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  • 忘不了那碗牛肉汤

    时间:2022-08-06 15:49:21 来源:蒲公英阅读网 本文已影响 蒲公英阅读网手机站

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    忘不了那碗牛肉汤

      在凉都小住,早上一碗牛肉粉,那是必须的。吃着吃着,竟也成瘾。一天不光顾,心里总是欠欠的。凉都的牛肉粉与顺庆米粉比较,粉都差不多,大米制作的,没啥特别。区别在那碗汤。顺庆米粉的汤料,多以猪大骨熬制。由于大骨稀少,成本较高,店家为求利润,汤锅里的大骨逐变珍稀,粉汤也自然被稀释。自打出现了“勾兑”一词,大骨逐渐被这“精”那“精”取代了。“大骨汤”有“味”而无“骨”,让人唏嘘与遗憾。凉都牛肉粉的汤料可是真材实料。这里地处云贵高原的乌蒙山区,牛和羊都来自高山牧场。吃的是无污染的水草,无需饲料添加,典型的绿色食品。凉城人吃荤,牛羊肉是主要食材。牛(羊)肉粉馆、干锅、清蒸小炒,比比皆是,一条街好多家。

      我仔细地观察了一下,一个小馆子一天也要消耗几十上百斤肉。无论粉馆还是餐馆,馆主都是将采来的新鲜肉放在一个特制大锅里熬煮。煮熟一批,捞起来又放生肉下去。“铁打的大锅,流水的肉”。锅里的汤加有大料,保鲜保香。多为秘方,秘而不宣。长时间用牛肉熬制的一锅汤,浓烈鲜香,简直就是一锅肉汁。你想,这样汤就米粉,能不鲜香可口?真的不摆了。小碗米粉十元钱,粉少汤多。怕辣的,吃清真,冒好的米粉,盖上一层煮熟的肉片子;口重的,则是给一勺子“红烧”,再加点香菜、蒮香叶子。味美价廉,鲜香爽口。米粉、干锅我都尝过,特别欣赏的还是那碗汤。

      吃粉时,厚着脸皮也要让老板娘多加一瓢;吃干锅时,也要蹭他几碗享享口福。那碗汤,太让人回味,让人垂涎。来凉都的朋友,千万不要错过哦。占曰:一方一俗莫溯源,千年文化有承传。抓住机遇享口福,化羽西行少遗憾!

     

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