教学计划一、课程的性质和任务（一）课程的性质本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。（二）课程的任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中

《餐饮服务与管理》教学计划 本文内容：

《餐饮服务与管理

》课程教学计划

一、

课程的性质和任务

（一）课程的性质

本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。

（二）课程的任务

《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。

二、课程的教学目标

（一）

知识教学目标

1.

了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。

如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。

2.

理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。

3.

掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。

如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。

（二）能力培养目标

1.

使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。

2.

能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。

3.

熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能

4.

初步掌握茶艺、调酒技术。

（三）素质教育目标

1.

使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。

2.

培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪

及餐饮服务人员的素质

（1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。

（2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。

（3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。

3.

培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。

三、教学内容与要求

（一）第一章

饭店餐饮概述

知识点和教学要求：

1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。

2、了解餐厅各岗位的职责。

3、理解餐饮组织结构设计的原则。

4、了解餐饮经营的环节。

5、理解餐饮部与饭店其他部门的关系。

6、掌握餐饮种类、设施和产品。

教学建议：

教学方式：课件展示、讲授。

1.向同学们介绍学习本门课的方法：例如双语教学、项目教学法、理论与实践相结合、光盘观摩、课下练习等。

2.本课程是一门实践性较强的课程。理论讲授与课内实训学时各占一半。理论部分以课堂讲授为主，辅以典型案例的分析，力求达到知识性和趣味性、深刻性和易解性的统一。在注重启发式教学的同时，采用多媒体教学手段教学。

（二）第二章

餐饮服务基本技能

知识点和教学要求

餐饮服务的基本功技能

1、熟练掌握托盘的技能。

2、掌握斟酒的姿势、位置、顺序和基酒量的控制等操作技能。

3、熟练掌握餐巾折花的基本技法，掌握30种餐巾折花花型。

4、熟练掌握中、西餐摆台技能和程序，在规定的时间内完成一桌普通中西餐宴会摆台。

5、掌握中西餐上菜方法和操作技能。

6、掌握中西餐分菜的操作技能。

课堂实践项目：

1.

第一节托盘

(1)内容

轻托与重托

(2)要求

理盘要规范，托盘要稳，行走要自如。

(3)场所

多媒体教室

2.第二节

餐巾折花

(1)内容

各种植物类、动物类、实物类餐巾花的折法。

(2)要求

一次折成，尤其各类鸟头要折得惟妙惟肖。

(3)场所

多媒体教室

3.第三节

摆台

(1)内容

中餐零点、宴会摆台，西餐零点与宴会摆台。

(2)要求

各种餐具摆放要符合规范，要讲究摆台速度。

(3)场所

餐饮实训室

4.第四节

斟酒

(1)内容

各类葡萄酒、白酒、啤酒、饮料的斟到及瓶口的开启技能。

(2)要求

红葡萄酒1/2满，白葡萄酒2/3满，白兰地酒1/5满，其他多数酒水斟到8分满。

(3)场所

餐饮实训室

5.第五节

上菜

(1)内容

上菜、分菜、派菜技能

(2)要求

各种上菜技术操作要规范、熟练。

(3)场所

餐饮实训室

教学建议：

1.教学方法：讲授、看光盘、实际操作相结合。课上教师先讲解各服务技能要求及动作要领，接着观看光盘上的标准动作规范，然后由教师示范，最后同学们实际练习、教师纠正动作。

2.各种服务技能，不仅要课上学会技术要领，更重要的是，课下要积极练习，使操作技能达到炉火纯青。所以建议本章内容要分步学习，一般每两周进行一项服务技能训练。

3.

餐饮服务技能这一部分安排在校内酒店服务技能综合实训室，现场教学，要求学生掌握相应的实际操作能力。

（三）第三章菜肴与酒水知识

知识点和教学要求

酒水菜点知识

1、了解中国酒、外国酒的分类和中外主要名酒的特点。

2、了解鸡尾酒的基本知识，非酒精饮料知识。

3、理解中国菜点的种类和特点。

4、理解西式菜点的种类和特点。

5、了解菜单的有关知识，初步掌握各种筵席菜单的编制方法。

6、掌握

中国八大名菜、外国八大菜系，中外酒、茶知识

课堂实践项目：

1.茶知识

(1)内容

中国各种类型茶叶的鉴别。

(2)要求

通过闻香、观色、尝味，掌握中国各种类型茶的鉴别方法。

(3)场所

多媒体教室

2.茶艺

(1)内容

乌龙茶茶艺

(2)要求

了解乌龙茶茶艺表演艺术。

(3)场所

多媒体教室

教学建议：

1.利用多媒体，观看一些菜品、酒水图片，增强学生们的学习兴趣。

1.

