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食堂卫生安全制度,食堂卫生安全管理制度,食堂食品卫生安全制度,食堂饮食卫生安全制度

发布时间:2013-04-23 来源: 学校食堂卫生安全制度

为浚驯卉抠岘狙婚压鸡牡确保食品质量安全,提高企业质量安全意识,今年以来,我县在建立健全食品生产加工领域质量安全长效机制方面做好了大量工作:一是落实了“...

希望小学食堂卫生管理制度 为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量, 确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就 餐要求,根据《食品卫生法》 、 《学校卫生工作条例》及《学校食 堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,特制定本管理制度。 一、原料采购及索证制度: 1 、原 料 采 购 要 记 录 好 台 帐 。原 料 采 购 、饭 菜 价 格 等 必 须 在 当 日 公 开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。

2. 食 堂 采 购 员 必 须 到 持 有 卫 生 许 可 证 的 经 营 单 位 定 点 采 购 食 品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下 食品:

⑴ 、 腐 败 变 质 、油 脂 酸 败 、霉 变 、生 虫 、污 秽 不 洁 、混 有 异 物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品; ⑶、 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学 校 食 堂 要 在 每 餐 每 种 食 物 中 留 样 不 少 于 100 克 的 食 物 , 并 按 品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次,在冷藏条件下 保 存 48 小 时 。 二、库房管理制度: 1. 食 品 贮 存 应 当 分 类 、 分 架 、 隔 墙 、 离 地 存 放 , 定 期 检 查 及 时 处 理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出 2. 食 品 贮 存 场 所 禁 止 存 放 有 毒 、 有 害 物 品 及 个 人 生 活 物 品 。

3. 用 于 保 存 食 品 的 冷 藏 设 备 ,必 须 贴 有 标 志 ,生 食 品 、半 成 品 和 熟食品应分柜存放。

三、 厨房卫生制度及管理制度: 1.食 堂 从 业 人 员 应 有 良 好 的 个 人 卫 生 习 惯 。

必 须 做 到 :

( 1 ) 、工 作 前 、处 理 食 品 原 料 后 、便 后 用 肥 皂 及 流 行 清 水 洗 手 , 接触直接入口食品之前应洗手消毒。

(2)、 穿 戴 清 洁 的 工 作 衣 、 帽 , 并 把 头 发 置 于 帽 内 ; (3)、 不 得 留 长 指 甲 、 涂 指 甲 油 、 戴 戒 指 加 工 食 品 ; (4)、 不 得 在 食 堂 内 吸 烟 。

2.厨 房 一 天 打 扫 三 次 以 上 , 确 保 地 面 无 积 水 、 无 垃 圾 。

3. 厨 房 工 作 人 员 在 食 品 加 工 前 要 认 真 检 查 , 杜 绝 加 工 不 符 合 卫 生的食品。

4.食 品 原 料 存 放 在 操 作 间 或 者 仓 库 里 , 熟 食 品 不 能 停 放 在 熟 食 间 以外任何地方。

5.严 禁 非 食 堂 工 作 人 员 随 意 进 入 学 校 食 堂 的 食 品 加 工 操 作 间 及 食 品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安 全。 四、餐具用具消毒制度: 1.餐 饮 具 使 用 前 必 须 洗 净 、 消 毒 , 未 经 消 毒 的 餐 饮 具 不 得 使 用 。

禁止重复使用一次性的餐具。

2.消 毒 后 的 餐 饮 具 必 须 贮 存 专用保洁柜内备用。

3.洗 涤 、 消 毒 剂 必 须 符 合 卫 生 标 准 或 要 求 , 存 放 在 固 定 的 橱 柜 , 并有明显的标记。

4.用 于 原 料 、 半 成 品 、 成 品 的 刀 、 墩 、 板 、 桶 、 盆 、 筐 、 抹 布 以 及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后 洗净,保持清洁。 五、餐厅卫生管理制度: 1. 餐 厅 必 须 做 到 随 脏 随 扫 , 确 保 地 面 无 垃 圾 无 积 水 。

2.每 周 用 消 毒 液 消 毒 一 次 。

3.学 生 各 人 用 各 人 的 餐 具 ( 必 须 人 人 都 有 餐 具 ) 4、 加 强 防 蝇 、 防 鼠 、 防 蟑 螂 、 防 虫 等 。 六、卫生检查制度: 1. 管 理 人 中 必 须 进 行 健 康 检 查 。

取 得 健 康 证 明 后 方 可 参 加 工 作 。

2.凡 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 等 消 化 道 疾 痛 。

不 得 从 事 接 触 直接入口食品工作。

3. 食 堂 从 业 人 员 及 集 体 餐 、 分 餐 人 员 在 出 现 咳 嗽 、 腹 泻 、 发 热 、 呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明 病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。

4 、学 校 领 导 及 管 理 人 员 随 时 对 食 堂 进 行 检 查 ,发 现 有 不 符 合 卫 生 要求及规定的,及时进行整改 七、卫生突发事件报告制度: 1 、学 生 如 有 食 物 中 毒 或 其 他 食 源 性 疾 患 ,应 在 第 一 时 间 向 中 心 校 报告(上报时间不得超过一个小时) 。

2. 事 件 发 生 时 , 应 立 即 组 织 对 中 毒 师 生 进 行 救 治 , 尽 快 协 助 有 关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相。

3.食 堂 管 理 人 员 将 该 事 件 的 详 细 情 况 与 处 理 结 果 和 工 作 的 改 进 意 见书面材料及时报中心学校。 八、食堂就餐人员须知: 食堂是为全校教职员工服务的,食堂的好坏直接关系到就餐人员 的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大 家做到以下几点:

1、 全 体 就 餐 人 员 必 须 按 规 定 时 间 就 餐 , 不准带与工作无关人员就 餐。

2 、 其 他 学 校 临 时 就 餐 人 员 ,必 须 提 前 通 知 学 校 总 务 处 ,否 则 不 能 在食堂就餐。

3、 所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定, 做到不大声喧哗, 文明就餐,爱护食堂内的一切设施。 2012 年 9 月

食堂卫生安全制度 ??? 为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生,确保师生的身体健康,结合学校实际,特制定制度: ? 一、...

餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求,并把... 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服. 食堂安全操作制度 一、食堂工作人员必须具有县...

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此...

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