首页 范文大全 古典文学 职场知识 中国文学 公文书信 外国名著 寓言童话 百家讲坛 散文/诗歌 美文欣赏 礼仪知识 民俗风情
  • 工作总结
  • 工作计划
  • 心得体会
  • 竞聘演讲
  • 会议发言
  • 爱国演讲
  • 就职演说
  • 开业开幕
  • 思想学习
  • 征文演讲
  • 经验材料
  • 述职报告
  • 调研报告
  • 工作汇报
  • 年终总结
  • 申报材料
  • 学习体会
  • 企划方案
  • 活动方案
  • 技巧经验
  • 模板范例
  • 思想宣传
  • 经济工作
  • 工作报告
  • 组织人事
  • 反腐倡廉
  • 慰问贺电
  • 先进事迹
  • 思想汇报
  • 入党申请书
  • 党会发言
  • 先进性教育
  • 入团申请书
  • 个人简历
  • 演讲稿
  • 调查报告
  • 实习报告
  • 和谐社会
  • 观后感
  • 读后感
  • 作文范文
  • 自我鉴定
  • 讲话稿
  • 自查报告
    • 蒲公英阅读网 > 范文大全 > 爱国演讲 > 正文

    蒸鱼豉油和酱油的区别【豉油的使用方法及分类标准】

    时间：2020-03-20 03:29:58 来源：蒲公英阅读网 本文已影响人 蒲公英阅读网手机站

    相关热词搜索：豉油的使用方法及分类标准 蒸鱼豉油使用方法 蒸鱼豉油的用法

    　　豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。豉油也有一定的使用方法。下面小编整理了豉油的用法，一起来看看吧。

    豉油的使用方法及分类标准

    　　豉油的用法

    　　清蒸海上鲜：

    　　1、 鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。

    　　放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。)

    　　2 、倒掉容器中的汁液。

    　　3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。

    　　廉价冬瓜菜

    　　主料：虾、冬瓜

    　　配料：蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量

    　　做法：

    　　1、用牙签挑去虾线 2、冬瓜切成块

    　　3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟 4、炒锅中入油，加入冬瓜再面煎下

    　　5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。

    　　6、放入刚刚煮虾水，加入蒸鱼豉油和酱油，盖上盖烧五分钟

    　　7、烧好后，装出冬瓜。把虾剥好，放在冬瓜上

    　　8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。

    　　豉油清蒸鲫鱼材料

    　　鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油做法

    　　1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。

    　　2、蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。

    　　3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。

    　　4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。小诀窍:

    　　1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

    　　2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。

    　　3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。豉油黑鱼材料

    　　主料：黑鱼，葱，姜，红椒。做法

    　　洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。

    　　配料葱、姜、红椒切丝备用。

    　　腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。

    　　加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

    　　不同酱油的用法

    　　生抽

    　　生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

    　　老抽

    　　老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

    　　老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

    　　普通酱油

    　　普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁.

    　　但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

    　　酱油膏

    　　酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

    　　日本酱油

    　　日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成，其中不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精，因此口味独特，与普通酱油相比，味道差别较大，是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档”，如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。

    　　豉油的主要分类

    　　按照品牌特色工艺分

    　　1.品牌特色 草菇老抽/生抽(海天草菇系列)、厨邦生抽/老抽(美味鲜系列)、面条鲜(加加面条鲜系列)、薄盐老抽/生抽(李锦记薄盐系列)、头道鲜(淘大头道鲜系列)。

    　　2.其他分类 黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。

    　　按照制造工序分

    　　主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。 1.低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。 特点:发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。

    　　2.浇淋工艺:以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。

    　　3.高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。 从发酵过程又可分为"广式高盐稀态"和"日式高盐稀态"。 广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。以欣和、鲜咔、统万珍极为代表。 特点:原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦;采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。

    　　按国标的分类

    　　因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配置酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。

    　　1.高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油):以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。

    　　2.低盐固态发酵酱油:以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

    　　3.国家标准号: 酿造酱油:GB18186-2000 配制酱油:SB 10336-2000

    　　按照颜色分

    　　1.生抽 颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。 用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

    　　2.老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道:老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

    　　按照等级分

    　　酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸酞氮含量的高低，

    　　一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》

    　　大于等于0.8克/100ml为特级 大于等于0.7克/100ml为一级 大于等于0.55克/100ml为二级 大于等于0.4克/100ml为三级。 氨基酸酞氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。

    点击下页还有更多>>>酱油的主要食用指南

  • 预防健美操运动损伤的方法与治疗:运动损伤
  • 中国的饮食文化_赣州的饮食文化
  • [电脑一开机连不上网] w7电脑开机后连不上网
  • 手绘银魂动漫图片_搞笑动漫银魂图片
  • [快乐的六一日记400字]日记六一最快乐的事400
  • [美国创业好项目]2018创业好项目
  • 超萌的水瓶座星座图片|星座排名水瓶座最萌
  • 描写夏天景色的古诗句 [描写秋天景色古诗
  • 蒸鱼豉油和酱油的区别【豉油的使用方法及分
    • 范文大全
    • 职场知识
    • 精美散文
    • 名著
    • 讲坛
    • 诗歌
    • 礼仪知识
    最新文章

    推荐访问

    大反思大讨论活动 保安全” 筑防线 “查思想 贡献伟大时代” “以青春之我 工作评议报告 创建活动综述 市社保局党支部 自述报告 “党员先锋示范岗” 党建德育工作 达标创星活动 “星级党支部”创建 评星定级管理 社会组织党支部 第四巡察组 新进年轻干部 委厅机关 党性教育培训班 履职能力建设专题培训班 新考录社区工作者 “头雁领航”重点培训班 党组织业务培训 能力提升培训会 赋能经济高质量发展 “五好”园区 三年攻坚行动 行政管理能力建设提升班 高质量发展能力提升培训班 市疾控系统 中基层管理人员 专业能力提升专题培训班 新发展预备党员 进驻工作 迎接审计组 讲评推进大会 “三抓三促”行动动员 “永不过时的红岩精神” 市委党史研究室 科学绿化现场会 深化以案促改 一体推进不敢腐不能腐不想腐 奋斗精神 专题辅导讲稿 坚守使命追求 涉密 《党史学习教育工作条例》 百年新征程 “百年定位” 党课教育

    本文蒸鱼豉油和酱油的区别【豉油的使用方法及分类标准】由蒲公英阅读网整理提供，版权归原作者、原出处所有。

    Copyright © 蒲公英阅读网 All Rights Reserved.