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    餐饮部职责最全职责合集

    时间：2020-05-30 00:08:09 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

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    　餐饮部职责 0 2020 最全职责合集

    　餐饮部职责 1 1.以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚。

    　2.工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取,既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质。

    　3.每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗漆，餐厅楼面来领干净台布、席巾必须以脏换净，回收的席巾、台布若有破损的要更换。

    　4.贵重物品如金器、银器、玉器，每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐具如银器、刀叉等，每天要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔。

    　5.大理宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏。

    　6.对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔、墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费，并合理使

    　用。

    　7.对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等要准备一?些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾。

    　8.不准无关人员进入仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。

    　餐饮部职责 2 1.根据“酒吧进销调存日报表”中各类酒水销售情况，按相应的酒水单价算出总金额，并填写“餐饮成本统计汇总表”。

    　2.负责核对各酒吧清单及出品单是否一致，发现问题及时汇报部门主管。

    　3.核査每日各部门酒吧汇总制作的“酒吧进销调存日报表”及酒吧清单，并根据“酒吧进销调存日报表”中的销售量填制“销售还原表”。

    　4.每天根据清单填“海鲜耗用统计表”，每10天汇总一次，填人“餐饮成本统计汇总表”中的海鲜一栏,月底负责核算海鲜当月总耗量。

    　5.按客房酒水、西餐厅、多功能厅、桑拿健身中心、餐厅、歌舞厅的餐饮材料领用单,分部门登记“饮料销售还原表”，将不计人“饮料销售还原表”的领用餐料，按每10天的汇总金额填成本统

    　计汇总表。

    　6.每 10 天根据“餐饮成本统计汇总表”作成本报表,并派发给各部门，以便部门管理控制成本。月底所做成本报表复印几份，并送交总经理、副总经理、部门经理以供参考。

    　7.每月下旬按时参加各营业点餐料盘点，复査并计算盘存数，并把酒吧实盘数登在“销售还原表”中，算出盈亏数，编制“溢缺报告表”。

    　8.整理保管当月酒吧核算有关资料，并制订有关报表。

    　9.负责对各酒吧酒水、香烟等实行有效的监督与控制。

    　10.月底对“工作餐”结转成本，并按部门做统计表。

    　11.积极提出改进工作的设想，协助主管做好本组工作。

    　12.及时完成主管指派的任务。

    　餐饮部职责 3 1.负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。

    　2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。

    　3.制订餐饮部的营业政策和经营计划。

    　4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

    　5.主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，

    　使工作能协调一致地顺利进行。

    　6.审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

    　7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

    　8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

    　9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

    　10.负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

    　餐饮部职责 4 1.操作应把餐具洗消所用工具设施、地面清扫干净。

    　2.操作人员要熟悉自动洗碗机性能，操作程序以及各种药物消毒使用浓度和配制方法。

    　3.不论用沸水、蒸气、药物、电子加热或联合洗碗机操作，要求达到洁净，无水迹、无油腻的规定要求。

    　4.食物残渣淋脚应随时倒人有盖容器内，及时清除。

    　5.洗涤完毕将洗碗消毒机、工具、场地等冲洗干净。

    　6.餐饮具保洁橱内不得存放杂物和私人物品。

    　餐饮部职责 5 1.主管学院餐饮托管企业的服务与经营; 2.协助管理教职工餐饮的经营与服务; 3.主管师生餐饮的食品安全卫生; 4..主管餐饮设备、设施的保障使用和完好率; 5.完成领导交办的其他工作。

    　餐饮部职责 6 1)餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。

    　2)参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。

    　3)熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

    　4)加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

    　餐饮部职责 7 1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

    　2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

    　3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

    　4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

    　5、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

    　6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。7、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

    　8、了解市场动向和掌握原材料行情，CVP 边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。

    　10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责 VIP 客人的迎送，处理客人的重要投诉。

    　11、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。

    　12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

    　13、协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

    　餐饮部职责 2020 最全职责合集

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