火锅店的创业计划书 [自助火锅店创业准备计划书]

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　　随着人们的平均收入水平提高,大众对生活水平也要求很高。吃,不限于吃饱。要吃的温暖，吃的的健康。绿色食品是今天的主题。火锅的出现满足了人们吃饱吃健康吃快乐的需要,火锅店以其独特的配方、独特的品味和征服越来越多的消费者,走进更多人的生活中。以下是小编为大家整理的关于自助火锅店创业准备计划书，给大家作为参考，欢迎阅读!

　　自助火锅店创业准备计划书篇1

　　第一部分 火锅店基本情况

　　我们的店面坐落在学校中部,主要的客户群是大学生、教师和其他人员。营业面积200平方米左右。主要经营的是各种火锅和冷饮等。各种各样的新鲜的菜肴和新鲜肉类食物,有提供各种冷饮,如果汁、奶茶、水果等。本店使用的是自助餐点系统，让客户拥有更轻松的就餐环境和更多的选择。

　　我们的店面装潢属于自然，随意和负有现代气息达到风格,墙面采用局部柔和温暖的移动,厨房的布置合理的精致、采光性好,总体感觉酒店厨房在家庭厨房与自然、自然。

　　环境特点:传统文化气息绿色的就餐环境

　　火锅的目标:遵循“品质为本、诚信至尚、伟业持续表现在一千年”的店面的精神,“很好,真诚”二字作为一个店面坚持“客户第一、在各个方面,实现客户满意度”的服务宗旨,不断完善产品质量的经营理念,以顾客为关注焦点,秉承“质量是生命,优质的服务是基础,现代化的管理方法、顾客满意为目标”的经营宗旨。

　　第二部分:存储人员/设计

　　这个厨师:烹饪专业毕业,掌握一定的营养知识和烹饪技能

　　服务生:以上身高160 cm,五官端正,有气质,高中毕业,18岁到25岁,口齿清晰流畅,热情开朗

　　厨师月薪2000元/月前台出纳1 1200元/月服务生三900 /月

　　商店的设计

　　总占地面积:200平方米的厨房面积30出纳占地面积可达1米卫生间面积2平方公尺。

　　小桌(2 ~ 4)在25表(4 ~ 6)十大表

　　第三部分产品介绍

　　加入火锅的物种

　　麻辣火锅火锅羊肉火锅23火锅的光

　　确保食品质量。

　　浓郁,控制产品质量,增加内在满意度、就餐的客人提供多种菜单项为用户定制、有duozhong味型的菜单项目投其所得到的不同口味的客人。不同的品味,不同的风味、口感类型追求更典型,隧道。

　　三个竞争优势

　　自助火锅是火锅原料和半成品材料(等)和餐具火锅厅完全地所有的客人中,选择,服务人员较少的火锅。热锅的话除了爬性的特征、自由,而且有较大的选择性,感觉满意的大。

　　自助型和布局上执行的火锅店,开放,有一个或两个在产品品种,主要用于在价格上、流行品味与数量有限,每人服务消费的移动,服务人员比较少,客户的参与和自我满意度有反映,精致的原料和更丰富的菜肴,避免滥用,充分利用空间和运动的客户

　　第四部分火锅市场

　　一、影响因素火锅市场

　　经济发展的影响,其中包括一个火锅,火锅消费需求的增长,现有火锅阶级冲突的存在、结构的火锅店社会发展和国家的政策措施为食品工业的发展起到了巨大的促进作用,客观环境的变化,和消耗的慷慨的一些不稳定因素。

　　的影响,热锅上的传统因素,其中包括一只热锅、普遍性、历史文化、奇怪的特征等。

　　周边环境的影响,包括火锅政策环境,如国家安全、建立职能部门的效率;基础设施,如交通、停车状况,shuidianqi供应、通信网络、采购道路、消费者团体、财政、卫生、劳动、和管理的配套设施;密切相干措施效益,例如征税,各种费用、租金、人才引进、等如果有优惠政策。

