管事部各项规章制度
管事部各项规章制度
(一)
财产管理制度 1. 餐饮部的财产管理由管事部负责,各分部门设财产管理员,对本部门的固定资产和低值易耗品进行管理。
2. 各分部门建立帐册,记录固定资产及低值易耗品;部门资产的变化都必须记录,并把单据存档备查。
3. 每月管事部组织各部门对固定资产和低值易品进行盘点核对。
4. 资产的跨部门流动,要办理借用登记并准时收回。
5. 对人为造成的财产损坏行为,必须及时制止,并追究责任,按规定处罚;将损坏的设备报管事部维修,以保证正常使用。
6. 对客人遗失或员工不慎损坏、遗失的低值易耗品,要做记录,由部门经理出示证明报管事部销帐;每月将此情况报餐饮部总监审阅。
7. 对于餐厅使用的贵重餐具,必须有严格的借用手续、收回手续和定期盘点手续;管事部和各餐厅指定专人负责,专柜存放,上锁。
8. 各部门变换财产管理员要经过餐饮部批准,并做好财产清点核实工作。
9. 财产的盘点、变化要填写各类报表。
10. 各部门经理督导部门财产管理员的工作;管理员要履行自己的职责。
(二)
管事部库房管理制度 1. 管事部经理督导库房管理员执行此制度;库房管理员要明确职责。
2. 库房内严禁吸烟,严禁携带火种进入。
3. 按时到岗,检查库房物品情况,检查电器安全,检查消防设备,检查有无火患危险和可疑迹象,发现问题及时上报。
4. 确保库房环境卫生,确保安全通道畅通。
5. 物品的码放规定:
(1)
库房内有用具码放方位图表;货架要标明货架号;货位上要标有货品名称,填写货物卡; (2)
物品分类码放有序:同类集中码放;小件餐具放入筐中码放;大件放在货架底层;物品不易码放过高,以平稳为准;各类物品间要有一定距离,以示区分;小件银器存银器柜中,锁好;较重物品或用具放在货架上,确保安全,易取用。
6. 管理员要掌握餐厅餐具用量,一般应该准备的数量为座位数的 2.5-3 倍;库存数量为座位数的 1/3-1/2。
7. 餐厅提货单必须由经理签字并由餐饮部总监和总经理签字批准。
8. 管理员要填写工作日报表,借用单、订购单;每天帐目要
结清,做到实物与帐目保持平衡;整理当天单据及时交记帐员。
9. 每月定期进行物品盘点,核对帐目与实物,保持平衡。
10. 收货要按质量验收,借用手续和发货手续严格齐全。
11. 下班前检查库房物品,检查电器安全、检查消防设备、检查有否火种、填写工作日志,关闭电器和照明电源,锁好库门。
(三)
管事部贵重用具库房管理规定 1. 库房管理员要加强对贵重用具的保管,非工作时间,非本部门的管理人员不准进入贵重物品库房。
2. 根据服务需要,部门要求借用贵重用具,应由部门填写借据单,注明归还时间,然后发放;借用时,管理人员检查用具是否完好,并请借用者确认;锁好门。
3. 部门归还贵重用具时,要检查其的清洁程度,完好程度和数量;放在固定位置,注销借据,锁好门。
4. 部门长期使用的贵重用具,填写领料单借出,列入长期借用登记表内,以备查;在每月盘点时,要与借用部门核对。
5. 对大型宴会、酒会所借用的贵重用具,需根据单据事前准备,检查清洁程度、完好程度及数量并请部门确认;宴会、酒会结束收回贵重物品时,要清点收回的刀、叉、银器的清洁、完好程度,清点有无遗失,若有遗失要填写单据并请部门主管确认;确认后的单据每月列表报上级。
6. 收回的贵重用具,应分别清洗干净,当晚及时擦干,包装好放回原位置,备用。
7. 按库房管理规定搞好卫生、检查防火,确保库房安全、整洁、有序。
(四)
管事部药品库安全管理及药品安全使用规定 1. 药品管理要专人负责,管事部经理督导执行。
2. 库房配备充足的灭火器,定期检查,确保其工作正常。
3. 药品入库前要严格验收,确保质量。
4. 药品包装必须完好无损;发现包装破损或容器已漏,立即更换包装,确保安全。
5. 确保包装外有清楚的药品使用说明。
6. 药品要分类存放,不准混合;码放高度不超过视线;大包装放在货架底层。
7. 药品使用前必须掌握说明书的内容并熟悉使用方法;药品不准混合使用,以免药物之间起反应,放出有毒气体或发生爆炸事故。
8. 使用时要将大包装药液倒入容器中现使用;使用有腐蚀的药液时,要戴防护用具、橡胶手套操作,确保人身安全。
9. 药品存货量不宜过多,一般存月消量的三分之一左右。
10. 除管理员及有关人员外,其它人员不准进入库房。
11. 制度张贴在库房内,必须严格遵守。
一、
管事部管理工作运作表格
表 5-1 管事部损耗报表 表 5-2 餐具借用表 表 5-3 管理部盘点表
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