通过观看茶知识光盘，观察各类茶形状、色泽、香味，学会茶叶辨别知识。

2.

通过教师茶艺示范表演，同学们初步尝试乌龙茶茶艺操作。

（四）第四章

中餐厅服务

知识点和教学要求

1、了解

中餐服务的种类及各类服务的特点。

2、了解

零点餐服务知识

3、理解

中餐厅环境设计知识

4、掌握

团体餐服务知识

5、掌握

中餐早、午、晚餐服务程序和方法。

课堂实践项目：

中餐厅环境设计

(1)内容

以各宿舍为一学习小组，设计中餐厅。

(2)要求

以幻灯片的形式，展示中餐厅设计理念、反映不同风格中餐厅环境，同学们共同欣赏，教师点评。

(3)场所

多媒体教室

教学建议：

1.

通过“中餐厅环境设计”项目教学，充分调动同学们学习的积极性、创造性。

2.

课上展示一些精美的餐厅图片，使同学们掌握中餐厅环境设计的方法。

3.

可采用双语教学，补充一些常见中餐厅服务程序中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、及毕业后工作中的英文表达能力。

（五）第五章

宴会服务

知识点和教学要求

1、了解餐饮服务的功能与特点。

餐饮服务的功能与特点（一般）

理解：餐饮服务的基本功能；餐饮服务的特点。

2、掌握餐饮服务程序。

餐饮服务程序（次重点）

理解：餐饮服务的基本要求；

掌握

中餐宴会的服务程序，

冷餐酒会、自助餐酒会的服务程序。

3、了解宴会的种类。

4、掌握宴会的组织与管理。

宴会组织与管理（重点）

识记：宴会的种类、宴会客史档案。

理解：宴会预定；宴会推销。

5、了解

宴会的筹划与设计

课堂实践项目：

模拟酒店情景：宴会预定、引领服务。

(1)内容

模拟宴会预定：电话预订、当面预订。

(2)要求

熟练掌握宴会预定的内容：时间、地点、预定人姓名、单位、联系电话、用餐标准、其他特殊要求等。

(3)场所

多媒体教室

教学建议：

1.观看宴会服务光盘

2.可采用双语教学，补充一些常见中餐厅宴会服务程序中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、及毕业后工作中的英文表达能力。

3.让同学们各自担任客人和预订员，模拟预订以后，由同学们挑错、教师点评。

（六）第六章

西餐及酒吧服务

知识点和教学要求

1、了解

酒吧服务宴会服务

2、理解

西餐服务知识。

3、了解西餐几种服务方式的特点

4、掌握

西餐零点服务的服务程序和服务规范；

5、理解酒吧服务的基本程序和要求。

6、掌握西餐宴会的服务程序和方法。

课堂实践项目：

几种常见鸡尾酒的调制

(1)内容

几种常见鸡尾酒的调制

(2)要求

掌握鸡尾酒调制的几种方法，重点掌握摇制法的技术要点。

(3)场所

餐饮实训室

教学建议：

1.可采用双语教学，补充一些常见西餐厅英文对话，酒吧英文对话，鸡尾酒及其制作原料英文读法，提高学生们实际酒店实习、工作中的英文表达能力。

2.鸡尾酒是同学们很感兴趣的内容，可通过多媒体反映各种世界知名鸡尾酒图片，更好地了解鸡尾酒的有关知识。

3.实际动手操作，使同学们熟悉鸡尾酒制作方法。

（七）第七章

菜单设计

知识点和教学要求

1、了解菜单的重要性。

2、了解菜单的分类方法。

3、掌握各种菜单的概念。

4、理解菜单设计的依据。

5、掌握各种菜单的设计与制作。

课堂实践项目：

菜单设计制作

(1)内容

以宿舍为一学习小组，进行中餐菜单设计制作。

(2)要求

以幻灯片的形式，展示中餐菜单设计成果，同学们共同欣赏，教师点评。

(3)场所

多媒体教室

教学建议：

1.通过“中餐菜单设计”项目教学，充分调动同学们学习的积极性、创造性。

2.通过采用双语教学，补充一些常见菜品的英文名称、点菜服务中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、工作中的适应能力。