　　提供的调查和分析。

　　1、服务对象分析

　　消费者的职业特点:一般的学生,移徙工人,普通工人阶级及高级白领、官员、他们的消费习惯和消费水平是不同的

　　消费时代的特征,如:老嗜好光型,年轻人喜欢味重味厚型等

　　2、消费具有性别特征:男人和女人是在锅里吃火锅,口味的产品重量、食品类型,具有不同的必须

　　3、消费领域和民族特点:不同地区、不同民族的人吃火锅锅产品的要求,应当视力不良的差异。

　　当然,由于热锅里,混合互渗性,很多火锅有所改善,创新、适当的味道,有最常见。但消费者的分析是必不可少的。

　　顾客消费行为分析

　　消费是一个综合概念,包含消费水平的提高,消费者行动消费结构和消费方式、消费习惯等。

　　消费水平及客户的经济遇到能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和力要求支付适当的客户满意度、直接表达类和选型的火锅店。

　　消费结构是客户的消费开支的比例,消费和专业、年龄、性别、区域等因素紧密接触;国家

　　使用方法有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费水平和不同品种的选择方法

　　消费习惯,体现在就餐环境与气氛、品牌、风味和经济方面形成的习惯。

　　客户消费特征,分析

　　不断定性:大多数顾客是流动的,小部分是认为,这样的位置是合理的。

　　人体系统的随机性:客户数量、差别大,消耗的火锅,所以一定有选择性的火锅,适时调整的迅猛发展,提高创新口味。

　　流动性:这个是由成功的品牌,客户领先的频率餐饮和马克。

　　一个领导:及时调整经营战略,成功的广告运作等,还将对客户的消费产生的领导。

　　第五部分营销策略…

　　推广策略

　　工作不会带来任何好处对企业来说,唯一的实际行动给企业带来利益。根据自己的主观条件,制定本地区环境与营销策略,企业发展的下一步做什么?具体来说,可以使用以下几个策略

　　开放之初,在市场公平、购物中心、社区设置一个临时或固定的tandian。

　　在附近的商场旗帜,把头发宣传单。

　　制定了一些团体、头发,可以追踪,信用卡消费打折。

　　价格策略

　　单纯的感官享受储存面积200平方米,kerongliang 150平方米,这家商店的规模,因为新乡、消费习惯,简单的快乐的人均消费为15元/人而已。普通消费者的价格,这是完全可以接受的。因此,相对于其他大型商店,简单的快乐已清楚的价格优势。简单的抓住优势,在快乐的饭菜的质量,不降低服务质量,吸引更多的低层的消费者。

　　新产品开发

　　夏天是炎热干燥的火锅,很容易的失去的感觉,随着生活素质的提高,健康饮食的主题是时尚。有几位年纪大一点的消费者不要吃油腻的食品,年轻的爱情美丽的女孩和孩子不适合辛辣的油腻的食品,根据消费人群的新产品(火锅、发展的基地)发射缺乏健康保健火锅,火锅锅、养颜排毒类型。

　　第六部分管理计划

　　员工管理。(1)清洁房客责任,每一个细节都是去做。(2)员工的奖励系统,定期开展培训工作。(3)员工树立“顾客至上理念,倾听顾客的意见。建立以满足顾客满意自己的观念,做到每一时刻为客户着想。

　　供应商管理。供应商保持长期互利共赢的合作,确保原料的质量符合要求的无污染、无任何污染(),价格低。

　　链管理。哑而稳定的店面经营状况良好,建立自己的公司体系,有良好的管理能力,会小心谨慎的有效途径,开展特许连锁经营的做法。网络的扩展,免赔额,开拓新的市场空间,扩大范围和影响店面的辐射。商务合同的形式获得参加聚会的特定区域营业权。同时积极进行品牌宣传,加强规范运作,并积极培养连锁商业人士,实现快速稳定发展商店品牌。

