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    鲍鱼汁调味料怎么用 鲍鱼汁调味了有哪些使用方法

    时间：2020-03-16 03:19:47 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

    相关热词搜索：鲍鱼汁调味了有哪些使用方法 鲍鱼处理方法 活鲍鱼的保存方法

    　　鲍鱼汁的味道十分鲜美，而且是一种十分高档的食材，因此在一些高级一些的茶楼都会在菜式中使用鲍鱼汁。下面就和小编一起来看看鲍鱼汁的几种用法吧。

    鲍鱼汁调味了有哪些使用方法

    　　鲍鱼汁的用法

    　　鲍鱼汁捞饭

    　　准备材料：鲍鱼汁、鲍鱼、西兰花、米饭、老抽、番茄酱、水淀粉

    　　做法：

    　　1、将鲍鱼彻底处理干净，清除里面的内脏;

    　　2、将鲍鱼入沸水锅中煮3分钟捞出备用;

    　　3、将西兰花掰成小朵洗净，用沸水焯水后再用冷水淋一下;

    　　4、在锅中放入适量油，把鲍鱼汁、老抽、番茄酱、水淀粉和准备好的鲍鱼，加适量清水混合入锅内烧开勾成芡;

    　　5、取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可。

    　　鲍鱼汁拌面

    　　准备材料：面、鸡蛋、鲍鱼汁、香油

    　　做法：

    　　1、在锅中煮开水，加入面条煮熟好捞起来;

    　　2、倒掉锅中的水，留一些下来，加入鲍鱼汁、香油和少量的盐，煮开收汁;

    　　3、煎一个鸡蛋，盖在面上，将2中做好的汁淋在面上即可。

    　　鲍鱼汁的制作方法

    　　干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同。

    　　鲍鱼汁适合制作的菜

    　　鲍汁番茄汤

    　　【材料】

    　　紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许

    　　【做法】

    　　2.烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。

    　　3.汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。

    　　​鲍汁蘑菇鸡汤

    　　【材料】

    　　1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

    　　2. 鲍鱼汁蘑菇一把

    　　3. 姜少许

    　　4. 盐少许

    　　【做法】

    　　1.老鸡洗净氽烫一下

    　　2.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,

    　　3.待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味

    　　4.上桌前放盐

    　　5.由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了

    　　鲍汁烧豆腐

    　　【原料】鲜虾(去皮)、口蘑、内脂豆腐、菜心(没买到菜胆，逐用菜心代替)

    　　【调料】鲍汁、蘑菇精

    　　用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。

    　　锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。

    　　将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

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