（八）第八章

采购与库存管理

知识点和教学要求

1、了解采购工作对于餐饮成本控制的重要意义。

2、了解采购制度的建立。

3、掌握采购数量的确定方法。食品原料的采购管理（重点）

识记：定期订货法、永续盘存法、采购食品原料质量标准、日常采购法。

理解：综合效益是采购的重要评判依据；供货单位的选择；制定严密的采购制度；采购人员的选择；采购数量的确定；集中采购；采购程序。

4、了解采购程序。

5、掌握验收操作规程。食品原料的验收管理（一般）

理解：验收体系；验收操作规程；肉类标签；验收工作所涉及的几类表格；验收控制。

6、了解储藏室的设计要求。

7、掌握各种食品原料在储存环境下的基本要求。

食品原料的储存要求（一般）

理解：食品原料储藏的目的；储藏室的设计要求；干货储存；食品原料的冷藏管理；食品原料的冷冻储藏；储藏室货物的安全控制。

8、掌握食品原料的发放控制方法。

食品原料的发放与存货控制（重点）

识记：实际进价法、先进先出法、后进先出法、平均价格法、最后进价法。

理解：食品原料的发放管理；食品饮料的内部调拨；存货记录；库存原料的计价方法。

教学建议：

本章节内容比较抽象，可通过列举一些日常生活中菜品原料采购、存放的例子，帮助同学们了解餐饮原料采购、验收、发放的程序。

（九）第九章

厨房生产与管理

知识点和教学要求

1、了解厨房环境设计与布局。

厨房环境设计与布局（一般）

理解：厨房环境设计；厨房布局类型；厨房面积与炉灶配备；厨房设计因素。

2、了解不同类型饭店厨房的组织结构与岗位。

厨房业务组织管理（一般）

理解：大型饭店厨房组织；中型饭店厨房组织；小型饭店厨房组织；厨房各级人员岗位职责；厨房生产人员的配备与选择。

3、了解厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。

4、掌握菜品成本确定的方法。（重点）

识记：毛料用量、净料用量、净料率。

理解：菜品的成本确定。

5、掌握厨房生产控制的途径。（次重点）

识记：标准化菜谱。

理解：厨房生产过程控制；厨房生产控制的方法。

6、掌握餐饮成本控制的途径与方法。

食品成本控制的途径（一般）

应用：菜单计划；食品采购；食品验收；食品储存；票据控制；食品准备与加工；餐饮服务；食品销售及其他。

教学建议：

讲授厨房布局一节，可通过多媒体播放一些厨房布局图片，帮助同学们理解。菜点成本核算是难点，可多举一些例题进行练习。

（十）第十章

餐饮销售管理

知识点和教学要求

1、了解宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识

2.了解餐饮产品价格的构成。

3、掌握餐饮定价目标及相应的定价策略。（重点）

识记：餐饮定价策略、价格折扣与优惠政策

4、理解餐饮销售控制的内容与途径。

餐饮销售控制（一般）

理解：餐饮销售控制的意义；客人帐单的控制；出菜检查控制；收银员控制。

应用：销售中的舞弊行为及防范。

5、掌握服务员推销技巧。

服务员推销（一般）

应用：服务员推销技巧。

6、掌握餐饮促销活动的种类与方法。

餐饮推销活动（重点）

理解：特殊活动推销。

应用：赠品推销；展示推销；针对儿童的推销活动

7、掌握美食节的计划与组织。

食品节的计划与组织（重点）

理解：美食节的电动机与命名；美食节促销的考虑因素。

应用：美食节促销的步骤。

教学建议：

本章节内容比较抽象，可通过列举实例，采用案例分析的方法，帮助同学们理解餐饮定价的策略和具体方法，人员销售的程序和常用技巧，餐饮内部促销的方法和技巧。

四、教学课时分配（总课时220，理论90，实践90，军训20，复习考试20）

序号

课程内容

合计

讲授

课堂实践

实践内容

实习

1

饭店餐饮概述

6

6

到

酒

店

综

合

实

训

五

个

月

2

餐饮服务基本技能

33

13

10

托盘、折花、摆台、斟酒、上菜10

3

菜肴与酒水知识

25

10

10

茶叶鉴别、茶艺5

4

中餐厅服务

23

13

10

中餐厅环境设计

5

宴会服务

31

11

10

模拟预订10

6

西餐及酒吧服务

28

10

8

鸡尾酒制作10

7

菜单设计

12

5

2

菜单设计5

8

采购与库存管理

8

8

9

厨房生产与管理

8

8

10

餐饮销售管理

6

6

总计

180

90

50

40