　　第七部分:管理原则

　　第八部分融资

　　一个家庭financing-the业务成本最低的“借款”个人提高风险启动资金最为常见的,最简单、最有效的方法就是借钱给亲友,它属于一个债务融资的方式。其优点是借钱的朋友和家人,一般不需要进行利益,就是向亲友借款没有资金成本。因此,只有在这个借钱的方式和增加现金的流入和流出的资金。该方法筹集资金,风险小,速度快、成本低

　　合伙企业融资——“共同投资、共同经营、共担风险,来分享利润”的原则,直接吸收单位或者个人投资、合伙企业融资方式和方法。合伙企业业务活动不仅能有效地来筹集资金,还可以充分发挥人才的作用,帮助各种资源的利用和整合,能尽快形成生产能力,减少风险的生意。但俗话说:“生意难做,男人”,合伙投资能解决资金不足的问题

　　第九部分财务计划

　　租店面装修:5000:2000元/月员工工资:厨师2000 * 1 = 2000前台出纳1 * 1200 = 1200服务员

　　公用事业:500元/月餐桌和厨房用具:4000的广告费用:1000)其他费用:1500年的月营业额早期20()(表

　　那个月的利润(成熟),月营业额预期利润时,月还清

　　第十部分风险控制

　　管理risk-industry失败者,基本上都是管理方面的问题,包括:决策,信息是不清楚,不过,这个想法动摇,不适当的,失去的忽视创新、快速致富、盲目跟风,意志薄弱,等等。特别是高校学生的知识、经验、资金单一强度和心理素质,更会明显增加了公司管理模式中存在的风险。

　　风险资本在很早以前就会联系在一起,在周围的企业家。你有足够的资金是创业者创办企业遇到的第一个问题。企业建立起来后,必须考虑是否有足够的钱来支持企业的日常运作。为初创企业来说,如果使收支平衡,因为几个月或其他原因的现金流中断,企业会带来极大的威胁到企业。相当多的企业创立于早期因资金短缺和业务的拓展,甚至严重影响错失机会,不得不关闭。

　　三个互相争生意的risk-looking蓝色的海洋是一个好的开端,但并非所有的新业务的企业可以找到蓝海。此外,蓝海只是暂时的,所以,竞争是不可避免的。如何面对竞争是每个企业在任何时间来考虑,并为启动企业更是如此。如果企业家选择是一个非常有竞争力的产业领域,因此在创业之初可能静静注视着强烈的。一些大公司为了把小生意,经常吞并和挤压的程度较低的方式销售。对大型企业,因为规模效益或者力量,短时间的价格不会造成致命的伤害,并为初创企业就意味着会摧毁一切的危险。因此,考虑如何处理好竞争激烈的同行企业生存的必要的准备。

　　业务风险防范。

　　一脸失败,以失败告终。失败是因为只要上升,手里拿着一个副良好的心态去面对失败,总结和反思错误,吸取教训,在失败面前没有泄气。

　　加强管理、营销管理、财务管理

　　有创新的精神。

　　第十一部分总结

　　随着餐饮业参考越来越广泛的交流,不同的味道发展下来了,适应面临越来越广泛的应用。火锅的头发长到今天,已经远远超出了以往人们对火锅的概念,可以满足客户不同消费者的需求。与行业的发展,一些企业火锅根据自身特色,不断发出一个增长,1000万年从品牌火锅军队中脱颖而出,形成了中国乃至世界知名品牌的膳食服务。

　　自助火锅店创业准备计划书篇2

　　一、火锅店概况

　　1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。

　　2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。

　　3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

　　4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。

　　二、经营目标

　　1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。

　　2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。

　　三、市场分析

　　1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

　　2.竞争对手：

　　自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

　　四、经营计划

　　1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

　　2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。

　　3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。

　　4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。

　　5.经营时间：下午4点到晚上2左右。

　　6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

　　五、人事计划

　　1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：

　　1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

　　应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

　　2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。

　　2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

　　1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

　　2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

　　3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

　　六、销售计划

　　1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

　　2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客

　　七、财务计划

　　本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

　　1)本店固定资产()万元

　　桌椅()套

　　营业面积()平方米

　　冷冻柜()台

　　灶件若干

　　2)每日流动资金为多少万元

　　(主要用于突发事件以及临时进货)

　　3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

　　注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及蔬菜的质量，尽量把价格放低。

　　火锅店创业计划书范文二

　　一、火锅店概况

　　二、经营目标

　　三、市场分析

　　四、经营计划

　　五、人事计划

　　六、销售计划

　　七、财务计划

　　八、附录

　　一、火锅店概况

　　1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。

　　2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。

　　3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

　　4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。

　　二、经营目标

　　1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。

　　2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。

　　三、市场分析

　　1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

　　2.竞争对手：

　　自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;服务至上”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

　　四、经营计划

　　1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

　　2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。

　　3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。

　　4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：“打造自己的品牌;推出主打火锅”。

　　5.经营时间：下午4点到晚上2左右。

　　6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

　　五、人事计划

　　1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：

　　1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

　　应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

　　2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。

　　2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

　　1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

　　2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

　　3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

　　六、销售计划

　　1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，服务至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

　　2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客

　　七、财务计划

　　本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

　　1)本店固定资产()万元

　　桌椅()套

　　营业面积()平方米

　　冷冻柜()台

　　灶件若干

　　2)每日流动资金为多少万元

　　(主要用于突发事件以及临时进货)

　　3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

　　注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及蔬菜的质量，尽量把价格放低。

　　八、附录

　　附录1法律要求

　　为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：

　　一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

　　食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

　　二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

　　(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

　　(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

　　(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

　　(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。　　(五)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。

　　(六)贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。

　　(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

　　(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

　　(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。

　　三、禁止生产经营的食品：

　　(一)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。

　　(二)含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。

　　(三)含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。

　　(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

　　(五)病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。

　　(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

　　(七)掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。

　　(八)用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

　　四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。

　　菜单

　　自助火锅店地址：深圳市宝安区龙华大浪华宁路商业步行街{即桃圆宾馆对面嘉仪圆科技园旁}

　　联系电话：

　　快餐店的营业时间：下午16：00至晚上2：00左右。

　　快餐店提供品种：鸡，鸭;狗;羊;鱼;牛肉等等火锅。副营：海鲜;卤肉;卤菜等等。

　　自助火锅店创业准备计划书篇3

　　一、综述：

　　作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提。

　　二、火锅市场调查：

　　(一)、对火锅市场的影响因素：

　　1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。

　　2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。

　　3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

　　(二)、客源的调查分析：

　　1、服务对象分析：

　　(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

　　(2)、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;

　　(3)、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别;

　　(4)、消费者的地区和民族特点：不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别。

　　当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

　　2、顾客消费行动分析：

　　消费是一个综合概念，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。

　　(1)、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

　　(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽;

　　(3)、消费方法有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同;

　　(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

　　3、顾客消费特点分析：

　　(1)、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。

　　(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味，改良创新。

　　(3)、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。

　　(4)、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。

　　三、火锅市场的划分：

　　(一)、划分请求：

　　1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制，用于对照自己的品牌能否进入市场;

　　2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准地位;

　　3、具有稳固性。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟，制定长期打算，占领市场。

　　(二)、划分种类：

　　1、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。

　　2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种请求也不同。

　　3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等，才干取得实效。

　　4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关。

　　四、火锅市场的定位：

　　(一)、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

　　1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;

　　2、按功效分：特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

　　3、按起源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;

　　4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

　　开店前要根据这些标准，联合自身特点，选择自己的经营品种。

　　(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

　　1、高低联合法：在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面，实现正常经营。

　　2、高高联合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

　　3、品牌垄断法：奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特点要保持不变。

　　4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供给，以薄利多销为主。